نتريت الصوديوم الغذائية والتقنية - الصيغة الكيميائية ، واستخدامها في إنتاج السجق
المحتوى
) المضافات الغذائية المعروفة التي لها أضرار كبيرة في الجسم - نتريت الصوديوم ، في الصيغة الكيميائية لمنتجات اللحوم والمسمى e250.وهو مادة حافظة مسرطنة يمكن أن تؤدي إلى تطور علم الأورام.تم العثور عليها ليس فقط في اللحوم ولكن أيضا في منتجات النبيذ.الاسم الثاني الموجود على أذن الجميع هو حمض نيتريك الصوديوم ، وهو السائد ليس فقط في الطب الحديث والطبخ ، ولكن أيضًا في مناطق أخرى من الحياة.
ما هو نتريت الصوديوم؟
بشكل أساسي ، إنه مادة حافظة تمنح الأطعمة لونًا غنيًا ومستقرًا.في الخارج ، مسحوق أبيض أو أصفر ، عديم الرائحة له طعم الحامض.مع استرطابه الجيد فإنه قابل للذوبان في الماء بشكل إنتاجي ، يمكن أن يؤدي إلى ترسيب جزء من البلورات كترسب.نتريت الصوديوم ، كونه بخصائصه الدوائية ملح من حامض النتريك ، تم الحصول عليه عن طريق التفاعلات الكيميائية للأكسيدات.
الصيغة
يمكن استخدام حافظة اللون E250 في العديد من الصناعات ، ولكن الصيغة الكيميائية لها اسم NaNO 2. المعيار الدولي لنتريت الصوديوم ، والذي تم تثبيته في Sanpin و GOST (32781-2014)ص 54956-2012).المواد الحافظة E250 يمكن أن تكون مفيدة وضارة على حد سواء العضويةمركب ، كل هذا يتوقف على مساحة الاستخدام والكمية (التركيز).
خواص
إنه مسحوق بلوري من الكسر المتوسط ذو حبيبات معتمة ولكن قابلة للذوبان جيدًا.لا توجد رائحة حادة ، كما يتم استبعاد إطلاق الغاز أثناء التفاعل الكيميائي.من الأفضل إذابة نتريت الصوديوم بالماء ، لأن درجة الذوبان في كحول الإيثيل متوسطة.تبلغ الكثافة 2.2 جم /سم 3 ، وتركيز العنصر النشط 99 ٪.نتريت الصوديوم غير قابل للاشتعال في خواصه ، لكنه قابل للاشتعال.
فئة المخاطر
قبل استخدام نتريت الصوديوم في الممارسة ، من المهم أن نفهم بوضوح أنه مادة سامة وقابلة للاشتعال تنتمي إلى فئة الخطر الأولى.هذا يثبت مرة أخرى أن هذا المكمل الغذائي E250 في منتجات اللحوم وليس له ضرر كبير على الصحة فحسب ، بل يصبح السبب الرئيسي للأمراض المزمنة والمميتة في أي عمر.
طعام نتريت الصوديوم
قبل شراء طعام نتريت الصوديوم ، من المهم أن نفهم نوع الإضافات التي يحتوي عليهاجسم الانسان.في الواقع ، هو عامل مضاد للجراثيم يمنع نشاط البكتيريا المتزايد ، ولكن في الأطعمة يجب أن تضاف إلى كمية محدودة للغاية.على سبيل المثال ، يفقد اللحم الطازج في غضون ساعات قليلة مظهره الجميل ، ويكتسب ظلًا رماديًا غير ممتلئ.يضاف نتريت الصوديوم خصيصا لإعطاء الأطباق نظرة جديدة جذابة.هذا لا ينطبق فقط على منتجات اللحوم ، ولكن أيضًا على الأسماك الطازجة والنقانق.
التطبيق
حافظة شعبية يمكن استخدامها لأغراض الطبخ الحديثة الأخرى.ليس فقط مضادات الأكسدة التي تم اختبارها عبر الزمن والتي تضفي "نضارة اللحوم والنقانق والسمك ، بل أيضًا ترياق محدد لكلوستريديوم بوتولينوم ، أحد مسببات الأمراض الخطيرة في التسمم الغذائي.في الحالة الأخيرة ، ينتظر المريض التسمم الحاد والأضرار الشديدة التي تصيب الجهاز العصبي.بمشاركة نتريت الصوديوم ، من الممكن إجراء تعديلات كبيرة على وضع المعالجة الحرارية ، على سبيل المثال ، لجعل درجة حرارة كافية 72 درجة مئوية بدلاً من 100 درجة مئوية.
التأثير على جسم الإنسان
يتم استخدام هذه المادة الحافظة على نطاق واسع في الممارسة الطبية المكثفة ، راسخة باعتبارها موسع قصبي قوي ، مضاد للتشنج ، موسع للأوعية ، دواء ملين.للحصول على علاج ناجح ، يجب على المريض إعداد محلول مائي ، واستخدامه بدقة وفقا للتعليمات.بالإضافة إلى ذلك ، يُعرف نتريت الصوديوم بأنه ترياق لتسمم السيانيد ، لأنه يمنع التسمم الكبير في الجسم بأجهزة وأجهزة داخلية معاقة.
