سبراتس محلية الصنع مصنوعة من الزاندر ، أسماك النهر ، الكبلين ، المفلطح ، عشب البحر: وصفات لذيذة. كيف تطبخ اسبرطس السمك في المنزل في الفرن ، طباخ بطيء؟

ستخبرك المقالة بكيفية طهي الإسبرط اللذيذ من سمكة نهرية صغيرة بسيطة في المنزل.

كيف تطبخ اسبرطس محلية الصنع من النخالة: الوصفة

اسبراتس هي سمكة مدخنة لذيذة ، اعتاد الناس بشكل أساسي على شرائها في شكل معلب. ولكن يحدث أن تخفي شركة مصنعة غير معروفة منتجًا غير عالي الجودة خلف عبوة جميلة ، وتبالغ الشركة المصنعة الشهيرة في تقدير سعر الإسبرط.

يجدر أيضًا اعتبار أن المنتج المحفوظ في علبة من الصفيح ليس مفيدًا دائمًا. ربما لم يتم تدخين السمك بأفضل طريقة ، أو تمت إضافة مواد حافظة إلى الوصفة. البديل الجيد لأسبرط الذي يتم شراؤه من المتجر هو الإسبرط محلي الصنع ، والذي ليس من الصعب تدخين نفسك باستخدام عدة طرق شائعة.

هام: لا تكمن خصوصية الإسبرط محلي الصنع في كونه منتجًا مفيدًا فحسب ، بل أيضًا أن تكلفة هذا الطبق ليست عالية ، لأن الإسبرط يتم تحضيره من الأسماك الصغيرة وبأسعار معقولة.

وصفة من سلو. أنت بحاجة إلى:

• سمك Salaka - الكمية ، حسب تفضيلاتك.
• ملح وتوابل (يمكنك استخدام أي مجموعة من التوابل الحارة حسب الرغبة).
• زيت عباد الشمس - اعتمادًا على كمية الأسماك (استخدم الزيت المصفى الخفيف الذي يتم شراؤه من المتجر).
• مشروب شاي قوي (شاي أسود خالص فقط).
• قشور البصل - لكل عين
• أوراق الغار - عدة قطع.
​​
• توابل حارة حسب الرغبة

للطبخ ، يفضل اختيار الأسماك الكبيرة والمتوسطة الحجم ، لأنه من الأسهل تنظيف هذه الأسماك من الأحشاء والرأس (يتم ذلك بالضرورة لإزالة المرارة وعدم إفساد الطعم). يصعب القيام بذلك مع سمكة صغيرة. ومع ذلك ، تجنب الأسماك الكبيرة جدًا ، فقد يستغرق طهيها وقتًا أطول.

يعد تحضير الشاي الأسود ضروريًا ليس فقط لمنح السمكة لونًا ذهبيًا غير عادي ، ولكن أيضًا لمنحها طعمًا حارًا لطيفًا. يجب أن يتم التحضير بالنسب التالية: إذا كنت تحضر 1 كجم من الإسبرط ، فإن الكمية المثلى من الشاي المنقع هي 2 ملعقة صغيرة. من المشروب الجاف لكل 200 مل من الماء.

الطهي:

• جهز أواني الطهي. يجب أن تكون مقلاة أو قدر أو مرجل (أوزة أوزة ، على سبيل المثال) بقاع سميك. يُبطن طبقًا بطبقة من رقائق الطعام ويُسكب الزيت (1/3 كوب) فيه.
• توضع الأسماك المنظفة في طبقة متساوية مع البطون لأسفل (مطلوب!) قريبة من بعضها البعض. إذا كان هناك الكثير من الأسماك ، فيمكن طيها إلى طبقتين.
• يجب تغطية كل طبقة من الأسماك بأوراق الغار وجلود البصل ، ورشها بالتوابل (الريحان المجفف ، خليط من الفلفل ، الفلفل الأحمر ، الفلفل الحار ، البردقوش ، البردقوش ، الفلفل الحلو ، وغيرها).
• اصنع منقوعًا حادًا من الشاي وقم بإذابة الملح فيه (تكفي ملعقتان كبيرتان من أجل 1 كجم من النخالة). صفي المشروب حتى لا تترك أي أوراق فيه. نسكب المرق فوق السمك في طبق ونضعه على النار ونضيف 1/3 كوب آخر من الزيت النباتي في الأعلى.
• يجب أن تُطهى الأسماك لمدة 20-30 دقيقة على نار معتدلة. بعد ذلك ، ضع الأطباق في الفرن ، وقم بتسخينه مسبقًا إلى 150-160 درجة. عند درجة الحرارة هذه ، يجب طهي السمك لمدة 4-6 ساعات (يعتمد على قوة الفرن ، كثافة جدران الطبق ، عدد الأسماك ، حجمها).
• يجب أن يتم الإطفاء تحت غطاء مغلق. انظر بشكل دوري إلى الفرن ، يمكنك تجربة السمك للاستعداد. إذا كانت العظام ناعمة واللحوم لذيذة ، فإن الإسبرط جاهز. في عملية الذبول ، قد تكون هناك حاجة أيضًا إلى جزء إضافي من الزيت النباتي.

كيف تطبخ سبراتس محلية الصنع من الكبلين: وصفة [65)]

ستحتاج:

• كيب (أي) - 500-600 سنة (تتبع نظيف من الرؤوس والاحشاء ، اغسلها).
• زيت عباد الشمس المكرر - كوب (انظر إلى السمك ، يمكنك إضافة أكثر أو أقل).
• دخان سائل - 0.5-1 ملعقة صغيرة. (يمكنك استبعاده أو استبداله بقشر البصل - تفضل).
• شاي أسود بدون إضافات - 2 كيس أو 1 ملعقة صغيرة.المشروب الجاف.
• ورق الغار - عدة قطع.
• ملح (يفضل البحر) - 2 ملعقة صغيرة. (اذهب حسب الذوق وأضف أكثر أو أقل).
• الفلفل مع البازلاء - قليل من البازلاء
• التوابل الحارة - اختر المذاق

الطهي:

• قم بإعداد الأسماك مسبقًا: قم بإذابة الأسماك المجمدة وإزالة الرأس والأحشاء واشطفها باستخدام جاري المياه من خلال مصفاة ودعها تجف ، يمكنك مسحها بمناشف ورقية.
• يتم تجفيف الأسماك حاليًا ، قم بإعداد المحلول الملحي. بادئ ذي بدء ، اصنع مشروبًا باردًا: مع ملعقة صغيرة كاملة. من الشاي لكل 100-130 مل من الماء والإصرار لمدة تصل إلى 15 دقيقة. قم بإذابة الملح في الشراب.
• يوصى بطهي السمك في طبق معدني بجدران سميكة أو في وعاء زجاجي بغطاء. إذا لم يكن سطح الأطباق غير قابل للالتصاق ، فيمكن تبطين الجزء السفلي بورق الألمنيوم.
• ضع السمكة بحذر وبإحكام شديد بعضها لبعض. يُنصح بوضع بطن السمكة لأسفل حتى لا تفسد شكلها أثناء عملية التبريد.
• اسكب التوابل فوق السمك وأدخل أوراق الغار بين الأسماك ، ويمكنك فعل الشيء نفسه مع قشر البصل. غطي السمك بالشاي. إذا كان لديك دخان سائل ، أضفه إلى الشراب مسبقًا. إنه دخان سائل يمنح الإسبرط طعمًا مدخنًا.
• صب الزيت على السمك ، يجب أن يغطي الزيت السمك تمامًا ، قد تحتاج إلى المزيد.
• سخن الفرن إلى 200-220 درجة وأرسل الأطباق التي تحتوي على اسبرطس إلى هناك دون إغلاق الغطاء. بعد غلي المحلول الملحي ، يُطهى السمك على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة ، ثم ينخفض ​​إلى 150-160 درجة ويغطى بغطاء.
• في هذه الحالة ، يجب أن تنتظر الأسماك لمدة 2-3 ساعات متواصلة. ]

  أوكليكا هي سمكة صغيرة من عائلة الكارب. يعتبر Ukleika رائعًا لطهي الإسبرط محلي الصنع. وصفة صنع هذا الطبق من ukleka مشابهة لغيرها: تتبيلة قوية وغنية وطهي مناسب في الفرن.

