كيفية جعل لغو القمر بطريقة صحيحة: عملية وشروط الطبخ ، الفيديو

مجموعة المشروبات الكحولية "الشائعة" تحت الاسم الشائع - لغو - تحظى بشعبية كبيرة ، ليس فقط في بلدان رابطة الدول المستقلة ولكن أيضًا في الولايات المتحدة الأمريكية ،حيث كان يطلق عليه Munshine ("ضوء القمر") ، في المجر ("Polynka") ، أوكرانيا ("الفودكا").يعد الإيذاء الذاتي في المنزل شائعًا جدًا في المناطق الجنوبية ، حيث يطلق على المنتج المحلي اسم "chacha".ليس من الصعب للغاية تناول الكحوليات إذا درست عملية الطهي وتعقيداته.مع إعداد مناسب ، سيكون الكحول أجمل وألذ بكثير من المشروبات عالية الجودة.

مراحل تخمير لغو

يتضمن لغو الطهي في المنزل عدة خطوات متتالية.الأول هو إعداد محلول يتكون من الماء والسكر.بالإضافة إلى السكر ، يمكنك إضافة منتجات تحتوي على السكر: التوت والفواكه.الحل الناتج له اسم منفصل - يجب.بعد ذلك ، يجب إعادة بنائه.الخميرة سوف تساعد.التخمير ينتج الكحول وثاني أكسيد الكربون.تستغرق العملية عادة أسبوعًا.

ستكون الخطوة التالية هي تخصيص الكحول.بعد الخبز ، فإنه يحتوي بالفعل على الكحول الإيثيلي ، لكن الكمية لا تتجاوز 8-12 ٪.لذلك ، يتم إرسال لغو المستقبل للتقطير في لغو.يتم تبريد البخار من الندى المغلي حتى يصبح سائلاً ، ثم يتم تصريفه.خلط المكونات - 28-30 درجة.يجب خلط الشراب النهائي مع 18 لترًا من الماء في قدر كبير.إذا كان ماء الصنبور ، يجب الحفاظ عليه لمدة 2-3 أيام.يجب أن يشغل الخليط 3/4 من حجم الحاوية - وهذا سيضمن التخمير المناسب.يمكن استخدام الخميرة:

• مذنب ؛
• برية ؛
• مخبز ؛
​​
• أفضلهم مضغوط وجاف.

تبدو الخميرة المضغوطة كقوالب رمادية اللون.يمكن شراء هذه الخميرة في جميع المتاجر.فهي سهلة الاستخدام - تحتاج إلى فتح الملصق ، وسحق فحم حجري بيديك وتخلط مع نبتة.تباع الخميرة الجافة في أكياس.يتم بيعها في جميع المنافذ بأسعار في متناول الجميع ، ولها عمر افتراضي طويل ، مما يلغي شراء سلع ذات جودة رديئة.إذا تم تمديد المظهر المضغوط بواسطة اليدين ، فيمكن ببساطة صب الجفاف.

التخمير

يجب صب المنتج الناتج في زجاجات ، ومختومة ، ووضعها حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة المثلى 26-31 درجة ، وهو أمر مهم لتطوير الخميرة.يجب أن تكون الزجاجات مغطاة ببطانية أو معطف فرو ، وتستخدم لمواد العزل.خيار آخر هو تثبيت سخانات مع نظام الحرارة.تستغرق عملية التخمير 3-10 أيام.تأكد من عدم وجود الأكسجين في الزجاجة.

في عملية التخمير ، يمكن تسريع عملية إزالة ثاني أكسيد الكربون ، والتي تتداخل مع الحياة الطبيعية للخميرة.للقيام بذلك ، يوصى بهز الخزان كل 12-16 ساعة لمدة دقيقة واحدة.إذا كنت متأكدًا من أن المشروبات الكحولية المستقبلية جاهزةقبل التقطير ، من الممكن التحقق من ذلك عن طريق علامات:

1. شريط الذوق مر.وهذا يعني أن السكر المعالج إلى كحول.
2. لا ينبعث المصراع ضوضاء الغرغرة ، أي أن ثاني أكسيد الكربون قد توقف عن إطلاقه.
3. كانت الطبقة العلوية مضاءة وتشكل المادة المترسبة في الأسفل.
4. توقف الهسهسة.
5. الرائحة المميزة للكحول.
6. إذا وصلت المباراة إلى حافة الهاوية ، فلن تطفئ وتُحترق.

