العجين المثالي للزلابية محلية الصنع: 3 وصفات لذيذة جدًا ، نصائح

في هذا الموضوع ، سننظر في كيفية صنع العجين المثالي للزلابية محلية الصنع.

الزلابية محلية الصنع لن تكون أبدًا قريبة من الإبداعات المشتراة من المتجر. ولا يتعلق الأمر فقط بالتحضير نفسه ، الذي تستثمر فيه الروح ، ولكن أيضًا في المكونات نفسها. وتضع عجينة الزلابية ملاحظة خاصة. هناك العديد من الخيارات لإعداده مع استبدال المكونات المختلفة. على سبيل المثال ، يتم استبدال البيض العادي بمنتج السمان ، وبدلاً من الماء نسكب مصل اللبن أو المياه المعدنية. وكل وصفة مثيرة للاهتمام بطريقتها الخاصة. لكننا نقترح أن تفكر في:

أفضل ثلاث وصفات للعجين للزلابية

مثير للاهتمام: الزلابية هي الطبق المفضل ليس فقط من بين ناس روس. لكن لها أسماء وأشكال وطرق مختلفة قليلاً لتحضير العجين. على سبيل المثال ، في إيطاليا يمكنك أن تجد الرافيولي اللطيف ، وفي آسيا الوسطى يمكنك أن تأكل مانتا اللذيذة. بالمناسبة ، لدى الصينيين نسختهم الخاصة - ديم سوم ، وخينكالي موجودون في جورجيا. يفضل الأمريكيون والأوروبيون تفسيرًا آخر - فطائر اللحم.

بشكل عام ، العجين مع اللحم ليس فقط مغذيًا ، ولكنه أيضًا لذيذ بشكل لا يصدق. جاءت الزلابية نفسها إلينا من جبال الأورال الباردة ، حيث لم تتكسر العجين حتى بعد تجميد طويل ، واحتفظ المنتج نفسه بجميع صفاته الذوقية.

بعض النصائح لصنع عجينة الزلابية المثالية

• يجب أن تكون العجينة مرنة ورقيقة للغاية! هذا هو السر الرئيسي. وسيساعد لزوجة العجين في صنع ماء بارد ، حتى مثلج. على الرغم من أن المنتج الدافئ سيسهم في النضج السريع للاختبار نفسه ؛
• أيضًا مرونة العجين وبعض القوة أثناء اللف ستعطي بيضة ؛
• يمكن أن يعطي نعومة لبنية ودقة الذوق الحليب ؛
• الزيت النباتي سيجعل العجين أكثر ثباتًا ، مما يسمح لك بتعبئة المنتج بشكل مضغوط للتجميد. في الوقت نفسه ، يتم استبعاد لصق الزلابية ببعضها البعض.وكذلك يساهم هذا المكون في تحسين اتصال المفاصل ؛
• من الأفضل ألا نملح الدقيق نفسه ، بل السائل. سيجعل هذا العجين مالحًا بشكل متساوٍ.
• يجب ألا يفسد العجين أثناء الطهي! لذلك ، دائمًا أخذ دقيق من أعلى درجة من أصناف القمح الصلبة. على سبيل المثال ، حسب نوع القاسي. توفر الدرجة العالية غلوتينًا جيدًا ، مما يسمح للطبقة نفسها أن تُدحرج بشكل رقيق جدًا دون تكوين ثقوب ؛
• ودعونا لا ننسى - عجين الزلابية الجيد يجب أن يشبع بالأكسجين! لذلك ينخل الدقيق مرتين.
• وقاتل جيدًا! نذكر طريقة تحضير اللحم المفروم - هكذا نفعل بالعجين. يكفي بضع مرات.
• ولا تنس أن العجين يجب أن يرتاح قليلاً قبل العمل. لذلك قم بتغطيتها بمنشفة مبللة أو لفها في غلاف بلاستيكي و ضعه في مكان بارد لمدة 20-30 دقيقة. السر هو أنه تحت تأثير الرطوبة ، يتضخم الغلوتين ويصبح من السهل التعامل مع العجين.
​​
• ويستغرق العجن 15 دقيقة على الأقل لتكوين اللزوجة.

ملاحظة: يمكن تخزين العجين في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام!

كل شيء عبقري بسيط: النسخة الكلاسيكية من عجينة الزلابية

بشكل مفاجئ ، استبعدنا البيض والحليب والزبدة أو مصل اللبن والقشدة الحامضة ومحسنات النكهة المماثلة للاختبار.

