وصفات سجق لحم الخنزير الأوزبكي: أسرار اختيار المكونات
المحتوى
- 1نقانق لحم الخنزير الأوزبكي - مبادئ الطبخ العامة
- 21. بيلاف الأوزبكي مع لحم الخنزير
- 32. بيلاف الأوزبكية مع لحم الخنزير ،البصل والتوابل
- 43. بيلاف الأوزبكي مع لحم الخنزير في طباخ متعدد
- 54بيلاف أوزبكي مع لحم الخنزير والضلوع
- 65. بيلاف الأوزبكي مع لحم الخنزير والماندرين والزبيب
- ) 76. بيلاف الأوزبكي مع لحم الخنزير والفطر والخضروات
- 8 الثانية بيلاو لحم الخنزير - الخدع والنصائح
الأوزبكي بيلاو المعروفة في جميع أنحاء العالم.على الرغم من أن وصفته التقليدية في البداية لاحظت أن الطبق يتم طهيه فقط من لحم الضأن على لحم الخنزير المقدد المدخن ، إلا أنه حتى اليوم في أوزبكستان ، فإنه لا يعارض تجربة واستخدام أنواع أخرى من اللحوم ، مثل لحم الخنزير ، عند الطهي.
لحم الخنزير الأوزبكي مع لحم الخنزير - مبادئ الطهي العامة
لكي تحصل على بيلاف أوزبكي بدلاً من عصيدة الأرز مع الخضار واللحوم ، يجب اتباع بعض مبادئ الطهي العامة.الأطباق:
• اختر النوع الصحيح من الأرز: من الأفضل عدم استخدام Dezzier ، أو على البخار ، أو الحبوب الكاملة العادية أو الأرز طويل الحبة.[٣٢] (٣٣) • لا ينبغي أن يكون لحم الخنزير ضعيفًا ، لكن الدهون الكاملة ليست خيارًا.ابحث عن الوسط الذهبي: اللحم مع شرائح رقيقة من الدهون.
• طهي ليس فقط مع الزيت النباتي ، ولكن مع مزيج من الزيت النباتيزيوت أخرى.سيكون من الجيد إضافة بعض الدهون على الأقل ، من الناحية المثالية - الدهون.
• لا تهمل التوابل ، بل تعطي الطبق نفس النكهة الشرقية.استخدم الفلفل الحلو - تلوين الطبق بلون جميل ، مما يضيف ملاحظات حلوة مثيرة للاهتمام.البرباريس - هو الحموضة لطيف ، ويؤكد طعم الأرز.تشيلي - تضيف الحدة ، تستخدم بحذر شديد.الأعشاب ، الخضر - ينعش الطبق ، ويؤكد مذاقه.الثوم ، النضج ، الكركم توفر النكهات المميزة.وكذلك التوابل الأخرى.
• لا تفرك الجزر على المبشرة.فقط تشريح القش رقيقة.طويلة ، ولكن الحق ولذيذ وجميلة.
• طهي الطعام بدقة في قدور سميكة الجدران: مقاليب من الحديد الزهر ، والمقالي ، والأواني.في الحمامات العادية ، حتى مع جميع الظروف والخفايا لإعداد pilaf الحقيقي لن ينجح.
1. لحم الخنزير الأوزبكي مع لحم الخنزير
المكونات:
- 650 جرام من الأرز طويل الحبة ؛
- 650 جرام من عجينة لحم الخنزير ؛
- 300 جرام من الجزر ؛
- 650 جرام من البصل.
- 250 مل من زيت عباد الشمس ؛
- 650 مل من الماء ؛
- الملح والبصر والكركم حسب الرغبة.
العملية:
- يبدأ إعداد أي شراع مع إعداد مرجل ، وهو صلصة خاصة.لهذا ، يتم تقطيع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ، ثم يُقلى على نار خفيفة في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.يتم تقشير البصل ثم تقطيعه إلى حلقات رقيقة.[٥٥] (٥٦) يُضاف البصل المفروم جيدًا إلى لحم الخنزير ، ويُقلى من أجل الشفافية.
- جزرنظيفة أيضا ، مقطعة إلى شرائح وتخلط مع المكونات الأخرى ، القلي حتى تصبح طرية.
- يغلي الماء ويصب في مقلاة إلى المكونات الرئيسية ، الملح والفلفل.من أجل الصلصة من الضروري أن يخنة تحت الغطاء لمدة ساعة.
- المرحلة التالية هي وضع الحبوب.يتم فرز الأرز وغسله وسكبه بالماء ، ويترك لينقع لمدة ساعة.بعد الوقت المحدد ، يستنزف الماء.
