كيفية الملح الرمادي: أفضل الوصفات والنصائح. كيف نملح الأحدب بالطريقة التقليدية ، في صلصة الصويا ، مع الزنجبيل والليمون ، في صلصة الخردل والخل ، في محلول ملحي ، في 5 دقائق ، مع البرتقال ، بطريقة "الرطب" في ماء مالح من العسل والتوابل ، في البيرة: الوصفة

في هذه المقالة ، سننظر في وصفات السمك الأحمر المملح.

لا يوجد سوى اللون الرمادي م من أكثر أنواع الأسماك الحمراء المتاحة. تعتبر من أكثر الأسماك فائدة لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات المفيدة والعناصر الدقيقة والعناصر الكبيرة والأحماض.

يمكن تحضير هذا المنتج بعدة طرق ، ولكن غالبًا ما تكون هذه الأسماك مملحة.

دعونا نملح القاروص بالطريقة التقليدية: الوصفة

& lt؛ & gt؛ تتضمن الطريقة الكلاسيكية لتمليح الأسماك الحمراء استخدام عدد صغير من المكونات لهذه العملية. ومع ذلك ، على الرغم من هذه الكمية الصغيرة من المكونات الضرورية ، إلا أن السمك يكون لذيذًا ومالحًا إلى حد ما.

• ذبيحة سمكة حمراء الرأس - 1 قطعة.
• ملح صخري - 60 جم ​​
• رمل سكر - 25 جم
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت عباد الشمس المكرر - 120 مل.
  • تستغرق هذه العملية وقتًا طويلاً ، حيث إنه من الضروري إذابة المنتج حصريًا بطريقة طبيعية.
  • أفضل شيء هو وضع الحوت الأحدب في الثلاجة وتركه هناك طوال الليل ، أو بعد شرائه ، لا تضعه في المجمد ، ولكن اتركه على الطاولة - بهذه الطريقة سوف يذوب الحوت الأحدب بشكل أسرع.
  • لذلك ، عندما يتم إذابة الأسماك ، يجب أن تكون مستعدة للتمليح.من حيث المبدأ ، يمكنك ملح ذبيحة كاملة أو صنع شرائح سمك وملحها ، كما يمكنك ملح قطع من الشيب.

  

  وفقًا لهذه الوصفة ، سنقوم نملح القاروص [50)] في قطع صغيرة. بالنسبة لجثتي ، نزيل الرأس والذيل ، وإذا لزم الأمر ، نزيله. قم بتقطيع المنتج إلى قطع غير سميكة جدًا:

  • في طبق ، اخلطي الملح والسكر الحبيبي
  • أولاً ، رشي قطع خيار البحر مع عصير الليمون. أكثر بقليل
  • نملأ الحاوية بالزيت ونغلقها ونتركها لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة
  • انقل الحاوية إلى مكان بارد والملح ليوم واحد آخر

  ملح الشيب ككل: خليط من الذبيحة المجمدة والطازجة

  هذه الطريقة هي الأقل تكلفة وربما الأسهل. وبهذه الطريقة ، يمكن ملح الشيب ككل بسرعة ودون بذل الكثير من الجهد.

  • رمادي طازج أو طازج - ذبيحة واحدة
  • ملح - 70 جم
  • رمل سكر - 30 ز
  • فلفل أسود مع بازلاء ، مطحون
  • عصير ليمون - 1.5 ملعقة صغيرة.

  إذا اشتريت سمكة مجمدة ، قم بإزالتها بشكل طبيعي ، دون استخدام الماء المغلي ، أو فرن الميكروويف ، وما إلى ذلك. إذا تم شراء الترس طازجًا ، فلا ينبغي من حيث المبدأ يجب طهيه مسبقًا ضروريًا. على أي حال ، اغسل السمكة وجففها إذا لزم الأمر.

  

  • إذا رغبت في ذلك ، قم بإزالة الزعانف ، بما في ذلك الذيل والرأس ، ولكن ، وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك ملح الذبيحة حتى مع الرأس. اسمح للسائل بالتجفيف من الحدباء أو امسحه بمناشف جافة.
  • تحضير خليط التخليل بخلط الملح والسكر الحبيبي والفلفل.
  • رش السمك بعصير الليمون ، ثم افركه بسخاء بالمزيج الناتج. لا تنس أنك تحتاج إلى فرك السمك ليس فقط من الخارج ، ولكن أيضًا من الداخل ، صب القليل من الخليط في الرأس أيضًا.
  • بعد ذلك ، انقل الجثة إلى وعاء بلاستيكي أو زجاجي وأرسلها إلى مكان بارد.
  • نظرًا لأننا نقوم بتمليح جثة كاملة رمادية اللون ، فإن وقت التمليح يزداد قليلاً. يستغرق تذوق الأسماك من يوم إلى يومين.
  • قبل التقديم ، قطّع السمك إلى قطع أو فيليه ، أضف نكهة إليه بعصير الليمون أو صلصة الصويا أو الزبدة إذا رغبت في ذلك.

