وصفات دجاج الدجاج باللغة الجورجية: أسرار اختيار المكونات

لإعداد هذا الحساء ، وليس الدجاج مطهيفي صلصة الطماطم ، لا يعرف الكثير عن المطبخ الجورجي المطبوخ في المنزل أكثر من ذلك الذي تقدمه المطاعم الدولية بعيدا عن جورجيا.

الشواء ، ساتسيفي ، خاشابوري وعشرات الأطباق الأخرى التي جُربت في المطعم تشبه فقط عن بعد تلك الأطباق التي تطهوها كل امرأة جورجية كل يوم.

جورجيا بلد يقع على مفترق طرق بين أوروبا وآسيا ، لذلك تأثر تاريخ تقاليد الطهي بإيران وتركيا وروسيا.طبيعة جورجيا الغربية والشرقية ، ذات التضاريس والمناخ المختلفة ، تركت بصماتها أيضًااختيار المنتجات وطعم الأطباق.

نظرًا لأن هذا طبق دواجن ، وهو طبق مصنوع من الدواجن ، سيكون هناك الآن القليل من المعرفة بمطبخ جورجيا الغربية ، حيث يفضل طهي أطباق الدواجن أكثر من الجزء الشرقي.

chokhbili الدجاج الجورجي - الميزات التكنولوجية الرئيسية

بالطبع ، يتم توجيه كل ربة منزل بطعم عائلته ، ولكن chokhbili هو الطبق الكلاسيكي.، وبالتالي لا توجد اختلافات كبيرة في إعداده.باختصار ، شيخوخيلي هو لحم الدواجن في صلصة الخضار.

العنصر الأكثر كلاسيكية للدبابيس هوالدراج .من الواضح أن الدراج لا يكفي على الإطلاق ، لذا فإن أفضل دواجن بديلة لهذا الطبق هي الدجاجة الدهنية ، لذلك لا يتعين عليك إضافة الزبدة عند التحميص.يمكن استبدال الدجاج بالديك الرومي ، لكن لحم الأوز والبط في جورجيا غير شائع.

الذبيحة مقطعة إلى أجزاء.يمكنك شراء الدجاج الجاهزة ، حليق ، الوركين ، أجنحة.يتم إعداد Chakhokhbili أيضًا من شرائح الطيور الخالية من العظم ، لكن خيارات الوصفة هذه ليست شائعة.طبخ أطباق الدجاج الدجاج.

اللحوم مقلية مسبقًا ، مع أو بدون الدهون ، اعتمادًا على محتوى الدهون في الطيور.للقيام بذلك ، من المريح استخدام أطباق ضخمة ذات جدران سميكة وطلاء غير لاصق لإضافة مكونات أخرى من الطبق على الفور إلى اللحم المقلي.

تعطي الزبدة مذاقًا خاصًا للحوم المقلية ، وبالإضافة إلى ذلك ، عند المقلية ، تحتوي على نكهة رائعة.أنلا يتم حرقه ، استخدم السمن ، أو قم أولاً بإضافة بعض الزيوت النباتية.ولكن لا ينبغي أن يكون الطبق دهني!

الشيء الرئيسي هو رائحة جديدة ، والمطبخ الجورجي لا لبس فيه في هذا الشأن.للوهلة الأولى ، تبدو الأطباق الجورجية حارّة للغاية ، لكن في الواقع ، تنبعث رائحة الأحاسيس من الأعشاب الحارة.تستخدم الفلفل الحار في الأطباق الجورجية بكميات معقولة ، وهي ليست التوابل الرئيسية ، باستثناء بعض الصلصات الخاصة النموذجية لمطبخ جورجيا الغربية.بالطبع ، من المستحيل تعلم إنشاء مجموعات مناسبة من الأعشاب في وقت واحد ، لذلك يبقى فقط اتباع وصفة الطبق بدقة.إذا كنت ستقوم بإعداد هذا النعش ، فانتقل إلى متجر متخصص - حيث سيخبرك بما يمكنك شراءه من التوابل.يشارك القوقازيون أسرارهم في الطهي بكل سرور.

