كيف تطبخ دولما نباتية كلاسيكية مع البرغل والسمك والسفرجل: وصفات بسيطة ولذيذة مع صلصة التتبيل

دولما: ميزات الطبخ

يتم تحضير دولما اللذيذة في دول مثل مصر وتركيا واليونان وأذربيجان ، إلخ. لكن الطبق المصنوع من ورق العنب يكتسب شعبية في جميع أنحاء العالم. على عكس لفائف الملفوف التي اعتدنا عليها ، فإن الدولما أكثر نعومة ، وأوراق العنب ذات حموضة لطيفة ورائحة منعشة.

عملية طهي الدولما مثيرة وليست صعبة للغاية ، لأن الأوراق مرنة جدًا وسهلة الالتواء. لكي تصبح الدولما لذيذة ، يجدر بنا أن نتذكر بعض القواعد البسيطة:

1. خليط اللحم البقري ولحم الضأن هو الأنسب لهذا الطبق. ولكن يمكنك أيضًا استخدام الدجاج أو الديك الرومي. لا يجب عليك شراء اللحم المفروم ، لأنه لا يمكنك التأكد من جودته حتى النهاية. يجب اختيار اللحوم طازجة وليست مجوية. بعد ذلك ، اشطفها مسبقًا وجففها جيدًا بمنشفة ورقية ، ثم اطحنها عدة مرات. لذلك سيكون اللحم المفروم طريًا.
2. يمكن استخدام الأوراق طازجة ومخللة. لكن من الأفضل اختيار أوراق طازجة بحجم راحة اليد. يتم جمع الأوراق في أوائل الربيع. في نفس الوقت يتم جمع الأوراق للتخليل. كلما كانت الأوراق أغمق ، كلما كبرت ، لذا فهي غير مناسبة للطهي. من الأفضل اختيار أوراق من أصناف العنب الأبيض الفاتح.
3. الأرز ذو الحبيبات المستديرة مناسب. يجب غسلها جيدًا وغليها حتى تنضج نصفًا.
4. الأعشاب والتوابل الحارة تعطي الطبق رائحة طيبة. عادة ما تستخدم الكزبرة والفلفل المطحون والبقدونس والكرفس والثوم وما إلى ذلك.
5. إذا لم يكن اللحم المفروم كثيفًا جدًا ، يجب إضافة بيضة دجاج إليه. كمية الماء.

يجب اختيار أوراق دولما مسبقًا ، بعد الاختيار يجب غسلها جيدًا تحت الماء الجاري. ثم ضعيها في الماء المغلي لبضع ثوان (10 ثوان) ، ثم ضعي الأوراق في مصفاة واتركيها تبرد.

تخليل أوراق العنب عمليا لا يؤثر على طعم الدولما. للقيام بذلك ، يجب عليك اختيار الأوراق الصغيرة وغسلها على دفعات من 5-10 قطع. اغمرها في الماء المغلي لمدة 10 ثوانٍ. قم بلفها على شكل لفات واغمرها في وعاء معقم مسبقًا. الأنسب لوعاء بحجم 700 مل ، هذه الكمية كافية لطهي الدولما لجميع أفراد الأسرة. يجب سكب قطع العمل بالمحلول الملحي: خذ 1 ملعقة كبيرة.ل 600 مل من الماء. ل. الملح (يمكنك استخدام ملح البحر). بعد لف العلبة. قبل استخدام مخلل الأوراق ، يجب نقعها في الماء البارد لمدة 10-15 دقيقة.

