صقيع كب كيك هو تقنية لصنع ديكورات المعجنات اللذيذة

صقيع مشرق وملون، تزيين سطح الحلويات يدفع فوراً الرغبة في عض قطعة ، لتذوق أي طعم غير عادي.لكن غالبًا ما يتبين أن الزخرفة الحمراء أو الصفراء هي الطلاء الجميل المعتاد ، بدون رائحة واعدة.

إذا كان لون التزجيج بلون الليمون وطعمه يجب أن يفي بالتوقعات ، فإن الحلاوة لا تسبب خيبة أمل مع المظهر الخادع.هل هو غير عادل؟لحسن الحظ ، ليس من الصعب تحقيق هذه النتائج.

تزجيج الكعك - المبادئ التكنولوجية الأساسية

الأنواع التقليدية من خبز الزنجبيل تستخدم ليس فقط لتغطية خبز الزنجبيل ، ولكن لأنواع أخرى من المعجنات.صُنع خبز الزنجبيل على أساس بياض السكر والبيض ، مع إضافة النكهات وألوان الطعام الطبيعية.هناك ثلاث طرق للقيام بذلكالاستعدادات الموضحة بالتفصيل أدناه في الوصفات.

لكن الحلوانيون ، منذ اختراع طلاء البروتين ، لم يجلسوا.خلال هذا الوقت ، ظهرت اختراعات الطهي الجديدة وساعدت إلى حد كبير من قبل ربات البيوت العادية الذين بقيت أسماءهم غير معروفة.ظهرت الشوكولاته والحليب الجليد والفواكه والكراميل.تحتوي تقنية تحضيرها على بعض الفروق الدقيقة ، ولكن أساس كل الوصفات - شراب السكر الكثيف.

المبدأ هو أن يتم دمج السكر مع السائل.أولاً ، يذوب فيه ، ثم يذهب السائل ، وتشكل بلورات السكر "شعيرات" قوية ، مرتبطة ببعضها البعض.يتم دمج الألوان الزاهية في هذا الهيكل - أصباغ الطعام ، والروائح اللذيذة.ولكن لا يمكن تطبيق الكراميل المجمد على سطح كب كيك أو خبز الزنجبيل.إنها هشة وصعبة.لإضافة اللدونة إلى وقت العمل باستخدام الصقيل ، يتكون أساسه من البروتينات والدهون: الحليب أو البيض.

علاوة على ذلك ، يتم استخدام بعض السكتات الدماغية فقط في إعداد التزجيج ، والتي ليست ذات أهمية أساسية ولا تؤثر على خصائصها الأساسية.

في الواقع ، فإن لون التزجيج هو الأسهل في تقنية تحضيره.ويمكن تحقيق ذلك مع الأصباغ الطبيعية.وفقا للون الصقيل يتم اختيار عنصر الفاكهة.هذه هي أسهل خطوة تكنولوجية.

لاحظ أن الصقيع المتجمد يمكن أن يكون له سطح لامع ولامع - وهو أكثر إثارة للاهتمام!

قد يكون لملمس الطلاء الحلو نسيج مختلف - متموج ، زبداني ، ممتد.هذا المعيار يعتمد على تكوين المكونات.

أخيرًا ، ما الذي يجب عمله لجعل الصقيل منتشرًا بشكل متساوٍ على السطح ويتصلب؟

الإجابات على كل هذه الأسئلة هي في وصفات الصقيل لالكعك والحلويات الأخرى.

1. الجليد الأبيض الخام للكعك هو الطريقة الأولى الأساسية

المكونات:

  • بروتين البيض 80جم (2 بيضة من الفئة الأولى)
  • سكر مجفف 240 جم
  • حامض الستريك -1 غرام
  • فانيلين 2 جم
  • ملح ، صغير 1 غرام
  • ]

المستحضر:

افصل البروتينات عن الصفار: حاول القيام بذلك بعناية فائقة - إذا كان أصغر جزء من الصفار يدخل في كتلة البروتين ، فلن ينطلق.

تبريد البروتينات.للقيام بذلك ، يمكن وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة مباشرة في الدورق.أضف بضع بلورات من الملح قبل الخفق.

قم بتشغيل الخلاط للحصول على الحد الأقصى من الطاقة ، الخفقان حتى يتم زيادة مستوى الصوت 5-6 مرات.

نخل السكر المجفف من خلال غربال ، يُمزج مع الفانيلين ، أضف البروتينات المخفوقة إلى قطع.يُنصح بخلع المسحوق في وعاء مع البروتين من خلال غربال لتسريع العملية وتجنب تشكيل باقات السكر.

