المكملات الغذائية: اقرأ تكوين المنتج ولا تخشى

لقد اكتشفنا ما هو "E" في المنتجات التي تعني وما إذا كان يجب تثبيتها على الثلاجة مع قائمة المضافات المحظورة أم لا.

ما هي المكملات الغذائية ولماذا يحتاجون إليها؟

المكملات الغذائية هي أي مادة لا نأكلها بمفردنا.والذي يضاف على وجه التحديد إلى المنتجات لتحقيق خصائص معينة.

تم إعداد المكملات الغذائية لتحسين الطعام.على سبيل المثال ، احتفظ بها لفترة طويلة عندما تحتاج إلى تخزين الأطعمة ، أو قم بتحسين المذاق والحفاظ على قوام الطعام.

بدون المواد المضافة ، ستكون أرفف المتاجر فارغة تقريبًا: بدون مواد حافظة ، سوف تتدهور المنتجات بسرعة ، وبدون مثبتات ومضادات الأكسدة ، لن يظهر الكثير منها على الإطلاق.

فكرة استخدام مواد معينة لتحسين الطعام ليست جديدة ، لأن التوابل والملح والنشا والخل هي أيضًا مكملات غذائية ، وإن كانت معروفة منذ قرون عديدة.لكن المكملات الغذائية هي أيضًا قصة رعب عن الكيمياء الضارة ، والتي نتمرض منها جميعًا ونموت.

في الواقع ، جميع المواد التي تحدث بشكل طبيعي هي أيضًا كيمياء ، والمكملات الغذائية ، حتى مع وجود مؤشر "رهيب" E ، يمكن أن تكون طبيعية (وبالتالي أكثر خطورة من المواد الاصطناعية).

دعونا نحاول أن نفهم معنى الرموز والنقوشحزم ، ومعرفة ما إذا كان يمكنك تناول المكملات الغذائية.

هل هي ضارة أو غير ضارة؟

ربما تكون هذه هي القضية الأكثر أهمية بالنسبة لأي شخص يفكر في قائمة التعبئة من مثخن والملونات والمواد الحافظة.

الرد: يجب ألا تكون المكملات الغذائية ضارة.يجب أن تمتثل جميع الملاحق الموجودة في طعامنا للمعايير واللوائح.وإذا كانت المكملات تحتوي على رمز يبدأ بالحرف E ، فسيكون أفضل.الرمز يعني أن المادة تتوافق مع Codex Alimentarius ، وهي وثيقة تنظم المعايير الغذائية الدولية.

إذا كان للمضافات مؤشر E ، فهذا يعني أن المادة قد تم اختبارها واختبارها والجرعة التي يكون من الآمن أن يتم حسابها بها.

أي مادة ، حتى الماء النقي ، يمكن أن تكون خطيرة.السؤال هو فقط في الكمية.الفيتامينات الأكثر فائدة في العالم ، عند تناول جرعة زائدة ، تتحول إلى سم.

لا تختلف المواد المضافة المستخدمة في صناعة المواد الغذائية عن جميع المواد الأخرى بهذا المعنى.لكل منها بدل يومي مسموح به (ADI).هي عبارة عن جرعة من مادة يمكن الحصول عليها دون الإضرار بالصحة
يوميًا. FDA Review of Toxicology Information in الالتماسات الخاصة بالإضافات الغذائية المباشرة والمواد المضافة الملونة المستخدمة في الأغذية

لحساب هذه الجرعة ، يتم إجراء التجارب على الحيوانات.وجدوا أعلى مستوى من استهلاك مادة مضافة لا يوجد فيها حيوان ، ثم يقسمون على عامل الأمان المطلوب لحساب الاختلافات بين الحيوان والبشر الأسئلة الشائعة حول هيئة سلامة الأغذية الأوروبية.يتم تسجيل الجرعة المستلمة بالملليجرام (المواد) جراكيلوغرامات (وزن الجسم) ، بمتوسط ​​وزن الإنسان البالغ 60 كيلوجرام مصطلحات تقييم مخاطر IPCS.

