ما هي السكاكين التي لا يمكن شحذها؟ ما الفرق بين التحرير وشحذ السكين؟ كيفية شحذ السكين بشكل صحيح في المنزل: musatov ، شحذ ، آلة ، ميكانيكي ، مبراة كهربائية ، وسائل مرتجلة. كيفية التحقق من الحدة والحفاظ عليها

في هذه المقالة ، سننظر في كيفية وكيفية شحذ السكين بشكل صحيح في المنزل ، وكذلك التعرف على أسرار الحفاظ على حدته.

أي سكين ، حتى سكين جيد الصنع وعالي الجودة ، يصبح باهتًا في النهاية ويتوقف عن كونه حادًا كما في الأيام الأولى بعد الشراء. يتلاشى طلاء القطع على نصل السكين بعد عدة سنوات من الاستخدام ، مما يسبب الكثير من الإزعاج. حتى الأشياء غير الحادة يمكن أن تسبب إصابات وجروح ، لأنها تنزلق كثيرًا. لذلك ، في هذه المادة سوف تتعلم كيفية شحذ السكين بنفسك بشكل موثوق وسريع.

أي السكاكين لا تحتاج إلى سن؟

يتطلب الشحذ الذاتي للشفرة البراعة والقوة في اليدين. وتحتاج أيضًا إلى التحلي بالصبر الكافي ، بعد أن درست بعناية جميع الطرق الممكنة ، حتى يعود مساعد المطبخ الموثوق به إلى العمل. لكن عليك أولاً التعرف على المواد الخاصة الحديثة التي تُصنع منها الشفرة. بعد كل شيء ، لا يحتاج الكثير منهم إلى شحذ فحسب ، بل لا يخضعون له بشكل قاطع.

في ملاحظة جانبية: للتحقق بسرعة مما إذا كانت السكين تحتاج إلى سن ، حاول قص شعرك. إذا نجحت ، فهي لا تزال حادة جدًا ولا تحتاج إلى شحذ النصل. لكن بخلاف ذلك ، يجب أن يتم ذلك دون فشل.

• دعونا نكرر أن السوق الحديث يقدم أنواعًا عديدة من السكاكين التي لا تتطلب سنًا على الإطلاق.علاوة على ذلك ، بالنسبة للعديد من الأدوات ، يعتبر الشحذ أمرًا موانعًا ، لأنه قد يؤدي إلى إتلاف طلاء الشفرة.مع يحظر الشحذ للسكاكين التالية:
  • إذا كان هناك شفرة ذات مغناطيس طبقة أو رش. اليوم ، تعد هذه واحدة من أكثر الأدوات جودةً والأكثر طلبًا والتي تتميز بشفرة حادة للغاية. يمكنهم قطع أي شيء تقريبًا وفي أي وضع. ولكن إذا حاولت شحذ مثل هذا السكين ، ففي أفضل الأحوال ، ستحصل على التأثير المعاكس ؛
  • سكاكين خزفية. [٤٨] هذا خيار ذو ميزانية عالية وسكين عالي الجودة يوفر لك أنحف تقطيع. ولكن يمكنك شحذ شفرة سيراميك حصريًا في مصنع الشركة المصنعة أو باستخدام عناصر خاصة ؛
  • سكين بشفرة مضلعة أو مسننة. بسبب الشحذ الذاتي ، من الممكن حدوث تلف للأسنان. ومن غير الملائم للغاية التلاعب بها.
• يُسمح بسن السكين إذا لم تكن تنتمي إلى أي من العناصر المذكورة أعلاه. في المطبخ ، تكون العناصر المصنوعة من الفولاذ الكربوني أو نظيرتها عالية الجودة ، والتي تم تحسينها قليلاً بإضافة الكوبالت أو الفاناديوم ، أكثر شيوعًا. في بعض الأحيان لا يزال بإمكانك العثور على سكين مصنوع من الفولاذ الدمشقي ، لكنه أكثر ملاءمة للأسلحة الباردة وليس لأواني المطبخ.

فيما طرق شحذ السكاكين: الفرق بين التصحيح والشحذ.

• التعديل ضروري فقط إذا تم شراء السكين مؤخرًا وكان النصل باهتًا قليلاً. بمعنى آخر ، إنه صنفرة خشنة أو مجرد تحديث بسيط للحافة.
  • عادة ، يتم اختيار أدوات الشحذ ذات الطحن الدقيق لتقويم السكين. على سبيل المثال ، مسط ، حجر ناعم الحبيبات أو حتى حزام.
• تم شحذ السكاكين القديمة التي كانت مستخدمة لفترة طويلة ، وبسبب هذا تآكلت حوافها القاطعة إيقاف. أي أن هناك استعادة كاملة لزاوية وحدّة حافة النصل.

