كيفية تحديد وجود النترات في الخضروات والفواكه.كيفية قياس النترات في المنتجات
المحتوى
مامثل النترات وكيفية قياس محتواها في الأطعمة
معظمنا يتناول الفواكه والخضروات يوميًا.يلجأ الزراعيون إلى الأسمدة المعدنية لملء السوق بالكثير من المنتجات المطلوبة.هذه المكملات ليست مفيدة للجسم البشري ، وتحديد وجودها في العين لن ينجح.
كيفية تحديد وجود النترات في المنتجات
المضاف الأكثر شيوعًا هو نترات النيتروجين.الخضروات والفواكه مع النترات داخل تبدو تماما مثل الطبيعية.على سبيل المثال ، ينصح بعض الخبراء بشراء منتجات ليست الأولى الطازجة.ومع ذلك ، لا يمكن الاعتماد على هذه الطريقة: فحص الجزر نفسه صعب جدًا بسبب اللون الزاهي.ومع ذلك ، ربما سمع الكثيرون أن النترات يمكن أن تتحول إلى مواد مسرطنة في عملية الطهي.هذا هو السبب في أنها قد تم تصميمها للسماح بتحديد أكثر أو أقل دقة من محتوى النترات.وتنقسم هذه الأساليب إلى:
- تشمل التحليل المختبري ؛
- تلك التي يمكن تنفيذها على الفور.
طرق الاختبار المختبري
في الطريقة الأولى ، يتم قياس التركيب الكيميائي للمنتجات بواسطة الكواشف.يتم تطبيق هذه المواد الموجودة في حاويات خاصة على المنتج الذي يتم اختباره.في حالة وجود النترات الضارة ، يجب أن يكون هناك تفاعل كيميائي معين - يمكن أن تصبح بعض الخضروات (الفواكه) ملونة ، وتتحول إلى اللون الأزرق الغني.على وجه الخصوص ، لاختبار منتجات وجود مبيدات الآفات الضارة ، من الضروري عمل حل باستخدام الوصفة التالية: قم بخلط حامض الكبريتيك بلطف مع ثنائي فينيل أمين بنسبة 5 إلى 3.
إذا لم تكن هذه المستحضرات متاحة ، قد يكون هناك أدوية أخرى.على سبيل المثال ، في المنزل ، يستخدم محلول الوصفة التالي: يجب خلط قطرات القلويات (10 بما فيه الكفاية) مع 30 ملغ من غبار الزنك.ستحتاج أيضًا إلى ورق الفينول فثالين.سيكون الاختبار على النحو التالي:
- يتم وضع الفاكهة أو الخضروات في محلول جاهز ؛
- ثم يحدث تسخينها ؛
- رطب الورق بالماء المقطر ووضعه بالقرب من المنتجات ؛
- إذا تم تجاوز الحدود المسموح بها لكمية المواد الضارة ، فستتحول الورقة إلى اللون الأحمر.
هذه طرق مزعجة إلى حد ما ، ولكن هناك طرق لجعل تحديد مبيدات الآفات أسهل.
القياس باستخدام أجهزة اختبار النترات
سعر الجهاز ، بالطبع ، مرتفع للغاية ، ولكن هذا الجهاز المنزلي قادر على اختبار المنتج لجودة مباشرة بالقرب من العداد.سوف تحتاج إلى أن يتم توصيلها بسلاسة في اختبار قياس إلى أجهزة الاستشعار الإلكترونيةأظهر القيم الموجودة في الخضروات أو نترات الفاكهة.بالإضافة إلى ذلك ، يتيح لك هذا الاختبار معرفة مقدار تجاوز القاعدة.
استخدام شرائط القياس
يوصى بإجراء هذا الاختبار في المنزل حيث يجب وضع الشريط داخل الخضار (الفاكهة).يجب قطع المنتج إلى نصفين وإرفاق شريط اختبار.يشير التغيير في اللون ببلاغة إلى وجود مكونات ضارة.على سبيل المثال ، إذا كان لديك طعم سيئ للبطاطس أو وجدت تعفن جذر في الوقت المناسب ، فمن المحتمل أن يتم تجاوز حد النتريت.للتأكد من ذلك ، قم بما يلي:
- قطع البطاطس إلى النصف ؛
- أدخل شريطًا بين النصفين واربطه بإحكام.
- في بضع ثوان يمكن إزالة النتراتروم ؛
- في دقيقة واحدة ، قارن اللون مع لوحة الألوان بالتعليمات ؛
- يشير تجاوز القيمة العادية إلى اللون الأحمر والأرجواني.
الطرق الشعبية
لا ينبغي أن تؤخذ هذه الطرق على محمل الجد لأنها ذاتية للغاية ولا توجد طريقة واحدة للتحقق لجميع المنتجات.على سبيل المثال ، قد تكون الشرائط البيضاء أو سوء تذوق ثمار الصيف مثل البطيخ أو البطيخ ناتجة عن التمزق مبكرًا ، وليس لأنه نتريت.الخيار القابل للتلف دليل أكثر صحة ، إلا أنه نادراً ما ينجو إلى هذه النقطة.يتم استخدامها في الطعام بشكل أسرع.يمكن أن يكون لون الخضر مشرقًا جدًا بسبب التربة ، ويمكن أن يكون حجم الملفوف طبيعيًاأسباب النمو على الأسرة.
إزالة المواد الضارة
من السهل جدًا التخلص منها.يمكنك تقليل محتوى النترات بنسبة 10-15 ٪ إذا كنت قبل نقع الخضروات أو الأعشاب في الماء.يتم قطع الجلد من الخيار.عند الطهي ، تتم إزالته بنسبة تصل إلى 80٪ (إذا تخلص الطباخ من الماء ، حيث يظل في المرق).القلي يقلل من محتوى النترات بنسبة 10 ٪.
وكخلاصة ، نذكر معايير الحد الأقصى لتركيز النترات المسموح به لبعض المنتجات:
- محتوى التفاح مسموح به حتى 60 مجم /كجم ؛
- في ثمار الحمضيات (البرتقال ، اليوسفي ، الليمون) - ما يصل إلى 100 ملغم /كغم ؛
- في الطماطم - ما يصل إلى 200 ملغ /كغ ؛
- في الموز ، ما يصل إلى 200 ملغم /كغم ؛
- في الخيار - ما يصل إلى 300 ملغم /كغم ؛
- في الجزر المبكرة - ما يصل إلى 400 ملغم /كغم ؛
- في الملفوف - ما يصل إلى 600 ملغم /كغم.