  سوف تحتاج:

  • Ukleika (الأسماك الطازجة) - 700 - 800 ص
  • ملح بحر كبير - 10-12 ص (1.5-2 ملعقة صغيرة مع المر ، حسب الرغبة).
  • أوراق شاي كبيرة - 1.5-2 ملعقة شاي. (بدون إضافات منكهة وعطرية).
  • فلفل أسود مع بازلاء - عدة قطع.
  • الفلفل الحلو مع البازلاء - عدة قطع.
  • أوراق الغار - عدة قطع.
  • زعتر - 1 ملعقة صغيرة.الحبوب
  • ريحان مجفف - 0.5-1 ملعقة صغيرة.
  • جوزة الطيب - 0.5 ملعقة صغيرة.
  • زيت - 2/3 كوب (قد تحتاج إلى المزيد).
  • البصل (حفنة) - لإضافة صبغة ذهبية للأسماك ، ولكن يمكن حذفها تمامًا.. يمكن أن يكون أوزة أو صينية مصنوعة من السيراميك والزجاج ، والتي يمكن أن تتحمل درجات الحرارة المرتفعة والتي يمكن إشعالها.
  • لمنع اسبرطس من الاحتراق ، يمكنك تغليف قاع الصينية بطبقة من رقائق الطعام.
  • قم بطي الأسماك النظيفة بعناية (يجب إزالة الرأس والشجاعة) على الرقاقة. للقيام بذلك ، ضع بطن السمكة لأسفل ، يمكنك في طبقتين ، إذا كانت الأطباق ضيقة.
  • يجب دهن كل طبقة من الأسماك ورشها بالبهارات والملح. يمكن تقطيع أوراق الغار ، مثل المصابيح ، أو يمكنك تقطيعها كاملة. [١٣٣]
  • قم بغلي شاي قوي وصبه فوق السمك ثم صب الزبدة عليه. ضعي المقلاة على النار واتركي الكتلة حتى تغلي ، ثم أغلقي المقلاة بغطاء وشغلي الحد الأدنى من الحرارة على الموقد.
  • في هذه الحالة ، يجب أن تُطهى الأسماك لمدة 1.5-2 ساعة تقريبًا. طوال هذا الوقت ، لا ينبغي أن يتم تقليبها وتقليبها ، فقط إذا لاحظت أن التتبيلة قد غليت في المقلاة ، يمكنك إضافتها.

  

  كيفية طهي اسبرط محلية الصنع من عشب البحر: الوصفة

  الأسماك الأكثر شيوعًا والأقل تكلفة التي يمكن العثور عليها على العدادات هي عدة. لا يتم شراؤها فقط لتناولها مع البطاطس المخبوزة أو لإطعام القطط ، فالعديد منها أساس ممتاز لطهي اسبرط اللذيذ والدهني والناعم. من الممكن استخدام عشب البحر الطازج والمجمد.

  ستحتاج:

  • عدة (أي: طازج أو مذاب) - 500-600 سنة
  • يدخن عدة سمكة أو ذيل أي سمكة مدخنة - ضروري لإعطاء جميع الاسبرط رائحة مدخنة.
  • بصل - حفنة
  • زيت نباتي (دوار الشمس) - 80-120 عامًا (اعتمادًا على عدد سمك).
  • منقوع الشاي البارد - 2/3 كوب (بدون إضافات منكهة وعطرية).
  • خليط من الفلفل - 1-1.5 ملعقة صغيرة.
  • حبوب الفلفل (أسود ورائحة) - عدة بازلاء
  • أوراق الغار - عدة قطع.
  • ملح البحر الخشن - 1-1.5 ملعقة شاي.

