كيفية تنظيف الرنجة لتنظيف العظام ، فيديو

ربات البيوت من ذوي الخبرة وعشاق الرنجة يعرفون بعض أسرار الحقمعالجة هذه الأسماك.كل شيء يبدأ باختيار المنتج والغرض من استخدامه.إذا ذهب الرنجة إلى السلطة - هذه هي إحدى طرق المعالجة.إذا كانت هناك حاجة إلى أجزاء أنيقة من شرائح السندوتشات ، يتم استخدام طريقة أخرى.في أي حال ، فإن نصائح مفيدة في جميع مراحل تحضير الأسماك ، ستزين طاولة فيليه جميلة بدون عظام وقشر.

لماذا من المهم زراعة الرنجة بشكل صحيح

يعتبر الرنجة على الطاولات الروسية ضيفًا متكررًا.يتم استخدام هذه الأسماك ككل - متبل ، مملح ، وفي السلطة ، فطائر ، لفات.هناك أيضًا أنواع مختلفة من استخدام شرائح الرنجة - بالنسبة للخبز المحمص والسندويشات واستخدام الأجزاء.في هذه الحالة ، من المهم بشكل خاص تنظيف الأسماك بشكل صحيح.بعد كل شيء ، سوف تبدو شرائح الرنجة الأنيقة على شريحة رقيقة من الرغيف الفرنسي مع البصل الأخضر أكثر شهية لأي كتلة سمكية ، والتي يتم الحصول عليها نتيجة للأضرار التي لحقت فيليه.ووجود عظام السمك في السلطة ليس مسرورًا جدًا من الحاضرين على الطاولة.

كيفية اختيار سمك الرنجة

قبل دراسة المعالجة الصحيحة للسمك الرنجة ، من الضروريفهم الغرض الآخر من استخدامه.يعتقد البعض أنه ليس من الضروري شراء الأسماك الكاملة ، يمكنك استخدام شرائح اللحم.لكن المهنيين يعتقدون أنه من الأفضل شراء الرنجة الكاملة لإعداد أطباق لذيذة.

بعض الخبرة مطلوبة في مثل هذه الحالة.فيما يلي بعض الأسرار لاختيار رنجة جيدة: [٣٢] (٣٣) (٣٤) لا ينبغي أن تكون العيون في الأسماك غائمة.سمك الرنكة الطازج له مسحة حمراء ، والبطن مرن للمس ، والرائحة خالية من الشوائب الأجنبية (المتعفنة ، المرة).

كيفية تنظيف الرنجة

قبل تنظيف الرنجة ، من الضروري إعداد مكان العمل وجميع الأدوات اللازمة.لمنع رائحة لوح التقطيع من الرائحة السمكية ، يجب لفها بفيلم غذائي.بعد المعالجة ، يتم إزالته والقيت بعيدا.ستحتاج إلى وعاء من الماء لغسل اليدين أو القفازات الخشنة.قم بإعداد المناشف الورقية أو المناديل 6-8 لمسح الرنجة.سوف يستغرق ملاقط لا لزوم لها لإزالة العظام الصغيرة.من الأفضل اختيار سكين حاد ورقيق لمعالجة الرنجة.بعد الانتهاء من العمل ، لا بد من شحذ سكينة وقطعة من الليمون لإزالة رائحة السمك.

تعتمد إجابة السؤال حول كيفية تنظيف الرنجة على ما يفترض وضعه.إذا كان الأمر كذلكشرائح - من الأفضل استخدام الطريقة الكلاسيكية للمعالجة الأنيقة.إذا كان المقصود من الرنجة أن تستخدم للسلطات ، يمكن تطبيق طريقة أسرع والتي لا تضمن الحفاظ على جزء فيليه.الطريقة الأولى هي أكثر ملاءمة للمبتدئين ، والثانية - للمحترفين.

خرطوشة

بادئ ذي بدء ، يجب تجفيف الرنجة بمنشفة ورقية.فيما يلي عملية المعاناة:

1. يتم رفع السباح على رأس الرنجة بزاوية 45 درجة ، ويتم إجراء شق متساوٍ في العمود الفقري.ثم يتم تكرار الإجراء من ناحية أخرى حتى المقصورة كاملة "الاحماء".
2. من الأفضل تقطيع السباحين بمقص المطبخ أو سكين - يتم إجراء تقطيع السكين على جانبي السباح وإزالته بعناية بواسطة اليدين.
3. ثم يتم إجراء شق من الجزء الخلفي من البطن.تتم إزالة الأجزاء الداخلية من اليدين ، ويتم كشط المشارب السوداء بسكين.تتم إزالة الكافيار والحليب في أطباق منفصلة.
​​

