لحم الخنزير مع الملفوف: أسرار اختيار المكونات وإعدادها

تقريبا جميع الأطباق الروسية التقليدية مصنوعة من اللحوم والخضروات.والحقيقة هي أن هذه الأطباق هي صديقة للميزانية ، والقلبية ولذيذ.

لحم الخنزير المطهو ​​بالكرنب هو واحد منهم.بفضل الوصفات البسيطة المختارة بعناية ، فإن أي ربة منزل ، حتى دون امتلاك مهارات الطهي الخاصة ، ستكون قادرة على تحضير لحم الخنزير المعطر العصير مع الملفوف من المنتجات المتاحة في المنزل في فترة زمنية قصيرة.

دعنا نبدأ؟

لحم الخنزير المطهو ​​مع الكرنب - المبادئ العامة للطهي

سيكون الطبق لذيذًا إذا كنت مؤهلاً لإعداد المكونات الرئيسية: لحم الخنزير والملفوف.

يمكن أن يكون لحم الخنزير طازجًا ومذاب مسبقًا.يتم غسلها بعناية اللحوم ، والتخلص من الدهون الزائدة والأفلام ، ثم تجفيفها.معدشرائح لحم الخنزير (الحجم والشكل يعتمدان على الوصفة أو رغبات فردية) ، أو تميل إلى اللحم المفروم.

يمكن أن يكون الملفوف من أي نوع: الملفوف الأبيض ، بكين ، القرنبيط ، المزيج.كما أنها غالبا ما تستخدم مخلل الملفوف أو خليط من المخلل الطازج والمخلل.تتم إزالة الأوراق العليا للخضروات الطازجة ، ويُفرم قطعة خبز: مكعبات كبيرة ، شرائح رقيقة أو أي شكل آخر.يوضع مخلل الملفوف في الماء لفترة من الوقت ، فقط بعد إضافته إلى باقي المكونات.

عادةً ، يتم قلي اللحم أولاً حتى يصبح جاهزًا.هنا يمكنك إضافة البصل والجزر والبهارات لتعزيز الذوق.فقط بعد أن يصبح لحم الخنزير متدفقًا وقليلًا من التعب ، أضف الملفوف المبشور إلى الطبق.هناك خيار حيث يتم وضع اللحوم والملفوف في نفس الوقت ، ثم سيكون الطبق أقل من السعرات الحرارية.

غالبًا ما توضع الخضروات الأخرى أيضًا في الطبق: البطاطس ، الباذنجان ، الكوسة ، الفلفل الحلو ، الطماطم.وكذلك الحبوب: بيرلوفكا ، التين.والفطر والتفاح.

لتعزيز طعم الكرنب الطازج ، خل التفاح ، مختلف التوابل ، الأعشاب.ولكن ينبغي أن يكون مخلل الملفوف أكثر حلاوة: يمكن أن تقطع التوابل الزائدة طعم لحم الخنزير نفسه ، مع الملفوف المطهي ، لأنها مخلل الملفوف وغير ذلك.معجون الطماطم أو الصلصة والطماطم والأعشاب المكسرة ستفتح نكهات جديدة.

من الأفضل استخدام الأواني ذات الجدران السميكة ، والمقاليب المصنوعة من الحديد الزهر واليرقات لإعداد الأطباق على الموقد.يمكنك طهي لحم الخنزير المطهي مع الملفوف وفي طنجرة الضغط متعددة ،الفرن.

هناك العديد من الوصفات وطرق الطبخ: اختر ما تحتاجه وابدأ في صنعه!

1. لحم الخنزير مطهو مع الملفوف في صلصة الكريما الحامضة

المكونات:

• 600 جرام من لحم الخنزير.
• قطعة خبز واحدة ؛
• 2 جزر ؛
• بصل ؛
• زبدة ؛
• كريم ؛
• معجون الطماطم ؛
• كمون ؛
• ملح ؛
• فلفل ؛
• بقدونس.

طريقة التحضير:

1. لحم الخنزير منقوش جيدًا.

2. يتم تقطيع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.يقلى في الزبدة.

3. يضاف لحم الخنزير إلى البصل ويقلي.

4. بعد أن اكتسب اللحم صبغة وردية ، يضاف الكمون.سوتي لمدة دقيقة تقريبا.

5. تضاف الجزر المبشورة المغسولة.

6. ملفوف أجاد ، إضافة إلى المقلاة ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية لبضع دقائق.

7. ملح ، قفاز.

