كيفية الملح الرمادي: أفضل الوصفات والنصائح. كيف نملح الأحدب بالطريقة التقليدية ، في صلصة الصويا ، مع الزنجبيل والليمون ، في صلصة الخردل والخل ، في محلول ملحي ، في 5 دقائق ، مع البرتقال ، بطريقة "الرطب" في ماء مالح من العسل والتوابل ، في البيرة: الوصفة

في هذه المقالة ، سننظر في وصفات السمك الأحمر المملح.

لا يوجد سوى اللون الرمادي م من أكثر أنواع الأسماك الحمراء المتاحة. تعتبر من أكثر الأسماك فائدة لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات المفيدة والعناصر الدقيقة والعناصر الكبيرة والأحماض.

يمكن تحضير هذا المنتج بعدة طرق ، ولكن غالبًا ما تكون هذه الأسماك مملحة.

دعونا نملح القاروص بالطريقة التقليدية: الوصفة

& lt؛ & gt؛ تتضمن الطريقة الكلاسيكية لتمليح الأسماك الحمراء استخدام عدد صغير من المكونات لهذه العملية. ومع ذلك ، على الرغم من هذه الكمية الصغيرة من المكونات الضرورية ، إلا أن السمك يكون لذيذًا ومالحًا إلى حد ما.
  • ذبيحة سمكة حمراء الرأس - 1 قطعة.
  • ملح صخري - 60 جم ​​
  • رمل سكر - 25 جم
  • عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة.
  • زيت عباد الشمس المكرر - 120 مل.
    • تستغرق هذه العملية وقتًا طويلاً ، حيث إنه من الضروري إذابة المنتج حصريًا بطريقة طبيعية.
    • أفضل شيء هو وضع الحوت الأحدب في الثلاجة وتركه هناك طوال الليل ، أو بعد شرائه ، لا تضعه في المجمد ، ولكن اتركه على الطاولة - بهذه الطريقة سوف يذوب الحوت الأحدب بشكل أسرع.
    • لذلك ، عندما يتم إذابة الأسماك ، يجب أن تكون مستعدة للتمليح.من حيث المبدأ ، يمكنك ملح ذبيحة كاملة أو صنع شرائح سمك وملحها ، كما يمكنك ملح قطع من الشيب.
    الاستعدادات الهامة

    وفقًا لهذه الوصفة ، سنقوم نملح القاروص [50)] في قطع صغيرة. بالنسبة لجثتي ، نزيل الرأس والذيل ، وإذا لزم الأمر ، نزيله. قم بتقطيع المنتج إلى قطع غير سميكة جدًا:

    • في طبق ، اخلطي الملح والسكر الحبيبي
    • أولاً ، رشي قطع خيار البحر مع عصير الليمون. أكثر بقليل
    • نملأ الحاوية بالزيت ونغلقها ونتركها لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة
    • انقل الحاوية إلى مكان بارد والملح ليوم واحد آخر

    ملح الشيب ككل: خليط من الذبيحة المجمدة والطازجة

    هذه الطريقة هي الأقل تكلفة وربما الأسهل. وبهذه الطريقة ، يمكن ملح الشيب ككل بسرعة ودون بذل الكثير من الجهد.

    • رمادي طازج أو طازج - ذبيحة واحدة
    • ملح - 70 جم
    • رمل سكر - 30 ز
    • فلفل أسود مع بازلاء ، مطحون
    • عصير ليمون - 1.5 ملعقة صغيرة.

    إذا اشتريت سمكة مجمدة ، قم بإزالتها بشكل طبيعي ، دون استخدام الماء المغلي ، أو فرن الميكروويف ، وما إلى ذلك. إذا تم شراء الترس طازجًا ، فلا ينبغي من حيث المبدأ يجب طهيه مسبقًا ضروريًا. على أي حال ، اغسل السمكة وجففها إذا لزم الأمر.

