ما الطحين الأكثر فائدة: القسط ، الدرجة الأولى ، الدرجة الثانية ، الحبيبية أو المزدوجة
المحتويات
يتم الحصول على الدقيق من الحبوب والفواكه واللحاء من النباتات المختلفة.بالطبع ، سننظر في محاصيل الحبوب التقليدية الخاصة بمناطقنا.يحتوي دقيق الحبوب على الكربوهيدرات (النشا) - ما يصل إلى 75٪ ، الماء ، الألياف ، البروتينات النباتية ، الدهون والأحماض الدهنية المشبعة ، الفيتامينات ، المعادن.
أنواع مختلفة من دقيق القمح الكامل
لا تعتمد أنواع مختلفة من دقيق القمح الكامل على أنواع الحبوب المختلفة فحسب ، ولكن أيضًا على طريقة معالجتها وميزاتها.طحن.هذا يأخذ في الاعتبار:
- الإخراج ، أي كمية الدقيق التي تم الحصول عليها من 100 كجم من الحبوب ؛
- محتوى جزيئات النخالة (نخالة ، جزيئات قشر) ؛
- الغلوتين (الغلوتين) عبارة عن مادة بروتينية معقدة في حبوب الحبوب قادرة على تحويل الدقيق إلى عجين لزج) ؛
- محتوى الرماد من الطحين (المحتوى المعدني) ؛
- درجة الطحن (طحن الحبوب).
يعطي وجود الغلوتين العجين النهائي مثل هذه الصفات مثل ليونة ومرونة واستطالة ،القدرة على الاحتفاظ بثاني أكسيد الكربون الذي يزيد من حجم العجين.يوجد نزلاء منفصلين للخبز والمعجنات.
دقيق القمح
يتم تقديم دقيق القمح الأكثر شيوعًا في بدائل الطحن التالية:
- دقيق القمح (10٪ فقط من إجمالي الدقيق الذي تم الحصول عليهكمية الحبوب) - أعلى وأعلى درجة ، يتم إنتاجها من بعض أنواع القمح وتتميز بأن الجزيئات الفردية أكبر.يستخدم على نطاق واسع في منتجات الخميرة عالية الدهون والدهون العالية.
- يتكون الطحين من الدرجة الأولى (25-30 ٪) من الجزء المركزي من السويداء ، أي من الحبوب التي تم تطهيرها من الحبوب ، مما يجعلها خالية من الغلوتين والعديد من المعادن.يتم استخدامه لمنتجات المخابز ، والمطاعم ، في إنتاج المنتجات شبه المصنعة.تأتي أكثر المنتجات اللذيذة منه ، لكنها لا تلبي تمامًا المتطلبات الغذائية.
- دقيق من الدرجة الأولى (ما يصل إلى 70 ٪) - داكنة اللون ، مع جزيئات الأرض من قذيفة ، وتحتفظ بنسبة عالية من الغلوتين والمعادن.منتجات الخبز المصنوعة من هذا الدقيق بطيئة في الشمع.
- دقيق من الدرجة الثانية (يصل إلى 85 ٪) هو نوع من الطحين أكثر فائدة ، حيث يتم طحنه جنبًا إلى جنب مع الحبوب ويشتمل على نخالة تصل إلى 8 ٪ وكمية متزايدة من الفيتامينات والمعادن.هذا النوع من الطحين الأرخص لا يناسب الحلويات والكعك والكعك ، ولكنه يأتي مع الفطائر الرائعة والخبز الأكثر فائدة.
- دقيق خشن(حوالي 93-96 ٪) - يحتوي على العديد من النخالة (ضعف كمية الدقيق من الصف الثاني).لا يحتوي على خصائص عالية للخبز ، ولكنه يعتبر مفيدًا في النظام الغذائي.غالبًا ما يتم خلط هذا الدقيق مع أنواع مختلفة من الطحن الدقيق ، حتى لا ينهار الخبز ولا يخرج كثيرًا.
دقيق الجاودار
غالبًا ما يستخدم دقيق الجاود في خبز الخبز ، والذي يتم الحصول منه على أنواع الخبز الأسود العطرة اللذيذة.غالبًا ما يتم خلطها مع دقيق الحبوب الكامل الذي لا يتم تنظيف الحبوب فيه من الأجنة والأصداف.يحتوي هذا الدقيق على الألياف الغذائية والبروتينات النباتية والأحماض الدهنية غير المشبعة والأحماض الأمينية والفيتامينات B1 و B2 و E و PP والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والسيلينيوم والنحاس والفلور والكروم والزنك.
- يعد الخبز دقيقًا جدًا ، حيث يبلغ إنتاجه 60٪ ، ويستخدم في خبز الزنجبيل والحلويات.
- سيانا عبارة عن دقيق طحن دقيق ، يزيل إنتاجه القشرة من الحبوب ، وبالتالي فإن كمية المواد الغذائية صغيرة أيضًا.