كيف وما هي الطريقة الصحيحة لشحذ السكين في المنزل؟

من المستحيل شحذ السكين جيدًا بدون معدات خاصة. عادةً ما يتم استخدام ورق الصنفرة الناعم والخشن والمساتا وجميع أنواع المباري الممكنة ، والتي يوجد منها عدد كبير في السوق الحديثة. دعونا نفكر في جميع الخيارات الممكنة والعمل معها.

هام: من الضروري ضبط زاوية شحذ المصنع قبل العمل. للقيام بذلك ، قم بقياس الخطوط المرئية بين الزاويتين في النهاية. ارسم خطًا من أعلى وأسفل السكين ، وسيعطي التقاطع بينهما الزاوية المطلوبة. بالنسبة لأجهزة المطبخ ، غالبًا ما تكون من 20 إلى 30 درجة.

لنبدأ بشيء يحمل اسمًا مثيرًا للاهتمام - musat

وهو قضيب مخروطي الشكل بقطر صغير ، مصنوع من المعدن أو السيراميك. السطح كله مغطى بالدرنات. في أغلب الأحيان ، يتم رش القضيب بسبيكة خاصة تزيد من مدة خدمته.

• هناك مصاصات بمقبض وبدون مقبض. للراحة ، خذ المسكات في اليد اليسرى والسكين في اليمين. ضع جزء السكين بالقرب من القاعدة إلى نهاية المساط بحيث يكون جانب القطع من الشفرة مواجهًا لك.
• لديك قضيب الشحذ نفسه في أي وضع مناسب على الميزان. ولكن لمزيد من الراحة ، خاصة للمبتدئين ، قم بإضافته إلى الوضع الرأسي. أي أنه يحتاج إلى وضع نهايته على لوحة أو كائن أفقي آخر مثبت جيدًا.
• عند شحذ شفرة السكين ، يجب أن تكون الحركات متعدية ، بحيث تنتقل من طرف النصل إلى المقبض. إذا كانت واقفة ، فعندئذ تنعكس الحركة. لا تنسى زاوية التأثير التي يجب مراعاتها بوضوح إذا كنت ترغب في تحقيق أقصى قدر من التأثير.
• كرر هذه العملية لكل جانب من جوانب السكين. نتيجة لمثل هذه الحركات ، يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 40. لا تتوقف حتى تختفي جميع النتوءات من الشفرة.
• عادةً ما يتم استخدام Musat كأداة إضافية بعد الشحذ على شريط أو لإجراء تعديلات طفيفة. يتعلق الأمر بالإنقاذ في حالة ضرورة تخليص السكين من نتوءات صغيرة على الشفرة.

A شحذ شريط أو قضيب سوف يتم شحذ السكين بجودة عالية. تكمن عمليتها في حقيقة أنها يمكن أن تكون بأبعاد مختلفة ولها رش مختلف. على سبيل المثال ، القضبان الحديثة دقيقة الحبيبات من جهة ، ومغطاة بحبوب خشنة من جهة أخرى.

• قبل البدء في التلاعب ، بلل سطح الحجر بالكامل بوفرة بالماء أو الزيت. هذا سيجعل العمل نفسه أكثر جودة ، وسيكون هناك غبار أقل بكثير.
• اعمل أولاً بقطعة قماش خشنة من 1000 حصى ، وأخيراً صنفرة بحبيبات ناعمة حتى 300-320 حصى.
• بعد ذلك ، من المهم جدًا تحديد زاوية الشحذ وإصلاح السكين في وضع واحد. من المعتاد شحذ سكاكين المطبخ العادية بزاوية 45 درجة.إذا بدأت في شحذ السكين ، الذي تستخدمه عادةً لتقطيع اللحوم والأسماك ، فستكون الزاوية أقل قليلاً - 35 درجة.

هام: تذكر أن زاوية شحذ السكين التي تختارها يجب دائمًا تقسيمها على اثنين. أي أن السكين المشحذ عند 45 درجة سيكون 22-22.5 درجة على كل جانب.

• يجب وضع الشفرة على الحجر بحيث يكون كما لو كان مستلقيا عليه. لا تضع السكين عموديًا بأي حال من الأحوال ، وإلا يمكنك إفسادها.
• تتم الحركات تجاه الذات فقط. لكن لا تنس أن النصل يجب أن يكون بعيدًا عنك. يرجى ملاحظة أننا نضغط أولاً على مقبض السكين بإحكام على الشريط ونبدأ بالانتقال إلى الجانب لإحضار الشفرة إلى الحافة. انتبه جيدًا للقطع.
• يجب أن يتم ذلك مع كل جانب على الأقل 30-40 مرة. ولكن هناك تقنية يتم فيها توجيه السكين على الفور في اتجاه واحد والآخر ، مروراً بكل جانب. صدقوني ، هذا يتطلب الكثير من المهارة ، لذلك يجب أن يأخذ المبتدئين في هذا العمل وقتهم.

