ما هو نوري - فوائد لصحة الإنسان ، وتكوينه والسعرات الحرارية ، وكيفية اختيار واستخدامها في الطبخ

على الرغم من أن ذروة شعبية السوشي الياباني قد مرت بالفعل ، لا يزال لديهم دائرة أكبر من المعجبين.يفضل العديد من محبي الوجبات الخفيفة في المقهى هذا الطبق الأصلي من الأرز والأسماك النيئة ، حتى البيتزا الإيطالية الأكثر طلبًا أو البرغر العصري.مكون لا غنى عنه في الأدوار اليابانية التقليدية هو أوراق النوري ، أو الأعشاب البحرية المجففة الخاصة التي يلف فيها الحشو.

ما هي الطحالب نوري

الكلمة اليابانية نوري هي الاسم الجماعي للأنواع الصالحة للأكل من الطحالب الحمراء من جنس البورفير (أكثر شيوعًا بورفيرا تينيرا وبورفيرا ييزوينسيس).يُفهم المصطلح أيضًا على أنه مواد غذائية مصنوعة من المأكولات البحرية المستخدمة في إعداد المأكولات اليابانية والكورية.في الأدب هناك اسم آخر لهؤلاء السكان البحريين - "الغار" الأيرلندي ، والكوريون ، ويطلق عليهم "من" ، لكنهم يختلفون قليلاً عن الذوق المالح الياباني التقليدي الأكثر وضوحًا.

أقدم وصف للطحالب الحمراء الصالحة للأكل في الأدب مؤرخالقرن الثامن قبل الميلاد - تم فرض الضريبة على المنتج.في الآثار الأدبية من القرن العاشر الميلادي (في أساطير أوتسوبو) ، يتم وضع نوري كطعام معتاد لسكان اليابان والصين وكوريا وتايلاند.في البداية ، تم استخدام أوراق البورفير المجففة في حالة تشبه العجينة ، وفقط في منتصف القرن السابع عشر ، بدأت في تكوين ألواح مستطيلة رفيعة ، باستخدام طريقة أصلية مماثلة لطريقة إنتاج الورق.

لإنتاج مثل هذا المنتج ، يتم حصاد الأعشاب البحرية أولاً من الماء ، وغسلها ، وسحقها ، ثم تعرضها للضغط والتجفيف.من الخصائص المميزة للطحالب الحمراء أنها بعد التجفيف ، تصبح لونًا أخضرًا زمرديًا غنيًا مع لون ذهبي فاتح وتشبه ورقًا شفافًا شبه شفاف.رائحة الأوراق المجففة مثل الكرنب ، وطعمها يشبه السبانخ.

التركيب الكيميائي للنوري

تم منح الأعشاب البحرية السماوية تركيبة كيميائية معقدة وغنية جدًا.تحتوي اللوحات المصنوعة من أوراقها على عدد كبير من العناصر النزرة المختلفة.يشتمل البورفيري على فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون مثل A ، E ، K ، بيتا كاروتين ، قابل للذوبان في الماء - C وكامل طيف الفيتامينات B (B1 ، B2 ، B3 ، B9 ، B12).يختلف التركيب المعدني للنوري في المواد التالية:

  • اليود ؛
  • الكالسيوم ؛
  • بوتاسيوم ؛
  • حديد ؛
  • المغنيسيوم ؛
  • فسفور ؛
  • زنك ؛
  • الصوديوم.
  • منغنيز ؛
  • ​​
  • نحاس ؛
  • السيلينيوم.

خصائص مفيدة

أوراق هشة رقيقة بسبب ثرائها

  • الكربوهيدرات - 2 ٪.
  • الفوائد الصحية لنوري

    تساعد أوراق بورفيريو المجففة ، عند استهلاكها بانتظام ، على حل عدد من المشاكل الصحية ، بسبب تركيبها الكيميائي الفريد ، وهذه الطحالب مفيدة للغاية لأشخاص مختلفين.أنظمة الجسم:

    • للدماغ: أحماض أوميغا 3 الدهنية والكربوهيدرات المعقدة - المصدر الرئيسي للطاقة للجهاز العصبي ، لذلك توفر هذه المكونات من ثقب نشاط الدماغ الطبيعي ،تحسين الوظائف المعرفية للدماغ ؛
    • للجهاز الهضمي: الألياف الموجودة في أوراق الطحالب الحمراء ، تطبيع الأمعاء ، وتشجع على تكاثر النباتات الدقيقة الصحية ، وتحسن امتصاص المواد الغذائية ، وتمنع قرحة المعدة ، وتساعد في انقاص الوزن ؛
    • للجهاز القلبي الوعائي: الأحماض الدهنية أوميغا 3 تساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم ، وتقوية الأوعية الدموية ؛
    • للعيون: الفيتامينات A و E تعمل على تحسين البصر ، وتقلل من خطر الإصابة بأمراض العين ؛
    • للجهاز العضلي الهيكلي: يعد الفسفور والمغنيسيوم والكالسيوم من مكونات تعزيز القيمة لصحة العظام والعضلات ؛
    • للجهاز الدوري: الحديد ، الذي يحتوي بكميات كبيرة في هذا المنتج ، يحسن بشكل كبير من جودة الدم ، ويساعد على محاربة فقر الدم ؛
    • لنظام الغدد الصماء: اليود ، له تأثير مفيد على وظيفة الغدة الدرقية.