ومن هذه القيمة ، يحسبون كمية ونوع الإضافات التي يمكن وضعها في المنتجات.هذا يأخذ في الاعتبار كتلة العوامل.على سبيل المثال ، إذا أظهرت الدراسات أن الناس يوم الأحد يأكلون ثلاث مرات أكثر من النقانق خلال الأسبوع ، ثم عند حساب الجرعة اليومية المسموح بها ، سيتم أخذ ذلك في الاعتبار.ماذا يعني هذا بالنسبة لنا؟

الأطعمة التي تحتوي على مكملات غذائية ممكنة لأنها كانت طويلة وتم اختبارها باستمرار.

ولكن ليس كل شيء مسموح به مفيد.المكملات في الكميات في الطعام لا تسبب ضررًا واضحًا ، لكن لا فائدة من ذلك.ويمكن أن تسبب ردود فعل فردية ، نفس الحساسية.

بالإضافة إلى ذلك ، الدراسات جارية.تم السماح لمستحضرات التجميل التي تحتوي على الرصاص في بعض الأحيان ، وتندرج بعض المكملات الغذائية أحيانًا في فئة "إنها أكثر ضررًا مما كنا نظن" ، مثل الأصباغ الاصطناعية أو حمض الساليسيليك.هناك أيضًا معايير وطنية تختلف عن تلك الموصى بها في الكود.على سبيل المثال ، قد يُسمح بالمكملات الغذائية المحظورة في بلد ما في بلد آخر ، مثل مُحلّي سيكلامات الصوديوم (E952) ، الذي طُرد من منتجنا Sanpin في عام 2010. Sanpin 2.3.2.1293-03 "متطلبات صحية لاستخدام المضافات الغذائية» .

​​

هناك نوعان من الحقائق الأخرى التي تجعلنا نتساءل عن فوائد المكملات الغذائية:

  1. لا يمكننا التحقق من أن الشركة المصنعة قد امتثلت لجميع القواعد واللوائح عند تصنيع المنتج.
  2. الطعام نفسه ليس مفيدًا دائمًا.إذا كنت تعيش على المعكرونة بسرعةالطبخ ، ثم سوف تكون سيئة.ولكن ليس بسبب المكملات الغذائية ، ولكن بسبب نقص المواد الغذائية والفيتامينات والألياف والمعادن.

ما هي الإضافات الغذائية

يعتمد تصنيف الإضافات الغذائية على وظائفها: النكهات - للروائح ، والأصباغ - للمظهر ، والمواد الحافظة - للتخزين طويل الأجل.هناك أكثر من 20 فئة من الإضافات ، دعنا نفهم الأصناف الأساسية.

بعض الإضافات أكثر ضرراً من غيرها ، لذلك يجب التحكم في محتواها بطرق محددة. هذا أمر يخص هيئات التفتيش و Rospotrebnadzor ، ويمكننا ، من جانبنا ، أن نقرر فقط ما إذا كنا سنأكل منتجًا آخر له مادة مضافة مشتبه بها في التركيبة.يتم سرد هذه المكملات في إطار منفصل.

الأصباغ

المؤشرات : E100 - E182.

تعمل الأصباغ على تحسين أو تغيير لون المنتج.وفقًا لمعايير الاتحاد الجمركي ، لا يُسمح باستخدامها في كل مكان.المنتجات الخام ، على سبيل المثال ، يجب أن تبدو كما هي.اللحوم والحليب والبيض والفواكه والخضروات والشاي والشوكولاته جيدة وبدون أصباغ.لا يمكن تلوين الطعام للأطفال دون سن 3 سنوات.

الأصباغ هي من ثلاثة أنواع:

  1. طبيعية .يتم الحصول عليها من الأوراق والفواكه أو حتى الحشرات.على سبيل المثال ، الجزر ، الكركم ، السبانخ.لديهم أيضًا مؤشرات E الخاصة بهم ، وهي المكملات الطبيعية: كاروتين (E160a) ، سكر (E150) ، كلوروفيل (E140) ، كارمينات (E120) ، مشتقات الفلفل الأحمر (E160c) ، الأنثوسيانين (E163) ،ريبوفلافين (E101).على الرغم من كل طبيعتها ، لديهم قواعد الاستخدام.
  2. اصطناعي .هذه هي الأصباغ العضوية من صنع الإنسان.يتم استخدام هذه الأصباغ في كثير من الأحيان أكثر من الأصباغ الطبيعية ، لأنها أكثر متانة ومشرقة ، وتعطي ألوانًا أكثر متعة ، وتكلف أيضًا أقل.ولكن هناك الكثير بالنسبة إليهم: يمكن للبعض أن يتراكم في الجسم ، والبعض الآخر له آثار سامة.لا ينبغي أن تكون في منتجات الأطفال ، ويجب ألا يتجاوز تركيز الأصباغ الاصطناعية في أي طعام آخر 0.01 ٪.
  3. المعدنية .أصباغ المعادن.وعادة ما تستخدم لطلاء الأسطح.