دولما: وصفة بسيطة

منذ العصور القديمة ، عُرفت أطباق مثل دولما وخاتشابوري في المطبخ الشرقي. على الرغم من أن الدولما تشبه إلى حد كبير الملفوف المحشو ، إلا أن طريقة التحضير مختلفة قليلاً. لذلك ، إذا كنت تحضر طبقًا وطنيًا لأول مرة ، يمكنك استخدام وصفة دولما بسيطة ، لذلك ستحتاج إلى:

• ورق عنب - 500 جم [46)]
• أرز حبة دائرية - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• بصل - قطعتان. متوسطة الحجم
• لحم خروف صغير - 0.5 كجم. يجدر تناول العظام
• توابل حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. تحضير الأوراق. يجب إزالة الساق وغسل الأوراق ووضعها في الماء المغلي لبضع ثوان
2. افصل اللحم عن العظم. لُوي اللحم في مفرمة اللحم أو افرمه جيدًا
3. اطبخ الأرز حتى ينضج نصفًا.) أضف الأعشاب والتوابل
4. اصنع مرقًا من العظم
5. اصنع فراغات الدولما
6. في قدر بقاع سميك ، ضعي العنب يترك أولاً ، ثم طبقات من الفراغات
7. يُسكب المرق ، ويُغطى بغطاء.

تكلفة إطفاء الدولما 40 دقيقة. على نار خفيفة. بعد الطهي ، ارفعه عن النار ولفه بمنشفة. اتركيه لمدة 30 دقيقة. قبل التقديم ، صب القشدة الحامضة أو الصلصة حسب الرغبة.

Dolma: وصفة كلاسيكية مع الصلصة

يتم تحضير الطبق الوطني الكلاسيكي باستخدام لحم الضأن فقط. على الرغم من أن الدولما هي طبق لحم ، إلا أن لحم الضأن يجعلها خفيفة ورائحة.

كن مستعدًا لحقيقة أن عددًا كبيرًا من المكونات متضمن في وصفة الدولما الكلاسيكية. لذلك ، تحتاج إلى الاستعداد مسبقًا حتى لا يفوتك أي شيء. لتحضير الدولما سوف تحتاج إلى:

• ورق عنب - 100 قطعة.
• لحم الضأن - 1 كجم
• عظام الضأن للمرق
• بصل أخضر - 5 قطع.
• زيت نباتي - للقلي
• حفنة من الكزبرة والنعناع والبقدونس
• نصف حفنة من الطرخون
)
• ملح ، فلفل مطحون حسب الرغبة
• بذور كزبرة - 1-2 ملعقة صغيرة.

للصلصة:

• الكفير - 1 كوب
• حفنة من نعناع
• ثوم - 5 فصوص
• قرفة - على طرف السكين
• ملح ، فلفل

عملية الطهي:

1. تحضير المرق. يجب أن تكون العظام مقلية قليلاً. بعد ذلك ، ضعي العظام في قدر واسكبي 0.5 لتر من الماء. طهي لمدة 1 ساعة.
2. تحضير الأوراق.
3. قطع اللحم إلى لحم مفروم ، وليس من الضروري طحنه في مفرمة اللحم ، لذلك سيتم الحفاظ على جميع صفات طعم لحم الضأن. أضف الأعشاب والبهارات إلى اللحم المفروم.
4. يقطع البصل ويقلى قليلاً. أضف إلى الحشوة.
5. تحضير الأرز وخلطه مع اللحم المفروم.
6. لف دولما فارغة.
7. ضع الأظرف مع اللحامات لأسفل.
8. صب المرق حتى نصف الحجم على جانب المقلاة.
9. قم بالطهي على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة.

• على سبيل المثال ، في جورجيا ، تعتبر الدولما الوطنية حادة للغاية
• في أرمينيا ، على العكس من ذلك ، يحاولون عدم المبالغة في البهارات. [١٠٦] (٠) (١٠٧) دولما الأذربيجانية لا تستخدم فقط اللحوم ، ولكن أيضًا الأسماك المفرومة.
• في اليونان ، يتم تقديم الطبق باردًا ، ويضاف عصير الليمون وزيت الزيتون إلى اللحم المفروم.
• في تركيا ، يتم تحضير الدولما قليل الدسم ويتم تقديمها باردة.