  سمك الترس المملح في صلصة الصويا مع الزنجبيل والليمون: الوصفة

  طبق Turbot يتناسب جيدًا مع صلصة الصويا والزنجبيل و عصير الليمون ، ولهذا السبب يتم تقديمه في أغلب الأحيان مع هذه المنتجات.ومع ذلك ، لا يمكنك تناول الأسماك الحمراء الجاهزة مع هذه المنتجات فحسب ، بل يمكنك أيضًا تناول الملح معها.

  • القرع الطازج - 1 كجم
  • عصير الليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • صلصة الصويا - 5 ملاعق كبيرة. ل.
  • زيت مكرر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
  • الزنجبيل المطحون - نصف ملعقة صغيرة.
  • ملح - 60 جم ​​
  • رمل سكر - 25 جم

  لجثتي ، إذا لزم الأمر ، سوف أحشاءه. نزيل الرأس وجميع الزعانف. بعد ذلك ، قم بعمل شق بحذر على طول العمود الفقري على الجزء الخارجي من الذبيحة وقم بإزالة الجلد من السمكة. نقوم بتعبئة سمك الترس ونزيل العمود الفقري والعظام الأخرى ونحصل على 2 فيليه.

  

  • يُمزج عصير الليمون وصلصة الصويا والزنجبيل في طبق.
  • اخلطي الملح والسكر الحبيبي في طبق منفصل.
  • أولاً ، افركي كل فيليه بسخاء بالملح والسكر واتركيه لمدة 1-2 ساعة.
  • بعد ذلك ، قطّعي الفيليه إلى قطع صغيرة وانقليها إلى الخليط السائل. دعونا نملح الترس بهذه الطريقة لبضع ساعات أخرى.
  • طعم السمك غني جدًا ولاذع.

  تمليح السمك الأحمر في صلصة الخردل والخل: وصفة

  وصفة أخرى غير معتادة لتمليح السمك الأحمر - الشيب في صلصة الخردل والخل. هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين يحبون تجربة شيء جديد والذين لا يخشون التجربة في المطبخ.

  • ذبيحة سمكة حمراء - 1 قطعة.
  • رمل السكر - 45 جم
  • ملح - 70 جم
  • زيت عباد الشمس المكرر - 120 مل
  • ) خردل "ديجون" - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
  • خردل ساخن - 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • خل المائدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.

  إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الجليد من الترس وإزالة الأحشاء والرأس والزعانف. ثم نقوم بعمل شق خارج سمكتى على طول العمود الفقري. نقطع الذبيحة ونزيل العمود الفقري والعظام والجلد.

  

  • قطع شرائح السمك على الفور إلى قطع رفيعة.
  • صب 30 مل من الزيت في وعاء زجاجي أو بلاستيكي ، وضع قطع من السمك فيه.
  • اخلطي الملح مع حبيبات السكر ورشي الخليط الناتج بسخاء على جميع الأسماك. تأكد من أن كل القطع في هذا الخليط. ضع الملح في مكان بارد لعدة ساعات.
  • بعد ذلك ، اخلطي نوعين من الخردل والخل في طبق ، أضيفي الخليط إلى الحاوية مع السمك ، واخلطي القطع بعناية.
  • صب الزيت المتبقي على السمك ، اترك السمك لمدة ساعة أخرى.

  تمليح السمك الأحمر في محلول ملحي: وصفة

  محلول ملحي لتمليح السمك الأحمر يمكنك اختيار مختلف تماما. يعتمد تكوينها فقط على تفضيلات ذوقك. نوصي بتجربة هذه الطريقة من تمليح قنفذ البحر "الرطب".

  • ذبيحة سمكة حمراء - 1 قطعة. (1-1.5 كجم)
  • ملح - 150-180 جم
  • رمل سكر - 150 جم
  • ماء - 1- 1.2 لتر
  • أوراق الغار - 2 قطعة.
  • فلفل أسود مع البازلاء - 3 قطع.
  • إكليل الجبل - ورقتان
  • زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.

  قم بإزالة الجليد من الأسماك ، إذا تم تجميدها ، ثم قم بإزالة الرأس والزعانف والأحشاء ، إذا لم يتم فرم الذبيحة. قم بتعبئة سمك الترس عن طريق إجراء شق على طول الجزء الخارجي من السمكة على طول العمود الفقري - قم بإزالة جلد السمكة والعمود الفقري والعظام الأصغر. نقطع الفيليه إلى قطع متوسطة.

