كربونات الأمونيوم - الخواص الكيميائية ، ويستخدم في الطهي والفوائد والأضرار للجسم
المحتويات
الأشخاص الذين يهتمون بصحتهم يدرسون بعناية عبوات المنتجات في المستودع.ليست كل المكملات الغذائية آمنة ، فالعديد منها يسبب الاستخدام المحظور.إذا كان E 503 ينطبق عليهم ، ما تأثير ذلك ، يبقى أن نرى.
ما هو كربونات الأمونيوم؟
يستهلك الناس طعامًا يوميًا لصنعه مادة اصطناعية.كربونات الأمونيوم عبارة عن مركب يتكون من أملاح الأمونيوم لحمض الخليك - كربونات وبيكربونات.الصيغة الكيميائية للمادة هي (NH4) 2CO3.قد يكون للإعداد أسماء مختلفة:
- المضافة E 503 - التعيين الدولي ؛
- ملح كربوني الأمونيوم ؛
- كربونات الأمونيوم ؛
- الأمونيا هو اسم العائلة ؛
- الأمونيوم الغذائي.
في كربونات المظهر ، بلورات عديمة اللون ذات رائحة صغيرة من الأمونيا ، قابلة للذوبان في الماء بسهولة ، وقد تكون عرضة للتحلل المائي.في اتصال مع الهواء ، يتم تحويلها إلى بيكربونات الأمونيوم ، المحظورة لإنتاج المنتجات - أنها تتطلب تخزين خاص.مع ارتفاع درجة الحرارة ، تصبح المادة غير مستقرة ، وتحدث العمليات الكيميائية:
- بدءًا من 36 درجة ، يتم إطلاق مادة الأمونيوم المتطايرة (الأمونيوم) ، ويتم الحصول على كربونات هيدروجين الأمونيوم- NH4HCO3 ؛
- عندما تصبح درجة الحرارة 60 درجة ، تنقسم إلى الماء وثاني أكسيد الكربون والأمونيا.
استخدام الأمونيوم الغذائي
خصوصية كربونات الأمونيوم - للتفاعل مع ظهور ثاني أكسيد الكربون - يستخدم في صناعة الأغذية.يتم استخدام المادة في خبز الخبز ، مما يجعل الحلويات كبديل عن الخميرة والصودا.الغاز داخل المنتج النهائي يخلق تجاويف ، يعطي روعة ، وهي خاصية ليست قديمة لفترة طويلة ، للحفاظ على نضارة.يمكن استخدام أملاح الكربونامونيوم في منتجات الخبز:
- كعك.
- كعكة ؛
- ملفات تعريف الارتباط ؛
- فطائر.
استخدام الأمونيوم في صناعة الحلويات في صناعة الآيس كريم ومنتجات الشوكولاته والشوكولاتة كمستحلب.حتى مع أغذية الأطفال ، يتم استخدام هذا الملحق.تستخدم أملاح الكربونامونيوم بواسطة:
- صناعة الأدوية ، لتصنيع الأمونيا ، ترياق لدغات الثعابين ، شراب السعال ؛
- شركات مستحضرات التجميل - كوسيلة لتثبيت اللون في أصباغ الشعر ؛
- لصناعة الأسمدة ؛
- كوسيلة مكونة للإطفاء.
E503 المكملات الغذائية
بسبب العمليات الكيميائية التي تحدث في درجة الحرارة ، يصبح المضاف الغذائي E503 غير ضار ، ويسمح باستخدامه فيفي العديد من البلدان.يستخدم كسواغ:
- مسحوق الخبز - يسرع عملية الخبز ، مضيفا العظمة ؛
- مستحلب -يساعد في صنع مزيج متجانس من المكونات غير المخلوطة في منتجات الحلويات ؛
- منظم الحموضة - لإنتاج النبيذ ، يعزز التخمير السريع.
الآثار على الجسم E503
تعتبر أملاح الكربونات ضارة متوسطة - تنتمي إلى فئة الخطر الثالثة.ماذا يعني هذا ، ما تأثيره على صحة الإنسان؟مركبات الكربونات قادرة على إنتاج الأمونيا الضارة ، والتي تسبب الحساسية والتسمم ، ولكن فقط في حالة البكر.في صناعة المنتجات تحت تأثير درجة الحرارة ، تتحلل المركبات الخطرة وتصبح غير ضارة.في المنتجات النهائية ، لم يتم العثور على المضاف ، لا يؤثر التأثير على الجسم E503.