يشير ظهور 2-3 علامات إلى استعداد البراغا لمزيد من المعالجة.استخدم ميزات معقدة ، لأنه إذا لاحظت 1-2 فقط - فهذا يعني أن الخد لا يزال مغروسًا ، فمن السهل ارتكاب خطأ هنا.إذا تم إضافة الكثير من السكر ، فمن المرجح أن تموت الخميرة قبل معالجة المكونات الضرورية.الفطريات قد تتوقف عن العمل ، مما يؤدي إلى طعم حلو إذا كان الكحول يحتوي على أكثر من 12 ٪.

في مرحلة التخمير ، يمكن أن تبدأ الرغوة الكثيرة ، لذا قم بشراء مزيل الرغوة مقدماً.يتم تصنيعها صناعيا ، حتى تتمكن من البحث بأمان على أرفف المتاجر واستخدامها وفقا لتوجيهات.في الناس كعامل defoaming يستخدم الألبان وملفات تعريف الارتباط الجافة والدهون النباتية ومنتجات الألبان.بالنسبة إلى 10 لترات ، أضف نصف ملف تعريف الارتباط أو ملعقة كبيرة من الدهون النباتية واللبن والقشدة الحامضة السائلة.قد يكون هذا مفيدًا في مرحلة التقطير الأول.

الإضاءة براغا

إذا كنت ترغب في الحصول على لغمة من الذوق والجودة الممتازة ، فلا يمكن تفويتها مرحلة الإضاءة.هذه العملية سوف تحسن طعم نواتج التقطير قبل التقطير ،سيوفره من الشوائب والروائح غير الضرورية.الإجراء:

1. أولاً ، افصل التباهي عن الحمأة غير اللازمة.
2. في الضوء الطبيعي ، انقل المنتج إلى مكان حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة من 5 إلى 7 درجات ، مثل الثلاجة ، القبو ، ولكن لا تأخذه في البرد.يترك وحده لمدة 5-10 أيام.

من المرغوب فيه توفير تفتيح مع طين طبيعي - أبيض خرساني:

• يجب ألا يحتوي على إضافات عطرية ، وإلا فسوف يكون المنتج مدللًا.
• استخدم 2-3 ملاعق كبيرة من البنتونيت لكل 20 لترا من المرق.
• قم بطحنها في مطحنة القهوة مسبقًا ثم تذوب في 250 مل من الماء.
• ضجة لمدة 10-15 دقيقة قبل استخدام القشدة الحامضة.
• أضف المنتج الناتج إلى المزيج مع الشرائط ، أغلقه بإحكام ، اهتز جيدًا لمدة 2-4 دقائق ، ثم قف لمدة 15-30 ساعة.

إذا كنت محظوظًا ، يمكنك العثور على البنتونيت الخاص لصناعة النبيذ.سيتم وضع علامة مع علامة خاصة على العبوة.من الصعب العثور عليه ، حتى تتمكن من شراء الطين الأبيض التجميلي ، أو طين البناء ، أو شراء حشوة القط أو الكلاب لصينية الحيوانات الأليفة.الشيء الرئيسي هو عدم وجود الشوائب التي تعطي رائحة وطعم المشروب في المستقبل.

التقطير الأول

الغرض من التقطير الأول هو فصل الكحول عن المكونات الأخرى.قبل عملية التقطير الأولى ، يجب استنزاف المنتج الموضح وفصله عن الراسب.غالبًا ما يُعتبر ما يسمى بالكحول الخام المشتق من البراغا كحولًا ، لكنه مفهوم خاطئ.يحتوي مثل هذا navarزيوت fusel التي تشكل خطرا على الاستهلاك.هناك حاجة إلى مزيد من التقطير.من الأفضل إذا كانت كسرية ، مقسمة إلى كسور.يتم تنفيذها في جهاز تقطير خاص.