نتريت الصوديوم في النقانق
ليس فقط مكملاً مفيدًا للتجمد ، ولكن أيضًا عدو خفي للصحة.على سبيل المثال ، غالباً ما يتم إضافة مصنعي نتريت الصوديوم إلى النقانق لتحسين مذاقه والمعلمات الخارجية.فوائد هذا الملحق الغذائي لا تحمل ، ومع ذلك ، وتخشى أن تكتب في تكوين نوع "e250" هو أيضا لا يستحق كل هذا العناء.تعتبر جرعة واحدة من نتريت الصوديوم 2 جرام مميتة ، لفهم مقدارها ، يمكنك مقارنة الرقم المحدد مع 100 كجم من النقانق التي يجب تناولها معالقرفصاء واحد.
أثناء التفاعل الكيميائي ، يتم الحصول على النتروزامين عن طريق تحلل نتريت الصوديوم ، والذي يظهر خواصه المضادة للبكتيريا.منشط التسمم ، والتي يمكن أن تسود في منتجات السجق ، يفقد نشاطه.لذلك يصبح الطعام آمناً ، لكن لا يزال عليك فحص تركيبته الغذائية.إذا تم بيع النقانق في تجارة التجزئة ، يكون خطر الإصابة أقل من الشحنات الكبيرة.بالإضافة إلى ذلك قد تشمل الميوجلوبين.
الفوائد والأضرار
يتم وصف الخصائص المفيدة لهذا المحسن للأغذية أعلاه ، لذلك يمكن العثور على دواء يحمل نفس الاسم للبيع في أي صيدلية.ومع ذلك ، قبل استخدام الخواص الدوائية في الممارسة العملية ، لن يكون من الضروري قراءة التعليمات الواردة من الشركة المصنعة بالتفصيل ، والتشاور مع طبيبك.إذا كان تركيز المكون النشط طبيعيًا ، فلن يكون هناك أي ضرر.خصائص مفيدة:
- استقرار ضغط الدم ؛
- انخفاض في قوة العضلات في التشنجات.
- علاج ارتفاع ضغط الدم الرئوي.
- القضاء على تمدد الأوعية الدموية في الدماغ.
- علاج فقر الدم المنجلي ؛
- الوقاية من قصور القلب ؛
- توسع الأوعية.
نتريت الصوديوم يشكل تهديدًا خفيًا للجسم وفي حالة سريرية معينة يمكن أن تسبب أضرارًا للجسم.بدلا من ذلك:
- تشكيل الميثيموغلوبين ؛
- مجاعة الأكسجين.
- تهيج الغشاء المخاطي.
- آفات الجهاز العصبي المركزي واسعة النطاق.
- تسمم ،تضخم الكبد
- انتهاك لبيولوجيا الدم ؛
- أمراض الجهاز التنفسي.
مكان الشراء
كل هذا يتوقف على الغرض الذي تريد شراء النترات له.عند الإجابة على سؤال حول مكان شراء نتريت الصوديوم للنقانق ، يوصى بالذهاب إلى المتاجر المتخصصة لبيع المضافات الغذائية.إذا كانت e250 مطلوبة للبناء ، يمكنك إحراج البائع الاستشاري من أي متجر للبناء.أسهل طريقة لتقديم الطلب هي عبر متجر الإنترنت لأنه يخرج بسرعة وبشكل موثوق.
كيفية استبدال
وفقا للدراسات السريرية ، لم يتم تحديد بديل فعال ل E250 بعد.في حالة الحاجة الماسة ، بدلاً من نتريت الصوديوم في صناعة الأغذية ، من الممكن استخدام سوربات البوتاسيوم المأمونة ، المعروف جيدًا للطهي ، كمكمل غذائي E202.في صناعة الحلويات ، نادراً ما تستخدم مكبرات الصوت الملونة لأن هناك حلولًا أكثر أمانًا.
تقنية نتريت الصوديوم
الاتجاهات الرئيسية هي الصناعات الكيماوية والمعدنية والطبية ولب الورق.العبوات - أكياس مغلفة لا يزيد وزنها عن 50 كجم وهذا يثبت مرة أخرى أن استخدام نتريت الصوديوم مناسب في جميع أنواع الصناعة ، وينبغي استخدام الكاشف بعناية فائقة.خلاف ذلك ، يمكنك أن تسبب ضررا كبيرا لصحتك.استخدام نتريت الصوديوم مناسب في التخليق العضوي ، والطب البيطري ، في إنتاج المتفجرات ، لتصنيع الألكيليتريت ، في إنتاج المطاط.
التطبيق
يعتبر استخدام نتريت الصوديوم أمرًا لا غنى عنه في بعض الصناعات غير الغذائية.على سبيل المثال ، هذا المكون القيم قادر على التغلب على التآكل المعدني الضار ويشارك مباشرة في عرض الصور.هذه القائمة من الحالات المفيدة لنيتريت الصوديوم ليست محدودة ، وينبغي التركيز على النقاط الإيجابية التالية:
- في بناء استخدام نتريت الصوديوم ضروري كإضافة مضادة للتجمد للخرسانة والهياكل القائمة عليها ؛
- يستخدم النتريت في تلطيخ بنشاط كمثبط للتآكل في الغلاف الجوي ، من أجل تلطيخ نوعي سطح معدني من تحبب مختلف ؛
- في صناعة الغزل والنسيج ، من الضروري لصباغة جودة الألياف الطبيعية والمبيضة بالفعل ، للحصول على تأثير دائم لأقمشة الصباغة ؛
- عند استخدام الفوسفات ، من المناسب استخدام نتريت الصوديوم للإزالة السريعة للطبقة العلوية من القصدير ، مع معالجة سطحية عالية الجودة للمعادن ؛
- في التصوير الفوتوغرافي ، المعروف باسم مضادات الأكسدة والكواشف ، يساعد على اكتشاف الصور من خلال الحصول على صور واضحة وغنية بالألوان.