- يُصب سكب الأرز في مرجل جاهز.هام: قم فقط بتحريك الطبق بعد طبخه.
- لهذا الغرض ، تُرك الحريق متوسط الحجم وينتظر الامتصاص الجزئي للماء ، وبعد ذلك يتم عمل عدة فتحات في الأرز.اغلي البيلاف على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تحت الغطاء.
2. بيلاف الأوزبكي مع لحم الخنزير والبصل والتوابل
المكونات:
- 5 رؤوسالبصل.
- 1.5 كيلوغرام من لحم الخنزير ؛
- 5 قطع من الجزر ؛
- 2 من رؤساء الثوم ؛
- ملعقة كبيرة من البرباريس المجفف ؛
- 2 كوب من الأرز ؛
- 5 أكواب من الماء المغلي.
- 150 مل من زيت عباد الشمس ؛
- ملعقة كبيرة من الملح ؛
- بهارات بيلاف.
طريقة التحضير:
- يتم تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح بحجم 2 بوصة.
- ثم قطعوا البصل والجزرة.
- يتم تسخين زيت عباد الشمس في غلاية.يتم تقليل النار إلى متوسطة.
- يوضع لحم الخنزير في القدر ويُقلى مع التحريك بانتظام.تحدد استعداد لحم الخنزير في هذه المرحلة أن زيت عباد الشمس يجب أن يكون شفافًا.
- أضيفي البصل والجزر ، لاننسى أن يقلب باستمرار.مشوي لهم حتى تكون جاهزة.
- أضف التوابل والبرباريس والملح ، واخلطي كل شيء جيدًا.خفض الحرارة إلى الحد الأدنى عن طريق إضافة رأس الثوم.
- تغفو جميعًا مع الأرز المغسول والمغرس بعد 15-20 دقيقة.لا تتدخل.[٨٦] (٨٧) والأهم من ذلك ، صب كل المكونات بالماء المغلي على ارتفاع حوالي بوصة واحدة عن مستوى المكونات ، وترك النار إلى الحد الأدنى.سوف يكون الشراع جاهزًا في نصف ساعة.
- قبل التقديم ، يضغط الطبق ويقلب جيدًا.
3. بيلاف أوزبكي مع لحم خنزير في طباخ متعدد
المكونات:
- 0.5 كجم من لحم الخنزير قليل الدسم.
- 2 رأس بصل ؛
- 2 جزرة ؛
- 2 كوب من الأرز على البخار ؛
- 2 كوب من الماء العادي ؛
- نصف كوب قياس من الزيت النباتي ؛
- رأس ثوم ؛
- ملح وتوابل لبيلاف.
طريقة التحضير:
- المرحلة الأولى هي إعداد الخضروات.يتم قطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، جزر - مع شرائح.
- يتم تقطيع لحم الخنزير ضد الألياف في قطع صغيرة.
- يضاف الزيت النباتي إلى الوعاء متعدد الحوض ، المملح والمتبل بالبهارات.ثم يضاف اللحم والبصل ولحم الخنزير.جميع المكونات مختلطة تماما.
- كوب قياس يقيس كوبين من الأرز.يتم غسلها ، وانتشرت على اللحوم في قدرة متعدد الأنواع.
- صب بلطفًا أكوابًا ثنائية الأبعاد من الماء ، وأضف قليلًا من الملح والتوابل.
- ضعي الثوم في وسط المكونات.
- يتم طهي الطبق في غضون ساعةفي وضع بيلاف.
4. بيلاف الأوزبكي مع لحم الخنزير والضلوع
المكونات:
- 200 جرام من شرائح لحم الخنزير.
- 200 جرام من الأضلاع المدخنة ؛
- 120 جرام من الأرز ؛
- بصل متوسط ؛
- جزرة واحدة متوسطة الحجم ؛
- التوابل: الرؤية ، الفلفل الأحمر ، الفلفل الأحمر ، الكركم ، البرباريس المجفف والطماطم المجففة.
طريقة التحضير:
- أولاً ، يتم غسل الأرز ونقعه.
- المرحلة التالية هي اللحم والبصل والجزر - يتم غسل جميع المكونات وتنظيفها وتقطيعها.
- تقسم العظام الأضلاع.
- يتم تحميص المرجل بالزيت النباتي وقطع من لحم الخنزير.يتم إخراج جميع المكونات المستخدمة وإلقائها بعيدًا.
- تم وضع لحم الخنزير في مرجل ومقلي.
- ثم يضاف إليها البصل ، مقلي حتى ينضج.
- أضف الجزر والأضلاع.تحريك جميع المكونات لمدة خمس دقائق.
