كعكة نابليون - وصفات خطوة بخطوة من الإصدار الكلاسيكي

لا تذهب كل ربة منزل بدون وصفات الكيك المفضلة ، و "نابليون" - الكلاسيكية لطهاة المعجنات المنزلية.على عكس الحلويات الشهيرة الأخرى ، فإنه يحتوي على العديد من خيارات الطهي.

في الواقع ، فإن التصميم البسيط والذوق الرفيع المكسر بالكريمة هو الحل الأمثل لحفل الشاي.لكن حتى وصفة الكعك الكلاسيكية تريد تحسينها بمرور الوقت ، حيث تم اختراع نابليون لفترة طويلة ، وهناك العديد من خيارات الطبخ المثيرة للاهتمام والجديرة في تاريخها.

أحد الأسباب التي تجعل ربات البيوت يبحثن عن وصفات جديدة خطوة بخطوة لكعكة نابليون هي المنتجات التي تتكون منها.ظهرت وصفة الكعك لأول مرة في البلاط الملكي في عام 1912 ، بمناسبة الذكرى المئوية للحرب الوطنية عام 1812.

منذ ذلك الحين ، تغير نابليون بشكل كبير ، لأنه في القرن الحادي والعشرين ، ظهرت تكنولوجيات لتحل محل الزبدة والحليب الطبيعي مع انتشار أو السمن ، كما هو الحال معالشركات التي تعلن عن الحلويات ، رخيصة ولذيذة.

ما يكمن وراء رخص "نابليون" ، لماذا كعكة محلية الصنعدائما أفضل - في خطوة خطوة وصفة.

وصفة خطوة بخطوة لكعك نابليون هي المبادئ التكنولوجية الأساسية

أساس الحلوى هو نفخة المعجنات والكريمة رطبة.وكقاعدة عامة ، تستغرق عملية التشريب حوالي 10 ساعات - خلال هذه الفترة تمتص الكعكة كامل الرطوبة وتصبح ناعمة جدًا ، وبالنسبة لعشاق "الطحن" مقتطفات مدتها ثلاث ساعات من لحظة صنع الكيك.يجب أن يحتوي نابليون الكلاسيكي على ما لا يقل عن 8-10 طبقات من المعجنات ملفوفة بشكل رفيع أو نفخة.

هناك نقطة مهمة في إعداد أي حلوى هي اختيار المنتجات التي تحتاج إلى عناية خاصة.تذكر:

• سوف يقوم الزيت الذي امتص روائح أجنبية بطريق الخطأ بنقلها إلى المنتج بأكمله بعد المعالجة الحرارية.لا تستخدم الزيت الطازج ، حتى لإعداد العجين.

• يجب تبريد جميع منتجات المعجنات النفخة.عند درجة حرارة منخفضة جدًا (أقل من 14 درجة مئوية) ، يتم تمزيق الكعك أثناء التدحرج ، وستجعل الزبدة المذابة العجينة صعبة "مطاطية".

• أساس الكعكة هو العجين ، الذي يتطلب الالتزام بنظام درجة الحرارة لإعداده ، وبالتالي يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الغرفة ، عند العمل مع المنتجات المبردة 18 درجة مئوية.

• صعوبة صنع كعكة نابليون هي التخلص من الكعك ، ولكن من المهم أن تكون مسؤولاً في هذه المرحلة ، مع جمع كل الصبر.تحدد طبقات الكعك مذاق الحلوى ، قوامه الرقيق.

بشكل منفصل ، ينبغي للمرء أن يفكر في اختيار الدهون للعجين والكريم: الزبدة ، وانتشار ،السمن أو الزيت النباتي.في الوقت الذي تم فيه طهي أول كعكة نابليون ، كان هناك نوعان فقط من الدهون من بين الخيارات الأربعة المستخدمة حاليًا: الزيت النباتي والزبدة.إذا تحدثنا عن أصالة وصفة نابليون ، فلا بد من اختيار الزبد بالتأكيد.إذا استمعت إلى رأي الأطباء وأخصائيي التغذية ، فالمارجرين وانتشروا - ضارًا ، على أقل تقدير ، المنتجات التي ينبغي تخفيضها إلى الحد الأدنى ، بالنظر إلى محتوى هذه المنتجات من الكوليسترول الضار.

يستخدم كريم الكسترد بشكل رئيسي ، ولكن غالبًا ما توجد أنواع مختلفة من الكعك مع الزبدة والجبن والقشدة.بالإضافة إلى ذلك ، يضاف إلى العديد من المكسرات أو التوت ، مع رش مسحوق السكر والشوكولاتة.[٣٢] (٣٣) لن تجد مجموعة متنوعة من المكونات في تركيبات إنتاج نابليون ، لأن القاعدة الأولى التي توجه أعمال صناعة الحلويات المنتجة للكعك هي التكلفة المنخفضة والربح الأقصى.لنفس السبب ، فإن كعكة نابليون ، التي تم شراؤها من قسم صناعة الحلويات في السوبر ماركت ، لا تجلب الرضا المتوقع.السمن أو الانتشار ، حتى مع السكر والفانيليا ، لن يحل محل الطعم الحقيقي.