    طهي الطعام بالكامل
    • إذا رغبت في ذلك ، قم بإزالة الزعانف ، بما في ذلك الذيل والرأس ، ولكن ، وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك ملح الذبيحة حتى مع الرأس. اسمح للسائل بالتجفيف من الحدباء أو امسحه بمناشف جافة.
    • تحضير خليط التخليل بخلط الملح والسكر الحبيبي والفلفل.
    • رش السمك بعصير الليمون ، ثم افركه بسخاء بالمزيج الناتج. لا تنس أنك تحتاج إلى فرك السمك ليس فقط من الخارج ، ولكن أيضًا من الداخل ، صب القليل من الخليط في الرأس أيضًا.
    • بعد ذلك ، انقل الجثة إلى وعاء بلاستيكي أو زجاجي وأرسلها إلى مكان بارد.
    • نظرًا لأننا نقوم بتمليح جثة كاملة رمادية اللون ، فإن وقت التمليح يزداد قليلاً. يستغرق تذوق الأسماك من يوم إلى يومين.
    • قبل التقديم ، قطّع السمك إلى قطع أو فيليه ، أضف نكهة إليه بعصير الليمون أو صلصة الصويا أو الزبدة إذا رغبت في ذلك.

    سمك الترس المملح في صلصة الصويا مع الزنجبيل والليمون: الوصفة

    طبق Turbot يتناسب جيدًا مع صلصة الصويا والزنجبيل و عصير الليمون ، ولهذا السبب يتم تقديمه في أغلب الأحيان مع هذه المنتجات.ومع ذلك ، لا يمكنك تناول الأسماك الحمراء الجاهزة مع هذه المنتجات فحسب ، بل يمكنك أيضًا تناول الملح معها.

    • القرع الطازج - 1 كجم
    • عصير الليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
    • صلصة الصويا - 5 ملاعق كبيرة. ل.
    • زيت مكرر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
    • الزنجبيل المطحون - نصف ملعقة صغيرة.
    • ملح - 60 جم ​​
    • رمل سكر - 25 جم

    لجثتي ، إذا لزم الأمر ، سوف أحشاءه. نزيل الرأس وجميع الزعانف. بعد ذلك ، قم بعمل شق بحذر على طول العمود الفقري على الجزء الخارجي من الذبيحة وقم بإزالة الجلد من السمكة. نقوم بتعبئة سمك الترس ونزيل العمود الفقري والعظام الأخرى ونحصل على 2 فيليه.

    تمليح لذيذ
    • يُمزج عصير الليمون وصلصة الصويا والزنجبيل في طبق.
    • اخلطي الملح والسكر الحبيبي في طبق منفصل.
    • أولاً ، افركي كل فيليه بسخاء بالملح والسكر واتركيه لمدة 1-2 ساعة.
    • بعد ذلك ، قطّعي الفيليه إلى قطع صغيرة وانقليها إلى الخليط السائل. دعونا نملح الترس بهذه الطريقة لبضع ساعات أخرى.
    • طعم السمك غني جدًا ولاذع.

    تمليح السمك الأحمر في صلصة الخردل والخل: وصفة

    وصفة أخرى غير معتادة لتمليح السمك الأحمر - الشيب في صلصة الخردل والخل. هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين يحبون تجربة شيء جديد والذين لا يخشون التجربة في المطبخ.

    • ذبيحة سمكة حمراء - 1 قطعة.
    • رمل السكر - 45 جم
    • ملح - 70 جم
    • زيت عباد الشمس المكرر - 120 مل
    • ) خردل "ديجون" - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
    • خردل ساخن - 1 ملعقة كبيرة. ل.
    • خل المائدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.

    إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الجليد من الترس وإزالة الأحشاء والرأس والزعانف. ثم نقوم بعمل شق خارج سمكتى على طول العمود الفقري. نقطع الذبيحة ونزيل العمود الفقري والعظام والجلد.

    سمك مملح
    • قطع شرائح السمك على الفور إلى قطع رفيعة.
    • صب 30 مل من الزيت في وعاء زجاجي أو بلاستيكي ، وضع قطع من السمك فيه.
    • اخلطي الملح مع حبيبات السكر ورشي الخليط الناتج بسخاء على جميع الأسماك. تأكد من أن كل القطع في هذا الخليط. ضع الملح في مكان بارد لعدة ساعات.
    • بعد ذلك ، اخلطي نوعين من الخردل والخل في طبق ، أضيفي الخليط إلى الحاوية مع السمك ، واخلطي القطع بعناية.
    • صب الزيت المتبقي على السمك ، اترك السمك لمدة ساعة أخرى.

