وصفات الدجاج المايونيز الدجاج ، أسرار الطبخ

في التقديم السلافية التقليدية ، الفطائر المقلية العجين المخمر والمعجنات الطازجة.لقد مرت سنوات عديدة ، وربما حتى قرون ، قبل عصر التحضر السريع والحوسبة وتطوير مثل هذه التقنيات التي لم يحلم بها أسلافنا البعيدون.

في الطهي المنزلي الحديث ، تبرز أفكار أكثر فأكثر على أساس كلاسيكيات الطهي غير القابلة للتدمير.من ماضينا البعيد غير المستقر ، بقيت شغف الطهي لجميع أنواع الخبز والعقلية الإبداعية في الذاكرة الوراثية.لطالما كان المطبخ الروسي معزولًا تقريبًا عن تأثير طبخ الشعوب المجاورة ، لذلك كان على المستوى العقلي أن يكون لديه موقف رعاية تجاه الغذاء المنتج من خلال المناخ القاسي.تشتهر الفطائر الروسية بالعالم أجمع بفضل المعالجة الدقيقة للمنتجات التي تُترك بعد الغداء أو العشاء: يتم لفها بالعجينوضعت في الفرن.على الأرجح ، هذا هو المثل الشهير: "ما هو في الفرن ، على طاولة السيف (تخدم)".

لم يعد لدى ربات البيوت الحديثات فرن روسي ، ولكن هناك ثلاجات يتم تخزين المنتجات فيها ، والتي تتطلب في بعض الأحيان تنقيحات ومعالجة ، وفي بعض الأحيان يحتاجون إلى إعداد طبق لذيذ ومرض بسرعة كبيرة.لجميع أفراد الأسرة ، ولكن كما هو مقصود ، لا شيء يأتي!المفهوم الأساسي للمطبخ المنزلي الحديث: سريع ومرضي ولذيذ ، لأن الجميع ضيق الوقت ، وفي بعض الأحيان ، يجب أن يبقى للراحة والتواصل مع العائلة ، حتى بالنسبة للنساء.تتلاءم الفطائر مع هذا المفهوم ، لأن الفطائر تحتاج إلى تشكيلها ، وهي ليست سريعة.لكن التركيبة الذكورية للعائلة تفضل اللحم مع اللحم والخبز - للحلوى.ولكن ليس من الضروري أن يعجن ويملق لفترة طويلة.

من تجربة الأسلاف ، من المعروف أن أي حشوة يتم دمجها مع الاختبار.لا يمكن إفساد اللحوم المشوية ما لم يكن ، بالطبع ، عن عمد أو إهمال.مكملات المايونيز هي عنصر مفضل للعائلات الحديثة لأن الصلصة العالمية تخفي كل العيوب.الآن ، يجب على جميع ربات البيوت أن يشيدن بالإجماع بتجربة أسلافهن ، وتاريخ المطبخ الروسي والمخترع المتواضع لعموم اللحم والخبز ، اللذين يتمنى أن يظل مجهولاً.

كانت مقدمة لقصة كيف ظهرت اللحوم ومنتجات اللحوم الأخرى.دعنا ننتقل إلى الجزء النظري والعملي من دراسة طبخ الأسرة وتحليل الطليعة الطليعية في الألفية الثالثة ، وربط الأفكار الجديدة مع الوصفات والتقنيات القديمةالمطبخ الروسي.

فطائر الدجاج مع المايونيز هي مبادئ تكنولوجية أساسية

وبالتالي ، فإن قاعدة الفطائر هي عجين سائل ، أو - بكميات كبيرة ، كما يسميها محترفيها.

يجب أن يشمل بالضرورة الدقيق والبيض.هناك نوعان رئيسيان من اختبار العجين: طازج وخميرة.