8. صب كوبًا من الماء.يغطى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

9. مزيج معجون الطماطم والقشدة الحامضة.يضاف الخليط والبقدونس المفروم بعد طهي الملفوف.تخلط جيدا ، يترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

2. لحم الخنزير مطهو مع مخلل الملفوف

المكونات:

• 700 جرام من لحم الخنزير.
• 500 غرام من مخلل الملفوف ؛
• زيت نباتي ؛
• بصل ؛
• 2 فص ثوم ؛
• ملعقة صغيرة من بذور الكمون ؛
• تفاحة واحدة أو بضع ملاعق كبيرة من عصير التفاح ؛
• ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. سخني الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.

2. لحم الخنزير مقطوعقطع كبيرة (حوالي 2 سم سماكة).يقلى اللحم في مقلاة على كلا الجانبين.

3. على مقلاة تقلى البصل المفروم ناعما ، والملفوف تمزيقه والثوم.يُتبل بالكمون وعصير التفاح أو مكعبات صغيرة من التفاح الطازج والملح والفلفل.يخنة لمدة 3-4 دقائق.

4. انتشر لحم الخنزير المشوي على الملفوف والغطاء وقلل الحرارة.يخنة حتى لحم الخنزير هو العطاء.ضجة من حين لآخر.

3. لحم الخنزير مطهي بالكرنب والفطر والنقانق

المكونات:

• 1.5 كجم من الحامضالملفوف.
• حفنة من الخوخ ؛
• فطر مجفف ؛
• 400 جرام من النقانق ؛
• 250 جرام من لحم الخنزير ؛
• 250 جرام من اللحم البقري ؛
• 100 غرام من لحم الخنزير المقدد ؛
• 150 مل من النبيذ الأحمر الجاف ؛
• ملعقة كبيرة من بذور الكمون ؛
• ملعقة صغيرة من المردقوش المجفف ؛
• زوج من أوراق الغار ؛
• فلفل حلو أسود ؛
• زيت نباتي ؛
• ملح ؛
• فلفل أسود مطحون.

طريقة التحضير:

1. قم بطي الملفوف في قدر ، وسكب لترًا من الماء المغلي.

2. يضاف الخوخ ، أوراق الغار ، البهارات إلى مخلل الملفوف.يخنة لمدة 50 دقيقة.

3. صب الفطر الجاف بالماء المغلي.بعد انتفاخ الفطر ، يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة.يتم تخزين المياه.

4. يتم تسخين الزيت في مقلاة.يقلى البصل ، السجق إلى هوى رودي.

5. ليتر من الماء المغلي في مقلاة منفصلة.يضاف اللحم المفروم ولحم الخنزير المقدد.بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة.طبخ اللحم مع لحم الخنزير المقدد لمدة 20 دقيقة.

6. يتم نقل لحم الخنزير إلى الملفوف.يُضاف البصل المقلي والفطر والسجق.يقلب ويطبخ لمدة 20 دقيقة.

7. صب نبيذ أحمر.تغلي لمدة 15 دقيقة.

8. أضف الكمون ، المردقوش ، الملح ، الفلفل.إذا رغبت في ذلك ، يتم خلط المكونات مع معجون الطماطم.إذا كان السائل منخفضًا ، يضاف الماء إلى الفطر.

9. أروي على نار خفيفة لتشبع طعم الطبق.الطبخ لفترات طويلة يحسن الذوق.

4. لحم الخنزير مطهو مع الملفوف وشعير اللؤلؤ

المكونات:

• 2/3 كوب من شعير اللؤلؤ.
• بصل ؛
• 300 جرام من لحم الخنزير ؛
• 300 جرام من مخلل الملفوف ؛
• ملعقة صغيرة من السكر ؛
• 1-2 ملاعق كبيرة من زيت النمو ؛
• فلفل أسود مطحون ؛
• زوج من أوراق الغار ؛
• ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير:

1. ينقع شعير اللؤلؤ لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة في الماء البارد.

2. تقلى البصل في الزيت النباتي.

3. تقطع اللحم إلى مكعبات كبيرة الحجم ، مقليّة إلى قشرة روديّة.

4. ضع البصل ولحم الخنزير في المقلاة.

5. يوضع الملفوف على اللحم.

6. رش مع ملعقة صغيرة من السكر والكمون.

7. يتم وضع الشعير اللؤلؤ على الملفوف.

8. صب بالماء ، مع مراعاة طلاء اللؤلؤة.

9. اغلي.قللي الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة.طبق جاهز.