إزالة التقشير

بعد العلاج الرئيسي ، يتم اتباع خطوة إزالة عظم متعرج.ستساعد الخطوات التالية:

1. لتسهيل إزالة الجلد ، يجب إجراء شق على طول الخط المركزي من قطع الرأس إلى الذيل.كما يتم تشذيب الزعانف الظهرية والبطن وإزالتها.
2. يجب إزالة القشر من الرأس.يجب التقاط الجلد من الرأس وسحبه ببطء نحو الذيل.من الضروري أن تسحب بزاوية صغيرة إلى الرنجة.إذا تمت إزالة اللب ، فمن الضروري إزالته ومتابعة إزالة القشرة حتى النهاية.
3. يتكرر الإجراء بأكمله مع الجانب الآخر من الأسماك.

فصل العظام على شرائح

للحصول على شرائح كاملة سليمة ، كما في صورة المجلات تذوق الطعام، تحتاج إلى إعداد الذبيحة الرنجة.للقيام بذلك ، تحتاج أولاً إلى إهدار الأسماك ، ثم إزالة القشرة.يتم إعداد جزء شرائح فيليه على النحو التالي:

1. إجراء شق عميق على طول الظهر.[٦١] (٦٢) بدءًا من الذيل ، قسّم السمك إلى نصفين من خلال مستوى الشق.
2. بعد هذه العملية ، ستبقى العظام والعمود الفقري على جزء واحد فقط من فيليه.
3. في الجزء الثاني من الرنجة ، من الضروري إشراك العمود الفقري بالسكين وفصله عن الذبيحة.تتم إزالة العظام الصغيرة بسكين أو ملاقط.

بالنسبة لمعاطف الفرو

إذا كان السمك المطحون مخصصًا للسلطة أو غيرها من الأطباق حيث لا يكون مظهرها مهمًا ، يتم استخدام طريقتين لإزالة العمود الفقري والعظام.الطريقة الأولى تسمى "كتاب".

1. بعد البلع ، يجب أن يلف الرنجة في كيس أو فيلم غذائي ويتم استغلاله بشكل متكرر مع لفة على سطح اللوحة.
2. بعد إزالة الفيلم ، يجب أن توضع السمكة على البطن وتضغط بقوة بيدها ، مع نشر الذبيحة في شكل كتاب.
3. ثم تقلب السمكة المسطحة ويتم إزالة العمود الفقري بالعظام بسهولة عن طريق الأصابع.بعد ذلك ، يجب إزالة كل جزء من شرائح اللحم وإزالة العظام الصغيرة.

تعتبر الطريقة الثانية الأسرع ، ولكنها الأصعب من حيث التنفيذ.ولكن هنا هو ضروري فقطالممارسة والبراعة:

1. بعد إزالة الرأس والزعانف والأحشاء ، من الضروري تنظيف الجلد وإجراء شق سنتيمتر على ذيل الرنجة.
2. ثم ، مع يديك ، من الضروري أن تمسك السمكة بإحكام بواسطة الذيل وتدوير الذبيحة من حولها.
3. بعد دورة واحدة كاملة ، يجب تمزيق الأدوات الحادة إلى قسمين.نتيجة لذلك ، سيبقى البطن بدون عظم.تتم إزالة التلال الموجودة على جزء فيليه بسهولة مع عظام صغيرة.

كيفية التقديم

بعد كل خطوات المعالجة ، يتم قطع شرائح سمك الرنجة المقطعة إلى قطع بالحجم المطلوب.يستخدم كعنصر رئيسي ، على سبيل المثال ، معطف الفرو التقليدي ، أو الأرض للفطائر والشوك والقوائم.يمكن استخدام قطع السمك المسحوقة لحشو البيض أو الرنجة أو الكافيار.

يتم تقديم سمك الرنجة المصفى كطبق مستقل في أطباق زجاجية أو بلاستيكية.يمكنك ترتيب الشرائح على شكل قطع مقطعة ذات شكل مثير للاهتمام ، أو لف لفائف صغيرة مع ضمادات مختلفة (الخل والخردل).يستخدم الرنجة مع الخبز والخبز الفرنسي والخضار في الخبز المحمص والمقبلات والسندويشات.سوف الأسماك المعالجة مع الزينة والمساحات الخضراء يكون الديكور لتناول العشاء اليومي.

فيديو