قد يتكون عجين الخميرة فقط من الدقيق والماء والخميرة.انها عجينة المعجنات.ولكن ، عندما يتعلق الأمر بإضافة لحم الدجاج والمايونيز إلى العجين ، ما هو المنشور هنا بالفعل؟أضف البيض واللبن الزبادي للحصول على النكهة والنكهة.إذا كنت تستعد للعجين الطازج ، فستحتاج بالطبع إلى إضافة صودا الخبز أو أي مسحوق للخبز بدلاً من الخميرة.الأساس السائل ، في هذه الحالة ، يمكن أن يكون نفس منتجات الألبان والبيض.[٣٩] (٤٠) سوف تكون هناك حاجة أيضًا إلى البيض أو الكفير وجميع مكونات اللبن الرائب الأخرى لإعطاء الاتساق للعجين السائب ، ويعتمد عددهم على مقدار لحم الدجاج أو اللحم المفروم الذي تخطط لإضافته إلى عجين الدجاج.بالطبع ، يبقى أن نقرر ما هي البهارات وما هي الكمية التي يجب إضافتها ، ولكن هذه مسألة ذوق بالفعل.ليس هناك سوى القليل من السر: يتم إضافة عجين الخميرة إلى السكر لتحسين عملية الرفع ، لكن اللحم ، عند إضافته إلى طبق من السكر ، يصبح أكثر غضًا ، بطعم حار.لذلك ، لا يزال ينبغي إضافة بعض السكر في عجين الخميرة ل الفطائر اللحوم.[٤٠] (٤١) يمكن أيضًا استخدامها لصنع عجينة المايونيز ، ولكن بكميات صغيرة لإعطائها مذاقًا خاصًا.للجمع بين الطحين واللحوم ، قم بعمل اتساق سائل ، متأصل في الخليط السائب ، المايونيزقد يستغرق الأمر الكثير ، وفي حد ذاته لن يضيف إلى روعة الخبز ، لكنه سيصدر بقوة بسبب الدهون في تركيبه والملح والخل.أضف المايونيز إلى العجينة إن أردت ، ولكن تدريجياً ، امزجها مع المكونات السائلة الأخرى: القشدة الحامضة ، صلصة الطماطم ، مهروس الخضار ، العصائر ، البيض أو الماء.

في الآونة الأخيرة ، كثيراً ما تستخدم ربات البيوت الخضراوات مثل البصل والطماطم والجزر والكوسة والبطاطا في تحضير العجينة بالجملة.عند استخدام هذه المكونات ، يتم الحصول على أطباق خضار جميلة قائمة بذاتها.يتم تقديمها مع الكريما الحامضة أو الصلصات الأخرى.لماذا لا تستخدم هذه الفكرة من خلال إضافة ليس فقط هريس الخضار ولكن أيضًا حشو الدجاج للعجين؟فكرة رائعة!حسب التكوين - بالطبع ، يمكن أن يكون كل شيء ، أو أي شيء في الثلاجة ، مكونًا للكعك.

بضع كلمات حول تقنيات صنع العجين بالجملة.الاتساق المثالي الذي لا ينتشر في مقلاة ساخنة ، ولكنه يمتص بسرعة ، لأن الفطائر يجب أن يكون لها شكل بيضاوي أو مستدير.يجب أن يشبه العجين القشدة الحامضة الكثيفة.لتحقيق هذا الاتساق ، تحتاج فقط إلى طحن جميع المنتجات إلى حالة هريس ، وسوف توفر البروتينات التخثر اللازم الذي سيحافظ على الشكل.

نقطة أخرى: في بعض الأحيان ، تريد أن يبدو الطبق غير عادي وتؤكد على وجود مكونات اللحوم وقطع الخضار.تتحقق هذه الحالة أيضًا: اجعل الجزء الأكبر متجانسًا ، وأضف قطع صغيرة من اللحم إلى العجينة المحضرة ، أو انشرها بملعقة في الفطائر ، مباشرة في المقلاة -سوف يخرج الفطائر مع حشو.