  

  • صب الماء في الحاوية واغليها. بعد أن يغلي الماء ، نضيف الملح والسكر والزبدة وجميع البهارات الموضحة في الوصفة ، اترك المحلول الملحي يغلي لبضع دقائق ، ثم برده.
  • نضع قطع خيار البحر في وعاء زجاجي ونصب المحلول الملحي فيه.
  • احتفظ بالسمك في محلول ملحي لمدة 2-3 ساعات.
  • بعد ذلك نخرجه ونترك السائل يجف تمامًا ونقدمه على المائدة ونتبله مسبقًا بزيت الزيتون.

  تمليح السمك الأحمر: وصفة مدتها خمس دقائق

  بهذه الطريقة البسيطة ، يمكنك ملح عدد كبير من سمك أحمر حرفيا في 5-10 دقائق. طعم السمك مالح قليلاً ، على الرغم من أنك إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك زيادة وقت تمليح المنتج والحصول على سمك الهلبوت المملح.

  • فيليه سمك أحمر - 1 كجم
  • ماء مغلي ومبرد - 1 لتر
  • ملح
  • بيضة طازجة للتحقق من ملوحة الماء من أجل
  • زيت وعصير ليمون لخدمة الأسماك على المائدة

  نلاحظ على الفور أن الشرائح مملحة بشكل أفضل بهذه الطريقة. هذه الوصفة ليست مناسبة لذبيحة كاملة. لذلك ، اغسل السمك ، واتركه حسب الحاجة وقم بمعالجته إلى شرائح. نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة.

  

  • ضع بيضة مغسولة في الماء المغلي وابدأ في إضافة الملح. بمجرد أن تطفو البيضة ، أخرجها وضع قطعًا من السمك الأحمر في الماء.
  • احتفظ بالسمك الأحمر في محلول ملحي لمدة 5-10 دقائق. - سوف تتحول الأسماك المملحة قليلاً. إذا لزم الأمر ، قم بزيادة وقت الطهي إلى 15-20 دقيقة ، وفي هذه الحالة ستحصل على حبة زرقاء مملحة أكثر.
  • صفي المحلول الملحي واغسل قطع السمك وجففها بمناشف ورقية.
  • تبلي السمك بالزيت وعصير الليمون قبل التقديم.

  تمليح السمك الأحمر بالبرتقال: وصفة لذيذة. سمكة حمراء. وفقًا لنفس الوصفة ، يمكنك الملح ليس فقط سمك أحمر بالبرتقال ، ولكن أيضًا أنواع أخرى من الأسماك الحمراء.

  • فيليه سمك أحمر - نصف كجم
  • برتقالي - 1 قطعة.
  • رمل السكر - 25 جم
  • ملح - 55 جم
  • زيت نباتي مكرر - 30 مل
  • ) الكزبرة - 1 حزمة
  • خل المائدة - 10 مل
  • خردل ديجون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

  

  اغسل السمك وقطعه إلى شرائح. نقطع الفيليه إلى قطع متوسطة.

  • قشر الفاكهة وإزالة الأفلام البيضاء. قطّع الفاكهة إلى شرائح وأزل الحصى منها إن أمكن.
  • اغسل الكزبرة وجففها واقطعها جيدًا.
  • يُمزج الملح والسكر الحبيبي في وعاء منفصل.
  ​​
  • ضع قطع السمك الأحمر في وعاء زجاجي أو بلاستيكي ورشها بمزيج من الملح والسكر الحبيبي.
  • ضعي شرائح البرتقال على السمكة.
  • ضع الحاوية في مكان بارد وملحها بهذه الطريقة لمدة يوم واحد.
  • بعد يوم ، نخرج السمك ونضيف الخل والزيت والخردل إلى الحاوية ، ونخلط قطع السمك الأحمر بعناية.
  • رش قطع من السمك الأحمر بالكزبرة ودع السمكة الحمراء تقف لبضع ساعات أخرى.
  • تبين أن السمك حار جدًا في الذوق ، ويمكن تقديمه مع النبيذ أو استخدامه لإعداد السلطات والسندويشات.
  • ) ملح رمادي بطريقة "رطبة". [١٩٣] يمكن اختيار التوابل لهذه الوصفة حسب ذوقك.
    • فيليه سمك أحمر - 1 كجم
    • ملح - 120 جم
    • عسل - 2 ملعقة صغيرة.
    • ماء مغلي مبرد - 1 لتر
    • ورق الغار - 2 ورقة
    • ثوم مجفف - قرصة
    • زيت نباتي مكرر - 4 ملاعق كبيرة. ل.