الاستنتاج البسيط هو أنك لا تجادل مع الكلاسيكيات.

نابليون الكلاسيكي - وصفة خطوة بخطوة

المكونات:

• طحين 760 جم ​​
• زبدة 650 جم
• خل (9٪) 15 مل
• ملح 10 جم
• قشطة حامضة (25٪) 200 جم
• حليب 0.5 لتر
• فانيلين 10 جم
• سكر 250 غرام
• صفار 4 قطع.
• حمية البيض 2 قطعة.
• حبات الجوز 200 غرام

المستحضر:

1. منفصل عن الكمية المحددة من النفط 250 غرام ، وتبرد هذا الجزء ، واترك الزبدة الأخرى للكريم في درجة حرارة الغرفة.

2. نخل الدقيق على منضدة العمل ، وفصل ملعقتين كبيرتين عن الكاسترد ، وخلط الطحين المتبقي مع الزبدة المبردة ومقطعة بسكين في كسرة متجانسة من دقيق الزيت.

3. اجمع الخليط الذي تم الحصول عليه ، قسّمه إلى قسمين.ضع نصفها في الثلاجة ونقل الآخر إلى وعاء ، وصنع الكريما الحامضة العميقة ، أضف الخل والملح.

4. يعجن العجينة لحالة بلاستيكية ، ولكن اسرع: يجب ألا يذوب الزيت.

5. قسّم العجينة إلى 16 جزءًا ، ولف قطع الشغل إلى كرات ، وضعها في كيس من البلاستيك ثم برده لبضع ساعات.

6. بينما يبرد العجينة ، يمكنك تحضير الكسترد.صب الحليب في وعاء 2.5 - 3.0 لتر ، وفصل جزء صغير من السائل (100-150 مل).

7. ضع المقلاة على الموقد واترك الحليب حتى يغلي ، ادمج 150 مل من الحليب البارد مع الدقيق ، وحرك المزيج مع خفقت ، وفرك خلال غربال لتجنب الكتل.يُسكب المزيج الناتج عند غليان اللبن ، مع تحريك الخليط بكامله حتى يثخن.قم بإزالة المقلاة مؤقتًا من الموقد.

8. فرك الصفار والبيض الكامل بالسكر عن طريق إضافة مسحوق الفانيليا.الجمع بين الكتلة الناتجة مع هلام الحليب المغلي ، مزيج كريم مرة أخرى.

9. الاحماءكتلة كريم في حمام مائي قبل الغليان.تحريك محتويات المقلاة باستمرار ، الخفقان.

10. بمجرد ظهور الفقاعات الأولى على سطح الكسترد ، أخرج الكريما من الطبق واتركه حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

11. قم بنقل الزيت المخفف المتبقي على الطاولة في وعاء المزيج ، مع الخفق حتى يصبح اللون الأبيض ، ثم غرس خليط المشروب تدريجياً.يشار إلى استعداد كريم من خلال ظهور قمم مستقرة على سطحه.

12. أخرج العجين المبرد وفتات الزيت والدقيق من الثلاجة.غبار الطحين على سطح الطاولة وبدء العمل في كل طبقة على حدة.اختيار شكل الكعك في المستقبل بشكل تعسفي.كعكة نابليون الكلاسيكية على شكل مستطيل أو مربع.

13. يجب أن يتم لف كل جزء من العجين رقيقة قدر الإمكان للشفافية.ثم يتم رش الطبقة بفتات دهنية ، يتم لفها بمظروف ، يتم ضخها مرة أخرى إلى حجمها السابق.الحفاظ على العجين بارد والحفاظ على الدهون من الذوبان.يمكن إزالة قطع العمل من الثلاجة حسب الحاجة ، مع إبقاء بعضها في البرد أثناء عملك مع طبقات أخرى.

14. قم بطرح الكعك المخبوزة على صينية للخبز على حرارة 200 درجة مئوية. يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى درجة الحرارة المطلوبة مسبقًا.ضع قطع العجين على صينية الخبز بشوكة أو مقطعة بسكين لمنع تشوه الطبقات عند الخبز.تُخبز الكعكة لمدة لا تزيد عن خمس دقائق.خلال هذا الوقت يصبح لونه بني وهش.

لمنع كسر الكعك عند تجميع الكعكة ، قم بطيهاكومة على ديكو.سخن الفرن عن طريق تشغيل المراجل البخارية والبخار لمدة 10-15 دقيقة.ثم نقل إلى كيس من البلاستيك وثلاجة.في 7-8 ساعات سوف تصبح أكثر ليونة وأكثر البلاستيك.[٦٧] (٦٨) 15. ضع الكعك واحدًا تلو الآخر على طبق ، ثم دهن كل واحد منهم بكريم محضر ومملوء بفتات البندق.خط السطح ، مقبلات مع كريم والمكسرات.يرش جانبي الكعكة مع بقاء الفتات بعد تسطيح الكعكة.