قد يجادل عدد من الصلصات في المطبخ الجورجي مع الروعة الفرنسية ، ولكن هناك اختلافات جوهرية في تكنولوجيا إعدادها.عادة ما يتم تسخين المطبخ الجورجي بطريقة غليان العصائر الطبيعية ، على الرغم من أن الكثافة عالية ، مقارنة بالصلصة الفرنسية ، التي يتم إعدادها مع إضافة الدقيق.الشيء الرئيسي في الصلصة الجورجية هو الاختيار الصحيح للمكونات والذوق المتوازن: في مبادئ الطهي الجورجية هذه تشبه مأكولات الشعب الآسيوي.يجب أن تكون الحدة والحمض والملح والحلاوة موجودة في الطبق على قدم المساواة.

لا يمكن التغاضي عن المكسرات الموجودة في العديد من الأطباق الجورجية.بادئ ذي بدء ، إنه الجوز.لتحضير الصلصات ، تصبح حباتها مطحونة إلى حالة لصق ، وتحدد الصلصة مذاق الأطباق.يمكن تقديمه بشكل منفصل أو مطهي باللحوم أو الخضار.

في حالة chokhbili ، يتم تقديم صلصة الدواجن الخضروات ، حيث يتم اخماد العصير بعد التحميص الجاف.غالبًا ما تستخدم لهذا الطبق الطماطم وعصير أو صلصة الطماطم المحضرة ومعجون الطماطم - اعتمادًا على الوقت من السنة ، ولكن مع إضافة التوابل التقليدية للطبق: الثوم والكزبرة والكرفس والبقدونس والريحان والفلفل.إذا لم يكن هناك عصير طبيعي كافٍ لتغطية اللحم - لا تجديف ، لا سيما في وجود ناقلات تقاليد الطهي: يمكنك فقط إضافة مرق الدجاج والنبيذ والخل والنبيذ.اشحن بالماء حتى لا يرى أحد ، ما لا يزيد عن نصف كوب.بالطبع ، يجب أن يكون الماء بارد وساخن.

يمكن استخدام عصير الليمون وعصير الرمان والخوخ والقشر والخوخ.في جورجيا ، يتم استخدام الكراث في كثير من الأحيان أكثر من المطبخ الروسي ، ولكن البصل لا يزال في المطبخ الوطني ، على قدم المساواة.بالإضافة إلى البصل والطماطم والجزر والفلفل الغالب يضاف في كثير من الأحيان إلى الطبق ، ونادرا ما تستخدم البطاطا وغيرها من الخضروات.

1. يخنة الدجاج الجورجي مع الفلفل الحار الأخضر

المكونات:

• الدجاج 2، 2 kg
• 700 g بصل
• عصير ، طماطم 1.5 لتر
• الكزبرة الطازجة ، البقدونس - 30 جم
• فلفل أخضر حار 1 قطعة..
• خل العنب 180 مل
• سمن أو دجاج دسم
• ورقة نبات 4-6 قطع.
• الثوم 4 فصوص
• فلفل أحمر
• ملح

ترتيب العمل:

توضع في شرائح الأوزلحم الدجاج وأوراق الغار.

صب نصف كوب من الخل والماء.

ضجة ، مع التحريك ، حتى يتبخر الماء والخل.

يُضاف الخل والبصل إلى شرائح.

يخنة البصل حتى يصبح لونه ذهبيا.

قم بطحن الثوم وإضافته بعصير الطماطم إلى اللحم.

يغلي على نار خفيفة لمدة 7-8 دقائق ، مع التحريك باستمرار.

يُتبل بالبقدونس المفروم جيدًا والكزبرة والفلفل الأخضر والأحمر والملح قبل الطهي.

2. يخنة الدجاج الجورجي مع صلصة الجوز

المكونات:

• الدهون الطهي 100 غرام
• أفخاذ الدجاج 12 قطعة.
• 800 غ من البصل
• الجوز (النواة) 1.5 ملعقة كبيرة.
• الخل ، النبيذ 150 مل
• الثوم 40 جم
• الملح
• الكزبرة المجففة 20 جم
• خليط الفلفل ، مطحون

أمر التحضير:

ضعي شرائح اللحم في مقلاة مسخَّنة مسبقًا سميكة الجدران (الحديد المصبوب أو السيراميك) مع بعض الزيت أو زيت الدجاج مسبقًا.

يقلى اللحم حتى يصبح لونه بني فاتح.

يُضاف البصل المفروم ، ويُقلى المزيج برفق.

