اللاكتوز - ما هي صيغة المادة والخواص الكيميائية والوجبات الغذائية الخالية من اللاكتوز

المحتوى

1سكر الحليباللاكتوز
2الفوائد
3الخصائص الكيميائية لللاكتوز
4حيث يوجد اللاكتوز
5عدم تحمل اللاكتوز
) 6مقايسة عدم تحمل اللاكتوز
7منتجات خالية من اللاكتوز
8 الفيديو

سكر اللاكتوز هو مركب كيميائي موجود في منتجات الألبان والحليب الحامض.في هذا الجسم ، تكون هذه المادة مسؤولة عن الحفاظ على النشاط الحيوي للبكتيريا التي تتكون من البكتيريا المعوية الطبيعية ، وامتصاص الفيتامينات والتمثيل الغذائي للعقاقير الصغيرة.يجب استخدام المنتجات التي تحتوي على اللاكتوز من قبل شخص لاستنساخ كامل لإمداداتها:

الكفير ؛
زبادي ؛
جبنة ؛
تان ؛
صور.

سكر اللاكتوز الحليب

اللاكتوز أو اللاكتوز هو مادة كيميائية عضوية واحدة من السكريات الكربوهيدراتية.اسم المركب يأتي من الكلمة اللاتينية (اللبن).ويرد اللاكتوز فقط في منتجات الألبان ، ويتم الحصول عليها عن طريق تبخر مصل اللبن.لأول مرة ، اكتشف العالم الإيطالي فابريزيو بارتوليتي هذا السكريدي.حاليا ، يتم استخدام السكر الحليب على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية والمستحضرات الصيدلانية.

اللاكتوز هو ثنائي السكاريد ، أي أنه يتكون من جزيئين من السكريات البسيطة (السكريات الأحادية) الجلوكوز والجالاكتوز.عندما ضرب فيتنقسم القناة الهضمية للإنسان تحت تأثير الكربوهيدرات الإنزيمية إلى هذه الوحدات الهيكلية الدنيا ، والتي يتم امتصاصها في الدم عبر جدار الأمعاء وتستخدمها الخلايا لتنفيذ عمليات التمثيل الغذائي.

فوائد

يعتبر سكر الحليب أحد المكونات الضرورية للتوليف الطبيعي لمختلف المواد التي تعطي اللعاب اتساقًا لزجًا.بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يسرع عملية امتصاص الفيتامينات الحيوية B و C. عند تناولها ، يوفر اللاكتوز امتصاص ، امتصاص الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور.واحدة من أهم خصائص هذه المادة هي أيضًا ضمان تكاثر البيفيدوبكتيريا وتطويرها ، مما يحسن حالة الأحياء المجهرية في الأمعاء والضرورية للهضم الطبيعي.

الخواص الكيميائية لللاكتوز

ينتمي اللاكتوز ، بخصائصه الكيميائية ، إلى مجموعة تقليل الكربوهيدرات التي لديها القدرة على التخلي عن الإلكترونات مع تمزق الأكسجين الخاص بهاالاتصالات.بالإضافة إلى ذلك ، يعرض هذا السكريد خواص حمض ضعيف ، ويتفاعل مع هيدروكسيد الصوديوم وبعض القلويات الأخرى.النشاط الكيميائي لللاكتوز يرجع إلى وجود في مجموعاته الوظيفية الكحولية.

يتم توفير الارتباط بين السكريات الأحادية الجلوكوز والجالاكتوز عن طريق الأكسجين ويسمى الجليكوسيد.يحدث تمزقها تحت تأثير الإنزيمات أو التحلل المائي في محاليل الأحماض القوية.تعتمد سرعة مثل هذا التفاعل الكيميائي على درجة الحرارة: كلما ارتفعت ، كلما كانت عملية كسر الروابط أسرع.فيبوجود القلويات ، تتحلل الكربوهيدرات إلى الأحماض ، لكنها تحتفظ بهيكل السكرين ، أي بعد التفاعل ، يتم الحصول على اثنين من السكريات الأحادية مع مجموعة حمض نشطة تعمل على تحويل المركب إلى حمض.

حيث يتم احتواء اللاكتوز

يستخدم الكربوهيدرات في إنتاج العديد من الأدوية لتوفير دواء من نوع معين ، دون التأثير على العمل الدوائي.بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم اللاكتوز على نطاق واسع لإعداد حليب الأطفال للتغذية الاصطناعية.في صناعة الحلويات ، يتم استخدام هذه المادة لنقل مذاق الحلويات.مونوهيدرات اللاكتوز هو مكون رئيسي في صناعة الأطعمة التي تهدف للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.

المنتجات

يضاف هذا السكريد بشكل مصطنع إلى المنتجات شبه المصنعة والمربيات والمربيات ومنتجات المخابز والتوابل ومنتجات الحلويات لإعطاء تناسق لزج وطعم ومظهر.فيما يلي المنتجات التي تحتوي على اللاكتوز:

حليب كامل الدسم ؛
مصل اللبن ؛
منتجات حمض اللبنيك ؛
زبدة.

الأدوية

يتم استخدام هذه المادة في المستحضرات الصيدلانية كعنصر مساعد للعديد من تركيبات الأقراص.يوفر ضغطًا فعالًا للأقراص ، لذلك إذا كان المريض غير متسامح مع هذه السكريات ، فعليه دراسة تركيب الأدوية بعناية.في حالة الحاجة الماسة إلى تناول الأدوية التي تحتوي على سكر الحليب ، بالإضافة إلى ذلكيصف الانزيم المخدرات لاكتاز.يحتوي اللاكتوز أو اللاكتولوز على الأدوية الشائعة التالية:

But-spa؛
بيفيدومباكترين ؛
لوبيديوم ؛
موتيليوم ؛
البنسلين ؛
سيوكال ؛
Enap.

عدم تحمل اللاكتوز

يُفهم عدم تحمل اللاكتوز على أنه حالة لا يلتصق فيها السكريات الأحادية.وكقاعدة عامة ، يحدث هذا المرض بسبب نقص اللاكتاز ، والذي يضمن تفكك السكاريد ، مما يؤدي إلى الجسم لا يمكن استيعابها بشكل كامل.يتجلى المرض من خلال اضطرابات الجهاز الهضمي مثل المغص ، وانتفاخ البطن ، dysbiosis ، الإسهال.تظهر هذه الأعراض بعد 30-40 دقيقة من استهلاك منتجات الألبان.

الأسباب

نقص اللاكتاز هو خلقي (وراثي) أو مكتسب.في الناس من عرق القوقاز ، يتجلى هذا المرض حتى 9-12 سنة.في بعض الحالات ، يتطور عدم تحمل اللاكتوز عند الولدان.هذا يرجع أساسا إلى العوامل الوراثية.بالإضافة إلى ذلك ، فإن عدم تحمل سكر الحليب أكثر شيوعًا في الآسيويين.

هناك حالات نقص وظيفي في اللاكتاز مرتبطة بالتوليف الضعيف لهذا الإنزيم ، بغض النظر عن العوامل الوراثية.وكقاعدة عامة ، فإن هذا المرض هو نتيجة لأي مرض يثير اضطراب في الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي ، مثل التهاب الأمعاء ، التهاب المعدة ، القرحة ، الالتهابات الفيروسية أو البكتيرية.ومع ذلك ، فإن بكتيريا البكتيريا المعوية الطبيعية غير قادرةتوليف انزيمات اللاكتاز كافية.