إذابة حمض الستريك في بضع قطرات من الماء الساخن وإضافة الحل إلى التزجيج النهائي.اثارة مع ملعقة.حامض الستريك يعطي لمعان من البروتين الصقيل.

يتم تطبيق التزجيج على منتج الحلويات بفرشاة ، طبقة رقيقة ، ثم تجفيفه ، ووضعه في فرن مسخن مسبقًا إلى 40-60 درجة مئوية.إذا كنت ترغب في إرفاق عناصر الديكور (السكر الملون ، التماثيل ، زهور السكر) بسطح التزجيج ، فهذه هييجب القيام به قبل التجفيف.

2. بروتين الكسترد للكب كيك - الطريقة الثانية

المكونات:

  • سكر 250 جم
  • ]
  • ماء (أو عصير الفاكهة ، موضّح) 125 مل
  • حامض الستريك 2 غرام
  • بياض البيض ، مبرد 3 قطع.
  • ملح 1 جم
  • نكهة - حسب الرغبة

المستحضر:

صب في أطباق مزدوجة أو سميكة القاعالسكر ، صب في الماء أو العصير.حرك السائل حتى يذوب السكر.غلي الشراب لأخذ عينات على كرة ناعمة. "من أجل السكر ، حيث يتبخر السائل ، لا يتبلور على جدران الأطباق ، يجب أن يستمر الإعداد تحت الغطاء.

هناك مشكلة أخرى في إعداد شراب السكر.عندما يكون الشراب سميكًا بدرجة كافية ، يمكن أن يحترق في القاع.لمنع ذلك ، ضع مقلاة الشراب في مقلاة من حديد الزهر إذا لم يكن هناك حاوية مناسبة.الطريقة الثانية لحل هذه المشكلة هي الغليان في حمام مائي.

قم بتحضير وعاء من الماء البارد للتحقق من استعداد الشراب.حالما ينخفض ​​القطرة ، التي يتم إنزالها إلى ماء بارد ، في كرة ناعمة ، قم بإزالة الشراب من اللوحة بإضافة حمض الستريك.

بحلول الوقت الذي يكون فيه الشراب جاهزًا ، يجب أن يكون بياض البيض مخفوقًا إلى حالة رغوة مستقرة.قم بذلك كما هو موضح في الوصفة السابقة.استمر في الخفق بسرعة قصوى للخلاط ، صب شرابًا رقيقًا من الشراب الساخن.عندما اكتسبت كتلة الاستقرار ، إضافة الفانيليا أو جوهر آخر.

التزجيج جاهز ويمكن تطبيقه على سطح الحلويات.يجف الكسترد لفترة أطول ، لكنه أكثر متانة ، ولديه كثافةنسيج أقل هشاشة.

3. وصفة سريعة لطلاء السكر للكب كيك

تسمى طريقة الطهي هذه بالزجاج المبسط.عادة ما يتم استخدامه لطلاء منتجات خبز الزنجبيل ، أو لعناصر لزينة السكر.

المكونات:

  • مسحوق السكر 190 جم
  • ماء 40 مل
  • بروتين 1 كمبيوتر.
  • ألوان الطعام
  • نكهة

المستحضر:

حل عامل النكهة والتلوين في الماء المغلي الدافئ.أضف البروتين ، امزج السائل حتى يصبح ناعمًا.صب المحلول المحضر في المسحوق ، ونخله مسبقًا.تسخين الخليط إلى 40 درجة مئوية ، مع التحريك باستمرار.

تذكر اتساق الصقيل المبسطة بالكريمة السميكة الحامضة.ضعيها بفرشاة.

للحصول على سطح لامع ، أضف ملعقة صغيرة من الكحول إلى التزجيج.يمكن أن يكون الفودكا والروم والكونياك.

4. صقيع الحليب للكب كيك - وصفة لربات البيوت

يعتبر الحلوانيون المحترفون أن صقيع الكعك والكعك والزنجبيل والبسكويت يجب أن يكون ثابتًا وجافًا بدرجة كافية.لكن الخيال الطهي للأسر العادية لن يتوقف!في الواقع ، لماذا لا نقوم بإعداد طلاء ناعم وشبيه بالكريمة للفطائر الناعمة بالهواء؟سيكون من المرغوب فيه - لذلك لا تحرم نفسك من المتعة.