    تمليح السمك الأحمر في محلول ملحي: وصفة

    محلول ملحي لتمليح السمك الأحمر يمكنك اختيار مختلف تماما. يعتمد تكوينها فقط على تفضيلات ذوقك. نوصي بتجربة هذه الطريقة من تمليح قنفذ البحر "الرطب".

    • ذبيحة سمكة حمراء - 1 قطعة. (1-1.5 كجم)
    • ملح - 150-180 جم
    • رمل سكر - 150 جم
    • ماء - 1- 1.2 لتر
    • أوراق الغار - 2 قطعة.
    • فلفل أسود مع البازلاء - 3 قطع.
    • إكليل الجبل - ورقتان
    • زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.

    قم بإزالة الجليد من الأسماك ، إذا تم تجميدها ، ثم قم بإزالة الرأس والزعانف والأحشاء ، إذا لم يتم فرم الذبيحة. قم بتعبئة سمك الترس عن طريق إجراء شق على طول الجزء الخارجي من السمكة على طول العمود الفقري - قم بإزالة جلد السمكة والعمود الفقري والعظام الأصغر. نقطع الفيليه إلى قطع متوسطة.

    بمحلول ملحي
    • صب الماء في الحاوية واغليها. بعد أن يغلي الماء ، نضيف الملح والسكر والزبدة وجميع البهارات الموضحة في الوصفة ، اترك المحلول الملحي يغلي لبضع دقائق ، ثم برده.
    • نضع قطع خيار البحر في وعاء زجاجي ونصب المحلول الملحي فيه.
    • احتفظ بالسمك في محلول ملحي لمدة 2-3 ساعات.
    • بعد ذلك نخرجه ونترك السائل يجف تمامًا ونقدمه على المائدة ونتبله مسبقًا بزيت الزيتون.

    تمليح السمك الأحمر: وصفة مدتها خمس دقائق

    بهذه الطريقة البسيطة ، يمكنك ملح عدد كبير من سمك أحمر حرفيا في 5-10 دقائق. طعم السمك مالح قليلاً ، على الرغم من أنك إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك زيادة وقت تمليح المنتج والحصول على سمك الهلبوت المملح.

    • فيليه سمك أحمر - 1 كجم
    • ماء مغلي ومبرد - 1 لتر
    • ملح
    • بيضة طازجة للتحقق من ملوحة الماء من أجل
    • زيت وعصير ليمون لخدمة الأسماك على المائدة

    نلاحظ على الفور أن الشرائح مملحة بشكل أفضل بهذه الطريقة. هذه الوصفة ليست مناسبة لذبيحة كاملة. لذلك ، اغسل السمك ، واتركه حسب الحاجة وقم بمعالجته إلى شرائح. نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة.

    خمس دقائق
    • ضع بيضة مغسولة في الماء المغلي وابدأ في إضافة الملح. بمجرد أن تطفو البيضة ، أخرجها وضع قطعًا من السمك الأحمر في الماء.
    • احتفظ بالسمك الأحمر في محلول ملحي لمدة 5-10 دقائق. - سوف تتحول الأسماك المملحة قليلاً. إذا لزم الأمر ، قم بزيادة وقت الطهي إلى 15-20 دقيقة ، وفي هذه الحالة ستحصل على حبة زرقاء مملحة أكثر.
    • صفي المحلول الملحي واغسل قطع السمك وجففها بمناشف ورقية.
    • تبلي السمك بالزيت وعصير الليمون قبل التقديم.

    تمليح السمك الأحمر بالبرتقال: وصفة لذيذة. سمكة حمراء. وفقًا لنفس الوصفة ، يمكنك الملح ليس فقط سمك أحمر بالبرتقال ، ولكن أيضًا أنواع أخرى من الأسماك الحمراء.
    • فيليه سمك أحمر - نصف كجم
    • برتقالي - 1 قطعة.
    • رمل السكر - 25 جم
    • ملح - 55 جم
    • زيت نباتي مكرر - 30 مل
    • ) الكزبرة - 1 حزمة
    • خل المائدة - 10 مل
    • خردل ديجون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
    بالبرتقال

    اغسل السمك وقطعه إلى شرائح. نقطع الفيليه إلى قطع متوسطة.