دولما نباتية: وصفة صلصة

الدولما عبارة عن لفائف ملفوف مصغرة بأوراق عنب. عادة ، يتم استخدام اللحم المفروم الحار أو السمك كملء ، ولكن يمكنك أيضًا تحضير طبق خضروات لمن لا يأكل اللحوم. هذا الطبق لذيذ جدا ويحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم.

لتحضير دولما نباتية ستحتاج (3-4 حصص):

• ورق عنب - 40 قطعة.
• حمص - 1 ملعقة كبيرة.
• أرز دائري - 0.5 ملعقة كبيرة.
• بصل - 1 قطعة.
• كرفس - 1 قطعة.
• ثوم - 5 فصوص
• كزبرة حسب الرغبة
• سمسم (بذور) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• 1 ملعقة شاي. الكزبرة والفلفل الأسود
• زيت الزيتون
• ملح

للصلصة:

• زبادي
• ملح
• ثوم - زوجان من فصوص
• كزبرة
)

1. يجب نقع الحمص مسبقًا طوال الليل. ثم صفي الماء وصب الماء الجديد. يُطهى على نار متوسطة لمدة 1.5 ساعة. أضف القليل من الملح في النهاية.
2. اطبخ الأرز حتى ينضج نصفه.
3. سخني 2 ملعقة كبيرة. ل. من زيت الزيتون في مقلاة ، يقلى عليها البصل المفروم والكرفس والثوم.
4. يضاف الأرز إلى المقلاة ويقلب قليلاً. ازالة من الحرارة.
5. طحن الحمص في الخلاط.
6. سحق 2 فصوص من الثوم وبذور السمسم والتوابل في الهاون.
7. اخلطي جميع مكونات الحشوة وأضيفي الكزبرة المفرومة. إذا كانت الحشوة سائلة قليلاً ، يجب إضافة بعض فتات الخبز أو 1 ملعقة صغيرة. فتات الخبز.
8. تحضير أوراق العنب.
9. لف الحشوة في الأوراق.
10. ضع المغلفات بإحكام في عدة طبقات في المقلاة.
11. صب الماء المغلي فوق الدولما.
12. بعد غليان الماء ، اطبخي الطبق لمدة 20 دقيقة.
13. حضري الصلصة.
14. صفي الماء ، قدميه في درجة حرارة الغرفة مع الصلصة.

هذه الدولما مناسبة ليس فقط للنباتيين ، ولكن أيضًا للصائمين.

هناك العديد من وصفات الدولما النباتية ، على سبيل المثال ، طبق لذيذ جدًا وشهي سوف يتحول مع إضافة الفطر. حضّر الطبق وفقًا لنفس المبدأ ، لكن الحشوة تشمل المكونات التالية:

• أوراق - 200 جم
• فطر (أبيض أو بورسيني) الفطر) - 400 جم
• جذر الكرفس ، جذر الجزر الأبيض - 50 جم لكل منهما
• باقة البقدونس
• غصن النعناع
)
• شبت
• 1 ملعقة كبيرة. أرز
• زبدة - 50 جم
• بهارات - كاري ، خليط من الأعشاب ، فلفل مطحون ، إلخ حسب الرغبة

نفس الصلصة الموجودة في الوصفة السابقة مناسبة أيضًا ، لكن يمكنك استخدام الكفير بدلاً من الزبادي.

• يجب تقطيع الفطر إلى شرائح وغليه لمدة 30 دقيقة. حتى يخرج العصير من الفطر.
• يجب بشر الكرفس والجزر الأبيض على مبشرة ناعمة وقليهما قليلاً.
• اطحني الفطر والخضر في الخلاط.
• تخلط جميع مكونات الحشوة ، يجب أن يكون الأرز جاهزًا مسبقًا.
• قم بحشو الأوراق ووضعها أيضًا في إناء وقم بتغطيتها بالماء. لكي لا يستدير "الحمام" ، يجب الضغط عليه بلوحة. يُطهى لمدة 1-1.5 ساعة ، مع إضافة الماء بشكل دوري.
• بعد ذلك ، عليك ترك الطبق ينقع لمدة 30 دقيقة. يمكنك لف القدر بمنشفة.

