وصفات بسكويت الجبن: أسرار اختيار المكونات وإعدادها

للوهلة الأولى قد يبدو أن الجبن مع الدقيق - كعك الجبن، الجبن طبق خزفي، ولكن ليس لكعكة الحصاد.ولكن إذا نظرت إلى هذه الطريقة في طهي البسكويت بعناية أكبر واستكشافها ، يمكن أن تكون فطيرة الجبن وصفة مفضلة لربات البيوت ، وذلك بسبب بساطتها ونجاحها المضمون في تحضيرها.دعنا فقط نلقي نظرة.

بسكويت الجبن - المبادئ التكنولوجية الأساسية

تتيح المقارنة دائمًا فرصة لمعرفة مزايا طريقة أو بأخرى ، وتساعد على اتخاذ القرار الصحيح.لا ، لا أحد يدعو إلى التخلي عن تقنيات الطهي شبه الجاهزة التقليدية ، سواء الباردة أو الساخنة ، أو القائمة على النفط.يختار الجميع ما اعتادوا عليه وما هو الأفضل.

نقارن.للبسكويت الكلاسيكي نأخذ الدقيق والسكر والبيض.دعنا نترك النكهات والمواد المضافة العطرية جانباً التي لا تؤثر على روعة المنتج شبه النهائي ،راحة الطبخ.

يخرج البسكويت الكلاسيكي الفاتن مع الخفق السليم للبيض ، والإضافة الصحيحة للسكر والدقيق.نسبة المكونات الجافة والرطبة هي 50/50.هذه هي ظروف قابلة للتطبيق ، إن لم تكن واحدة ، وهي أكثر مرحلة في الطهي في المجوهرات ، وهذا هو السبب في أن العديد من المبتدئين وحتى ربات البيوت من ذوي الخبرة لا يحبون خبز الكعك محلي الصنع ، ولكن يفضلون شرائها ، حتى مع العلم أنه لا يوجد شيء في العالم للحلوى محلية الصنع..هذه المرحلة "الخبيثة" - تمزج الدقيق الجاف مع البيض الذي تم ضربه بالفعل بشكل مثالي ، ولا يمكن بأي حال من الأحوال تدمير روعته ، حتى لا يتحول البسكويت إلى كعكة ثقيلة وصعبة وخشنة.حركة مهمل - الحلوى مدللة ، من الضروري البدء أولاً ، والتفكير في أي تطبيق للعثور على المنتجات المدللة.

ليس كل شيء حزينًا.يمكنك إضافة السمن أو الزبدة - سيخرج الكعك اللذيذ.ومع ذلك ، إذا أخذت في الاعتبار حجم ووزن أربع بيضات ، وكوب من الدقيق وكوب من السكر (متوسط ​​كمية المكونات لكعكة بسكويت واحدة) ، يجب أن تضيف الزبدة أكثر من اللازم ، وستتحول إلى دهون كبيرة ، والكب كيك - وليس الهدف ، ولكن البسكويت للكعك.

نزيل حزمة من الجبن من الثلاجة ، نضيف ونخفق ، لمزيد من الثقة في الرفع - ملعقة كبيرة من الصودا ، ويتم حل المشكلة!ما الذي تغير؟إليكم الشيء: أنقذ العجين منتجًا من اللبن الحامض يحتوي على الكازين (بروتين الحليب) ، وهو حمض اللبنيك الذي قام ، في تفاعل مع الصودا ، بإطلاق ثاني أكسيد الكربون ، مما وفر مرة أخرى الروعة المفقودة للمنتج شبه النهائي.إذا نظرت عن كثب ، فإن نسبة السائل إلى المادة الجافة في العجين أيضًالم ينكسر ، مما يعني أن البسكويت سيحصل على الرطوبة اللازمة والحزم والحلوى.وهذا كل شيء!

يمكن التفكير في التفاصيل في العملية ، ولكن المبدأ واضح بالفعل.فقط لا تنزعج من الجبن.بياض الحليب والبيض ، على الرغم من خصائصهما المتشابهة ، عند تعرضهما للضرب والمخبوزات ، لا يزال لهما نكهات مختلفة ، كما أن الكازين له كثافة عالية بعد درجات الحرارة العالية.من البسكويت الجبن الزائد يمكن أن يخرج أكثر صرامة و "المطاط".