    • قشر الفاكهة وإزالة الأفلام البيضاء. قطّع الفاكهة إلى شرائح وأزل الحصى منها إن أمكن.
    • اغسل الكزبرة وجففها واقطعها جيدًا.
    • يُمزج الملح والسكر الحبيبي في وعاء منفصل.
    • ​​
    • ضع قطع السمك الأحمر في وعاء زجاجي أو بلاستيكي ورشها بمزيج من الملح والسكر الحبيبي.
    • ضعي شرائح البرتقال على السمكة.
    • ضع الحاوية في مكان بارد وملحها بهذه الطريقة لمدة يوم واحد.
    • بعد يوم ، نخرج السمك ونضيف الخل والزيت والخردل إلى الحاوية ، ونخلط قطع السمك الأحمر بعناية.
    • رش قطع من السمك الأحمر بالكزبرة ودع السمكة الحمراء تقف لبضع ساعات أخرى.
    • تبين أن السمك حار جدًا في الذوق ، ويمكن تقديمه مع النبيذ أو استخدامه لإعداد السلطات والسندويشات.
    • ) ملح رمادي بطريقة "رطبة". [١٩٣] يمكن اختيار التوابل لهذه الوصفة حسب ذوقك.
      • فيليه سمك أحمر - 1 كجم
      • ملح - 120 جم
      • عسل - 2 ملعقة صغيرة.
      • ماء مغلي مبرد - 1 لتر
      • ورق الغار - 2 ورقة
      • ثوم مجفف - قرصة
      • زيت نباتي مكرر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
      السفير الرطب

      اغسل السمكة وامسكها واقطعها إلى شرائح. تقطع الشرائح على الفور إلى قطع صغيرة.

      • أضف الملح والعسل وأوراق الغار ورشة من الثوم المجفف إلى الماء. امزج ماء مالح الناتج.
      • ضع السمك في وعاء زجاجي أو بلاستيكي واسكب التتبيلة الباردة فيه.
      • بعد 24 ساعة. صفي التتبيلة من الوعاء ونقع السمك في مناشف ورقية لإزالة السوائل الزائدة منه.
      • أعد الأسماك إلى الحاوية وقم بتغطيتها بالزيت.

      تمليح الرمادية لفاتح الشهية في البيرة: الوصفة

      يمكنك ملح الرنجة والماكريل باستخدام نفس الوصفة ، ومع ذلك ، تبين أن سمكًا أحمر مطبوخًا في البيرة أكثر رقة ونكهة.

      • فيليه سمك أحمر - نصف كجم
      • بيرة خفيفة - نصف لتر
      • ملح - 50 جم
      • رمل السكر - 25 جم
      • زيت نباتي مكرر - 50 مل
      في البيرة

      إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الجليد من الأسماك وإزالة الأحشاء والرأس والزعانف. نقوم بتفكيك الأسماك إلى شرائح ونقطعها إلى قطع صغيرة.

      • اخلطي الملح والسكر في طبق.
      • نضع السمك في وعاء بلاستيكي أو زجاجي ونرش على الردف بمزيج من الملح والسكر.
      • دعونا نملح السمك الأحمر بهذه الطريقة لعدة ساعات.
      • بعد ذلك ، صب الجعة في الحاوية واترك السمك ينقع لبضع ساعات أخرى.
      • صفي الجعة وتبلي الحدباء بالزبدة ، اترك السمكة تقف لبضع ساعات أخرى.
      • تبين أن جوربوشا طرية ومملحة قليلاً.

