وصفات زاخر: أسرار اختيار المكونات

إلا أن وصفة كعكة ساشر بسيطة وغير متجانسةالحلوى لذيذة وجيدة التهوية وشوكولاته بحيث لا يمكن للناس غير المبالين بالحلويات الابتعاد عنها.تريد مفاجأة أحبائك؟سوف تساعدك الوصفات المختارة بعناية على إنشاء تحفة فاتنة في مطبخك.

كعكة زاخر - المبادئ العامة لإعدادالشوكولاته.

لا يختلف إعداد الكعكة نفسها بشكل جذري عن تحضير أي حلوى أخرى ، والشيء الرئيسي هو أن جميع المنتجات ذات جودة عالية.هذه هي البطاقة الرئيسية للحلوى - مذاقها ومظهرها.

بصرف النظر عن الوصفة ، يتم خبز البسكويت في البداية ، وبعد ذلك يتم تقطيعه إلى كعكة ويتم تشريبه بالكريمة والجليد والجاناش - إذا رغبت في ذلك.

1. كعكة زاخر: وصفة كلاسيكية

مكونات البسكويت:

• دقيق - 1زجاج غير مكتمل
• قطعة من الشوكولاته الداكنة ؛
• سكر - 180 جم ؛
• بيضة - 6 قطع ؛
• زبدة - 120 غرام ؛
• فانيلين - 20 جم ؛
• مربى المشمش - 1 كوب.

غاناش:

• شوكولاتة داكنة بسيطة - 100 غرام ؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة.ملعقة.
• كريم 20 ٪ - 100 مل

طريقة التحضير:

1. طبخ عجينة البسكويت.للقيام بذلك ، قم بتقسيم لوح الشوكولاتة إلى قطع ، ثم تذوب في زوجين ، مع التحريك المستمر ، إلى عصيدة لطيفة متجانسة دون كتل.ثم ترفع عن النار وتبرد.سكر مخفوق (90 جم) مع زبدة و فانيلياأضف صفار البيض إلى هذه الكتلة الكريمية ، اخفق مرة أخرى.ثم اسكبي الشوكولاتة المبردة ثم اخفقها مرة أخرى لتماسك متجانس لطيف.
2. خفق البروتينات بشكل فردي إلى حالة مستقرة مع الإضافة التدريجية للسكر المتبقي.تذكر أن جميع الأجهزة لإعداد مثل هذه العجين (خفقت ، السلطانيات) يجب أن تكون نظيفة وجافة ، وإلا قد لا تعمل البسكويت.للتحقق من جاهزية البروتينات ، يمكنك إمالة الكأس ، إذا تم إسقاطها بشكل صحيح ، فلن تتدفق منه ، لكنها تظل ثابتة.بعد ذلك ، يتم إدخال البروتينات في خليط الزيت والشوكولاته ، مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة بلاستيكية ، لأعلى ولأسفل.
3. بعد دمج البروتين تمامًا ، يسكب الدقيق المنخل في 4 طرق ، مع التقليب المستمر في نفس الاتجاه.الشيء الرئيسي هو أن يصبح العجين متجانسًا ولا يستقر.منذ أن كانت الكتلة أخف وزنا ، كلما كان البسكويت النهائي أسهل وألطف.
4. خذ غطاء بقطر 22 سمشهادة جامعية والنفط الجدران.يُسكب فيه عجين الشوكولاتة ويوضع في فرن ساخن ، ويُخبز لمدة نصف ساعة عند 180 درجة.عند الخبز ، الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تناول المنتج شبه النهائي ، يجب أن يكون رطباً بعض الشيء.بعد الوقت المطلوب نأخذ مسواك ونخترق البسكويت للتحقق من جاهزيته.إذا كانت المسواك جافة ، ولكن بقيت الفتات عليها ، تكون البسكويت جاهزة.
5. عندما يبرد البسكويت ، أخرجه من القالب وقصه إلى قطعتين ، على طول.في حالة التكوين على سطح خشن من القشرة ، اقطع السكين ببطء.
6. فاز المربى لمدة دقيقتين.يوضع جزء واحد من البسكويت على طبق كبير ، جانب مسامي.ادهنها بقطعة واحدة من المربى.نشر المربى بالتساوي في جميع أنحاء الكعكة.مع تغطية الكعكة الثانية.الجزء الثاني من المربى يشحم الجوانب وأعلى الكعكة.نرسل الكعكة إلى الثلاجة لتجميد المربى.
7. في هذا الوقت ، نكسر ألواح الشوكولاتة ونضعها في المقلاة.يُمزج الزبدة مع الزيت والحرارة على نار خفيفة مع التحريك.بمجرد تسخين الخليط الكريمي ، اسكبه في الشوكولاتة.في كثير من الأحيان وبسرعة خلط الخليط حتى يصبح طريا ولامع.إذا كانت الغاناش نادرة جدًا ، فاتركها يبرد في الثلاجة قليلاً.[٦٢] (٦٣) أخرج الكعكة المجمدة قليلاً من الثلاجة وتملأها بالشوكولاتة ، مع التسوية بسكين أو ملعقة.
8. يتم إرسال الكعكة الجاهزة إلى الثلاجة للتلقيح لمدة 8 ساعات.سيكون طعم كعكة ساشر أفضل عندما تقدم مع الكريمة المخفوقة أو العاديةمثلجات الآيس كريم.