    

    اغسل السمكة وامسكها واقطعها إلى شرائح. تقطع الشرائح على الفور إلى قطع صغيرة.

    • أضف الملح والعسل وأوراق الغار ورشة من الثوم المجفف إلى الماء. امزج ماء مالح الناتج.
    • ضع السمك في وعاء زجاجي أو بلاستيكي واسكب التتبيلة الباردة فيه.
    • بعد 24 ساعة. صفي التتبيلة من الوعاء ونقع السمك في مناشف ورقية لإزالة السوائل الزائدة منه.
    • أعد الأسماك إلى الحاوية وقم بتغطيتها بالزيت.

    تمليح الرمادية لفاتح الشهية في البيرة: الوصفة

    يمكنك ملح الرنجة والماكريل باستخدام نفس الوصفة ، ومع ذلك ، تبين أن سمكًا أحمر مطبوخًا في البيرة أكثر رقة ونكهة.

    • فيليه سمك أحمر - نصف كجم
    • بيرة خفيفة - نصف لتر
    • ملح - 50 جم
    • رمل السكر - 25 جم
    • زيت نباتي مكرر - 50 مل

    

    إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الجليد من الأسماك وإزالة الأحشاء والرأس والزعانف. نقوم بتفكيك الأسماك إلى شرائح ونقطعها إلى قطع صغيرة.

    • اخلطي الملح والسكر في طبق.
    • نضع السمك في وعاء بلاستيكي أو زجاجي ونرش على الردف بمزيج من الملح والسكر.
    • دعونا نملح السمك الأحمر بهذه الطريقة لعدة ساعات.
    • بعد ذلك ، صب الجعة في الحاوية واترك السمك ينقع لبضع ساعات أخرى.
    • صفي الجعة وتبلي الحدباء بالزبدة ، اترك السمكة تقف لبضع ساعات أخرى.
    • تبين أن جوربوشا طرية ومملحة قليلاً.

    أسرار وتوصيات لصنع الشيب المملح اللذيذ في المنزل

    هناك ليس بالأمر الصعب في تمليح اللون الرمادي ، ومع ذلك ، سيكون السمك ألذ بكثير إذا استخدمت التوصيات التالية عند طهيه:

    • أنت لا تستخدم الأسماك التي تم صيدها حديثًا فحسب ، بل تستخدم أيضًا مجمدة ، ولكن على أي حال ، يجب أن يكون المنتج طازجًا. لفهم ما إذا كانت السمكة التي أمامك طازجة ، انظر إلى عينيها - التعكر علامة على التلف.
    • لا تقم بإذابة الأسماك الحمراء مطلقًا بطريقة غير طبيعية. أي لا تستخدم فرن الميكروويف أو الماء المغلي وما إلى ذلك ، لأنه بعد إزالة الجليد ، تتدهور بنية الأسماك.
    • من الأفضل ملح الأسماك في وعاء زجاجي نظيف أو مينا ، ولكن ليس في وعاء معدني غير مطلي.
    • لا تخف من تجربة وإضافة توابل مختلفة. الفلفل الأسود والأبيض والثوم المجفف والكزبرة والخردل وإكليل الجبل مثالية لتمليح الأسماك الحمراء.

    

    • بمساعدة عصير الليمون والبرتقال ، يمكنك أيضا أكثر رقة ولذيذ.
    • من الأفضل ملح الأسماك المقطعة إلى شرائح ، ومع ذلك ، إذا لم يكن هناك وقت لهذا الإجراء ، فلا تتردد في ملح الذبيحة كاملة الأحشاء.في هذه الحالة ، تذكر أنك ستحتاج إلى المزيد من الملح لملح الذبيحة وقليل من الوقت لطهيها.
    • إذا أفرطت في ملوحة اللون الرمادي ، فانقعه في ماء بارد ، ثم امسحه بمناديل جافة. سيؤدي هذا الإجراء إلى تقليل كمية الملح في الأسماك.
    • لتحديد ملوحة الماء الكافية ، لا يمكنك استخدام بيضة نيئة فقط ، ولكن أيضًا بطاطس مقشرة. يمكنك أيضًا إضافة الملح حتى يتوقف عن الذوبان في الماء - وهذه علامة على أن الماء مالح لتمليح الأسماك وفقًا لوصفة "الخمس دقائق".

    الشيب المملح اللذيذ في المنزل سهل وبسيط. الشيء الرئيسي هو اختيار سمك طازج وعالي الجودة ، وصفة مناسبة والانتظار لوقت قصير جدًا.

    فيديو: تمليح الحوت الأحدب في المنزل: سريع ولذيذ

    .