كيف نميز القرفة عن القرفة: العلامات المميزة
في كثير من الأحيان ، عندما نشتري البقدونس ، عندما نقطعه في المنزل ، نفهم من الرائحة التي اشتريناها من الكزبرة. نفس القصة تحدث مع الشبت والشمر. اتضح أن القرفة يمكن أن تتحول أيضًا إلى ليست قرفة على الإطلاق ، ولكنها تشبهها إلى حد كبير في الرائحة والمظهر.
لكي لا نخطئ ، دعونا نفهم ما هي القرفة الحقيقية.
أصل القرفة والقرفة: هل هناك فرق؟
القرفة الحقيقية هي التي يتم الحصول عليها من لحاء الشجرة التي تحمل الاسم نفسه - قرفة سيلان. ينتمي إلى عائلة الغار وينمو على ساحل المحيط الهندي ، في الجزء الغربي من الهند ، وكذلك في دولة جزيرة سريلانكا. الأنابيب التي نعرفها ، بالشكل الذي نعرف به هذه البهارات ، يتم الحصول عليها من الطبقة الداخلية لحاء الأشجار التي يبلغ عمرها ثلاث سنوات عن طريق تجفيفها تحت أشعة الشمس ولفها ، ويتم ذلك باليد.
- تنتمي كاسيا إلى بلدان مختلفة تمامًا - فيتنام والصين وإندونيسيا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن إنتاجه أقل تكلفة ومحددًا: يتم استخدام الأشجار القديمة ، ولا يتم تصنيف اللحاء إلى أجزاء داخلية وخارجية ، ولكنه يخضع للمعالجة.
- بالطبع ، بما أن الشجرة متشابهة إلى حد كبير ، فإن خصائص القرفة والكسيا متشابهة. وغالبًا لا يمكنك تمييزها إلا عن طريق المقارنة ، بعد تجربة أو شم رائحة واحدة تلو الأخرى.
- ولكن بشكل عام ، يجب أن نتذكر أن رائحة القرفة أكثر صمتًا مقارنة بالقرفة ، وأن صفات الطعم أقل. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي القرفة على كمية من الكومارين تزيد مائة مرة عن القرفة ، والتي قد لا يكون لها تأثير إيجابي على صحة الإنسان.
ما هو الكومارين؟ كلمة من أصل فرنسي تعني مركب عضوي يحتوي على أكسجين تم الحصول عليه صناعياً. بالإضافة إلى صناعة الحلويات ، يتم استخدامه في صناعة الصابون ومنتجات العطور.
أين توجد القرفة وأين توجد القرفة: السمات المميزة
إليك بعض القواعد التي يجب تذكرها تميز القرفة عن القرفة.
- كقاعدة عامة ، تتم كتابة الأسماء اللاتينية على الحزم. إذا رأيت كلمة "aromatic" في التكوين (تبدو مثل "aromaticum") ، فلديك قرفة.
- انتبه إلى بلد الصنع.تتحدث سريلانكا عن القرفة ، وكل شيء آخر يعطي القرفة.
- قم بإسقاط كمية صغيرة من المسحوق الذي اشتريته باليود العادي. يشير اللون الأزرق للمسحوق إلى وجود قرفة ، بينما يشير اللون الأسود تقريبًا إلى كاسيا.
- الذواقة الحقيقيون يشترون أعواد القرفة. في هذه الحالة ، من الأسهل بكثير فهم ما هو أمامك. القرفة عبارة عن أعواد رفيعة وخفيفة ، وملونة بشكل موحد ومتساوٍ من جميع الجوانب ، تذكرنا بورق البردي الملفوف عدة مرات. تظهر كاسيا على شكل أنابيب سميكة غير متساوية الألوان من الداخل والخارج ، ملفوفة ، كقاعدة عامة ، مرة أو مرتين.
- كما أنها تختلف في الطعم والرائحة. القرفة أكثر حلاوة ونعومة ، والقرفة أكثر "سامة" في التشبع ، ولها حلاوة أقل. لكن رائحة القرفة أكثر خشونة وأحلى من رائحة القرفة الناعمة.
- تكلفة القرفة ثلاثة أضعاف تكلفة القرفة على الأقل.
الآن أنت تعرف كل شيء تقريبًا عن هذه التوابل الشرقية الرائعة وهي من غير المرجح أن يربكها من ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية.