يتم التحكم في الأصباغ بشكل إضافي بواسطة: الآزوروبين (E122) ، الأصفر الكينولين (E104) ، الأصفر "غروب الشمس" (E110) ، الأخضر الصلبة FCF (E143) ، الأخضر S (E142) ، indigocarmine(E132) ، HT HT البني (E155) ، السحر الأحمر AC (E129) ، المعطف 4R (E124) ، الأزرق اللامع FCF (E133) ، الأزرق V الحائز على براءة اختراع (E131) ، التارترازين (E102) ، الأسود اللامع PN (E151) ، annato(E160b) ، كارمين (E120) ، الكركمين (E100) ، لوتين (E161b) ، الليكوبين (E160d).

المواد الحافظة

الفهارس:E200 - E299.

المواد الحافظة هي المواد التي يجب أن تحافظ على المنتج من التلف.بعبارة صريحة ، يجب عليهم تدمير البكتيريا والفطريات (العفن) وجميع الكائنات الحية الدقيقة التي تريد أن تأكل هذا المنتج قبل أن نفعل.

المواد الحافظة تؤثر على الكائنات الحية الدقيقة ، إلى حد ما ، ونحن ، لذلك استخدامها مقيد بشدة.لا يمكن استخدام المواد الحافظة في صناعة الحليب والزبدة والدقيق والخبز (ما لم يتم طهيها لتخزينها لفترة طويلة) ،المواد الخام لإنتاج الغذاء.

من المستحيل العيش بدون مواد حافظة على الإطلاق: ضرر منتج مدلل أكبر بكثير من جرعة مرجحة من الملحق.

على سبيل المثال ، واحدة من قصص الرعب الرئيسية هي النترات والنتريت (E240 - E259) ، والتي هي على حد سواء المواد الحافظة والأصباغ.أنها تحتفظ بالألوان الزاهية لمنتجات اللحوم ، وفي الوقت نفسه تنقذ النقانق والنقانق من تطور البوتولينوم العصي فيها.إذا لم تكن على علم ، فإنه يسبب مرضًا قاتلًا ، ولا يختلف المنتج الملوث خارجيًا عن النقي.

النترات والنتريت هي المسؤولة عن تكوين النيتروسامينات في الجسم ، والتي هي ضارة بالفعل: لديهم تأثير مسرطنالنساء ، فإنها تؤثر على ضغط الدم.وبشكل عام ، الاستهلاك المستمر للحمض الأحمر وأملاح حامض النيتريك (النترات والنتريت) ليس مفيدًا للغايةالدراسة الصحية: دراسة الأتراب القائم على السكان.

التحذير هو أنه ، من حيث المبدأ ، فإن تكوين النيتروسامين في اللحوم هو عملية طبيعية.وفي جسدنا تتشكل ، والنتريت ، والتي تجعل من الأسهل الحصول عليها من البنجر العادي من السجق.

لا يجوز تحديد مادة حافظة لثاني أكسيد الكبريت (E220) على العبوة إذا كانت منخفضة (أقل من 10 مغ /كغ).

ليس من السهل قول ذلك وعدد المواد الحافظة التي يجب احتواؤها في المنتج ، لأنهمادة في الأطعمة المختلفة قد يكون لها تركيزات مختلفة.

على سبيل المثال ، في حمض المشروبات الغازية المنكهة - في المياه الغازية أو العصير - حمض البنزويك وأملاحه يمكن أن تكون في حدود 120 ملغ /كغم ، وفي البنجر العادي - 2 غرام لكل كيلوغرام ، في البيض بشكل عام يصل إلى5 غ. هذه المكملات تسبب ردود فعل تحسسية ، ولكن يمكن للشخص أن يتفاعل أكثر من مجرد نقانق رخيصة للتوت الأزرق.