- ثم صب كل التوابل المستخدمة ، صب الماء المغلي والملح.يتم خلط المكونات جيدا.يتم تقليل النار وطهيها لمدة 20 دقيقة.هذا المخطط يعد المرجل.
- في الخطوة التالية ، يضاف الأرز من الأعلى ، ويسكب الماء.طبخ لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
5. بيلاف الأوزبكي مع لحم الخنزير واليوسفي والزبيب
المكونات:
- 500 جراملحم الخنزير.
- كوب من الأرز ؛
- بصل واحد ؛
- جزرة واحدة ؛
- ماندرين واحد ؛
- ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس ؛
- حفنة من الزبيب ؛
- ملح وفلفل.
طريقة التحضير:
- قبل الطهي ، تحقق من توفر جميع المنتجات الضرورية ، ثم تابع عملية الطهي.
- يتم فرك الجزر على مبشرة متوسطة أو مقطعة بأروع القش ، وتهتز البصل.
- يتم تقطيع لحم الخنزير إلى مربعات صغيرة ، مخلوطة بالملح ، تُترك جانباً لمدة 10 دقائق.
- صب 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس في المقلاة ، أضيفي البصل والجزر.الاستعداد في وضع "القلي" ليونة المكونات.
- يضاف اللحم إلى الخضروات المحمصة.إعداده لمدة نصف ساعة حتى نصف النهائي.
- يتم صب التوابل والملح والفلفل.اللحم نصف النهائي مقلي لمدة دقيقتين أخريين.[١٥٦] (١٥٧) اسكب كوبًا من الأرز في multicooker ، صب في الماء وأضيف الزبيب.ويتم الإعداد كذلك في وضع بيلاف.
- يضاف شرائح اليوسفي الطازج إلى الأرز النهائي ، مما يعطي الطبق ملاحظات حلوة غير عادية ورائحة رائعة.
6. بيلاف الأوزبكي مع لحم الخنزير والفطر والخضروات
المكونات:
- 300 جراملحم الخنزير.
- 200 جرام من الفطر ؛
- جزرة كورية واحدة ؛
- الشكل ؛
- فلفل حلو ؛
- طماطم ؛
- زيت نباتي ؛
- بصل ، شبت ، بقدونس ، ملح ، فلفل أسود وأحمر.
طريقة التحضير:
- اللحم مقلي بالزيت قبل الساخن في مقلاة.
- ثم سكب القليل من الماء المغلي فيه ، يضاف معجون الطماطم ويترك لإطفائه.
- في هذا الوقت ، قطع الطماطم والبصل والفلفل الحلو والجزر - كلها رقيقةالقش أو حلقات نصف.يتم خلط جميع المكونات مع اللحم ، مطهي.
- يتم غسل الأرز ووضعه بلطف على اللحم.
- إضافة التوابل والملح.
- ضعي الفطر المفروم والمغسل جيدًا.
- جميع الحساء إلى حالة استعداد.
- يُخرج الثوم قبل الطهي بخمس دقائق.
- يضاف الخضر المفروم ناعماً في النهاية.
لحم الخنزير الأوزبكي مع لحم الخنزير - الحيل والنصائح المفيدة
• يجب تحميص الزبدة حتى يتم ضبط الخضروات واللحوم على الفور ، مع الحفاظ على جميع عصيرهاداخل القشرة شكلت.
• لحم الخنزير على ما يرام مع أي فطر.إضافة قرصة من الفطر المجفف أو 100-200 غرام من الفطر الطازج سوف يعطي الطبق طعم جديد ورائحة لا تضاهى.
• لا ينبغي عليك في أي حال سكب الأرز بالماء البارد ، فقط بماء مغلي حاد.
• من الأفضل استخدام مجموعة متنوعة من التوابل للطهي ، ولكن إذا لم يكن لديك المجموعة الكاملة ، فيمكنك أن تأخذ بهارًا عالميًا للإبحار بأمان.
• على الرغم من تقليد الطبق ، يمكنك إحضار شيء جديد إليه بأمان ؛ لن يجعل مذاق الإبحار أسوأ: ضع بالإضافة إلى البصل والجزر في مرجل والخضروات الأخرى: الطماطم ، الفلفل الحلو ، حبوب الهليون.الشيء الرئيسي هو أنها ، مثل المكونات الأخرى ، مقلي جيدا قبل وضع الأرز.
• عند الطهي في وعاء متعدد الطهي ، تأكد من قلي اللحم بالخضار أولاً ثم ضع كل المكونات في الوعاء.هذا سيجعل المذاق أفضل.
• لا تتعجل في الخلطبيلاف معد ، يحتاج إلى الإصرار لمدة 20 دقيقة على الأقل ، وعندها فقط يخلط الأرز مع الزيركام.