كيف تجفف أسماك النهر والبحر بشكل صحيح في المنزل في الربيع والصيف والشتاء؟ كيف تجفف الأسماك الطازجة والمجففة والمملحة بالملح؟ كيف تجفف السمك في الصيف حتى لا يجلس الذباب في الفرن ، مجفف كهربائي ، بطارية ، فرن ميكروويف؟

كيفية تجفيف السمك.

مخصص لجميع محبي الأسماك المجففة. ستناقش هذه المقالة التقنية والتقنية الصحيحة لتجفيف الأسماك.

أي الأسماك يمكن تجفيفها: القائمة ، الأسماء ، الصور

• التجفيف هو عملية تحضير يمكن فيها تمليح الأسماك أو غير مملح. المنتج الناتج غير المملح هو نوع من المنتجات شبه النهائية التي تتطلب مزيدًا من التحضير. يمكن استخدام الأسماك المجففة المملحة على الفور.
• تجفيف - تجفيف المواد الخام التي يجب أن تكون مملحة مسبقًا. ينضج اللحم كما كان في العملية. بعد التجفيف ، يصبح المنتج مناسبًا للاستخدام دون معالجة إضافية.

عادة ، عندما نتحدث عن الأسماك المجففة ، فإننا نعني بالضبط الأسماك المجففة ، والتي تعتبر وجبة خفيفة مثالية للبيرة. العديد من أنواع الأسماك مناسبة لطهي الأسماك المجففة (المجففة). الشيء الرئيسي هو أنه يجب أن يكون متوسط ​​الحجم (لا يزيد عن 1 كجم) وليس دهنيًا جدًا ، نظرًا لأنه كلما زادت سماكة الذبيحة ، زادت الحاجة إلى الملح ، وستستغرق عملية التجفيف وقتًا أطول.

يمكن استخدام الأسماك النهرية والبحرية.تعتبر الأنواع النهرية التالية هي الأنسب لهذه الأغراض:

• سمك الشبوط
• الدنيس
• كبش
• صرصور
• صرصور
• صرصور
• امرأة
• جثم
• zander
• الكارب
• عين الجمل
• رمح
• رمح
• سمك الشبوط
• bream
• bream
• الكارب

لاحظ أن أسماك النهر الطازجة فقط ، والتي لا تزيد عن يوم واحد بعد الصيد ، هي المناسبة للتجفيف. خلاف ذلك ، قد يفسد المنتج قبل أن يحين وقت الطهي.

من بين مجموعة أسماك البحر للتجفيف ، يفضل استخدامها:

• الماكريل
• الكابلين
• رأس الثيران
• صهر
• البوري
• زاندر
• عدة
• سامسا
• سي باس
• barbel
• scaup
• حصان الماكريل
• sea bream

قبل الاستخدام أسماك البحر المجمدة ، يجب إذابتها في درجة حرارة الغرفة.

كيفية الملح وتجفيف الأسماك الطازجة: التحضير للتجفيف ، وصفة الملح

قبل تجفيف (معالجة) الأسماك ، يجب تحضيرها بشكل صحيح.

تتضمن هذه العملية عدة مراحل:

• معالجة
• التمليح
• نقع

المعالجة كالتالي:

• حدد جثثًا يصل وزنها إلى 1 كجم إذا كان هناك الكثير من الأسماك ، فمن المستحسن فرزها حسب الحجم ، حيث يستغرق الأمر وقتًا مختلفًا لطهيها
• افرك الذبيحة. على السمكة الكبيرة ، من الأفضل عمل شق في الظهر ، وفي الجزء الأكثر سمكًا ، وفي الجزء الصغير - على البطن. ويفضل بعض الصيادين عدم تنظيف الأسماك ، معتقدين أن التلبوخ يعطيها لحومًا ودهونًا. سيكون طعم مثل هذا المنتج مرًا قليلاً. ولكن من ناحية أخرى ، يوجد الكافيار في عينات صيد الربيع ، وهو أمر مرغوب فيه للغاية في الأسماك المجففة. ومع ذلك ، لا يزال الشخص الذي يتغذى على الغطاء النباتي بحاجة إلى التنظيف ، وإلا فإن الطحالب الموجودة داخل الذبيحة ستبدأ في التحلل والتعفن. محلول ملح قوي في بطنه من خلال فتحة الفم
• تقطع عينات كبيرة على طول الظهر للتجفيف السريع

التمليح:

• قبل تجفيف الأسماك ، يجب أن تكون مملحة جيدًا.الغرض من هذه العملية هو إزالة الرطوبة الزائدة من المادة الخام
• في هذه الحالة ، يجب استخدام الفتيل (150 جم لكل 1 كجم من الأسماك) ، وهو أمر ضروري لمنع ظهور من التجاويف في المادة الخام ، حيث يمكن أن تتطور البكتيريا المتعفنة.