المواد الحافظة الخطرة: حمض البنزويك وأملاحه (E210 - E219) ، حمض الهيدرو أسيتيك (E265) وملحه (E266) ، ثنائي الفينيل (E230) ، النترات والنتريت (E240 - E259) ، البارابين (E214 - E259)E219) ، وحمض الكبريتيك وأملاحه (E220 - E228) ، وحمض السوربيك وأملاحه سوربات (E200 - E209).

مضادات الأكسدة

فهارس : E300 - E399.

وأشاد مؤيدو الأكل الصحي بشدة بمضادات الأكسدة تحت اسم أجمل من "مضادات الأكسدة".هم في الشاي الأخضر والفواكه.هذا هو كل من حمض الأسكوربيك (E300) وحمض الستريك (E330) ، وحامض أورثوفوسفوريك (E338) ، مما يجعل من الممكن تنظيف غلايات الكوكا كولا وكسب مشاكل في المعدة إذا قمت بالإفراط في ذلك.

هناك حاجة إلى مضادات الأكسدة لتخزين الدهون وتنظيم طعم الأطعمة.على سبيل المثال ، توكوفيرولس (E306 - E309) ، والمحتوى في بعض الأحماض الدهنية ، له خصائص مفيدة فيتامين E ، وإذا تمت إضافته إلى المنتج بالاقتران مع مضادات الأكسدة الأخرى ، تدوم مدة طويلة نضارة المنتج.

يتم الحصول على العديد من مضادات الأكسدة من المواد الخام الطبيعية: راتنج الغاياك (E314) ، فول الصويا ، الشوفان - أو المصنوع بنفس الصيغة الكيميائية تمامًا مثل حمض الأسكوربيك.

مضادات الأكسدة التخليقية ، التي يتم التحكم فيها وتقييد محتواها ، الأيونات الشائعة (E321) ، بوتيلوكسيانيسول (E320) ، ثلاثي بوتيل هيدروكينون (E319) ، استرات البروبيل ، الأوكتيل والدوديسيل من حمض الغال (E310 - E 312) ، الفوسفات - E349).

المثبتات

الفهارس : E400 - E499.

هذه إضافات من شأنها أن تجعل تناسق المنتج أفضل والاحتفاظ به لفترة طويلة.وكقاعدة عامة ، فإن هذه المواد لها تأثير ضئيل على الجسم ، لأن العديد منها لا يتم امتصاصها تقريبًا في الجهاز الهضمي.لذلك نادرا ما توجد في قائمة المكملات الغذائية "الأكثر ضررا في العالم".

ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه يمكن تناولها بكميات غير محدودة.يمكنهم ، على سبيل المثال ، تدمير عملية الهضم لأنها تبطئ امتصاص المواد الأخرى ، وتستمر الدراسات حول آثارها على الأمعاء.

فيما يتعلق بالمثبتات:

  1. مثخن .هناك حاجة لجعل المواد الهلامية ، الهلام ، الهلام.في المنتجات تسمح لإضافة أو مثخن الطبيعية ، أو شبه الاصطناعية.المستخلصات الطبيعية من النباتات: صمغ الغار (E412) ، أجار (E406) ، الصمغ العربي (E414) ، البكتين (E440).تأتي المواد شبه المصنعة أيضًا من النباتات ، لكن يتم تعديلها لتحقيق خصائص معينة.هذه هي ميثيل سلولوز (E461) ، نشا معدلة (ليست معدلة وراثيا ، وهذه هي تقنية مختلفة) ، وحمض الألجنيك (E400) وأملاحه (E401 - E405).مثخن الاصطناعية موجودة أيضا ، لكنها لا تضاف إلى المنتجات.
  2. المستحلبات والمثبتات .وهي مطلوبة بحيث لا تنقسم الخلائط الجاهزة إلى مركبات.على سبيل المثال ،خلط الزيت بالماء وختم المستحلب لفترة طويلة سيساعد.بفضل المثبتات والمستحلبات ، يكون اللبن الزبادي ، وليس كتلة الحمأة في بركة ماء.هذه المواد مصنوعة على أساس الأحماض الدهنية (E470 - E489) ، استرات.

الوسائط التي يجب التحكم فيها: بروبيلين جليكول (E490) ، الفوسفات (E450 - E459).