يتكون التقطير الأول من مرحلتين:

1. يتم تسخين الشريط المضيء إلى 63-68 درجة.ينبغي أن يكون التنظيم الحراري ثابتًا.يبدأ تبخر المواد الضارة مثل الكحول الميثيل والألدهيدات وغيرها.وتسمى هذه المنتجات السامة "ذيول" ، فهي خطرة وموانع للاستخدام.في الوقت نفسه ، يستقر "الرؤساء" في الحوائط الجافة.لجعلها تختفي ، يجب إحضار الكحول إلى درجة حرارة 63 درجة ثم تخفيضها إلى الحد الأدنى.
2. بعد أن يتم تقطير المواد السامة ، استبدل عامل التجفيف ، ضع حاوية كحول نظيفة ، وحرارة إلى 73 درجة مئوية.بعد ذلك ، يبدأ الكحول الخام في الخروج.لتجنب تكثيف الزيوت والشوائب ، اجعل المرق في درجة حرارة 85 درجة ، وليس أعلى.

التطهير

النظر في كيفية جعل لغو بواسطة القواعد.لا تفعل دون تنظيف الشراب.يرافق أي تنظيف التخفيف من الكحول بالماء حتى 15-20 درجة.العلاج الأول ، وليس الوحيد ، هو العلاج الكيميائي.جوهرها هو تحييد الشوائب غير الضرورية التي تشكلت خلال عملية التقطير الأولى.تقنية التنظيف الكيميائي مستعارة من معامل التقطير ، ولكن حذار - إن تقدير نسبة المكونات لن يتحسن ، بل يؤدي إلى تفاقم نواتج التقطير.الإجراء:

1. 4 جم من رماد الصوداتذوب في 200 مل من الماء ، مع التحريك ، وتصب في الكحول الخام.
2. بعد ذلك ، تتم إضافة 0.4 جرام من برمنجنات البوتاسيوم ، وفي عامة الناس ، برمنجنات البوتاسيوم على الفور عن طريق الذوبان بالماء.
3. حل 2 غرام من الصودا الكاوية وسكب في الحل بعد 15-20 دقيقة.
4. اسمح بالكحول لمدة 15-20 ساعة.
5. استنزاف من الرواسب.

إذا كنت تفضل المكونات البيولوجية (الطبيعية ، فقم بتنظيف لغو الفحم.

1. خذ مرشحًا بتناول زجاجة سعة 1.5 لتر.اصنع فتحة في الأنبوب مع وشاح وأدخل فتحة في سدادة أدخل مرشحًا مع عدة طبقات من الشاش أو قرص تجميلي محشو في الأنبوب.قم بقيادة الكحول من خلال مرشح محلي الصنع.

وهناك طريقة أخرى لتنقية مسحوق ماصة خاص يسمى "فينوسورب" (معمبدأ هذا التنظيف هو أن غبار الطين يمتص أي المواد الخطرة.إجراء:

1. يستغرق 2-3 ملاعق كبيرة لشرب 3 لترات من المشروبات.
2. اسكب الكمية المطلوبة من مزارع الخمر في الحاوية مع لغو المستقبل ، مع التحريك جيدًا باستخدام ملعقة خشبية ، واتركها لمدة 30 دقيقة حتى تستقر جزيئات الغبار.
3. كرر التحريك عدة مرات ، واتركه لمدة 10-12ساعات.
4. بعد انتهاء الوقت ، اسكب الكحول من خلال خرطوم خاص.

التقطير الثاني

لتجنب حرق لغو ، يجب تخفيف الكحول بالماء ، ويفضل ألا يكون ذلك بسبب الصرف الصحي ، ولكنالمعبأة في زجاجات أو الاستقرار ، ما يصل إلى 16-21 درجة ، بعد أن سبق قياس كمية الكحول مع جهاز خاص - مقياس الكحول.سوف تتداخل الحصن الكبير مع جودة التنقية ، حيث أن الكحول الإيثيلي يتم التقيد بهمة بجزيئات زيت الفوسيل والشوائب الضارة الأخرى.

التقطير الثاني بالتكنولوجيا لا يختلف عن التقطير الأول.الشيء الرئيسي - لمراقبة تشكيل الفصائل.يُمنع منعًا باتًا شرب "الرأس" الخطير ، فهو يتكون من مواد ضارة."الرأس" هو 9-10 ٪ من الخروج الأول ، لديه رائحة حادة وغير سارة.بعد ذلك ، سيبدأ موسم الحصاد.قم بقياس ضغط المنتج عندما يكون "الجسم" أقل من 40 درجة - اكتمال عملية التجميع.الذيل ليست صالحة للاستعمال في أنقى صورها.يمكن استخدام المنتج النهائي للدفعة القادمة من البراغا ، أو التخلص منها.

