وصفات دولما في أوراق العنب: أسرار اختيار المكونات والتحضير
المحتويات
إنه طبق عالمي محبوب للطهي في القوقاز وأذربيجان وجورجيا وأرمينيا وإيران واليونان.في كل بلد ، يتم إعداد الدلما وفقًا للعادات والوصفات الخاصة.
من خلال طريقة التحضير ، يشبه الملفوف ، لكن الحشوة ملفوفة بأوراق عنب صغيرة ولينة ، وليس في أوراق الملفوف.
يمكن استخدام كل من الأوراق المخللة الطازجة والمحصلة.
حشوة الدلما التقليدية تتكون من حبوب الأرز واللحوم.هذا الطبق مثالي لتقديمه على طاولة احتفالية.
دولما في أوراق العنب - المبادئ العامة لإعداد
يتم استخدام نوعين من أوراق العنب لإعداد الدلما الكلاسيكية آغا شناعة وكارانا شناعة.سوف يصلح كلاهما طازجًا لفصل الشتاء.ينصح بغسل الأوراق بالماء المغلي.
يستخدم اللحم من أي نوع: لحم البقر أو لحم الضأن أو لحم الخنزير.لتذوق أكثر حساسية يمكنكللجمع في آن واحد نوعين.[٣٥] (٣٦) لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الأرز في الدلما ، وإلا فسوف يكون طعم الطبق مدللًا.الأرز نفسه مرغوب فيه لاستخدام الحبوب المستديرة.
الرائحة أحد المكونات الإلهية للطبق.إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبداله العدس.
قبل عمل الدلما ، يجب تغطية قاع المقلاة بأوراق العنب حتى لا يحترق الطبق.
يمكنك لف "dolmyshki" إلى مكعبات أو أنبوب.في مقلاة تحتاج إلى نشرها في طبقة متساوية.صب الماء إصبعين أدناه.
في القوقاز ، يتم تقديم دولماس مع الثوم المخلوط مع الثوم.يمكن استبدال منتج اللبن الزبادي بكريمة حامضة.
دولما بأوراق العنب - وصفة كلاسيكية
المكونات:
- 480 جرام حشوة لحم الضأن ؛
- 350 غرام من أوراق عنب الشباب الطازجة ؛
- نصف كوب من حبوب الأرز ؛
- بصلة واحدة ؛
- مجموعة من البصل الأخضر ؛
- 40 جرام دقيق ؛
- 130 جم كريما ؛
- 70 غرام من معجون الطماطم ؛
- كوب من الماء ؛
- ملح ؛
- • مسحوق الفلفل الأسود.
المستحضر:
1. اغسل أوراق العنب ، وقطع الأجزاء الخشنة وجفف الأوراق في الهواء الطلق أو جفف بمنشفة.
2. يجب تنظيف البصل وغسله وتقطيعه.
3. يكرر الأرز ، إذا لزم الأمر ، يشطف ويطهى حتى يصبح جاهزًا ، بارد.
4. اخلطي اللحم المفروم مع البصل والأرز واتركيه مع الملح والفلفل المطحون.
5. حشو أوراق العنب المعدة.للقيام بذلك ، انشر الورقة على طاولة أو لوح تقطيع ، ضع بعض المواد على الجزء العلوي من الورقة ،لف الجزء العلوي من الورقة ، ثم توسيط اليمين واليسار ولفه لأسفل.
6. قم بطي جميع دولما معًا بإحكام في قدر ، صب في مزيج من الماء والقشدة الحامضة ومعجون الطماطم ، اتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف حتى يصبح جاهزًا.
7. طهي الصلصة.للقيام بذلك ، قلي الدقيق قليلاً في مقلاة جافة حتى يصبح لونها بني ، امزج الصلصة المتبقية مع الصلصة وصب هذا الخليط جاهزًا لتقديم دولما.
دولما في أوراق العنب مع الخضروات
المكونات:
- 450 غ من لحم الغنم ؛
- 90 غرام من الكركم ؛
- 380 جرام من أوراق العنب الطازجة ؛
- اثنين من البصل.
- ثلاث طماطم حمراء ؛
- باذنجان ؛
- فلفل حار واحد ؛
- اثنين من الفلفل الجرس.
- 60 جرام زبدة ؛
- دلما ؛
- ملح ؛
- قليل من الفلفل المطحون.
المستحضر:
1. قشر البصل ، يغسل.