منظمات الحمض ، معززات

فهارس:E500 - E599.

تشبه هذه المجموعة من المواد إلى حد ما المجموعة السابقة.منظمات المحتوى - حافظ على اتساق المنتج.على سبيل المثال ، تأكد من عدم استقرار الطحين مع كبريتات الأمونيوم (E517).

النكهات ومحسنات النكهة

فهارس : E600 - E699.

بالنسبة للجزء الأكبر ، يتم إخفاء الفهارس في هذا النطاق من قبل معززات النكهة لأنه من غير الواقعي تنظيم النكهات بهذه الطريقة.لا يوجد العديد من المواد العطرية في العالم ، فهي كثيرة بشكل لا يصدق.ليست جميع المواد العطرية ضارة ، لذلك يتم تقييد استخدامها وتنظيمه بواسطة مرفقات ووثائق وقوائم منفصلة.

في روسيا ، يمكن استخدام عدة آلاف من المواد لتشكيل المنكهات.تتكون الروائح التي نشعر بها من العديد من المواد العطرية التي تعمل على مستقبلاتنا.

الأسماء الكيميائية الرهيبة في المنكهات لا تعني أن كل شيء سيء.لا يصف الكيميائيون رائحة الفراولة باسم "رائحة الفراولة" على الأقل لأن هناك العشرات من المواد المنكهة في الفراولة بأسماء فظيعة مثل خلات اللاألكون أو البنزيل.

لفهم ما هو ممكن وما لا يمكن ، دون تعليم خاص وتجربة ،إنه غير واقعي ، خاصة وأن المصنعين ليسوا ملزمين بالإشارة إلى المواد العطرية التي استخدمت في النكهة.

يمكننا فقط رؤية هذه المنكهات الطبيعية أو الاصطناعية.الطبيعي هو أحد المكونات التي يتم الحصول عليها من المصادر الطبيعية.الاصطناعية تشمل جميع الآخرين.

لاحظ أنه يجب ألا يكون هناك الآن نكهات "طبيعية" ، فقد تغير التصنيف.

فقط في الحالة ، تذكر أنه لا يمكنك إضافة نكهات لمحاكاة رائحة المنتج.على سبيل المثال ، "الخبز" المنكه في الخبز أو "الحليب" في الحليب.ولكن في منتجات الألبان هو ممكن بالفعل.لا يمكن بعد رائحة الأطعمة لإخفاء رائحة التلف.

هناك حاجة إلى معززات الذوق لتعزيز الذوق الطبيعي للمنتج وجعله أكثر جاذبية.الأكثر شهرة من هذه الغلوتامات الصوديوم (E621).هناك الكثير من الجدل حوله: ما إذا كان سيتحمل المسؤولية عن كل المشكلات التي تحدث من السمنة إلى الصداع ، أو الاعتراف بأنه غير ضار تمامًا.

بطريقة أو بأخرى ، ولكن قوانيننا توصي بمعالجة الأحماض الجلوتاميكية ، والوسانية ، والأينوزينية مع أملاحها (E620 - E633) ، وكذلك مع 5 "ريبونوكليوتيدات (E634 - E635) بحذر.

المحليات والمضافات ومزيلات التشويش

الفهارس:E700 - E900.

لقد تعلم الجميع أن السكر شرير.ولكن في العالم ، هناك مواد طبيعية (ستيفيوسيد ، أحماض أمينية) ومواد اصطناعية (السكرين ، إكسيليتول ، سيكلامات) وهي أحلى بكثير من السكر وأقل ضررًا.المحليات اللازمة لالنظام الغذائي ، ويوصى للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.ومع ذلك ، فإن بعض المكملات الغذائية الحلوة لها آثار جانبية.تم استبعاد Cyclamates (E952) ، على سبيل المثال ، من القائمة البيضاء لعام 2010.

تذكر أنه إذا كان المنتج يحتوي على إيزومالتيت (E953) ، إكسيليتول (E967) ، لاكتيت (E966) ، مالتيتول (E965) ، مانيتول (E421) ، سوربيتول (E420) ، إريثريتول (E968)ثم يمكن أن يكون لها تأثير ملين.