يُمزج الخل مع نصف كوب من الماء ، ويضاف المحلول إلى اللحم ويترك على نار خفيفة.

قم بطحن بودرة الكزبرة المجففة وطحن الثوم ونواة العطر من الجوز والفلفل.

أضف العجينة المطبوخة إلى لحم الدجاج وتخلط جيدًا.يقدم مع الطماطم والأعشاب الطازجة والبقدونس.

3. يخنة الدجاج الجورجي في الدجاج الجورجي مع الطماطم والريحان والنبيذ

المكونات:

• لحم الدجاج 1،2كجم
• ليك 350 جم
• ثوم 50 جرام
• طماطم طازجة باللحم 600 جم
• نبيذ أبيض جاف -50 مل
• الزبدة
• 30 غ من الكزبرة
• ورقة الغار 1 قطعة.
• ريحان ، أحمر وأخضر - 20 غرام لكل منهما
• الملح والفلفل الأحمر حسب الرغبة

تقنية التحضير:

اغسل الدجاج الشاب وقطعه إلى ثماني أو عشر قطع.يقطع البصل والأعشاب.نتبل الكراث في الزبد ونضيف قطع الدجاج.ينضج لبضع دقائق.

صب النبيذ الأبيض مرتين لمدة خمس دقائق.

ضعي الطماطم المفرومة بدون جلد: ضعها في ماء ساخن وانتظر حتى يبدأ التقشر.

ثم حرك الطماطم بسرعة إلى ماء بارد ونظيف.

تتم إزالة الجلد بسهولة.

اختر أنواعًا لذيذة من الطماطم مع قليل من البذور.من الأفضل إزالتها تمامًا لجعل الطبق أكثر مظهرًا.

بمجرد أن يصبح لحم الدجاج جاهزًا ، يُضاف الثوم المبشور وأوراق الغار والأعشاب المفرومة والملح والفلفل الأحمر.طبخ لمدة ثلاث دقائق أخرى ، ويقدم على الفور.

4. يخنة الدجاج الجورجي بطعم كريمي

المنتجات:

• الدجاج الذبيحة 1 ،9-2،1 كجم
• طماطم طازجة 1،3 كجم
• الكراث (السيقان الكبيرة) 3 قطع.
• ثوم 1-2 فصوص
• حفنة من الكزبرة والبقدونس
• زبدة - للتحميص
• الكزبرة المجففة 15 جم

المستحضر:

ابدأ بمعالجة الذبيحة التي تم تنظيفها: قسمه إلى قطع من نفس الحجم.لا تقم بإزالة العظام.

يتم قطع البصل إلى الشكل المرغوب.

اغسل الطماطم ، وقشرها وقطّعيها إلى شرائح متوسطة الحجم.

في الزيت ، قلي قطع الدجاج ، عندما يكون اللحم مقليًا ، ضع البصل فيه واستمر في القلي.

تضاف الطماطم عندما ينضج اللحم نصفًا ، وتقليل الحرارة.

اخلطي الملح مع الفلفل والثوم المطحون والتوابل.

يرش الخضر على الطاولة.

5. يخنة الدجاج الجورجي في الجورجية مع معجون الطماطم والفلفل الحلو

الشاهوكبيلي مع الفلفل الحلو والنكهات الرائعة.

المكونات (لمدة 6 حصص):

• الدجاج 1 جهاز كمبيوتر.
• نبيذ أبيض 100 مل
• بصل 2 رؤوس
• طماطم 500 غرام
• فلفل أحمر حلو 12 قطعة
• معجون الطماطم 70 جم
• كزبرة 25 جم
• شبت 100 جرام
• ثوم 30 جم
• كزبرة مجففة
• ملح
• فلفل حار

المستحضر:

قم بخلط الطماطم المهروسة مع الطماطم ، وقم أولاً بتقشيرها وتقطيعها.إزالة الفلفل عن طريق فرك اللب على مبشرة.

بالطبع ، من الأفضل استخدام الدجاج المنزلي لطبق.

قطع الدجاج والقلي.أضيفي البصل أولاً ثم صلصة الطماطم.

خفض درجة حرارة التبريد إلى الحد الأدنى.

يجب أن تتبخر الرطوبةفي النصف.