الفطائر المقليّة فقط على الزيت النباتي الساخن.يعتمد وقت القلي على تركيبة العجين: إذا كان يحتوي على اللحوم النيئة ، تزداد مدة المعالجة الحرارية ، على سبيل المثال ، للشرحات.إذا تم طهي العجينة أو طبخها أو قليها ، يكفي دقيقتين أو ثلاث دقائق من القلي على كلا الجانبين.

الفطائر طبق رائع ، متعدد الاستعمالات.هناك مجال لخيال ربات البيوت الحديثة.

1. الفطائر الدجاج مع المايونيز والكوسة

المكونات:

• كوسة ، متوسطة 1 كمبيوتر.(300-350 جم)
• بيضة 1 كمبيوتر.
• دقيق
• الكفير 120 مل
• حشوة الدجاج 400 جم
• ملح
• فلفل أسود
• صودا 1 ½ح. ل.
• الزيت النباتي للقلي

صلصة:

• الثوم ، شرائح الشبت ، عصير الليمون ، سلطة المايونيز - حسب الرغبة

طريقة التحضير:

قم بطحن الكوسة في مبشرة صغيرة ، أو طحن معجون باستخدام أدوات المطبخ الأخرى المتاحة.يُضاف البيض واللبن والدقيق إلى البطاطا المهروسة.ضجة في العجين ، يضاف الحشو ، تخلط مرة أخرى وتحقق من الاتساق.إذا لزم الأمر ، أضف الدقيق أو الزبادي لضبطه.أضف الملح والفلفل بشكل حدسي.

اسكب الزيت النباتي على المقلاة حتى تنخفض الفطائر.لا تنسى أنه يجب تسخين الزيت جيدًا حتى لا يتم امتصاص الدهون في المنتجات عند القلي.تُسكب ملعقة قياس من العجين ويقلى لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.بالانتقال إلى الجانب الآخر ، يمكنك تقليل درجة الحرارة بحيث لا تقلل الفطائرمحترق ومقلي جيدا.ضعي الفطائر الجاهزة على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.

2. الفطائر الدجاج مع المايونيز فيليه مسلوق

النظر في خيار طهي الدجاج المقلي.

المكونات:

• فيليه الدجاج -500 غرام
• المايونيز 150 جم
• الطحين 300 غرام
• طماطم 300 غرام
• بيض 2 قطعة.
• بصل أخضر 180 جم
• بهارات - حسب الرغبة
• صودا 15 جم
• قشدة حامضة 120 جم
• زيت نباتي 150 مل

طريقة التحضير:

ضعي الخضار المقشرة والمفرومة في وعاء من الخلاط ، وطحنها في كتلة متجانسة.يضاف البيض والمايونيز والقشدة الحامضة ، ثم الدقيق والتوابل.ضجة ، صب في قطع الدجاج المفرومة ناعما.يجب أن يكون العجين النهائي متناسقًا مع القشدة الحامضة السميكة ، لذلك إذا كان الطماطم مائيًا على سبيل المثال ، فقم بإضافة الطحين لتحقيق الكثافة المطلوبة.

تقلى الفطائر كما هو موضح في الوصفة السابقة.يقدم مع الكريما الحامضة أو المايونيز أو الصلصة الأخرى.

3. بطاطس دجاج مع مايونيز بطاطس خام

المكونات:

• بطاطس مقشرة 400 جم
• حشوة الدجاج 400 غرام
• بيض قطعتين.
• عصير الليمون 50 مل
• الصودا 15 جم
• الدقيق 300 غرام
• المايونيز 100 غرام
• الملح

ترتيب التحضير:

يُمزج البطاطا المهروسة مع عصير الليمون واللحوم المفرومة والبيض والمايونيز والدقيق.يُضاف صودا الخبز والتوابل.تقلى مثل الفطائر العادية.

يقدم مع كريما حامضة والخضروات الطازجة والعصرية مع رشها المفرومالأعشاب.