  الطهي:

  • يجب تنظيف الأسماك وغسلها وإزالة جميع الأحشاء ، قطع الرأس ، وجفف في مصفاة.
  • حاليًا ، يتم تجفيف الأسماك ، وإعداد الحشوة للأسماك: لهذا ، قم بتخمير الشاي القوي وتبريده ، ثم قم بإذابة الملح والبهارات فيه.
  • ضع السمك في طبق للخبز وافرد أوراق الغار مع القشر على السطح.
  • صب ماء مالح الناتج والزيت فوق السمك. دع السمكة تقف (تتبيل) لمدة نصف ساعة أو أكثر.
  • قم بتغطية شكل التتبيل بورق الألمنيوم ، واضغط عليه بإحكام من جميع الجوانب.
  • سخن الفرن مسبقًا إلى 190-210 درجة وأرسل القالب هناك لمدة 25 دقيقة. ثم قلل درجة الحرارة إلى درجات متوسطة (140-150 درجة).
  • احتفظ بالقالب في الفرن لمدة 2-2.5 ساعة دون إزالته حتى يصبح جاهزًا. خلال هذا الوقت ، سيتم خبز الأسماك ، وتصبح اللحوم والعظام طرية. بعد الطهي ، قم بإزالة القشور والأوراق بعناية ، وصفي الزيت الزائد.

  

  كيف تطبخ اسبرط الصراصير محلية الصنع: وصفة

  تعتبر سمكة النهر الصغيرة البسيطة رائعة لصنع الإسبرط اللذيذ الحار. على سبيل المثال ، القيل والقال له طعم معتدل ويتحمل المعالجة الحرارية.

  سوف تحتاج:

  • روتش (أو أي سمكة نهرية أخرى) - 500-600 (يمكنك استخدام كمية أكبر من الأسماك ، وبالتالي تتضاعف كمية التوابل والشاي).
  • ملح كبير (بحر) - حسب الذوق والتفضيلات
  • زيت عباد الشمس (محلي الصنع ، غير مكرر ، عطري) - 1 كوب أو أقل بقليل (يعتمد على كمية السمك).
  • شاي أسود قوي من كيس واحد - 0.5 كوب
  • نبيذ أو خل تفاح - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
  • خليط الفلفل - حسب الرغبة
  ​​

  التحضير:

  )
  • للطبخ ، ستحتاج إلى صواني زجاجية أو معدنية سميكة ذات قاع منخفض.
  • توضع الأسماك المنظفة في طبقة متساوية في الأطباق ، ويجب رشها بالملح والتوابل ومغطاة بأوراق الغار.
  • قم بتخمير شاي قوي واخلطه بالزيت النباتي والخل. صب السائل الناتج على السمك.
  • أرسل القالب بدون الغطاء إلى فرن شديد السخونة لمدة 35-45 دقيقة. يجب أن تكون درجة حرارة الخزانة حوالي 190-200 درجة.
  • بعد هذا الوقت ، قم بخفض درجة الحرارة إلى 140-150 درجة وقم بتغطية القالب بغطاء أو إحكام ربطه بورق الطعام.ينضج السمك لمدة 1.5-2 ساعة حتى ينضج تمامًا.