      أسرار وتوصيات لصنع الشيب المملح اللذيذ في المنزل

      هناك ليس بالأمر الصعب في تمليح اللون الرمادي ، ومع ذلك ، سيكون السمك ألذ بكثير إذا استخدمت التوصيات التالية عند طهيه:

      • أنت لا تستخدم الأسماك التي تم صيدها حديثًا فحسب ، بل تستخدم أيضًا مجمدة ، ولكن على أي حال ، يجب أن يكون المنتج طازجًا. لفهم ما إذا كانت السمكة التي أمامك طازجة ، انظر إلى عينيها - التعكر علامة على التلف.
      • لا تقم بإذابة الأسماك الحمراء مطلقًا بطريقة غير طبيعية. أي لا تستخدم فرن الميكروويف أو الماء المغلي وما إلى ذلك ، لأنه بعد إزالة الجليد ، تتدهور بنية الأسماك.
      • من الأفضل ملح الأسماك في وعاء زجاجي نظيف أو مينا ، ولكن ليس في وعاء معدني غير مطلي.
      • لا تخف من تجربة وإضافة توابل مختلفة. الفلفل الأسود والأبيض والثوم المجفف والكزبرة والخردل وإكليل الجبل مثالية لتمليح الأسماك الحمراء.
      يمكنك طهيها لذيذًا جدًا
      • بمساعدة عصير الليمون والبرتقال ، يمكنك أيضا أكثر رقة ولذيذ.
      • من الأفضل ملح الأسماك المقطعة إلى شرائح ، ومع ذلك ، إذا لم يكن هناك وقت لهذا الإجراء ، فلا تتردد في ملح الذبيحة كاملة الأحشاء.في هذه الحالة ، تذكر أنك ستحتاج إلى المزيد من الملح لملح الذبيحة وقليل من الوقت لطهيها.
      • إذا أفرطت في ملوحة اللون الرمادي ، فانقعه في ماء بارد ، ثم امسحه بمناديل جافة. سيؤدي هذا الإجراء إلى تقليل كمية الملح في الأسماك.
      • لتحديد ملوحة الماء الكافية ، لا يمكنك استخدام بيضة نيئة فقط ، ولكن أيضًا بطاطس مقشرة. يمكنك أيضًا إضافة الملح حتى يتوقف عن الذوبان في الماء - وهذه علامة على أن الماء مالح لتمليح الأسماك وفقًا لوصفة "الخمس دقائق".

      الشيب المملح اللذيذ في المنزل سهل وبسيط. الشيء الرئيسي هو اختيار سمك طازج وعالي الجودة ، وصفة مناسبة والانتظار لوقت قصير جدًا.

      فيديو: تمليح الحوت الأحدب في المنزل: سريع ولذيذ

      .

المقالات الشعبية

؇لمنزل والحياة طحين العظام - تعليمات حول كيفية الاستخدام في المنزل والاستخدام الآمن ؇لطبخ وصفات لتعليب الفول في صلصة الطماطم: أسرار الطبق
نصائح أخرى كيفية تغيير اسم جهة الاتصال الخاصة بك - تغيير إعدادات الصفحة ، وكيفية تحرير البيانات الخاصة بك ؇لطبخ خيار في عصير خاص بهم لفصل الشتاء - وصفة لذيذة للتعليب ، تخليل البليت في الجرار ؇لطبخ فطيرة مربى سريعة الصنع - كيفية تحضير مربى لذيذ مع المربى ، خطوة بخطوة أثناء الطهي مع الصور ؇لصحة قطرات لقدرة الرجال سريع المفعول - تصنيف من الأدوية المثيرة مع الوصف والتعليقات ؇لصحة حمض البوريك في محلول ومسحوق - تعليمات للاستخدام في الحياة اليومية ومكافحة الصراصير نصائح أخرى كيفية خياطة الستائر للمطبخ بيديك: التعليمات. ما هي الستائر الأخرى المتوفرة للمطبخ - أمثلة ، صور ، مقاطع فيديو نصائح أخرى كيف تغسل وتنظف وتشحذ مبشرة الخضار؟ كيف تغسل المبشرة حتى لا تصدأ؟ كيفية تنظيف المبشرين بالتفاح والليمون والصودا؟ هل يمكنك تنظيف المبشرة في الميكروويف؟ نصائح أخرى خرائط للايفون بدون انترنت - اين تجدها؟ خرائط بلا اتصال لأجهزة iPhone: نظرة عامة ، قائمة