بسكويت الجبن بالكريمة

قد يكون الجبن جافًا أو خفيفًا جدًا ، مما يعني أن أي عجينة ستلاحظ الحبوب.بالنسبة إلى فطائر الجبن ، هذا الخيار هو المعيار ، وفي البسكويت يجب أن تصبح الجبنة غير مرئية.الوصفة المقترحة تحل هذه المشكلة.

المكونات:

  • الجبن (9٪) 250 جم
  • كريم (15-20٪) 120 مل
  • ) بيض (C-1) 4 قطع.(200 جم)
  • صودا 25 جم
  • سكر 250 جم
  • دقيق 650 جم
  • ملح 10 جم
  • فانيليا (مسحوق)8 جم

طريقة التحضير:

في الجبن الجاف ، أضف جزءًا من السكر المُعد للعجين ، واخلطه واتركه واقفًا حتى يبدأ فصل مصل اللبن.هذا سيجعل الجبن أكثر ليونة وأكثر رقة.يُمزج المزيج مع الكريما ، ويُسحق الخليط حتى يصبح ناعماً.من الممكن إضافة ملح الطحين والفانيلين ، وترك الصودا جانبا: أضيفه في المنعطف الأخير.خفقت السكر المتبقي مع البيض.الجمع بين كل من الجماهير وترجمتها إلى شكل معبأ ، وملء في نصف.سوف العجين يرتفع كثيرا.ادهن ورقة الخبز بالشحم والغطاءدقيق ، أو خط مع ورقة الخبز.اسمح للمنتج شبه النهائي بالتبريد تمامًا عن طريق وضعه على سطح خشبي أو على صر.

كعكة الجبن مع التوت لكعكة كريم

المنتجات:

  • البيض ، حمية كبيرة 3 قطع.
  • بيري هريس 140 جم
  • سكر مكرر 280 غرام
  • جبن طبيعي (36٪) 220 جم
  • زبدة ، 135 جم
  • ) الدقيق 700 غرام
  • الجوهر ، الفاكهة 10 ملغ
  • مسحوق الخبز العجين 40 جم
  • الملح الناعم 15 جم

طريقة التحضير:

يُمزج الدقيق مع الملح والسكر ومسحوق الخبز ، ونخله مسبقًا.يخفق البيض بشكل منفصل ويضاف الجبن مع هريس التوت والزبدة.يُضاف بياض البيض المخفوق إلى جزء الجبنة من العجينة ، ويُمزج ويُخليط المزيج الجاف ، ويُخلط الدقيق برفق في السائل ويُحرَّك بملعقة.يجب أن يكون العجين متماسكًا مع القشدة السميكة ، لذلك إذا كان الجبن أو معجون الفاكهة رقيقًا جدًا ، فأضف بعض الطحين.نقل العجين إلى شكل معدة ويخبز حتى ينضج خلال حرارة متوسطة.قسم البسكويت المبرد أفقياً إلى ثلاثة أجزاء.تُخفق الكعك مع الكريمة المخفوقة مع التوت الطازج الكامل.سيكون للبسكويت الموجود في القسم صبغة ملونة تقابل هريس التوت الذي تم إضافته للعجين.يمكن استخدام هذه الوصفة لكعك قوس قزح اللامع ، مع كعكات مختلفة من حبات التوت.