كيفية العمل باستخدام ميكانيكي حديث براية؟

غالبًا ما تأتي في أطقم مع السكاكين ، والتي يمكن شراؤها من أي متجر لاجهزة الكمبيوتر. مبدأ التشغيل بسيط للغاية:

• ضع السكين بشكل عمودي بين الحجارة داخل المبراة ؛
• تؤدي أيضًا إلى الجانب فقط ؛
• يجب أن يكون الاتجاه من المقبض إلى الحافة ؛
• في نفس الوقت تحتاج إلى الضغط قليلاً ، فقط اسحب في الاتجاه المعاكس ؛
• 10-15 ستكون معالجة الحدة التجميلية كافية.

المبراة الكهربائية ستفعل كل شيء من أجلك

في الوقت الحاضر ، تحظى آلات الطحن الكهربائية بشعبية خاصة ومطلوبة. ينجذب المشترون ، أولاً وقبل كل شيء ، إلى الأسعار المعقولة وسهولة الاستخدام. يمكنك شراء آلة كهربائية مماثلة من أي متجر لاجهزة الكمبيوتر.

• استخدام الآلة بسيط للغاية: يكفي وضع السكين بين قرصين دوارين ، وبعد ذلك ستقوم الآلة بعملها.
• حسنًا ، تحتاج فقط إلى تشغيل الشفرة برفق من القاعدة إلى الحافة حتى يتم شحذها بشكل متساوٍ. ومن أجل إجراء شحذ عالي الجودة ، تحتاج إلى الضغط قليلاً.
• لكن 5-7 حركات ستكون كافية تمامًا.

أ آلة شحذ للمهنيين الحقيقيين. علاوة على ذلك ، سيفعل ذلك بطريقة تجعله يعود إلى حدته السابقة حتى قبل الشراء.

• ولكن يجب أن يتم ذلك حصريًا بأيد قوية من الذكور. وأخذ في الاعتبار أنك تحتاج إلى أن تأخذ الأقراص فقط من مادة دقيقة الحبيبات. خلاف ذلك ، يمكن أن تتلف السكين ، ويمكن أن تجرح نفسك دون أي مشاكل.
• قبل التشغيل ، تحتاج إلى وضع سكين على القرص لتشعر بزاوية الشحذ. فقط بعد ذلك قم بتشغيل الجهاز.
• قُد بشكل صارم في اتجاه واحد - تجاه نفسك ، من حافة حادة توجهها بعيدًا عن نفسك. تبدأ من المقبض وتنتهي بالطرف. لا تنس إزالة الزاوية بسلاسة حتى لا تفسد الشحذ.
• بضع حركات كافية لإحياء السكين الباهت.

هام: بعد الشحذ ، تحقق من وجود نتوءات. أي نتوءات أو نتوءات أو مخالفات. إذا كانت كذلك ، فيجب صقلها بورق ناعم الحبيبات. خلاف ذلك ، يمكن للسكين تمزيق مادة القطع أو أداء عمل رديء الجودة.

هناك حالات يكون فيها نصل السكين باهت فجأة ولا توجد أداة شحذ في متناول اليد.

الأطباق ليست مناسبة فقط للطعام

• في هذه الحالة ، سيراميك عادي سيكون الكوب مفيدًا أو طبقًا يجب غسل الأطباق جيدًا ومسحها بمنشفة ورقية.
• اغمر شفرة السكين في الماء البارد لبضع دقائق ثم امسحها حتى تجف بنفس الطريقة. اشحذ السكين في قاع الكوب ، واحدًا تلو الآخر على كل جانب.
• يجب أن تكون الحركات سلسة وأيضًا تجاه نفسك فقط من بداية المقبض. لا تنسى عرض زاوية النهاية كما هو الحال في تصميم المصنع.
• لكن لاحظ أن هذا ليس شحذًا ، بل تصحيحًا فقط. لذلك ، ستوفر لك العديد من هذه الحركات في حالات الطوارئ ، ولكن سيكون من الضروري شحذ السكين تمامًا لاحقًا.

ما الذي سيحل محل حجر السن؟

• يعلم الجميع أن أي حجر ، حتى الطوب ، سيساعد في شحذ السكين في حالات الطوارئ.
• يجب أن تكون الإجراءات هي نفسها الموجودة على شريط التوضيح.
• ومع ذلك ، لا تنس أن هذا مجرد إجراء طارئ وليس من المنطقي شحذ السكاكين باستمرار بهذه الطريقة. علاوة على ذلك ، سوف يقوم فقط بتلميع النصل ، وليس شحذها.