قدمها مع الصلصة. لتحضيرها ، يمكنك استخدام مكونات مختلفة حسب الرغبة ، على سبيل المثال ، صلصة لذيذة بشكل لا يصدق مثالية للنباتيين:

• قشدة حامضة - 1 ملعقة كبيرة.
• ثوم - 2 فصوص
• بقدونس - زوجان من الأغصان
• كاري - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح

دولما مع البرغل: وصفة

أساسًا ، دولما هي أوراق العنب محشوة بالأرز واللحوم ، ولكن يوجد اليوم عدد كبير من الوصفات المختلفة التي تتضمن استخدام حبوب أخرى. أشهرها البرغل.

البرغل عبارة عن حبة مصنوعة من القمح ، وتحتوي على كمية هائلة من العناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة. بادئ ذي بدء ، يحتوي على كمية عالية من حمض الفوليك ، وهو مفيد لصحة المرأة. يحتوي أيضًا على فيتامين PP وفيتامينات المجموعة B. يمكن تقديم Dolma مع البرغل كطبق ثانٍ وكوجبة خفيفة. يمكن تحضيره مع محتوى اللحوم والصيام.

دولما مع البرغل ولحم الضأن:

• ورق عنب - 40 قطعة.
• لحم غنم - 1 كجم
• برغل - 50 جم
• بصل - قطعتان.
• عصير الشمندر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البقدونس - 1 حفنة
• كزبرة
• ملح
• فلفل أسود
• زعتر
• ثوم
• زبادي طبيعي
• زيت القلي

• يجب تقطيع الضأن إلى قطع.
• ينقع البرغل في الماء
• يقطع البصل. اخلطي هذه المكونات
• ملح وفلفل. يضاف الخضر ويخلط جيدا
• شكل دولما. اخبز في درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة

لتحضير الصلصة ، تحتاج إلى خلط الزبادي والزعتر والثوم المفروم وعصير البنجر والملح والفلفل والكزبرة. تُسكب الصلصة قبل التقديم.

دولما خفيفة مع البرغل:

• برغل - 1 ملعقة كبيرة.
• كزبرة ، نعناع ، بقدونس - زوجان من الأغصان
• بصل - قطعتان.
• زيت زيتون - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• ورق عنب - 100 جرام
• أسود ، فلفل أحمر ، ملح - حسب الرغبة

يتم تحضير هذه الدولما بسرعة كبيرة.

• اخلط جميع مكونات الحشوة: البرغل ، الخضر ، البصل ، البهارات
• لفات التشكيل
• ضعه في المقلاة واملأه نصفًا بالماء.]

تحضير سمك دولما: وصفة

بكلمة "دولما" يفهم الكثير من الناس ورق العنب المحشو باللحم المفروم. في الواقع ، دولما هي مجموعة كاملة من الأطباق. يتم تحضير الدولما ليس فقط من أوراق العنب ، ولكن أيضًا من الملفوف ، والسفرجل ، والتين ، والزيزفون ، وما إلى ذلك. وحتى في بعض الأحيان ، يتم استخدام الخضار والفواكه المختلفة كصدفة. بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الأشكال والأصداف ، يمكن أن تكون الحشوة أيضًا الأكثر تنوعًا. لا يتم استخدام لحم الضأن أو اللحم البقري فحسب ، بل يتم أيضًا استخدام الدواجن وشرائح السمك والخضروات والحبوب.

لتحضير الدولما بالسمك المفروم ، يجب عليك اختيار الكارب.

