نبيذ المشمش: كيف تصنعه في المنزل؟ نبيذ المشمش مع إضافة الكرز والتفاح وعصير الليمون ونبيذ العنب والتوابل: أفضل الوصفات وأسرار الطبخ

من هذه المقالة سوف تتعلم كيفية صنع نبيذ المشمش محلي الصنع.

سيأتي موسم المشمش قريبًا ، وإذا كان هناك عام حصاد ، فسيكون هناك الكثير منهم في الشارع ، وحتى لا يضيع الخير ، تحتاج إلى تعلم كيفية صنع النبيذ من الفاكهة. كيف اعملها كيف اصنعها؟ سنكتشف في هذا المقال.

ما المهم معرفته لصنع النبيذ من المشمش؟

من الصعب جدًا صنع نبيذ المشمش.

لصنع النبيذ محلي الصنع من المشمش ، عليك القيام بما يلي:

• عصر المشمش ، و لا يتم عصرها جيدًا ، والنتيجة هي البطاطا المهروسة.
• قم بإزالة الحجارة من الفاكهة وتخلص منها ، لأنها تحتوي على حمض الهيدروسيانيك.
• ضعي كتلة المشمش المقطعة بالماء والسكر حتى تتخمر.
• يجب تصفية النبيذ الصغير الذي تم الحصول عليه بعد التخمير عن طريق الترسيب - سيستغرق وقتًا طويلاً ، من 6 أشهر إلى سنة واحدة ، وأحيانًا أكثر.
• لكي يصبح النبيذ شفافًا بشكل أسرع ، يمكنك إضافة محلول الجيلاتين إليه (10-15 جم من الجيلاتين لكل 100 لتر من النبيذ) ، وانتظر حتى تستقر الرواسب في القاع ، لمدة تصل إلى 5 أيام ، ثم إزالتها من الترسبات والتصفية.
• بنفس النجاح كما في المثال أعلاه ، يمكنك صب بياض البيض في النبيذ ، ثم صب النبيذ الصافي من الرواسب.

أسرار صنع النبيذ من المشمش

من أجل تحضير نبيذ المشمش برائحة لطيفة ، تحتاج إلى معرفة بعض سرًا :

• تنتج أصناف المشمش المزروعة نبيذًا حلوًا ، ولكن برائحة ضعيفة ، وتنتج الأصناف البرية نبيذًا عطريًا للغاية ، ولجعله حلوًا ، تحتاج إلى إضافة المزيد من السكر.
• عند قطف المشمش لصناعة النبيذ ، يجب الحرص على عدم تعفن المشمش مع المشمش الناضج ، وإلا فقد تفسد المجموعة بأكملها.
• لا تقطف المشمش من الأرض ، لأنه لا يمكنك غسله ، والمشمش بقطع من الطين يعطي مذاقًا غير سار من الذنب.
• يجب أن يتم نثر المشمش ، فهو يحتوي على حمض الهيدروسيانيك ، وإذا تم جمع كمية كبيرة منه ، يمكن أن تصاب بالتسمم.
• ليس من الضروري إزالة قشر المشمش ، فالقشر هو الذي يعطي النبيذ النهائي طعمه ورائحته.
• من المستحسن صنع النبيذ في أواني زجاجية أو خشبية أو من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وليس في أوعية من الألومنيوم والحديد والنحاس - فهي تتأكسد.
• بعد وضع النبيذ للتخمير ، يجب مراقبته كل يوم ، وإذا حدث خطأ ما ، فيجب تصحيحه.
• أثناء عملية صنع النبيذ بأكملها ، حاول إبقاء النبيذ ملامسًا للضوء والهواء بأقل قدر ممكن.

كيفية صنع نبيذ المشمش: وصفة

لتحضير نبيذ من المشمش تحتاج إلى:

• من جزء واحد من المشمش والسكر
• 3 أجزاء من الماء

نبدأ الطهي:

1. يتم قطف المشمش الناضج من الشجرة ، يتم قطع الأجزاء الناضجة أو المتعفنة وإلقائها بعيدًا ، وتمسح الأجزاء بأكملها بقطعة قماش جافة ، ولا يجب غسلها تحت أي ظرف من الظروف ، حيث ستزيل الخميرة البرية اللازمة للتخمير.
2. قم بإزالة النوى من المشمش ورميها بعيدًا ، واهرس اللب بيديك (يمكنك استخدام مدقة) جنبًا إلى جنب مع القشرة.
3. صب الماء الدافئ (حوالي 30 درجة مئوية) في كتلة المشمش واخلطها.
4. غطي المقلاة بقطعة قماش قطنية واتركيها تتخمر لمدة 4-5 أيام مع التقليب عدة مرات كل يوم.
5. في اليوم الخامس ، قم بتصفية السائل ، واضغط اللب من خلال القماش القطني ، وأضف السكر ، واخلطه ، واسكبه في زجاجة ، ولكن ليس ممتلئًا ، ولكن فقط ثلثي الحجم ، مع إغلاق غطاء به أنبوب يتم إنزاله في الماء يمكنك وضع قفاز مطاطي على الزجاجة بإبهام مثقوب بإبرة.
6. ضع الزجاجة في مكان مظلم بدرجة حرارة + 18-30 درجة مئوية حتى تتخمر. يتم التخمير من 10 إلى 50 يومًا ، ويعتمد ذلك على درجة حرارة الغرفة ومحتوى السكر في الفاكهة.
7. يكون النبيذ الصغير جاهزًا إذا سقط القفاز أو لم يكن الأنبوب يغلي في الماء ، واستقرت الرواسب في القاع ، وانفصل النبيذ الصافي عن الأعلى.
8. الآن أنت بحاجة إلى تصريف النبيذ بدون ترسبات ، وتصريف النبيذ الصافي من خلال أنبوب ، وترك الرواسب ، والتصفية بشكل منفصل.
9. نترك النبيذ الصافي ليستقر ليومين آخرين ، ثم نصفيه مرة أخرى من خلال أنبوب ، وهكذا عدة مرات.
10. حصلنا على نبيذ جاف يحتوي على 10-12٪ كحول ، إذا كنت تريد نبيذًا شبه حلو أو حلوًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة السكر حسب الرغبة ، إذا كان النبيذ المدعم - كحول أو فودكا 2-15٪.
11. إذا أضفت السكر ، فأنت بحاجة إلى ترك النبيذ يتخمر لمدة 7-10 أيام ، ووضع القفاز على الزجاجة مرة أخرى.
12. يُسكب النبيذ في زجاجات ، ويُغلق بإحكام باستخدام الفلين ، ويُوضع في مكان بارد عند +5-12 درجة مئوية حتى ينضج لمدة 2-4 أشهر ، ولكن يفضل 1-2 سنة.
13. يجب فحص زجاجات النبيذ بشكل دوري ، وإذا ظهرت رواسب ، قم بصبها من خلال طبقة من الصوف القطني في زجاجة أخرى.

كيف تصنع النبيذ من المشمش والكرز: الوصفة

النبيذ المصنوع من المشمش والكرز له طعم غير عادي.

لتحضير نبيذ من المشمش والكرز تحتاج إلى:

• 1.5 كجم من المشمش والكرز لكل منهما
• 3 كجم من السكر
• 10 لترات من الماء النظيف

نبدأ الطهي:

1. قم بإزالة النوى من المشمش والكرز وتخلص منها ، واعجن لب الفاكهة بيديك.
2. صب الماء الدافئ في كتلة الفاكهة ، وحركه ، وغطيه بشاش واتركه لمدة 5 أيام ، مع التحريك عدة مرات في اليوم.
3. بعد 5 أيام ، قم بتصفيته ، وتخلص من اللب ، وأضف نصف السكر إلى السائل ، ثم صبه في زجاجات ، وأغلقها بأغطية خاصة مصنوعة من موانع تسرب هيدروليكية أو ضعها على قفاز ، ثم ضعها في مكان دافئ ومظلم.
4. بعد 5 أيام ، أضف 500 جم من السكر وأغلقه مرة أخرى للتخمير. نقوم بهذا 3 مرات.
5. عندما تخمر كتلة المشمش والكرز وتسقط الرواسب إلى القاع ، قم بتصريف السائل الصافي عبر أنبوب في زجاجة أخرى. نكرر هذا عدة مرات.
6. نسكب النبيذ الصغير في الزجاجات ، ونضعها في الفلين ، ونضعها في مكان بارد لتقدم في العمر.

كيف تصنع النبيذ من المشمش والتفاح: وصفة

يمكن إضافة عصير التفاح الطازج إلى نبيذ المشمش بدلاً من الماء.