يُتبل الطبق في نهاية الطهي مع الملح والفلفل والكزبرة المفرومة.

صب في النبيذ وإحضاره إلى الطاولة في بضع دقائق.

6. يخنة الدجاج الجورجي مع الخضار

التركيبة الغذائية (2-3 حصص):

• الفخذين والساقين السفلية والأجنحة 900 غرام
• الفلفل البلغاري 300 م (صافي)
• الكراث 250 غرام
• الزيت النباتي 120 مل
• الجزر 250 غرام
​​
• عصير طماطم 400 مل
• كزبرة ، بقدونس - 40 جم
• فلفل
• ملح

سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة ، صب في القليل من زيت الزيتون أو الجوز ، ويقلى لمدة ثلاث دقائق.

يُضاف شرائح البصل والجزر والفلفل ، يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 4 و 5 دقائق.

حركي من حين لآخر.ثم أضيفي الطماطم.

قلبي جيدًا واتركيه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.ضعي المكونات المحضرة في قدور وسكب الصلصة.

يجب تغطية اللحوم بالسائل.إذا كان العصير غير كافٍ ، فقم بملء الماء الساخن المغلي لتغطية الكتلة بالكامل ، ولكن ليس أكثر من 100 مل

ومن الأفضل أن تتم تعبئة مرق الدجاج في مثل هذه الحالات.

يُضاف الأعشاب المفرومة والملح والفلفل ويُطهى المزيج حتى يصبح طريًا في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

7. خوخ الدجاج في جورجيا (دجاج دجاج)

المكونات:

• جدري الماء(المعدة والكبد) 0.8 كجم
• الكراث 200 غرام (صافي)
• الزبدة الحلوة 80 جم
• الثوم 50 جم
• خل الفاكهة (عصير الليمون) 100 مل
• ملح
• الكزبرة والنعناع والريحان ،بقدونس 120 جم
• فلفل أسود

تقنية التحضير:

أضعاف في مقلاة عازلة للحرارة ، أضف الزيت واتركيه على النار.

قم بطهي شرائح الكراث بشكل منفصل واتحد مع الأحشاء.ثم ينضج معًا حتى ينضج.

أخيرًا ، أضيفي الثوم المهروس أو الخل أو عصير الليمون والأعشاب المفرومة والتوابل والملح.يُحرَّك المزيج ثم يُضاف المرق إذا لزم الأمر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

8. طاجن الدجاج على الطريقة الجورجية في الأواني - مطبخ تبليسي

منتجات لشخص واحد:

• ) الدجاج الفخذين 300 غرام
• بصل - الكراث 100 غرام
• سلطة فلفل حلو 70 جم
• فلفل أرضي
• سمن 50 جم
• ) الثوم
• طماطم ، لحم 300 غرام
• الكراث والبقدونس 100 غرام
• ملح

تقنية الطهي: ]

توضع الزبدة ، قطع الدجاج ، البصل المبشور ، الثوم المفروم ، الفلفل الحلو ، شرائح رقيقة ، قش ، طماطم (قطع صغيرة) في قاع وعاء السيراميكchky).

يُتبل بالملح ، ويُتبل بالبهارات ، ويُرش بالأعشاب ، ويُغطى ويُوضع في الفرن لمدة ساعة ونصف.

قدمي هذا الطبق مع الماتزوني مع الخضار المفرومة.

دجاج تشوكبيلي باللغة الجورجية - نصائح مفيدة

ألا تحب رائحة الكزبرة؟حاول إقرانها بالثوم ، تمامًا.مزيج من هذه التوابل يخلق رائحة لطيفة ، لأن القرنفل الثوم ، يكمل كل منهما الآخر ، يخلق نكهة جديدة تماما.في الصلصة الحامضة ، هذه التوابل "سليمة" أفضل منهمالرائحة تصبح أقل وضوحا وممتعة.

الطماطم المستندة إلى المطبخ الجورجي غير مقبولة للتحلية ، ولكن الطماطم في جورجيا ناضجة بحيث تحتوي على كمية كافية من السكر.لذلك ، إذا كنت تقوم بإعداد صلصة باللغة الجورجية للدواجن أو غيرها من الأطباق ، فإن وجود خطأ بسيط في الوصفة أمر مقبول ، بسبب عدم توفر مجموعة متنوعة من الطماطم.