• افصل اللحم عن العظام والعمود الفقري
• قم بالمرور عبر مفرمة اللحم 2-3 مرات. يجدر التأكد من عدم وجود عظام صغيرة في اللحم المفروم.
• يجب نقع الخبز الأبيض بدون قشرة في كمية قليلة من الحليب وقلي مع البصل المقطع مسبقًا. لا تدخر الزيت ، ولا يحترق البصل ، وتشبعه بالزيت قدر الإمكان. في نهاية القلي ، يجب إضافة القليل من الثوم والتوابل والأعشاب إذا رغبت في ذلك.
• يُمزج الممر مع السمك المفروم ويترك لمدة 40 دقيقة.
• قم بغلي مرق يتم تحضير الدولما فيه من الرأس والعمود الفقري.
• يمكنك وضع اللحم المفروم في الفلفل أو الطماطم. لا ينبغي التخلص من حشوة الطماطم.
• تقلى لب الطماطم والبصل في مرجل ، يضاف إليها الجزر والفلفل. يُضاف القليل من مرق السمك ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
• قم بحشو الخضار وضعها جيدًا في المرجل. طبخ مغطى على نار خفيفة. يجدر التأكد من أن المرجل لا يغلي كثيرًا ، وإلا فإن السمك المفروم سيفقد مذاقه.

بالنسبة لحشو الأسماك ، من الأفضل اختيار أسماك المياه العذبة ، لذا فإن مذاق الطبق سيكون دقيقًا للغاية ، ولن يميزه الكثير من الناس حتى عن لحوم الدواجن.يعد هذا خيارًا رائعًا لطبق السمك ، فالعرض التقديمي يبدو غير عادي وملون ، لذلك ستزين دولما الأسماك أي طاولة احتفالية.

دولما بالسفرجل: وصفة لطبق لذيذ

يمكنك مفاجأة ضيوفك بطبق مثل دولما بالسفرجل. في الوقت نفسه ، يمكن تغليف الحشوة بأوراق العنب والملفوف والبنجر.

يمكن أن تصبح الدولما مع لحم العجل وقطع السفرجل طعامًا شهيًا بالتأكيد ، وستحتاج لإعداده:

• ورق عنب مخلل أو طازج - 50 جهاز كمبيوتر شخصى.
• السفرجل - 2 قطعة.
• معجون طماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• مرق اللحم - 1 لتر

الحشوة:

• لحم العجل المفروم - 1 كجم
• أرز - 0.5 كوب
• بصل - قطعتان.
• خضرة - 1 حزمة
• نعناع - غصن
• أوريجانو - 1 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة.
• ثوم
• ملح
• زبدة - 60 جرام.

طريقة التحضير:

1. جهز الأوراق. هذا
2. نضع أوراق العنب في قاع المرجل ، ثم طبقة من السفرجل ، ثم طبقة من الدولما. وهكذا إلى القمة. يجب أن يكون السفرجل آخر
3. ضع طبقًا مسطحًا أو حمولة أخرى في الأعلى حتى لا تدور الدولما. تحضيرات بحيث تغطي الدولما بالكامل بمقدار 2 سم
4. تطهى لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح اللحم المفروم جاهزًا

يمكنك التقديم هذه الدولما مع أي صلصة محلية الصنع ، حمراء وبيضاء. لكن القشدة الحامضة العادية مع الثوم والتوابل والأعشاب مناسبة أيضًا. يمكنك تقديم الطبق بقطع من السفرجل وحبوب الرمان ، ويجب أن تكون الصلصة منفصلة.

يمكن العثور على الوصفة التالية لـ dolma مع السفرجل في المطبخ التركي:

• اللحوم (أي) - 300 جم
)
• سفرجل - 4-5 قطع.
• بصل - 3 قطع.
• الفلفل الأخضر المر (يمكنك استخدام الفلفل الحلو إذا كنت ترغب في ذلك) - 2 قطعة.
• طماطم - قطعتان.
• جبن صلب
• بهارات

• نظف السفرجل واقطع القلب. يُطهى حتى ينضج نصفًا. اترك أي شخص غير مبال.يمكن تحضير الحشوة مسبقًا وقليها قليلاً قبل الاستخدام.

  فيديو: طبخ دولما: وصفة تأخذ في الاعتبار كل التفاصيل الدقيقة

  .