2. كعكة زاخر: وصفة بسيطة

المكونات:

• السكر - 250ز.
• دقيق - 250 جم ؛
• شوكولاتة - 150 غرام ؛
• بيضة - 6 قطع ؛
• زبدة كريم - 150 غرام ؛

طريقة التحضير

1. نذوب الشوكولاتة والزبدة بشكل منفصل.في وقت واحد تغلب على خلاط صفار البيض بالسكر لمدة 4 دقائق.ثم ، دون إيقاف تشغيل الخلاط ، اسكبي الزبدة ثم الشوكولاتة ، اخفقها لمدة دقيقتين.نتوقف عن الضرب ونسكب الدقيق ، مع التحريك جيدًا ، حتى يصبح الملمس رقيقًا.
2. خفق بياض البيض لبضع دقائق ثم اسكبه ببطء في السكر.خفقت قبل يذوب السكر.أضف البروتينات الخصبة إلى العجينة ، وامزج كل شيء جيدًا بحركات سلسة.
3. يُسكب العجينة في شكل محضر مُبطَّن بورق خبيز ويُخبز لمدة 35 دقيقة في درجة حرارة منخفضة.البسكويت المخبوز ينقسم إلى 2 قشور.نقع الكعكة مع الكريمة (أي كريم ، الكسترد ، الشوكولاتة الكريمية ، أو يمكنك حتى تشرب مع المربى العادية) ، صب الكعكة كاملة مع الشوكولاته المذابة وإرسالها إلى الثلاجة.

3. كعكة زاخر: وصفة فيينا

المكونات:

العجين:

• الشوكولاته المرة - نصف البلاط ؛
• زبدة - عبوة واحدة ؛
• سكر - 250 غرام ؛
• دقيق - كوب واحد ؛
• بيضة - 6 قطع ؛
• كونياك - 30 مل ؛
• صودا - 15 جم ؛
• فانيليا - 30 جم ؛
• لوز نصف كوب ؛
• مسحوق الكاكاو - 30 جم ؛
• مربى المشمش - 1 كوب.

الصقيل:

• الشوكولاته المر - 150 غرام ؛
• حليب - 6 ملاعق كبيرة.الملاعق.
• الزبدة قطعة صغيرة.