بسكويت الجبن - ليس يوميًا بدون طعم الشوكولاتة

المكونات:

  • قطرات الشوكولاتة 360 جم ​​
  • جبنة منالحليب كامل الدسم 180 جم
  • مسحوق الخبز 20 جم
  • دقيق القمح 350 جرام
  • سكر مكرر 120 جرام
  • بيض طازج 4جهاز كمبيوتر شخصى.
  • رم 50 مل
  • بنكهة الفانيليا - حسب الرغبة
  • ملح 10 جم

طريقة التحضير:

نذوب الشوكولاتة.يُضاف الجبن والفانيليا والملح والروم إلى مزيج الشوكولاتة المذابة ، ويُبرد قليلاً.يُسكب الخلاط مع الخلاط حتى يتسم بالثبات.افصل البروتينات عن الصفار.قم بتبريد البيض والخفق حتى يصبح الرغوة ثابتًا ، وأضف صفار البيض إلى كتلة الشوكولاتة ، واخفقها معًا.أضف الدقيق قبل فرزه إلى الخثارة.تخلط العجينة بلطف ، وتضاف أيضًا البروتين المخفوق بعناية.نقل العجين إلى شكل مدهون وتخبز في درجة حرارة متوسطة.

بسكويت بالجبن مع المشمش والبرتقال المجفف

المكونات:

  • بيض 250 جم (5 قطع)
  • سكر 125 جم
  • جبن الحليب كامل الدسم 150 جم
  • زبدة سمن 100 جم
  • دقيق قمح 180 جم
  • ) الفانيليا 5 غرام
  • المشمش المجفف 200 غرام
  • الملح
  • البرتقال 2 قطعة.

تقنية الطهي:

خفقت البيض في رغوة.فاز السكر والجبن باستخدام الخلاط إلى الاتساق دسم.الجمع بين كلا الجماهير ، إضافة الدقيق الدقيق المنخل والفانيليا والملح طفيفة.أضف قشر البرتقال.نذوب السمن ، نسكب العجينة مع التحريك بملعقة.قم بتغطية الرق مع الرق ، ثم اسكبه على العجينة ، ثم قم بتوزيعها بالتساوي على الملعقة باستخدام ملعقة.أخبز لمدة 10-12 دقيقة في 180 درجة مئوية.صب العصير في المقلاةوضعت في المشمش المجفف.اطبخي حتى يصبح المشمش المجفف ناعمًا ، واخترق الكتلة الناتجة بخلاط.ضع كيكة البسكويت على سطح العمل ، ثم قم بإزالة الورق وإزالة الورق وشحم الكعكة.لفة لفة ببطء.وضعت على طبق ، التماس أسفل.

تشيز كيك الشوكولاتة مع حليب جوز الهند

المكونات:

  • طحين 300 جم
  • ) بيض كبير 4 قطع.(270-280 جم)
  • كتلة الجبن والفانيليا 250 جم
  • سكر 120 جم
  • حليب جوز الهند 180 مل
  • صودا الخبز ، 15 جم
  • مسحوق الكاكاو 80 جم

المستحضر:

خفق البيض مع السكر حتى يزداد حجمه 4 مرات.سخني الحليب واسكبيه بقطعة رقيقة ، دون إيقاف الخفق ، في كتلة البيض.إضافة في الرائب.استمر في الضرب.يُمزج الدقيق مع صودا الخبز والكاكاو ونخل المزيج الجاف ويُضاف إلى العجينة.ملء شكل الانقسام (28 سم) إلى 3/4 حجم.اخبز في درجة حرارة متوسطة.قسّم البسكويت المبرد بخيوط رفيعة إلى كعك رقيق ، وادهنها بالكريمة حسب الرغبة.

بسكويت الجبن بالقشدة الحامضة

المكونات:

  • الزبدة 80 جم
  • الجبن(36٪) 150 جم
  • دقيق 350 جم
  • سكر الفانيليا 10 جم
  • بيض 3 قطع.
  • قشدة حامضة محلية الصنع (كثيفة) 450 جم
  • مسحوق 100 جم
  • جوهر الروم 5 ملغ
  • سكر 150 جم

الطهي:

يُطحن الجبن بالخلاط ، ويضاف إليه الزيت.خفق البيض بشكل منفصل ، مضيفا السكر لهم ، إلى أربعة أضعاف حجم.ربط كلا الجزأين من الاختبار ،مضيفا تدريجيا الدقيق المنخل ، وإثارة.نقل العجين إلى صينية الخبز المغطاة شهادة جامعية.أخبز حتى ينضج عند 170-180 درجة مئوية.اقطع البسكويت إلى نصفين ، وقسمه إلى كيكين.خفق القشدة الحامضة مع السكر البودرة.دهن الكعك واتحده.إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الكريمة أو المكسرات إلى الكريم.