محاليل يمكن التحكم فيها: الأسبارتام (E951) ، أسيسولفام (E950) ، ملح أسبارتام- أسيسولفام (E962) ، نيوجسبيريدين ديهدروكالكون (E959) ، سكارين (E954) ، سكرالين (E955) ، سكروميني (E955).

ملاحق

فهرس:E900 - E1999.

هذه مجموعة ضخمة من المواد التي لم تتوافق مع الأقسام السابقة.فيما يلي الإضافات التي تحتاجها لتعبئة منتجاتك والمثبتات والمزيد.

يجب مراقبة التالي: دياسيتين (E1517) ، ثلاثي الأسيتين (E1518) ، كحول البنزيل (E1519) ، سترات ثلاثي إيثيل (E1505).

كيف نفهم أن المنتج يمكن أن يؤكل

لحساب ما وبالكميات التي يضعها المنتج منتجًا غير شائع.من الواضح أن المكملات الغذائية هي وسيلة لجعل الطعام أرخص أو تحويل شيء تقليدي صالح للأكل إلى شيء فاتح للشهية.نفس السجق عديم اللحم يمكن أن يكون غير ضار.وعديمة الفائدة تماما.

لذلك ، كلما كان المنتج الإضافي أصغر ، كلما كان المبدأ أفضل.

ولكن حتى المنتجات عالية الجودة والمفيدة لا تخلو من الإضافات ، اترك اثنين منهم فقط ، لا 20.

وفقًا للمعايير ، يجب وصف كل مادة مضافة على العبوة بالتفصيل: لماذا هناك حاجة إليهاالوظيفة) ، الفهرس (إن وجد) ، أو الاسم.من الناحية المثالية ، الشركة المصنعة صادقة ليست كذلكسوف يكتب "توابل".من الضروري تحديد ما هي النكهة ، أو ما تتكون منه أو ما يسمى.ويجب فك شفرة المضافات المعقدة.

هل من الضروري تسجيل منفصل للمكملات الغذائية المحظورة والتأكد من تحديد كل مربع بهذه القائمة؟لا يستحق كل هذا العناء.حتى إذا قرر أحد المصنّعين بطريقة ما الحصول على المنتج المحظور وتطبيقه ، فمن غير المرجح أن يشير إليه بشكل جيد على العبوة.إذا كنت في شك ، فمن الأفضل إجراء الفحص عن طريق فحص العبوة مع Sanpin أو لوائح الاتحاد الجمركي.

بحلول عام 2020 ، ينبغي على EFSA إعادة تقييم جميع المكملات الغذائية المصرح بها في الاتحاد الأوروبي بحلول 20 يناير 2009. الجريدة الرسمية للاتحاد الأوروبي.هذا يعني أنه يمكننا توقع الكثير من الأخبار حول ما نأكله.

المقالات الشعبية

؇لجمال النظام الغذائي للشرب لمدة 7 أيام: أمثلة على القائمة ، موانع ، الاستعداد السليم والخروج نصائح أخرى ما هي مدينة تحلم بها ، تتجول في مدينة غير مألوفة ، مدينة فارغة بدون أشخاص ، تفسيرات أساسية
نصائح أخرى اسم كارولينا وشخصيتها ومصيرها.وهو ما يعني اسم كارولينا ، ما أصلها وتاريخها ؇لصحة Dalacin - أشكال الإفراج ومؤشرات لاستخدام الدواء ، والآثار الجانبية ، نظائرها والمراجعات ؇لمنزل والحياة دش خرطوم - استعراض سيليكون ، عززت ، مع جديلة معدنية أو بلاستيكية ، الصورة ؇لمنزل والحياة كيفية إزالة الرغوة بفعالية من الباب ؇لصحة علاج فطار الأظافر في القدمين في المنزل بالأدوية المضادة للفطريات المعقدة ؇لصحة تقشير الجلد على الأصابع - أسباب التشققات ، وكيفية التخلص من الجفاف والاحمرار نصائح أخرى كيفية جذب الحظ وفقًا لفنغ شوي: نصيحة من علماء الباطنية ، ومعرفة شعوب الصين القديمة. كيفية اختيار التميمة المناسبة وإنشاء لوحة رغبات وفقًا لـ Feng Shui لجذب الحظ؟ نصائح أخرى أفضل 10 وضعيات للصور: نصائح ، صور