الطبخ

1. فاز على الزبدة الطرية مع 50 جرام من السكر.يتم فصل البروتينات عن الصفار ووضعها في الثلاجة.تذوب الشوكولاتة للزوجين ، وبارد.صب الشوكولاته في الزبدة.أضف كونياك إلى كتلة زبدة الشوكولاته النهائية ، استمر في الخفق.مع الاستمرار في الخفق ، قم بإضافة كتلة صفار البيض وخفق مرة أخرى إلى الاتساق الكثيف.
2. نقع اللوز في الماء الساخن لمدة 1 دقيقة.ثم انزع القشرة وجففها وطحنها في خلاط.
3. خفق البيض لأول دقيقتين -3 دقائق بسرعة منخفضة ، ثم فوق عالي ، صب ببطء في السكر المتبقي.خفقت على رغوة سميكة.ضعي جزءًا من البروتين في خليط من زبدة الشوكولاتة ، واسكب الدقيق مع صودا الخبز والكاكاو ، وحرك اللوز المهروس ببطء من أسفل إلى أعلى.ثم صب الجزء الثاني من البروتينات وحرك مرة أخرى في نفس الاتجاه.
4. قم بنقل العجينة إلى وعاء البرشمان ، ضعه في الفرن لمدة 45 دقيقة عند درجة حرارة معتدلة.تتم إزالة كعكة البسكويت المخبوزة من المقلاة ويسمح لها بالتبرد ، ثم تقطع إلى قطعتين.
5. قم بتسخين المربى قليلاً ، ثم قم بنشر الكعكة.غطي الجزء الثاني وشحم الشحوم وسطح الكعكة بالمربى.
6. نذوب الشوكولاته في البخار.صب الحليب في ذلك وتخلط جيدا.ضع قطعة صغيرة من الزيت في الصقيع ، وحرك جيدًا مرة أخرى.
7. سكب الجليد على الكعكة.

4. كعكة زاخر: وصفة نمساوية

المكونات:

• زبدة - 220 غرام ؛
• سكر -420 جم ؛
• بيضة 6 قطع ؛
• شوكولاتة مريرة داكنة - باران ؛
• فتات الخبز - 2 ملعقة كبيرة.الملاعق.
• دقيق لرش القالب - 30 جم ؛
• مربى المشمش أو المربى - 1 كوب ؛
• رم - 3 ملاعق كبيرة.الملاعق.
• ماء - 125 جم ؛
• زيت عباد الشمس -1 ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير

1. قم بضرب الزيت مع 34 جزءًا من السكر على كتلة هوائية بيضاء وإضافة هناك يفصل الصفار.ثم أدخل 1 بار من الشوكولاتة المذابة.مرة أخرى ، تغلب على اتساق موحد.
2. صب فتات الخبز في الخليط (فتات ، وليس فتات الخبز).نحن نصنعها بهذه الطريقة - نقطع الخبز إلى شرائح ، ونجف في الفرن ونطحنه في معالج.لا ينبغي أن تكون صغيرة جدا.
3. أخرج البروتينات من الثلاجة واخفق 14 من السكر في رغوة ثابتة.نقلهم إلى العجين ، وإثارة بلطف.
4. يُسكب العجينة ببطء في النموذج المُعد ويُوضع في الفرن في درجة حرارة منخفضة.أخبز لمدة 60 دقيقة.
5. قطع كعكة البسكويت المخبوزة على طول 2 كريات متساوية ، مشربة بالمربى.للتشريب: أضف مربى المشمش ، اخلطي جيدًا.المربى أيضا الجانبين وسطح الكعكة.
6. صقيع: صب 1 كوب سكر وصب الكمية المطلوبة من الماء.يسخن قليلا ليذوب السكر دون غليانه.هناك ندخل قطعة من الشوكولاتة ، مع التحريك المستمر ، نرفعها من الصفيحة ، دون توقف للتدخل ، نضيف الزيت بدون رائحة ،لإعطاء الصقيل لون لامع.
7. يتم تطبيق التزجيج المبرد على الكعكة ، وتم تسويتها بسكين.يتم تبريد الكعكة النهائية في الثلاجة.

5. كعكة زاخر: وصفة في multicook

المكونات:

للعجين:

• بلاط الشوكولاته الداكن -1 ؛
• زبدة - نصف عبوة ؛
• سكر - 250 غرام ؛
• فانيلين - 20 جم ؛
• بيضة - 4 قطع ؛
• خل صودا مروي - 30 جم ؛
• مربى الكشمش الأسود - 5 ملاعق كبيرة.الملاعق.