16. احفظ الكعكة في الثلاجة حتى يتم امتصاص الكريم.في 10-12 ساعة ، سوف تصبح نابليون ناعمة ويمكن تقطيعها بسهولة إلى مثلثات.[٦٩] (٧٠) للتنوع ، يمكنك تجربة الكريمات الأخرى جنبًا إلى جنب مع كعك نابليون ، مثل كريم أخف وأقل سعرًا حراريًا كريمًا وماسكاربون بالفواكه أو التوت.

مكونات كريم # 2:

• ماسكاربون 750 غرام
• كريم (33٪ على الأقل) 250 مل
• ) سكر 200 جم
• عنبية 100 جم
• 300 غرام من الفراولة
• نعناع 20 جم

الطبخ:

1. صب الكريم البارد في وعاء عميق واخفق لبضع دقائق مع خلاط ، وزيادة السرعة تدريجيا.

2. أضف ماسكاربوني ، واستمر في الخفق بأقصى طاقة حتى تصبح الكتلة كثيفة وتبدأ في التكون.من المهم جدًا مراقبة تناسق الكريم وعدم كسره ، ولكن عدم كفاية الجلد له تأثير سلبي على اتساقه.الثلاجة لمدة نصف ساعة.

3. اغسل التوت والنعناع.وضعت على منشفة ورقية وتعطيلتجف.قطع نصف الفراولة مع لوحات.

4. جمع الكعكة عن طريق نشر كل كعكة مع كريم ونشر شرائح الفراولة.يُوزع التوت الكامل على الحواف ويرش بالتوت الأزرق على بقية السطح.ضع أوراق النعناع في المنتصف وفي عدة أماكن حول الحواف.اترك الكعكة في الثلاجة لمدة 5-8 ساعات لامتصاصها.

وصفة كعكة نابليون مع المسكرات

المكونات:

بيض 3 قطع.

• زبدة 700 غرام
• قشدة (20٪) 300 جم
• دقيق القمح 1 كجم
• حليب مكثف 400 جم
• الخمور 3 ملاعق كبيرة.ل.

الطهي:

1. من 300 غرام من الزبدة وبنفس الكمية من الدقيق ، اطبخ الفتات ، اقطعي الزبدة المبردة بسكين.ضعي شرائح من الزبدة فوق الدقيق واطبخي الفتات.

2. فاز بيضتين مع الكريما الحامضة وامزجي الدقيق المتبقي.اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك.قطعها إلى 6 أجزاء متساوية.

3. هز الطاولة بالدقيق وقم بتدوير فتات الخبز واحداً تلو الآخر ، وصبها فوق خليط دقيق الزيت.أضعافهم واحدا تلو الآخر ولفة في لفة.ضعي العجينة الجاهزة في الكيس وبردها لمدة 7-8 ساعات.

4. قطع اللفة إلى 19 قطعة.يجب أن يكون سمكها حوالي 1.5 سم.اترك جزءًا واحدًا على سطح العمل وقم بإزالة الباقي في الثلاجة واخرج جزءًا في المرة

5. لف العجينة للخارج إلى كعكة رقيقة على طاولة مملوءة بالدقيق.تقليم المطبات مع لوحة وتوضع جانبا بقايا الطعام.سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.ترتيب علىورقة ديكو شهادة جامعية ونقل الكعكة إليها.أخبز لمدة 7-8 دقائق.تفعل الشيء نفسه مع الكعك الأخرى.

6. اخبز كعكة صغيرة من قطع الاختبار.دعه يبرد ويسحق.

7. خفق الزبدة مع الخلاط واخلط الحليب المكثف تدريجياً.أضف المسكرات.

8. انشر الكعكة فوق الكريمة.انشر الفتات على السطح وجوانب الكعكة.ضعي 5-6 ساعات في الثلاجة لامتصاص الكعك.

وصف نابليون خطوة بخطوة: نصائح مفيدة للطهي

نقع العجينة ووسط المقلاة قليلاً بالماء عند الخبز.

من الأفضل وضع الكعكة عند الطي ، وتحويل الجانب الأملس لأعلى - ستكون الكعكة أكثر سلاسة.[١١٠] (١١١) يمكنك استخدام أي كريم للكعكة أو تناول وجبة خفيفة عن طريق وضع حشوة لذيذة بين الفطائر.

يمكنك أيضًا خبز الكعك في مقلاة إذا لم تتمكن من استخدام الفرن.ولكن للقيام بذلك ، اختر مقلاة أسفل سميكة وقليها جيدًا.مثالية لطريقة الخبز هذه هي وعاء القاع المزدوج.