تحسين المذاق

عندما تفهم كيفية صنع لغو ، يجب عليك معرفة كيفية جعل المذاق جيدًا.يضمن الطهي في المنزل تناول مشروب كحولي جيد ودائم ولكنه ليس شهيًا ولذيذًا.يمكن تحسين المذاق ، كما هو الحال مع أي طبق ، عن طريق إضافة الأعشاب والتوابل والتوابل.نسبهم فردية.تحتاج إلى سكب الكحول في الزجاج ، أضف الكمية المناسبة من المنقي.من الضروري قياس وتسجيل كمية الكحول والمكونات الإضافية.ثم يمكنك أن تتذكر مقدار المنقي الذي تحتاجه.

استخدم كمنقيات:

1. الجليسرين.يمكنك شراء منتج ميزانية من صيدلية.المبلغ الأمثل هو 5 مل لكل لتر من الطعام.سوف يحل السائل عديم اللون لغو البشر ، لكن الغليسيرين الزائد يؤدي إلى طعم فاتنة - وليس الإفراط في ذلك.
2. الفركتوز.مناسبة ل نبتة الفاكهة.أضف نصف ملعقة كبيرة لكل لتر.
3. عسل.سوف تضيف لغو مع رائحة مميزة وطعم العسل الخفيف.جرعة مماثلة لتلك التي الفركتوز.
4. الأرز.يمكن استخدام جلد البرتقال أو الليمون أو اليوسفي أو الجير على حد سواء.استخدم 3 فواكه لكل 3 لترات من الشراب.يمكن استخدام فواكه الحمضيات بالكامل قبل قطعها إلى 4-6 شرائح.
5. جوزة الطيب.يستخدم الطهاة هذه التوابل في تحضير اللحوم والأسماك ، ويعطي جوز الهند طعمًا بسيطًا للشاي.إضافة قليل من جوزة الطيب للتر.
6. سكر محروق.هذا المنقي مناسب فقط للكحول المقطر الثاني.خذ السكر أو السكر المكرر.إذا جاء الخيار في الخيار الثاني ، فقم بطحنه.ستكون هناك حاجة لتر من السكر لكل لتر.صب كمية مناسبة من المنقي في المقلاة السفلية السميكة ، بللها وذوبانها.سوف تتحول الكتلة إلى اللون البني.أضف 1 ملعقة صغيرة من حفاضات لكل لتر من الشراب.
7. الصنوبر والجوز.يمكن إضافة المكسرات في لغو مقشر أو مقشر.قبل نقع المكسرات في العقرب بالماء الدافئ.إضافة 60 غرام لكل لتر من لغو.
8. خشب البلوط جيد النباح وخشب البلوط جيدًا.

تصنع صبغات النخبة فقط في براميل البلوط.لتحسين المشروبات المنزلية يمكن استخدامهاصيدلية البلوط النباح.لثلاثة لترات من لغو ، استخدم ثلاثة ملاعق كبيرة من الشغل.على لحاء الكحول تحتاج إلى الإصرار 3-4 أسابيع.بعد شهر من التسريب ، حان الوقت للترشيح 3-4 مرات ، والإغلاق والمغادرة لمدة 10-12 يومًا - ما الطعم الذي سيتحسن خلال هذا الوقت.

يشبه سمك القد الأوتاد بحجم 2 * 2 * 10 سم ، والأبعاد الأخرى مقبولة.يمكن شراء رقائق البلوط أو صنعها بيديك.سمك القد نقع اليوم ، وتغيير الماء 5 مرات.بعد النقع في محلول الصودا (6 لترات من الماء يتطلب 1 ملعقة صغيرة من الصودا) لمدة 6-7 ساعات.اغسل الرقائق واتركيها على النار لمدة ساعة.سخن الفرن إلى 160-200 درجة ، اخبز الرقائق حتى يصبح لونها بنيّاً.

تذكر: الخشب البني الفاتح سيضيف الكحول إلى رائحة الفانيليا ، البني لرائحة اللوز والكراميل والبني الداكن إلى رائحة الشوكولاته الداكنة.أضف 30-60 جم ​​من الرقائق لكل لتر من الشراب.كن حذرا: من السهل حرق الخشب.لأول مرة ، مارس التمارين الرياضية على كمية صغيرة ، انظر إلى درجة الحرارة التي تدخنها الرقائق بشكل أسرع.يصر لغو 3-6 أشهر.

فيديو