الصقيل:

• شوكولاتة عادية بدون إضافات - 1 بار ؛
• قشدة دهنية - 100 مل

طريقة التحضير

1. نذوب الشوكولاتة في البخار.في الوقت نفسه ، افرك الزيت بالسكر (يمكنك تحريك الخلاط حتى يصبح اللون الأبيض)صب الشوكولاته في الزبدة.ثم أضف البيض (بعد كل ذلك ، فاز البيض لمدة 40 ثانية ، وبعد آخر دقيقة واحدة).
2. يُسكب الدقيق المنخل في الكتلة المخفوقة مع صودا الخبز والكاكاو ويقلب برفق مع ملعقة خشبية لمدة دقيقتين.ضع المقلاة على 180 درجة في وضع الخبز.يتم تغطية قدرة multicooker مع النفط ، ورشها بالدقيق ، ونشر العجين.أخبز لمدة 65 دقيقة.
3. قطع البسكويت المبرد إلى 2 قشور.بهذه الطريقة ، يبدو البسكويت دائمًا عصاريًا ، لذلك لا تحتاج إلى تمريره.ولكن إذا كنت لا تزال تُخبز وتم تجفيفها ، فيُسمح بتشريبها مع شراب الروم أو الكونياك أو المسكرات.
4. قم بتسخين المربى قليلاً ودهن الكعكة الأولى ثم غطيها بالثانية.الجزء العلوي من الكعكة والجانبين مدهون بالجليد.
5. نقوم بتسخين الكريم قليلاً ،نقدم لهم الشوكولاتة ونحرّك إلى كتلة متجانسة لطيفة.
6. تم تبريد المنتج النهائي في الثلاجة.

6. كعكة زاخر: وصفة وجبة

المكونات:

• أيالمكسرات - 250 غرام ؛
• ماء 250 غرام ؛
• الشوكولاته المر - 150 غرام ؛
• كاكاو -200 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 100 مل ؛
• • سكر - 170 جم ؛
• • صودا - نصف ملعقة صغيرة ؛
• • الملح نصف ملعقة صغيرة ؛
• • الدقيق - 400 غرام.

غاناش:

• شاي قوي - 1 كوب ؛
• شوكولاتة مريرة - 200 غرام
• عصير التفاح.

طريقة التحضير

​​

1. حليب الجوز للطهي: المكسرات (من الأفضل تناول اللوز ، إن لم يكن ، الجوز أو البندق)خلاط.
2. نسكب عليها الماء الدافئ ونضربه مرة أخرى.ترك للتسريب.
3. يتم تصفية الحليب النهائي.
4. يتم تسخين السائل إلى 50 درجة.
5. ضع الشوكولاتة المكسورة في وعاء عميق وصبها مع حليب الجوز ، وحركه حتى يذوب الشوكولاتة.
6. إضافة الزبدة إلى كتلة الشوكولاته الجوز.يُضاف الكاكاو والسكر وصودا الخبز والخل ويُخلط المزيج جيدًا.اسكبي الدقيق ثم قلبيهما حتى يصبحان ناعمتين.
7. قسم العجينة إلى جزئين ، اخبزيها بشكل منفصل لمدة 35 دقيقة على 180 درجة.
8. بالنسبة للجاناش ، نأخذ شكلين: أحدهما عميق والآخر مسطح.صب الشاي القوي المخمر في وعاء عميق (سيعمل بشكل جيد مع البرغموت).وضعت في الشاي مقطعة إلى قطع من الشوكولاته.نضع الثلج في شكل مسطح ونضعه في وضع التشغيلفي وعاء عميق من الشوكولاته والشاي.أولاً نذوب الشوكولاتة.يتحول الخليط إلى سائل ، وفي الوقت المناسب يتم رش الجلد بقوة.ولكن بعد بضع دقائق من البرد يثخن الكريم.
9. بعد نصف ساعة من بداية الضرب بفواصل صغيرة ، يزداد حجم الكريم مرتين وأكثر سماكة مثل القشدة الحامضة محلية الصنع.إنه يتحدث عن استعداده.سوف يتحول الكريم إلى سميك لدرجة أنه سيكون من الصعب للغاية تشويهه.
10. قطع الكعك المخبوزة المبردة إلى قطعتين.وتغطي منتصف مع مربى التفاح.نحن نصنع الكعك.الفجوة بين القشورتين مشربة بكريم الشوكولاتة.
11. كريم الشحوم المتبقية الشحوم العليا والجانبين من الكعكة.كديكور ، يمكن وضع المكسرات والفواكه المقطعة على قمة الكعكة.ضعي الكعكة في الثلاجة طوال الليل.

كعكة زاخر - الأسرار والخدع

• يجب أن يتم تسريب الحلوى لجعلها لذيذة حقًا ، لذلك من الأفضل خبز كعكة على الأقل 5-6 ساعات قبل الاحتفال.