لاحظ أنه لا يمكن القيام بذلك إلا بعد شحذ على قضيب أو على الأقل حجر. يمكن للحزام أن يحكم السكين فقط!

• للراحة ، يمكنك ربط الحزام على ظهر الطاولة أو السرير أو الكرسي. اسحبه جيدًا واستخدم السكين بالزاوية الصحيحة.
• من الضروري رسم النصل في اتجاهين ، ولكن من جانب واحد. ثم شحذ في اتجاه واحد نحوك. اقلب وقم بعمل مخطط مماثل من التلاعب.

يمكن أن يأتي ورق الصنفرة العادي للإنقاذ

خاصة عندما تكون السكين بحاجة إلى تحولت بسرعة الحدة السابقة ، وليس هناك أدوات في متناول اليد.

• امسك الزاوية وركض السكين نحوك على ورق الصنفرة الثابت.
• بعض التلاعبات السلسة بالضغط الخفيف ستعيد بعض الحدة إلى الشفرة.
• يمكنك ببساطة طي الورقة إلى نصفين ووضع جانب الحبوب على السكين. اسحب عدة مرات بعيدًا عن المقبض. سيساعد هذا الخيار على استعادة الحدة بسرعة ، ولكنه سيكون كافيًا للعديد من الأطباق.

كيفية التحقق مما إذا كان سكين شحذ جيدا؟

يجب أن يتم ذلك لغرض ضمان النتيجة المرجوة. بشكل عام ، هناك العديد من الطرق ، لكننا نقدم لك أشهرها.

• لطريقة الاختبار الأولى ، خذ ورقة من الجرائد ومرر سكينًا فوقها على الميزان.
• يمكنك أيضًا محاولة تقطيع الخضار أو الفاكهة الطرية ، لأنه سيكون من المستحيل القيام بذلك بسكين غير حاد.
• تحسس نصل السكين برفق بأصابعك. ستشعر بشفرة حادة مستديرة.
• أيضًا ، أمسك فقط بسكين حاد في الضوء ، وافحص السطح وفقًا لذلك. إذا لاحظت انعكاسات على الشفرة ، يمكنك التأكد من شحذ السكين جيدًا.

كيف تحافظ على السكين حادة لتجنب الشحذ المتكرر النصل؟

سيسعد الحرفيون ذوو الخبرة بمشاركة النصائح القيمة مع الأشخاص العاديين. في هذا المقال ، قمنا بإعداد أهم المبادئ التي ستساعد في الحفاظ على نصل السكين حادًا لفترة طويلة من الزمن.

• لا تترك السكين في حالة قذرة. لن يجف الطعام المتبقي فحسب ، بل سيكون من الصعب غسله أيضًا ، ولكنك ستتلف أيضًا نقاط الشفرة بسبب الاحتكاك.
• لا تترك السكاكين مبللة.حتى السكين الأعلى جودة ، والذي لا يتعرض للتآكل ، يمكن أن يصبح باهتًا بسرعة ويصبح غير قابل للاستخدام.
• كذلك أبعدهم عن الأماكن الرطبة. ويفضل في مكان منفصل عن كل الأطباق. سيساعد ذلك في الحفاظ على عمر الخدمة لأطول فترة ممكنة.
• من الضروري غسل السكين بالماء البارد ، وبشكل عام حاول تقليل التلامس مع المواد الساخنة. بعد كل شيء ، تؤدي درجة الحرارة المرتفعة إلى تآكل النصل بشكل أسرع بالمعنى الحرفي للكلمة.
• لا تقطع كل الأشياء وعلى أي سطح بسكين. هذا سوف يترك انطباعًا سيئًا على حافة الزاوية الحادة ، وسيصبح باهتًا بسرعة. بشكل عام ، لا يمكنك قطع السلك بسكين مطبخ - فهناك قواطع خاصة لهذا الغرض. لكن من الأفضل قص الألواح الخشبية أو من مواد طبيعية ناعمة.

من أجل شحذ السكين جيدًا ، من الضروري تخزين الصبر والاجتهاد. تبدو النظرية سهلة للغاية ، لكن لا يمكنك الاستغناء عن الممارسة. لكن الشحذ الذاتي للسكين أرخص بكثير من خدمات الورشة أو شراء أداة جديدة. وقد شاركنا بالفعل الأساسيات والأسرار الرئيسية معك.

فيديو: كيف يتم شحذ السكين بشكل صحيح في المنزل؟