  

  وصفة لأسبرط محلية الصنع من الصهر: وصفة

  ستحتاج:

  • Smelt - 1.5-2 كجم. (سمكة صغيرة ، زريعة)
  • شاي أسود كبير الأوراق - 5-6 ملاعق صغيرة. (ممتلئ بشريحة) وكوبين من الماء المغلي الحاد .
  • ملح كبير (يفضل البحر) - 2-2.5 ملعقة شاي. (التركيز على الذوق).
  • الفلفل الأسود المعطر - حفنة صغيرة
  • مكعب مخزون - 1 قطعة. (أي نكهة لحم)
  • قرنفل - عدة قطع. (10-12 ، حسب الرغبة)
  • هيل - حسب الرغبة
  • برقوق - 5-6 قطع. (كبير)
  • زيت نباتي (عباد الشمس) - 500-600 مللي

  الطبخ: [232)]

  • يتم تنظيف السمكة بأكملها وإزالة رأسها وأحشاءها وغسلها بالماء الجاري وتجفيفها.
  • اختر طبق خبز بقاع سميك ، ويفضل أن يكون أوزة.
  • ضعي السمك في عدة طبقات ورشي كل طبقة بالملح والتوابل وضعي ورقة الغار والبصل الأخضر ، إذا رغبت في ذلك.
  • قم بإذابة مكعب المرقة في كوب من الماء المغلي.
  • اخلطي المرق والشاي والزبدة. سيكون هذا ماء مالح للأسماك.
  • يجب وضع البرقوق بين طبقات السمك. سيعطي السمك رائحة حارة.
  • اسكب التتبيلة فوق السمك وضع المرجل على النار. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة.
  • أخرجه من الحرارة وانقل المرجل إلى فرن مُسخن مسبقًا لدرجة حرارة متوسطة تتراوح من 150 إلى 160 درجة. ينضج السمك هناك لمدة 3-4 ساعات حتى ينضج تمامًا. يمكنك التحقق من الاستعداد لعينة. قد يستغرق الطهي الكامل وقتًا أطول.

  

  وصفة لأسبرط محلية الصنع من الفرخ: وصفة [247)]

  ستحتاج إلى:

  • سمك (زريعة) - 1.3-1 ، 5 كجم (اختر سمكة صغيرة بحيث تكون أسماك الإسبرط مريحة في تناولها).
  • زيت نباتي مكرر (عباد الشمس) - 1 كوب.
  • بصل قشر - 2-3 قطع. (حجم متوسط)
  • ورق الغار - عدة قطع.
  • جزر - 1 قطعة.متوسطة الحجم
  • معجون طماطم أو صلصة طماطم - 2-3 ملاعق كبيرة. ل. (ليتذوق).
  • ملح كبير - الكمية حسب الرغبة
  • خليط الفلفل - حسب الرغبة
  • ) البهارات مع البازلاء و- حفنة صغيرة
  • قفزات سونيلي - 1 ملعقة صغيرة. (حسب الذوق ، يمكنك استخدام أقل)

  الطهي:

  • الفرخ هو نخالة أو دجاج أكبر بكثير ، وبالتالي قد يستغرق الطهي وقتًا أطول.
  • للطبخ ، اختر طبقًا مصنوعًا من الزجاج السميك أو طبق خبز (يفضل أن يكون بطبقة غير لاصقة).
  • يجب تنظيف الأسماك وقطع الرأس وإزالة الأحشاء.
  • ضعي السمك في شكل طبقة متساوية ، وزعي البصل المفروم بالقشر مباشرةً ، جنبًا إلى جنب مع البصل ، والجزر المبشور بشكل خشن وأوراق الغار بين الذبائح.
  • تحضير التتبيلة: قم بإذابة معجون الطماطم في كمية قليلة من الماء ، أضف الزيت والبهارات.
  • غطِّ السمكة بالحشوة الناتجة وأرسلها إلى الفرن. احتفظ بالسمك لمدة 20-30 دقيقة عند درجة حرارة 190-220 درجة ، ثم اخفضها إلى 150 واتركها على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة.

  

  وصفة لأسبرطس محلية الصنع من الذرة الرفيعة: وصفة]

  سوف تحتاج:

  • Sorog (أسماك طازجة أو مجمدة) - 700 -800 ص.
  • ملح بحر كبير - 10-12 ص. (1.5-2 ملعقة صغيرة. مُر حسب الذوق).
  • أوراق شاي كبيرة - 1.5-2 ملعقة شاي. فلفل أسود مع بازلاء - عدة قطع.
  • الفلفل الحلو مع البازلاء - عدة قطع.
  • أوراق الغار - عدة قطع.
  • جوزة الطيب - 0.5 ملعقة صغيرة.
  • زيت - 2/3 كوب (قد تحتاج إلى المزيد).
  • قرنفل - عدة قطع.
  • البصل (حفنة) - لإضفاء صبغة ذهبية ، ولكن يمكن حذفها تمامًا.