لتحضير نبيذ من المشمش والتفاح تحتاج إلى:

• 3 كجم من المشمش
• 2.5 كجم من السكر
• 10-12 كجم من التفاح

نبدأ الطهي:

1. اعصر عصير التفاح من التفاح.
2. اطحني حبات المشمش باليد واخلطيها مع عصير التفاح والسكر واتركيها تتخمر لمدة 5 أيام ولا تنسى التقليب كل يوم.
3. بعد 5 أيام ، يصفى ويصب في زجاجات ، ويغلق بإحكام.
4. عندما يتخمر سائل التفاح والمشمش في مكان دافئ ، اسكبه في زجاجات ، وافرده وضعه في مكان بارد.

كيفية صنع النبيذ من المشمش وعصير الليمون: وصفة

لإعطاء النبيذ حموضة لطيفة ، أضف عصير الليمون الطازج إلى المشمش.

لتحضير نبيذ من المشمش والليمون تحتاج إلى:

• 6 كجم من المشمش
• 5 كجم من السكر
• 10 لترات من الماء
• 2 ليمون مقابل 5 لترات من عصير المشمش
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. خميرة النبيذ (تُباع في المتاجر المتخصصة ، خميرة الخباز والبيرة ليست مناسبة) مقابل 5 لترات من عصير المشمش

نبدأ الطهي:

1. قم بإزالة النوى من المشمش وتخلص منها بعيدًا.
2. قم بتسخين الماء حتى الغليان ، ضع لب المشمش في وعاء كبير وصب الماء المغلي فوقه ، ثم ضع مكبسًا فوقه ، واتركه في مكان بارد لمدة 4 أيام.
3. بعد هذا الإجراء ، سيكون من الأسهل عصر عصير المشمش.
4. يصفى العصير من خلال القماش القطني ، ويضاف إليه عصير الليمون والسكر والخميرة المخففة ، ويخلط كل شيء.
5. صب 2/3 في زجاجات (اترك 1/3 فارغة) ، غطها بأغطية مانعة لتسرب الماء ، وضعها في مكان دافئ ومظلم للتخمر.
6. عندما ينتهي التخمر (بعد 2-3 أسابيع) ، وتستقر الرواسب في القاع ، قم بتصريف الجزء الشفاف من الرواسب.
7. قم بتصفية النبيذ الصغير من خلال الشاش مرة أخرى ، ثم اسكبه في زجاجات ، وقم بسدها بالفلين ، وضعها في مكان بارد حتى تنضج ، يمكنك تجربتها بعد 4-5 أشهر.

كيفية صنع النبيذ من المشمش مع إضافة نبيذ العنب والتوابل: الوصفة

يكتسب نبيذ المشمش طعمًا ممتازًا إذا تم تحضيره بإضافة نبيذ العنب والتوابل. في حالتنا ، إنها جوزة الطيب ، ولكن بدلاً من ذلك يمكنك إضافة: الفانيليا ، والقرنفل ، والقرفة ، واليانسون ، واليانسون ، والزعتر ، والزنجبيل ، والزعفران.

لتحضير نبيذ من المشمش مع إضافة نبيذ العنب تحتاج إلى:

• 5 كجم من المشمش
]
• 3 كجم من السكر
• 5 لترات من الماء الدافئ المغلي
• 1 لتر من نبيذ العنب الأبيض
• 1 ملعقة كبيرة. ل.جوزة الطيب ، وطحن اللب ، يمكنك استخدام مفرمة اللحم.
• أضف النبيذ والتوابل ونصف الماء الدافئ إلى كتلة الأرض.
• اغلي النصف الآخر من الماء مع السكر ، واتركه يبرد ، ثم اسكب الشراب الدافئ في كتلة المشمش ، واخلطه وضعه في مكان دافئ للتخمير ، ولا تنس أن تقلب كل يوم. يستمر التخمر حوالي أسبوع واحد.
• عندما ينتهي التخمير ، يتم ترشيح الكتلة عدة مرات من خلال القماش القطني ، وتسكب في زجاجات ، ومغطاة بالفلين ، وتوضع في مكان بارد لتنضج. بعد 3 أشهر يمكنك المحاولة.

لذلك ، تعلمنا كيفية صنع نبيذ المشمش محلي الصنع.

فيديو: كيف تعد نبيذ المشمش؟

.