كعكة إسفنجية بالجبنة - نصائح مفيدة

الصودا مع منتجات الألبان ليست ملحوظة أبدًا في المنتج النهائي ، ما لم يتم إساءة استخدامها.لذلك ، أضفه إلى أي عجينة ، مع مزيج من اللبن الزبادي أو الزبادي أو القشدة الحامضة.

لا تصدق عندما يقولون إن الصودا يجب أن تطفأ أولاً بالحامض ثم تضاف إلى العجين ، عندما يكون قد تفاعل بالفعل ، أطلقت في الهواء كل ثاني أكسيد الكربون الذي كان لابد من إطلاقه في العجين لجعله خصباً..يُمزج صودا الخبز مع الطحين والمكونات الجافة الأخرى ، ويضاف الحمض إلى الجزء السائل من العجين.لا تتسرع في إرسال العجينة المعدة للفرن.أعطها "فكر" لأن صودا الخبز يجب أن تذوب قليلاً في السائل ، وتبدأ في التفاعل مع المكونات الحمضية ، وتطلق غازًا على الأقل قليلًا قبل تحميص العجينة في الفرن.

تعد إضافة بعض المشروبات الكحولية القوية إلى صودا الخبز جيدة بشكل خاص.سوف يكون الخبز أكثر الخصبة ، عطرة.

للحلويات: إذا كنت حقًا تحب المعجنات الحلوة ، فمن الأفضل أن تضيفي السكر إلى الحشوة أو الكريمة.كمية السكر العالية في العجين تجعلها جافة ومتفتتة وهشة.بسبب كمية السكر الكبيرة ، عجينة البسكويت سيئةيرتفع ويحترق.

المقالات الشعبية

؇لمنزل والحياة نملة بروس: تعليمات ومراجعات ؇لطبخ حميض البيض مع الحساء: خطوة خطوة وصفة مع البيض مع الأرز والجبن ودقيق الشوفان
؇لطبخ كوسة سريعة الطهي: وصفات كوسة لذيذة وسهلة الطهي نصائح أخرى كيف تتجلى الحساسية تجاه جل التلميع وتشبه: الأسباب والأعراض. أي ملمعات جل تسبب الحساسية وأيها لا تسبب الحساسية: الفرق بين المزيف الخطير والأصل. كيف تعالج الحساسية لجل التلميع طبيا والعلاجات الشعبية واستعادة الأظافر؟ نصائح أخرى كيف تطبخ شذرات مقرمشة في المنزل: أفضل الوصفات. كيف تطبخ ناجتس من دجاج فيليه وصدر ، ديك رومي ، لحم خنزير ، لحم مفروم مع جبن ، سمك ، خضروات؟ ناجتس الدجاج مثل ماكدونالدز ، KFS: وصفات نصائح أخرى كيفية رسم شعار الأسرة للمدرسة بقلم رصاص خطوة بخطوة؟ كيف ترسم شعار النبالة وعلم عائلتك بشكل صحيح في روضة الأطفال والمدرسة؟ نصائح أخرى النقطة G في الرجال - أين هي وما هي: الموقع ، المخطط. كيف تجد النقطة G في الرجال: المخطط والوصف. التدليك المثير وتحفيز نقطة G عند الرجال: خيارات ، تقنية عناق البروستاتا ، فيديو نصائح أخرى ماذا يعني وشم ماندالا الأسد على الذراع واليد والأصابع والكتف والرقبة والساق والفخذ والظهر والبطن وأسفل الظهر والساعد والوجه والصدر والأسد مع التاج والزهرة في النار والوقوف على رجليه الخلفيتين ، للرجال والنساء في بيئة إجرامية؟ موشوم نصائح أخرى امرأة ، فتاة - نوع اللون الصيفي: ألوان في الملابس ، نظام ألوان مناسب نصائح أخرى فاصل ناعم وصلب: حكم ، أمثلة. متى تكون علامة الترقيم الناعمة ومتى يتم تخفيفها؟