المكونات:

  • حليب مكثف (8.5٪) 150 جم
  • سكر مجفف 240 جم
  • فانيلين4 جم
  • كونياك 60 مل
  • زبدة (82،5٪) 75 جم

الطهي:

أضف الزبدة ، المسحوق المنخل ، إلى الحليب المكثف.كما يجب ، سحق المزيج وطبخه على نار خفيفة حتى تكثف الكتلة: يجب عدم تصريفها من الملعقة.

أضف الفانيليا ، الكونياك ، المزيج.انزع الصقيع من الموقد ، واخفضه في وعاء به ماء بارد ، واخفقه مع الخفق أو الملعقة حتى يبرد.يجب خفض درجة حرارة الصقيل إلى 40 درجة مئوية.أعد تسخينه إلى 70 درجة مئوية ، ثم تبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، واخفقه في حالة غناء ، ثم ضعه على المواد.

5. تزجيج الفاكهة لكعك شراب الكرز

من حيث المبدأ ، لا يمكن أن يكون شراب الكرز فقط ولكن أيضًا غيره.يتم تحضيره بنفس الطريقة الموصوفة في الوصفة الثانية ، ولكن هناك فروق دقيقة.

المكونات:

  • شراب الفاكهة (من المربى) 150 جم
  • سكر-180 جم
  • البروتينات 3 قطع..
  • صبغة الكرز (45 مجلدًا) 50 مل

الطهي:

سخني الشراب ، وأذوب السكر فيه ، ثم اغلي.تغلي لتقليل حجم بمقدار الثلث.صب ببطء في البروتينات المخفوقة إلى رغوة ثابتة.في نهاية الجلد ، أضف صبغة الكرز.مواصلة الضرب حتى لمعان.يمكنك ، إذا لزم الأمر ، صب ملعقة كبيرة من حامض الستريك أو العصير.

دائمًا ما يكون لطلاء شراب الفاكهة ظل أخف من شراب الفاكهة.

6. صقيل الشوكولاتة لكب كيك

تعتبر قطعة من الشوكولاتة الصقيل المثالي لكب كيك ، ولكن إذا ذابت لوضعها على سطح المعجنات ، فليست هذه حقيقةسوف يتحول التزجيج على نحو سلس تمامًا ويتجمد إلى حالته الأصلية.حل بسيط لمشكلة الرسمفي الواقع ، يمكن أن يكون طلاء الشوكولاتة مشكلة إذا كنت لا تعرف كيفية التعامل مع الشوكولاتة.

بالنسبة لأولئك الذين يعشقون الحلويات ، يتم بيع الشوكولاتة الصغيرة "العملات المعدنية" أو البازلاء في الشوكولاتة المقسّمة في المتاجر المتخصصة.يعد التهدئة عملية صعبة بالنسبة للظروف المنزلية ، لكن يكفي معرفة ذلك: إذا كنت ترغب في جعل صقيع الشوكولاتة سريعًا ، فيجب أن يكون لديك دائمًا مثل هذه الشوكولاتة - تتصلب بعد الذوبان ، ثم تحصل مرة أخرى على الشكل الأصلي دون تغييرات مرئية.

بالنسبة لأولئك الذين لا يبحثون عن طرق سهلة ، وصفة لطلاء الشوكولاته الجيد والمتعدد الاستعمالات.

المكونات:

  • مسحوق الكاكاو الطبيعي (99.8 ٪) 100 غرام
  • سكر-180 غرام
  • ) حليب كامل الدسم (أو قشدة لا تقل عن 15٪) 220 مل
  • زبدة ، كريمة 30 جم
  • خلاصة الفانيليا
  • كونياك أو رم 50 مل

المستحضر:

أولاً ، لتقصير عملية طهي الصقيل أو الحليب أو الكريمة بالسكر ، يمكنك استبدال الكريم المكثف بكمية تساوي نصف الوزن المحدد وحجم المكونات.أي إذا تم غلي الحليب والسكر في شراب حليب سميك ، فسيتم تخفيض وزنه وحجمه إلى النصف عن طريق تبخر السائل (الماء).

ما لم يكن الكريم المكثف متاحًا ، اغلي الحليب والسكر.يجب أن يكون اللبن طبيعيًا وزيتيًا: يحتوي على الكازين ، مما يساعد على تحقيق الاتساق السميك والسميك لشراب الحليب.في الحليب معالجتها إلىالإنتاج - جودة مختلفة تماما وغيرها من الخصائص.

نخل الكاكاو في شراب ساخن.خفقت جيدا حتى سلس.