    الأنواع والأصناف

    الجحور الحديثة ، مثل معظم الأغذية المنتجة في 3 فئات: هناك أنواع مختلفة من الأوراق A ، B ، C.الطحالب من الدرجة (أ) - أفضل ما في جميع نظائرها - فهي دائمة ، مع حواف ناعمة وهيكل موحد ، دون بقع الضوء ، لا تمزق أو تنكسر عند لف اللف.السمة المميزة لها هي لون ذهبي جميل ورائحة بحر حار.

    أصناف الطحالب ، ذات جودة رديئة - لها لون أخضر شاحب ، والتي قد يكون لها حتى مسحة حمراء أو حمراء ، مع وجود ثغرات في بنية الورقة.في كثير من الأحيان ، فإن هذه القطع من الطحالب المجففة لها حواف ممزقة ، تنحني بشدة ، وتتصدع في الوقت الحالي.أما بالنسبة لأنواع البورفيري المستخدمة في الطهي ، فهناك ثلاثة أنواع: الخشخاش نوري ، آفي نوري ، وهي نوري.

    نوري ماكي

    يستخدم هذا النوع من النباتات البحرية بشكل أساسي للأطباق التي تعتمد على الأرز - السوشي ، والقوائم ، والموت ، والعنب.مصنوعة الخشخاش نوري في شكل مربعات رقيقة مع الجانب لا يزيد عن 25 سم.لإعداد مقبلات مع هذه الطحالب بشكل صحيح ، والنتيجة هي طبق لذيذ وجميلة ، تحتاج إلى نشر حشو على ماتي ، والجانب الخام من ورقة ، ويجب أن تظل لامعة لامع خارج.

    Ava-nori

    هذا النوع يمكن أن يسمى نفايات الطحالب ، لأنه يتلقى مثل هذا المنتج من بقايا البورفيري بعد إنتاج الأوراق الكاملة.أفا نوري عبارة عن قطع من مسحوق الأعشاب البحرية المجففة ، والغرض الرئيسي منها هو تحسين طعم الشعيرية اليابانية.يستخدم العديد من الطهاة هذا النوع لملء الأطباق الأخرى - الحساء والصلصات والزينة.

  • غلي الأرز حتى ينضج تمامًا دون إضافة الملح - يجب أن يغلي قليلاً ، ويصبح لزجًا.نتبل الخل بالرز حسب الرغبة.
  • قطع الحشوة (السمك والخيار والأفوكادو وعصي السلطعون ، إلخ) إلى قش طويل رقيق.قطع أوراق الطحالب في النصف.
  • على حصيرة خاصة للسوشي (حصيرة) ، ضع ورقة نوري مع الجانب اللامع لأسفل ، ووضع الأرز مسطح بطبقة صغيرة ، لا تصل إلى حواف الطبق.
  • انشر الجزء العلوي من الأرز مع الجبن الطري ، ضع الحشوة على جانب واحد.لفة بلطف لفة لتشكيل لفة كثيفة.
  • باستخدام سكين حاد غارقة في الماء البارد ، وقطع لفات إلى أجزاء.يقدم مع الوسابي ، صلصة الصويا ، الزنجبيل المخلل.
  • الدورات الأولى

    أوراق نوري الزمرد الرقيقة تعتبر رائعة لصنع الحساء ، مما يمنحهم مذاقًا مذاقًا ورائحة مميزة.هناك عدة عشرات من هذه الدورات الأولى ، ولا ينتمي جميعهم إلى المطبخ الياباني.أكثر أنواع الحساء شعبية هي:

