لماذا لا يخرج الجبن من الجبن ، يحترق ، يتفكك ، ينتشر ، لا طعم له ، يخرج سائل ، خام من الداخل ، مطاطي ، يلتصق بالمقلاة: ماذا تفعل؟
لماذا حصلت على قطع نيئة وسائلة بدلاً من كعكات الجبن اللذيذة والعطرية؟ ما يجب القيام به حتى لا يلتزموا بالمقلاة - تعرف على كل هذا من المقالة.
ظهر طبق الجبن المتقلب نتيجة لتجارب عديدة على ربات البيوت السلافيات المقتصدات. نظرًا لأن الجبن الذي يتم الحصول عليه من اللبن الرائب يسمى الجبن ، فقد تم تسمية كعك الجبن المقلي بالاسم المناسب - سيرنيكي.
لماذا لا تخرج كعكات الجبن من الجبن ، تحترق ، تتفتت ، تنتشر ، لا طعم لها ، تخرج سائلة ، نيئة من الداخل ، مطاطية ، تلتصق بالمقلاة: ماذا تفعل؟
تقنية طهي سريعة وبسيطة تسمح لك بالحصول على طبق خصب ، أحمر اللون وفاتح للشهية. إذا كنت لا تحب فطائر الجبن ، فمن المحتمل أنك لا تعرف كيفية طهيها. وصفة الطهي لها العديد من الأسرار ، دون أن نلاحظ أن كعكات الجبن ستحترق أو تتفتت أو تلتصق بالمقلاة أثناء القلي. يمكن أن تختبئ العجينة النيئة تمامًا خلف قشرة رودي. النسب غير الصحيحة تجعل فطائر الجبن لا طعم لها أو جافة أو مطاطية.
منتج مثل الجبن يتطلب نهجا خاصا. مسلحًا بالمعرفة الأساسية لتقنية صنع كعك الجبن ، ستتمكن من استخدام المنتجات بشكل صحيح وتجنب العواقب غير المتوقعة. لا ينبغي أن تقلى كعكات الجبن في نفس الوقت مثل الأشياء الأخرى. بسبب ضياع دقيقتين ، يمكنك التخلص من مجموعة كاملة من المنتجات.
حتى لا تتفتت كعكات الجبن ، لا عصا ، عليك القيام بما يلي:
- تحقق من جودة الجبن ونضارته. أساس كعك الجبن هو الجبن. نضارة ومذاقها يؤثران بشكل مباشر على النتيجة النهائية. كلما زاد تعكر المنتج ، يجب إضافة المزيد من السكر. وهذا بدوره سيكون له تأثير سلبي على تناسق العجين وشكل الشخص. عند شراء الجبن في المتجر ، لا تنس التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية. يترك الهيكل الأمثل للجبن انبعاجًا عند لمسه.
- يجب أن يكون المنتج الجيد أبيض وليس رمادي أو أصفر. إذا لم يخرج خثارة لديك ، انشر أثناء عملية القلي ، فإن الجبن يحتوي على كمية كبيرة من الدهون النباتية وهو بعيد كل البعد عن الطبيعي.
- نسبة الدهون المثالية في الجبن المنتج 9٪. تحتوي كعكات الجبن المصنوعة من الجبن قليل الدسم على بنية فضفاضة وغالبًا ما تتفتت. لذلك ، كملاذ أخير ، يتم تليين هذا الجبن مسبقًا بمنتجات الألبان المخمرة.سيتطلب الجبن الدهني جدًا في عملية عجن العجين كمية أكبر من الدقيق ، مما سيؤدي إلى حقيقة أن كعك الجبن لن يخرج ، سيكون مطاطيًا.
- يتم استخدام كتلة جبن متجانسة بدون كتل لعجن العجين. سيساعد الالتزام بهذه القاعدة في تحضير كعك الجبن الخصب. أسهل طريقة هي هرس الجبن بالشوكة ، ويفضل أن يتم فركها من خلال غربال. من المناسب أيضًا استخدام الخلاط ، لكن الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة فيه.
- لا تفرط في عدد البيض في الوصفة ، وإلا فإن كعكة الجبن لن تتحول. تكفي بيضة دجاج واحدة للحصول على 500 جرام من الجبن. عنصر مهم لا يساعد فقط على لصق العجينة معًا ، بل يضيف أيضًا الرطوبة إليها. إضافة عدد كبير من البيض ينتج عنه خثارة سائلة غير مناسبة للقلي. هذا يؤثر بشكل مباشر على كمية الدقيق المضاف. عجين الدقيق المخفوق يقطع الطعم الجبن.