  الطهي:

  • لمنع اسبرط من الاحتراق ، يمكنك تبطين الجزء السفلي من الصينية بطبقة من رقائق الطعام
  • قم بطي الأسماك النظيفة بعناية (يجب إزالة الرأس والشجاعة) على الرقاقة.
  • يجب دهن الأسماك ورشها بالبهارات والملح. يمكن تقطيع أوراق الغار ، مثل المصابيح ، أو يمكنك تقطيعها كاملة.
  • قم بتحضير شاي قوي وصبه فوق السمك ، ثم اسكب الزبدة عليه.
  • في هذه الحالة ، يجب أن تُطهى الأسماك لمدة 1.5-2 ساعة تقريبًا.طوال هذا الوقت ، لا يجب أن يتم تقليبها أو تقليبها ، إلا إذا لاحظت أن التتبيلة قد غليان أكثر من

  

  وصفة كارب محلية الصنع: وصفة

  ستحتاج:

  • كارب (زريعة) - 1.3-1.5 كجم. (اختر سمكة صغيرة بحيث تكون أسماك الإسبرط مريحة في تناولها).
  • زيت نباتي مكرر (عباد الشمس) - 1 كوب.
  • بصل مع قشر - 2-3 قطع. (متوسط ​​الحجم)
  • ورق الغار - عدة قطع.
  • ملح كبير - كمية حسب الذوق
  • خليط الفلفل - حسب الرغبة
  • ) البهارات مع البازلاء و - حفنة صغيرة

  التحضير:

  • سمك الفرخ أكبر بكثير من سمك الزاندر أو لينج ، لذلك قد يستغرق طهيه وقتًا أطول.
  • للطبخ ، اختر طبقًا مصنوعًا من الزجاج السميك أو طبق خبز (يفضل أن يكون بطبقة غير لاصقة).
  • يجب تنظيف الأسماك وقطع الرأس وإزالة الأحشاء.
  • ضعي السمك في شكل طبقة متساوية ، وزعي البصل المفروم بالقشر مباشرة ، وأوراق الغار بين الذبائح.
  • غطِّ السمكة بالحشوة الناتجة وأرسلها إلى الفرن. احتفظ بالسمك لمدة 25-35 دقيقة عند درجة حرارة 190-210 درجة ، ثم اخفضها إلى 150 واتركها على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة.

  

  كيف تطبخ اسبرطس السمك في المنزل في الفرن؟

  يمكنك طهي اسبرطس في المنزل في الفرن. يسمح الفرن للأسماك بالانتظار لفترة طويلة في درجات حرارة معتدلة. يجب أن "تشعر" الأسماك باختلاف درجات الحرارة ، مرتفعًا أولاً ثم معتدلًا. سيسمح هذا للسمكة بالحفاظ على شكلها ، ولكن في نفس الوقت تصبح طرية وناعمة من الداخل.

  فيديو: "اسبراتس في الفرن"

  كيف تطبخ اسبرطس السمك في المنزل في طباخ بطيء؟

  يمكن أيضًا أن تكون أي سمكة مطبوخة في قدر بطيء لذيذة. ربما لن يكون مقليًا جدًا ، ولكن مطهيًا أكثر ، ومع ذلك ، فإن اللحم والعظام ستكون طرية ، وسوف ينقع ماء مالح السمك تمامًا. في الطباخ البطيء ، لن يحترق السمك ولن تحتاج إلى إضافة الزيت إليه.

  فيديو: "اسبرطس محلي الصنع في طباخ بطيء"

  .