  هناك طرق مختلفة للتمليح. يعتبر ما يلي هو الأنسب للظروف المنزلية:

  جاف (مناسب للأسماك الكبيرة):

  • القناة الهضمية الجثث ، ثم تفرك الملح بسخاء من جميع الجوانب ، تصب أيضًا في الخياشيم. أو الكتان)
  • ضع السمك في طبقات ، تأكد من رفع البطن
  • رش الطبقات بسخاء بالملح (بالنسبة لـ 10 كجم من الأسماك ، 1.5 كجم تقريبًا من الملح)
  • وضعها في مكان بارد لمدة 5-7 أيام
  • سيتدفق السائل المتشكل عبر الثقوب (ضع في اعتبارك هذه الحقيقة عند تركيب الصندوق)

  رطب:

  • صب الملح الخشن على قاع الإناء (يتم امتصاص هذا الملح بشكل أبطأ ، ولكنه يزيل الرطوبة من الأسماك بشكل أسرع)
  • افرك الأسماك المنزوعة الأحشاء بالملح بداخلها
  • أضعاف في طبقات ("جاك" وبطريقة تجعل الظهر واحدًا غطت بطن آخر) ، مع رش الملح بسخاء. في نفس الوقت ، ضع السمكة الكبيرة في القاع ، والصغيرة في الأعلى. وزن السمكة). في نفس الوقت ، يجب زيادة كل صف لاحق من الملح بنسبة 15٪. ويجب أن تغطي الأخيرة السمكة بمقدار 0.5 سم
  • وضع طبقًا أو غطاءًا مقلوبًا مع وجود حمولة في الأعلى. في الوقت نفسه ، يجب ألا تتناسب الذبائح بإحكام مع جدران الأطباق من أجل الحفاظ على إمكانية تدفق الهواء. الأسماك

  التخليل (في محلول ملحي) - مناسبة للأسماك الصغيرة (حتى 0.5 كجم):

  • صنع التخليل - تذوب في ماء الملح بحيث تطفو البيضة التي تسقط في الحاوية على السطح
  • ضع السمك الطازج هناك. في الوقت نفسه ، يجب أن يغطيه المحلول الملحي بالكامل (الحجم التقريبي - 1 لتر لكل 3 كجم من المواد الخام). يمكن تعليق الأسماك على الفور على الحبال وتمليحها مباشرة في الحزم. مكان بارد

  أثناء التمليح ، يمكنك إضافة القليل من السكر وورق الغار والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.تبين أن الأسماك التي تنتشر بأوراق الفجل تكون عطرية. يمكنك التحقق مما إذا كانت الأسماك مملحة كما يلي:

  • اضغط بإصبعك على الظهر. إذا تشكلت حفرة ، فهذا يعني أنها جاهزة. في الأسماك المملحة ، تكون الفقرات مقرمشة. 140]

    لإزالة الملح الزائد من الأسماك المملحة ، يجب نقعها في الماء العذب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه العملية تشبع الذبائح بالسائل للحفاظ على الطعم وتحلية الطبقة السطحية حتى لا تجف في الشكل النهائي. افعل ذلك على النحو التالي:

    • أخرج السمك من المحلول الملحي واتركه لمدة ساعة تقريبًا حتى يتم توزيع الملح بالتساوي في جميع أنحاء اللحم.
    • اشطفها بالماء العذب بالمياه الجارية ونظفها جيدًا من السلايم
    • صب الماء البارد واتركه هكذا ، قم بتغيير الماء دوريًا (في المتوسط ​​، عدد الساعات يساوي عدد أيام التمليح). من المعتقد أنه عندما تبدأ الجثث في الطفو ، تكون جاهزة للتجفيف
    • جففة وضعها على منشفة ورقية لتصريف الرطوبة الزائدة

    يمكن الآن تعليق الأسماك المملحة والمنقوعة حتى تجف.

    كيف وأين تجفف أسماك النهر والبحر في المنزل في الصيف والربيع والشتاء وكم تجف؟

    تتكون عملية تجفيف أسماك الأنهار أو أسماك البحر المملحة من نوعين:

    • اصطناعي - في تركيبات خاصة تحافظ على درجة الحرارة المطلوبة
    • -90 درجة)
    • طبيعي - تحت تأثير الهواء في الخارج أو في غرف جيدة التهوية

    في المنزل ، يتم استخدام الطريقة الطبيعية. لكي يسعدك المنتج النهائي بمذاق رائع ، تحتاج إلى تجفيف السمك بشكل صحيح ، مع مراعاة بعض التفاصيل الدقيقة:

    • اخترق السمك المحضر (مملح ومنقوع) وخيطها على خيط صيد قوي أو خيوط. يمكنك ربط الجثث بمشبك ورق عن طريق ربط حافة السمكة بها وتعليقها على حبل. في العينات الكبيرة ، للتجفيف المنتظم ، يمكن عمل الفواصل المصنوعة من أعواد الأسنان في البطن ، ويمكن تجفيف الأسماك الصغيرة على شبكة ممتدة فوق قضبان أو إطار.
    • ضع الروابط في مكان جاف ، مكان جيد التهوية. لا تعرضها للشمس ، فبينما تكون الأسماك مبللة ، فإنها ببساطة يمكن أن "تغلي" في الحرارة.بالإضافة إلى ذلك ، قد تنفد الدهون من الذبائح الدهنية
    • في الربيع والصيف يمكن تجفيفها في الظل أو تحت المظلة ، وفي الشتاء - على الشرفة الزجاجية ، المطبخ ، العلية
    يعتبر
    • الأمثل لتجفيف الأسماك درجة حرارة من 18 إلى 20 درجة. يصطاد بالقرب من الأشياء شديدة الرائحة (الجدران المطلية ، وما إلى ذلك) ، حيث تمتص الأسماك الروائح الكريهة بسرعة كبيرة
    • في الطقس الحار ، ولا يمكن تجفيف المنتج ، لأنه قد يتحلل
    • أثناء التخزين ، تفقد الأسماك استعدادًا المزيد والمزيد من الرطوبة وتصبح جافة

    [164)]

    تعتمد فترة تجفيف الأسماك حتى تصبح جاهزة على حجمها وشروطها:

    .