4. فطائر الدجاج مع المايونيز والفطر والجبن

المكونات:

• طحين 200 جم
]
• جبنة كريمية 300 جم
• فطر مقلي) 150 جم
• بيض 3 قطع.
• دجاج ، مسلوق 500 جرام
• مايونيز 150 جرام
• كريما حامضة 400 جرام
• صودا الخبز 20 جرام
• ملح
]

المستحضر:

ضعي جميع المكونات المحضرة في وعاء عميق ، وطحنها بخلاط لتناسق يشبه العجينة يشبه الكريمة السميكة.ادهن ورقة الخبز بالزيت النباتي.ضعي العجين عليها بملعقة.ضعيها في فرن ساخن لمدة 15 دقيقة.ثم أخرج المقلاة وشحم الفطائر بالقشدة الحامضة والبنية.

تقدم مع الصلصة المفضلة لديك والبطاطا المقلية.

5. فطائر الدجاج مع المايونيز والثوم

المكونات:

• المايونيز 200 غرام
• معجون الطماطم 75 جم
• بيض 3 قطع.
• ملح
• طحين 250 جرام
• ماء ، صودا 140 مل
• دجاج مفروم 0،5 كجم
• ثوم
• الفلفل الأسود والفلفل حسب الرغبة

ترتيب التحضير:

يُمزج كل مكونات العجين السائل مع التوابل والدقيق واللحم المفروم.فاز الكتلة بعناية ، وضبط العجين إلى الاتساق المطلوب.فراي عموم فراي عموم.عند التقديم ، رتب الطبق مع الأعشاب المفرومة ، صلصة الكريمة.

6. فطائر الدجاج مع المايونيز والبازلاء الخضراء

المكونات:

• صدر مدخن 400 جم
]
• مايونيز 200 غرام
• عصير ليمون 80 مل
• بيض 2 قطعة.
• بيكربونات الصودا 20 جم
• البازلاء المجمدة 250 غرام
• طحين 350 جم
• فلفل

مقبلات:

• بطاطس مهروسة 400 جم
• بيضة 1 كمبيوتر.
• صلصة خضراء - لتقديمها

ترتيب التحضير:

إعداد مزيج سائل من المايونيز والبيض وعصير الليمون.يُضاف قطع من لحم بريسكيت المدخن والبازلاء والدقيق مع الفلفل وصودا الخبز.يقلب ويقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بني فاتح.

ترجم الفطائر إلى المقلاة.سخن الفرن.يُضاف البيض إلى البطاطا المهروسة ، ويُخفق جيدًا ويوضع في كيس المعجنات.ضغط الهريس في فطيرة مريرة.أخبز بوضع ورقة الخبز على الرف العلوي حتى تظهر القشرة.نقل إلى طبق ، صب على صلصة البقدونس.

فطائر الدجاج مع المايونيز - نصائح مفيدة

إذا كنت تشك في أن الفطائر قد تم تحميصها بالداخل ، قم بنقلها إلى صينية خبز واحتفظ بها في الفرن لمدة 5-7 دقائق.في نفس الوقت ، يمكن تزيينها أيضًا بالجبن المبشور والصلصة والأعشاب المفرومة: سيبدو هذا الطبق لائقًا على الطاولة الاحتفالية.يمكنك أيضًا اللجوء إلى هذه الخدعة عندما تهدأ الفطائر بعد البقاء لتناول الإفطار ، وقد أصبح الجو باردًا بالفعل ألا يكون هناك أحد.

بالطبع ، يرتبط القلي دائمًا باستخدام الزيت النباتي.لا تعيد استخدام الدهون المقلية بالفعل: في هذه الحالة ، يمكن أن تؤدي الوفورات إلى ارتفاع تكاليف العلاج.تذكر أنه عندما يصبح زيت القلي ضارًا جدًا للمواد المسرطنة للجسم.