- التحكم في كمية السكر وإلا فلن يخرج التشيز كيك. عندما تختلط المكونات ، يبدأ السكر في الذوبان ويتحول إلى شراب. تصبح كتلة الخثارة أرق وهناك حاجة لإضافة الدقيق. عند عجن عجينة الجبن ، يمكن استبعاد السكر تمامًا. يمكن رش الكعك الساخن الجاهز بالسكر فوقها أو تعويض الحلاوة بالمربى والشراب والمربى. يمكن استبدال السكر بإضافة الفاكهة المسكرة.
- مكونات إضافية. يمكن أن تتنوع وصفة كعكة الجبن الأساسية بإضافة مكونات مختلفة. إذا كنت ترغب في إضافة الفواكه المجففة ، فأنت بحاجة إلى نقعها مسبقًا. يتم تنظيف التوت مسبقًا من السيقان والفواكه المثيرة من الحجارة. تترك المكونات العصير لبعض الوقت لتصريف العصير الزائد.
- عند تحضير كعكة الجبن غير المحلاة ، يتم حشو الوسط بالخضار أو الجبن المبشور أو البطاطس المطبوخة.
- شكل حجم كعكة الجبن بشكل صحيح. الحجم والسماكة مهمان عند تشكيل الكعكة. لن يكون لدى كعكات الجبن السميك الوقت للقلي بشكل صحيح وستبقى نيئة من الداخل. فطائر الجبن الكبيرة ليست مريحة جدًا للقلب أثناء القلي. لا يمكن وضع كعكات الجبن بإحكام شديد. في عملية الطهي ، سيزداد حجمهم قليلاً ويلتصقون مع الكعك المجاور.
- يمكن قياس الكمية المناسبة من الجبن لكعكة واحدة بملعقة كبيرة. لإضفاء مظهر أنيق للجبن ، يجب رش يديك بالدقيق. بعد دحرجة كرة الخثارة في الدقيق ، امنحها شكلًا مسطحًا بمساعدة راحة يدك.
- كيفية الحصول على قشرة حمراء مقرمشة على كعك الجبن. قبل إرسال كعك الجبن إلى القلي ، سخني المقلاة بالزيت بشكل صحيح. مع عدم كفاية التسخين وكمية كبيرة من زيت عباد الشمس ، لا يتوفر للكيك الوقت لالتقاط القشرة و يتفكك أثناء عملية الطهي. من الأفضل تحمير كعكات الجبن في مقلاة من الحديد الزهر. سيضمن الجزء السفلي السميك غير اللاصق قشرة مقرمشة. بعد قلي الوجه الأول ، اقلب كعكات الجبن إلى الجانب الثاني وقم بتغطيتها بغطاء لبضع دقائق. هذه الطريقة البسيطة ستجعلها خصبة وناعمة.
- التحكم في كمية الدقيق ، وإلا فإن كعكات الجبن لن تخرج. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في الدقيق. النسبة المثلى هي 30 غرام دقيق لكل 100 غرام من الجبن. وفقًا لذلك ، لا تزيد عن 4-5 ملاعق كبيرة لكل 0.5 كجم من الجبن. تستخدم معظم ربات البيوت دقيق القمح ، ولكن هناك خيار أكثر فائدة. جرب إضافة دقيق الأرز. إنه يربط المكونات معًا تمامًا وفي نفس الوقت يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين. لا يمكنك إضافته إلى العجين ، لكن استخدامه للتغليف. في هذه الحالة ، ستصبح قشرة كعك الجبن خالية من العيوب. بدون الخبز ، لا تخرج كعكات الجبن ، تلتصق بالمقلاة.
يمكن استبدال دقيق القمح بالسميد. ثم تكتسب كعكات الجبن مزيدًا من الخفة والنعومة.
- تقديم الطبق النهائي. لا ينبغي وضع كعكات الجبن الساخنة فوق بعضها البعض. يمكن أن يتشوه الهيكل الخصب ويفسد مظهر فاتح للشهية. يمكن رش أي عيوب سطحية بالسكر البودرة. يمكنك وضع بعض التوت أو شرائح الفاكهة على الطبق بجانب كعكة الجبن. القشدة الحامضة والحليب المكثف ومعجون الشوكولاتة والمربى تكمل تمامًا طعم الجبن وستساعد في تصحيح كعكات الجبن التي لا طعم لها. ستكمل فطائر الجبن المملحة الأعشاب والخضروات الطازجة تمامًا.
للتنوع ، يمكن خبز الجبن في الفرن أو إطفاءه في كريمة حامضة في مقلاة. عند الخبز ، يتم توفير قشرة مقرمشة. ستتطلب عملية الإطفاء 10-15 دقيقة إضافية بعد القلي. تعتبر كعك الجبن مثالية للإفطار والغداء.