5. لحم الخنزير مطهو مع الملفوف (وصفة اللحم المفروم)

المكونات:

• 900 جرام من لحم الخنزير المفروم.
• قطعة خبز صغيرة من الملفوف ؛
• 50 جرام من الزبدة ؛
• نصف بصل ؛
• فلفل حلو ؛
• زيت نباتي للقلي ؛
• ملعقتان كبيرتان من الماء.

طريقة التحضير:

1. ضع اللحم المفروم في طنجرة الضغط ، وقم بقليه في وضع "القلي" لمدة تتراوح بين 6 و 8 دقائق.ملح ، فلفل ، أضف بهاراتك المفضلة.

2. يضاف البصل المفروم ، والفلفل الحلو ، والملفوف المبشور.يتم خلط المكونات جيدا.

3. على رأس الملفوف كومة الزبدة المفرومة.

4. طهي في طنجرة الضغط لمدة 12 دقيقة على ارتفاع الضغط.طبق جاهز.

6. لحم الخنزير مطهو مع الملفوف الطازج والحامض ولحم الخنزير المقدد

المكونات:

• حفنة من الفطر المجفف.
• ملعقة كبيرة من الدهون المذابة ؛
• 250 غرام من لحم الخنزير المقدد ؛
• 500 جرام من لحم الخنزير ؛
• 900 جرام من مخلل الملفوف ؛
• متوسط ​​الملفوف.
• 6 التوت العرعر المجفف أو الفلفل الحلو في شكل البازلاء.
• 4 أوراق الغار ؛
• 2 كوب من الماء ؛
• 250 مل من النبيذ الأحمر ؛
• 500 جرام من النقانق ؛
• ملح ؛
​​
• فلفل ؛
• ملعقتان من العسل.

طريقة التحضير:

1. في مقلاة كبيرة ، يتم إذابة الراتنج.تضاف لحم الخنزير المقدد ، تقلى.

2. أضف شرائح اللحم ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.

3. كومة الفطر المفروم.إضافة كلا النوعين من الملفوف ، والتوت العرعر أو البهارات ، ورقة الغار.ملح ، قفاز.

4. صب كوبين من الماء.يخفق اللحم حتى يصبح طرياًساعة واحدة.

5. صب كوبًا من النبيذ.أضف النقانق ، عزيزتي.طبخ على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

7. لحم الخنزير مطهو مع الملفوف والبطاطا

المكونات:

• 500 جرام من الملفوف الطازج.
• 500 جرام من مخلل الملفوف ؛
• 500 جرام من لحم الخنزير ؛
• بصل ؛
• 1-2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ؛
• 2-3 بطاطس ؛
• ملح ؛
• فلفل ؛
• ورقة الغار ؛
• فلفل أسود مطحون ؛
• زيت نباتي.

طريقة التحضير:

1. يتم غسل اللحوم ، مقطعة إلى أجزاء.

2. يتم تنظيف الجزر وغسلها وفركها على مبشرة كبيرة.

3. يُغسل البصل ويُقشر ويُقطع إلى حلقات رقيقة.

4. قطع البطاطا إلى مكعبات متوسطة الحجم.

5. غلي الماء (1 لتر).تراجع البطاطا.اطبخيها على نار متوسطة حتى تصبح جاهزة (حوالي 20 دقيقة).

6. سخن مقلاة.صب الزيت ، وانتشر قطع من لحم الخنزير.تقلى حتى تصبح ذهبية من جميع الجوانب لمدة 10 دقائق.

7. أضيفي البصل والجزر.اروي جميع المكونات لمدة 5 دقائق.

8. يغسل مخلل الملفوف ويقصر.الملفوف الطازج مطحون ناعماً.يتم خلط كلا النوعين من الملفوف.

9. يتم الجمع بين لحم الخنزير والملفوف.حرك مع التحريك العرضي لمدة ساعة على نار خفيفة.

10. أضف معجون الطماطم وأوراق الغار.ملح ، قفاز.تخلط جيدا.

11. أضف البطاطا المسلوقة.إعادة خلط.يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.طبقجاهزة.

لحم الخنزير المطهي بالكرنب - نصائح مفيدة

• الأطعمة الحمضية: الطماطم ، والمعكرونة ، والخل تمنع طهي الخضار ، لذا ضع هذه الأطعمة في نهاية الطهي.

• تضاف القشدة الحامضة أيضًا في نهاية الطهي.

• لتجنب غليان الملفوف ، من الأفضل أن يتم تحميص لحم الخنزير مسبقًا.

• سوف يتذوق الطبق بشكل أفضل وأكثر رقة إذا ما استخدم للقلي وخليط خليط من الخضار والزبدة.