    • بعض أنواع التازوكي (حساء مبني على مرق السمك الأحمر مع الأرز وصلصة الصويا والطحالب المفرومة والوسابي) ؛
    • حساء ميسو (أول طبق من مرق داشي مع معجون الرأس وجبن التوفو) ؛
    • سمك السلمون مع السمسم (حساء مع سمك السلمون المتبل ثم المقلية ، الأرز ، رقائق التونة ، معجون ميسو ، والأعشاب البحرية) ؛
    • ميكجوك (حساء مرق اللحم الكوري مع الأعشاب البحرية والتوابل) ؛
    • شعرية بالدجاج والشعيرية (الطبق الأول من مرق داشي ، أفخاذ الدجاج ،الشعرية ، الطحالب الحمراء ، مع إضافة الفلفل الحار والبصل الأخضر وعصير الليمون) ؛
    • كريمة مع الروبيان (حساء كريمي ، مع الأرز ، أوراق البورفيري المجففة ، الذرة المعلبة ، الروبيان ، البهارات) ؛
    • مرق الدجاج في الشرق (مع إضافة العجة والخضروات والأعشاب البحرية والتوابل) ؛
    • حساء سمك السلمون الياباني والخضار (الدورة الأولى من الخضروات مع سمك السلمون المملح ، والأعشاب البحرية المجففة وجبن التوفو) ؛
    • مرق الدجاج الصيني مع نوري والبيض ، والعديد من الدورات الأولى اللذيذة الأخرى.

    رقائق الأعشاب البحرية المضغوطة

    وصفة أصلية أخرى مقرها نوري هي رقائق رقيقة متموجة.تتميز أرفف السوبر ماركت وصفحات الواجهة بوجبات خفيفة من الإنتاج الصناعي تسمى "نوري ويونغ أونيون إيكو شيبسز" ، ولكن المربعات البورفيكية المقرمشة المصنوعة يدويًا ستكون أكثر فائدة ولذيذًا.لصنع رقائق بحر حار ، تحتاج إلى:

    1. قطع ألواح الطحالب إلى مستطيلات أو مربعات صغيرة.
    2. في طبق ، اخلطي نصف ملعقة صغيرة من الخردل الياباني الأخضر ، وملعقة كبيرة من بذور السمسم والزيت النباتي ، أضف الملح حسب الرغبة.تحريك جيدا.
    3. ضعي قطع النوري على الرقاقة المصفوفة حتى الصفوف ، وشحمها بالتوابل باستخدام فرشاة سيليكون ورشها مع بذور السمسم في الأعلى.
    4. فرن الفرن لمدة دقيقتين بالضبط في فرن مسخن يصل إلى 180 درجة.

    الأضرار وموانع الاستعمال

    على الرغم من الطحالب الحمراءجيد للغاية للصحة ، قد تتضرر بعض الناس.بطلان أوراق البورفيرين:

    • النساء الحوامل (قد تؤثر أملاح المعادن الثقيلة الموجودة في الطحالب الحمراء سلبًا على نمو الجنين وصحته ، لذلك قد لا تكون الأمهات الحوامل مهتمات بمثل هذه الأطعمة ، ولكن في بعض الأحيانقليلاً من منتج مفيد وغني باليود) ؛
    • شخصًا يعانون من عدم تحمل فردي لليود ؛
    • الأمهات المرضعات لأول الرضاعة الطبيعية للطفل (لنفس السبب مثل النساء الحوامل).عندما لا تزيد نسبة الرضاعة الطبيعية عن 70٪ من حمية الطفل ، فمن الممكن للأم استخدام كمية صغيرة من الجحور بشكل دوري.

    فيديو

    المقالات الشعبية

    ؊طريز أفكار لمذكراتك الشخصية بأيديك - ديكور مذكرات رائع ، كيف يمكنك تدوين الملاحظات بطريقة لطيفة ؇لصحة النظام الغذائي في dysbiosis: قواعد التغذية العلاجية للبالغين والأطفال ، أمثلة على الإسهال وقوائم الإمساك
    ؇لمنزل والحياة مروحة القناة - أنواع الأجهزة والوصف والاتصال والأداء والتكلفة ؇لصحة Finlepsin - مؤشرات للغرض ، تكوين ، شكل الإفراج ، موانع ومراجعات ؇لصحة Buserelin - مستودع في الحقن - دورة من العلاج من تعاطي المخدرات ، وآلية العمل وموانع ؇لطبخ لفات الملفوف الشباب وصفات: طهي الطعام لذيذ ؇لطبخ كيفية تحضير عجين الخميرة للبيرة أو القشدة الحامضة أو الكفير للخبز ؇لصحة داء البروسيلات البشري - مسارات العدوى ، فترة الحضانة ، العلامات والعلاج الدوائي نصائح أخرى كيفية الحصول على لون الشعر البني الفاتح عند الصباغة بظل بارد ودافئ: صبغات موصى بها للشعر ، وصفات شعبية للصباغة ، لوحة ألوان. من يناسب الشعر البني الفاتح؟ لون الشعر البني الفاتح: صغير أو أكبر نصائح أخرى بسكويت الفول السوداني مع الحليب المكثف ، على القشدة الحامضة: وصفة كلاسيكية. كيفية تحضير العجين والحشو لخبز الفول السوداني بالحليب المكثف على القشدة الحامضة؟