نصيحة صغيرة للطهي: إنها مريحة جدًا لطهي الحليب المكثف والشوكولاتة في حمام مائي.في هذه الحالة ، سوف تتجنب بالتأكيد الاحتراق ، وخلال الطهي المطول مع الحد الأدنى من التدفئة لن تضطر إلى الوقوف باستمرار بالقرب من اللوحة.ما عليك سوى اختيار الأواني المناسبة:

  • وعاء ذو ​​جانب مرتفع - لتزجيج الشوكولاتة ؛
  • حاوية رحبة للمياه ، بحيث لا تغلي لمدة ساعة وتسخن الوعاء بالتساوي مع كتلة الشوكولاتة.

تأكد من وضع صحن مع ملعقة بجانبه للتحقق من استعداد انهيار الشوكولاته.

عندما تتوقف الشوكولاتة عن سطح الصحن ، تضاف الزبدة وتطهى لمدة 10 أو 15 دقيقة أخرى.أضف الفانيليا قدر ما تريد ، وأخيراً وليس آخراً ، الروم أو الكونياك.أخرج وعاء الصقيع من الموقد ، ضعه في وعاء من الماء البارد واخفقه باستخدام ملعقة أو خفقت حتى يلمع.

يتم تطبيق الشوكولاته الدافئة على الحلويات المبردة.إذا كنت ترغب في مزيد من تزيين الكعك أو الكعك أو كعكات خبز الزنجبيل أو ملفات تعريف الارتباط ، مثل جوز الهند أو شعرية السكر ، قم برشها على السطح حتى يتم تجميد الشوكولاتة.

صقيع كب كيك - نصائح مفيدة والخدعالاستخدامات الممكنة:

  • أضفها إلى أي عجين: لالمكرونة محلية الصنع ، الفطائر ، الزلابية وهلم جرا.يغيب 90 ٪ من السائل الموجود في البروتين بالماء.يحتوي بروتين البيض من الحجم المتوسط ​​(الفئة الأولى) على 36 مل من الماء.
  • قم بتحضير المايونيز ، المنتج الذي سيكون مفيدًا دائمًا.
  • استخدم صفار البيض باعتباره مستحضرات التجميل محلية الصنع.

من الضروري لإعداد كتل البروتين الخصبة أن البروتينات يتم تبريدها ، طازجة ويجب خفضها للجلد في المقلاة الجافة دون أدنى أثر للدهون.من المستحسن أن يتم تبريد الكأس أيضًا.للقيام بذلك ، ضع الوعاء المعدني في الثلاجة لمدة بضع دقائق.

لجعل البروتينات تخفق بشكل أسرع ، أضف كمية صغيرة من الملح الناعم إلى كتلة البروتين.

لن يتبلور شراب السكر عند طهيه إذا تم إضافة دبوس حامض الستريك إليه.

المقالات الشعبية

؃مومة Sub-simplex لحديثي الولادة - المؤشرات والتكوين ونظائرها ؃مومة ماكينة الخياطة للأطفال - مبدأ التشغيل ، مراجعة أفضل الموديلات مع الوصف ، المراجعات والأسعار
؇لجمال إزالة السكر في المنزل - وصفات التحضير ومراحل التنفيذ ؇لجمال كيفية تطوير قوة الإرادة لفقدان الوزن - ممارسة وتمرين لتطوير الانضباط الذاتي ؇لجمال ما السمك لتناول الطعام على نظام غذائي - قائمة الأصناف قليلة الدسم الغذائية لتخفيف الوزن نصائح أخرى جاذبية المرأة في عيون الرجل - أسرار ومعايير الصورة المثالية نصائح أخرى النقطة G في الرجال - أين هي وما هي: الموقع ، المخطط. كيف تجد النقطة G في الرجال: المخطط والوصف. التدليك المثير وتحفيز نقطة G عند الرجال: خيارات ، تقنية عناق البروستاتا ، فيديو نصائح أخرى علامات حول الماء في وعاء ، مسكوب ، علامات أخرى حول الماء ، علامات حول الندى. كيفية اعطاء الماء ومشاركته: علامات نصائح أخرى أزياء الأطفال للأولاد 2019: اتجاهات الربيع والصيف والخريف والشتاء 2019-2020 وأسلوب ونماذج الملابس ذات العلامات التجارية. كيف تشتري ملابس عصرية ذات علامات تجارية في 2019 للأولاد من متجر لامودا على الإنترنت؟ نصائح أخرى كافيار الفطر اللذيذ لفصل الشتاء من الفطر المسلوق ، المجفف ، المجمد ، المملح وأرجل الحوذان ، فطر بورسيني ، فطر بورسيني ، فطر بوليتوس ، فطر بورسيني ، فطر بورسيني ، براعم بروكسل ، براعم بروكسل: أفضل الوصفات