2. طحن لحم الضأن ، خثارة والبصل في طاحونة اللحوم.
3. يتم غسل أوراق العنب جيدًا وتشذيبها من المناطق الخشنة.
4. ضعي اللحم المفروم في مقلاة واتركه على نار خفيفة.نضيف الملح والزبدة والفلفل المطحون.يقلب ويترك ليبرد.
5. اغسل وتقشر الطماطم والفلفل والباذنجان.فلفل مقشر من البذور والسيقان.ضع الباذنجان الذي تم تنظيفه في وعاء به ماء مملح لإزالة المرارة الزائدة ، ثم اعصره وجففه قليلًا ، وضع على منشفة ورقية.
6. تقطيع الخضار إلى مكعبات وتطهى على نار خفيفة حتى تنضج.
7. ضجة مع حشوالخضروات ، وملء لهم أوراق العنب.
8. ضع الدلما الناتج في طبقتين في مقلاة أو طاجن.صب الماء هناك (1-2 سم فوق مستوى دلما) ويترك على نار خفيفة لأكثر من ساعة بقليل.
دولما في أوراق العنب مع السمك
المكونات:
- أوراق عنب طازجة أو مملحة ؛
- 30 غرام من حبوب الأرز ؛
- 300 غرام فيليه سمك ؛
- زيت نباتي ؛
- بصل واحد ؛
- 3-4.ل.عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة.ل.معجون الطماطم
- 200 غرام من الماء ؛
- ملح ؛
- فلفل أبيض مطحون.
إعداد:
1. تنفيذ معالجة أوراق العنب.للقيام بذلك ، وقطع الخشنة والأغصان منهم.إذا كانت الأوراق مالحة ، فيجب أن تنقعها مسبقًا في الماء.
2. قطع شرائح السمك مع سكين إلى قطع صغيرة أو طحن مع مفرمة اللحم.
3. قشر البصل وختمه جيدًا ، ثم ضعيه مع إضافة الزيت النباتي.
4. الأرز يغسل ويطهى حتى ينضج.
5. اخلطي السمك المكسر والبصل والأرز.نتبل بالملح والفلفل.يرش مع عصير الليمون.
6. انتشر اللحم المفروم على أوراق العنب وقم بلفها.شيء مثل حمامة يجب أن يخرج.
7. قم بطي دلما السمك برفق في طبق خزفي ، صب في مزيج من الماء ومعجون الطماطم.ينضج لمدة 35-45 دقيقة.
دولما في أوراق العنب نباتية
المكونات:
- بيض الدجاج ؛
- أوراق عنب صغيرة جديدة ؛
- أربعة لمبات ؛
- 150 غ من الأرز المستدير ؛
- مجموعة من البصل الأخضر ؛
- حزمة واحدة من الشبت.
- 180 جم من السبانخ الطازج أو المجفف ؛
- فرع واحد من الكزبرة والنعناع ؛
- 100 غرام من الكفير ؛
- كوب من الماء أو مرق الخضار ؛
- زيت نباتي ؛
- زوج من فصوص الثوم ؛
- ملح ؛
- فلفل مطحون.
التحضير:
1. السلوك الأخضر.يتم غسل أوراق العنب وتنظيفها من المناطق الخشنة.ينقع البصل الأخضر والشبت واللحمة والكزبرة والنعناع في وعاء من الماء البارد ثم يشطف وينشف قليلاً على منشفة ورقية.ثم طحن الأعشاب المجففة في الخلاط في الطين.
2. الأرز يغسل ويغلي قليلاً.
3. يقطع البصل ناعما.
4. اسلقي قشر البيض وقشره جيدًا.
5. حرك المكونات المطبوخة.أضف بعض الزيت النباتي والملح والفلفل.
6. لتعبئة أوراق العنب المحضرة بخليط البيض النباتي ، قم بطيها في شكل مظاريف صغيرة.إذا كانت الأوراق شديدة الصلابة ، فيمكنك تحريكها مسبقًا قبل أن تغلي وتبرد قليلاً.
7. قم بطي الدلما في قدر أو قدر كبير ، وتملأ بالمرق أو الماء واتركها على نار خفيفة حتى تنضج على نار خفيفة.
8. اطبخ الصلصة.للقيام بذلك ، قشر الثوم وطحنه واخلطه مع اللبن وتتبل بالملح.
9. عند إعطاء دلما ، صبها مع صلصة الكفير.