• تتكون هذه العجينة من ثلاثة مكونات فقط بحساب 40-50 قطعة:
  • ماء - 0 ، 5 أكواب (125 مل) ؛
  • دقيق - 2 كوب أو 280 جم ؛
  • ملح - 0.5 ملعقة صغيرة. أو 5 سنوات
• خفف الملح في الماء حتى تذوب البلورات تمامًا.
• من الضروري نخل الدقيق جيدًا مرتين في وعاء عميق أو على المنضدة مباشرة - كما هو مناسب لك. دعونا نجري استراحة في المركز.
• صب الماء في أجزاء صغيرة في الحفرة الناتجة. ونبدأ في إضافة الدقيق المحيط إلى هذه "البحيرة" تدريجيًا ، مع إضافة السائل المتبقي.
• أولاً ، نقوم بخلط كل شيء بالملعقة أو باليد ، لكنك تحتاج إلى عجن العجين فقط على لوح أو طاولة. في الوقت نفسه ، لا تضغط بشدة ، لأن العجين يمكن "عصره" قليلاً. يجب أن تكون الحركات سريعة وسهلة.
• لتحقيق أقصى قدر من الكفاءة ، يجدر قضاء 15 دقيقة على الأقل في هذه المرحلة. عند التقطيع ، يجب أن تكون العجينة الجيدة كثيفة ، ولكن مع وجود عدد قليل من الجيوب الهوائية.
• سيخبرك العجين بأنه جاهز لأنه يبدأ في الخروج بسهولة من يديك. في الوقت نفسه ، سيكون لها نسيج مرن ومرن للغاية.
• ننقل الكرة المشكلة إلى الوعاء حيث نعجن العجينة ونغطيها بمنديل رطب قليلًا ونضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
• نخرجه ونتركه على الطاولة لمدة 10 دقائق أخرى ، وبعد ذلك نبدأ في النحت.

عجينة طرية بشكل لا يصدق لزلابية سيبيريا: مع إضافة الحليب

• اكتب المكونات:
  • ماء - 125 مل ؛
  • لبن - 125 مل ؛
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
  • بيضة - 1 قطعة ؛
  • زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. لام ؛
  • دقيق - 500 جرام.
• وفقًا لهذه الوصفة ، نحن تصرف قليلاً وفقًا لمخطط آخر - نقوم بتوصيل جميع المكونات السائلة.
• للقيام بذلك ، قم بإذابة الملح في الماء ، ثم اسكب الحليب. ضع في اعتبارك أن العجين يتم تحضيره بشكل أسرع ، فنحن نأخذ الماء والحليب دافئين قليلاً.
• اخفق المزيج بالمضرب. يُسكب الزيت ويُخفق البيض. فاز مرة أخرى على قمم الضوء.
• اسكب الدقيق في خليط السائل على أجزاء ، واخلط جيدًا بالملعقة. يمكنك العمل باليد كما تريد. بهذه الطريقة تقلل من تكون الكتل.
• عندما يُسكب الدقيق بالكامل ، ننقل العجين إلى المائدة ونبدأ في عجنه. أنت بحاجة إلى قضاء 15 دقيقة على الأقل ، لشحنها بأفكارك الإيجابية وحبك!
• نغطيها بورق غشاء ونتركه جانبًا أثناء تحضير اللحم المفروم.

عجينة زلابية مثالية وبسيطة: تعتمد على الزيت النباتي ، للتزيين

• سنحتاج:
  • دقيق - 4 أكواب أو 640 جرام ؛
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة. أو 10 جرام
  • ماء - 200 مل ؛
  • زيت نباتي مكرر - 50 مل ؛
  • بيضة - 2 قطعة.
• نقوم بغربلة الدقيق بنفس الطريقة ، ونضيف الملح إلى التعميق.
• وفقًا لهذه الوصفة ، فإننا نتصرف مثل عجينة الكاسترد - استخدم الماء الساخن ، ولكن ليس الماء المغلي!
• في نفس الوقت ، نسكب 3/4 كوب ماء. والباقي - يضاف الزيت ، أي بنسبة 1/4.
• اخلط الدقيق واسكبه تدريجياً مع عجن العجين باستمرار. نحن نفعل ذلك بالملعقة.
• يخفق 2 بيضة في وعاء منفصل ويصب في العجين. وامزج كل شيء جيدًا مرة أخرى. بفضل هذه المجموعة المتنوعة من المكونات ، هذه الوصفة مناسبة حتى لربات البيوت عديمي الخبرة.لأن العجين نفسه سهل العمل به ، وتصبح الزلابية ممتازة!
• بعد ذلك نضع العجينة على المنضدة وابدأ في العجن جيداً.
• علاوة على ذلك ، فإن بساطة هذه الوصفة هي أنه يمكنك البدء في صنع الزلابية على الفور.

من المستحيل وصف أي وصفة بأنها الأفضل - لأن كل وصفة مميزة ولذيذة بشكل لا يصدق بطريقتها الخاصة. ولكن من خلال طريقة الاختبار ، يمكنك العثور على أفضل عجين للزلابية من بين أفضل المنافسين ، والتي ستحظى بالتأكيد بتقدير جميع أفراد الأسرة.

فيديو: عجين لذيذ غير واقعي للزلابية