دولما في أوراق العنب من لحم البقر
المكونات:
- أوراق عنب ؛
- 600 غرام من لحم البقر (الرقبة) ؛
- 60 غرام من حبوب الأرز ؛
- جزرة واحدة ؛
- لمبة واحدة ؛
- بضع سيقان كرفس ؛
- زوج من الأغصانالبقدونس.
- 60 جرام زبدة ؛
- أي زيت نباتي ؛
- كوب من الماء ؛
- ملح ؛
- فلفل أرضي ؛
- زبادي حيوي سميك بدون إضافات.
المستحضر:
1. اغسل أرز الأرز ونقع في ماء بارد لعدة ساعات.
2. اغسل أوراق العنب ، وقشر المناطق الخشنة والشرائط ، احرقها بالماء المغلي وبارد.إذا كنت تستخدم الأوراق المخللة ، فيجب غسلها بالماء البارد.
4. قشر ، وغسل وقطع المصابيح.
5. اللحم والبصل مطحون مع مفرمة اللحم.
6. اغسل البقدونس وختم جيدًا بسكين وأضفه إلى الحشوة.
7. افصل الأرز عن الماء بمنخل.
8. قشر ، وشطف وصر الجزر.
9. اغسل ، قشر وشريحة الكرفس.
10. يُمزج الكرفس والجزر ويقلى بالزيت لفترة من الوقت.
11. ضعي الأرز والملح والفلفل والكرفس والجزر في الحشوة.خلط كل شيء جيدا.
12. ضعي أوراق العنب ، وضعها في قدر ، وامتلئها بالماء ، واخلطيها لمدة ساعة.
13. قبل أن تخدم في دول ، صب اللبن.
دولما في أوراق العنب مع الصنوبر والجوز الكشمش
المكونات:
- 440 جم من أوراق العنب المحفوظة ؛
- عشرة لمبات ؛
- 350 غرام من حبوب الأرز ؛
- 70 غ من البقدونس الأخضر ؛
- 100 غرام من زيت الزيتون ؛
- 40 غرام من الصنوبر والجوز.
- 50 غرام من الكشمش الأسود المجفف ؛
- 12 دالنعناع المجفف
- أربعة بازلاء حلوة ؛
- رشة من الفلفل الأسود المطحون ؛
- قرصة من القرفة.
- قليل من السكر ؛
- عصير ليمون ؛
- ملح.
إعداد:
1. تنفيذ معالجة المنتج.نقع أوراق العنب في الماء لمدة 12-15 دقيقة ، جافة.قشر ويغسل البصل.غسلها الأرز.اغسل البقدونس وختمه.
2. يقطع البصل جيدًا ، ثم يُنقل إلى مقلاة أو مقلاة ، ويُقلى في زيت الزيتون لمدة 3-4 دقائق.يُضاف صنوبر الجوز ويُقلّى لبضع دقائق.لتغفو التين.يخنة حتى يصبح الأرز شفافاً.
3. ثم أضف كل البهارات والبقدونس المتوفرة في قائمة المكونات إلى المقلاة.إثارة.أضف 80-90 جم من الماء المغلي ويترك على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء على نار معتدلة حتى يتضخم الأرز.بعد ذلك ، قم بنقل كل شيء إلى طبق وتبرد في درجة حرارة الغرفة.
4. استخدم الحشوة المعدة لذلك لتعبئة أوراق العنب.
5. ضعي الدلما في قدر واسع ، وأضف عصير الليمون ، وزيت زيتون صغير وسكب الماء المغلي حتى يغطي الماء بالكامل الدلما بالكامل ويبلغ ارتفاعه 1-2 سم.
6. إطفاء لمدة ساعة تقريبا.
دولما في أوراق العنب - حيل ونصائح مفيدة
• إذا لم تجد أوراق العنب ، فيمكنك استبدالها بأوراق سفرجل أو تين.
• دولما لذيذة جدًا إذا أضفت الفلفل البلغاري أو الطماطم إلى الحشوة.
• لإضافة رائحة الطبق ، من الضروري وضع الخضر (الكزبرة أو الشبت) في الدلما.ينصح بقصها كبيرة.
•سيكون الفلفل والأدافا والنعناع من المكونات الجيدة في تحضير الدلما بأوراق العنب.سوف يساعدون في الكشف عن طعم الطبق.
• إذا لم تكن الحشوة على وشك القطع ، أضف بيضة إليها.
• إذا كانت الحشوة جافة ، أضف الزبدة المذابة إليها.