- دقيق الشوفان (الحبوب الكاملة) هو أفضل نوع من دقيق الجاودار مع نسبة عالية من النخالة والمكونات المفيدة.إنه مصنوع من الحبوب الكاملة ، والإنتاج هو 95-96 ٪.
- خشن - دقيق ذو خصائص بذر وخبز ، لديه كتلة غير موحدة مع نسبة عالية من الحبوب.
دقيق الشعير
يتم إنتاج دقيق الشعير والبذور.أنه يحتوي على بيتا جلوكان ، الذي يخفض الكوليسترول ، ويقوي جدران الأوعية الدموية.يخلط مع دقيق القمح أو الجاودار لخبز الخبزالمنتجات ، وأضاف في عملية طهي الأطباق الأولى والثانية.
الطحين المغلي المغلي بماء مغلي (2 ملعقة كبيرة لكل كوب من الماء) سيكون مفيدًا بدلاً من وجبة فطور لذيذة ، ويكون له تأثير مفيد على المعدة ويحسن حالة الأمعاء.يمكن خلط جيلي الشعير مع الزبادي أو القشر ، حيث يستخدم كمثخن للمرق والصلصة.
طحين الشوفان
طحين الشوفان يجعل الخبز أكثر تهوية وتفتت ، ويضاف إلى الأوعية المقاومة للحرارة والقوائم.عند الخلط مع دقيق آخر ، يجب ألا يزيد خبز دقيق الشوفان عن ثلث الإجمالي بسبب انخفاض نسبة الغلوتين.يحتوي دقيق الشوفان على مواد مخاطية ذات خصائص مغلفة ومفيدة للغاية في الجهاز الهضمي.هذا الطحين يحسن الهضم ويساعد على تطهير الجسم ويزيل الماء الزائد ويقلل التورم.يقوي المناعة ويحفز النشاط العقلي.
الأرز
يحتوي على الكثير من البيوتين (B7) - فيتامين قابل للذوبان في الماء يشارك في عمليات التمثيل الغذائي ، ويحسن الذاكرة ونشاط الدماغ.أميلوبكتين هو واحد من السكريات التي تشكل النشا الذي يستخدم للتغذية في النشاط البدني العالي.
يتميز بأنه يفتقر إلى الغلوتين ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن.يُخبز دقيق الأرز بدقيق الأرز والبسكويت ويُستخدَم كمثخن للحساء والصلصات.عندما تضاف إلى دقيق آخر ، خذ ربع ربع دقيق الأرز.
الحنطة السوداء
وهناك الكثير من يسين في دقيق الحنطة السوداءحمض أميني لا غنى عنه تشارك في بناء الخلايا ، ويقوي الجهاز الدوري.اللوسين هو حمض أميني أليفاتي يعزز تحلل الدهون والقضاء على السموم من الجسم.
منتج غذائي معترف به يستخدم لإنتاج خبز منخفض السعرات الحرارية.يتم استخدامه في إعداد الحشو وغيرها من الحشوات.يساعد على زيادة مستوى الهيموغلوبين في الدم ، وزيادة القدرة على التحمل.يوصى بتناوله في حالة تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وأمراض الكبد والقنوات الصفراوية.
الذرة
يحتوي على العديد من الأحماض الأمينية والبروتينات النباتية والفيتامينات والمعادن.الميزانية ، ولكن الدقيق مفيد للغاية خالية من الغلوتين ، والخبز معها ليست خصبة بشكل خاص ، ولكن لذيذ جدا ، والديدان طويلة ومناسبة لنظام غذائي.لفترة طويلة يترك الشعور بالتشبع ، يحسن التمعج المعوي ، يكون له تأثير مفيد على جهاز الإخراج.يحسن حالة الأنسجة العظمية والغضاريف ، وينعش الجلد.
دقيق البازلاء
يعتبر منتجًا مغذيًا للغاية يحتوي على العديد من الألياف والفيتامينات والمعادن.يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية: ليسين ، أرجينين ، تريبتوفان ، سيستين ، والتي تشارك في إصلاح الخلايا وتسريع عمليات التمثيل الغذائي.
من حيث جودة وكمية البروتين ، تتم مقارنة وجبة البازلاء مع بعض أنواع اللحوم.يشبع لفترة طويلة ، ويحسن عمليات الهضم.يوصى به لمرض هشاشة العظام وأمراض الجهاز العضلي الهيكلي.
الكتان
بذور الكتان المطحون المسحوقمع تركيز عالٍ من زيت بذر الكتان ، يتدهور الدقيق تمامًا طازجًا محلي الصنع.يباع دقيق الكتان ، الذي يفتقر إلى النفط ، في سلاسل البيع بالتجزئة ، لذلك يتم تخزينه لفترة طويلة.
تمتلك خصائص المنتج القيمة ، وتستخدم لإطعام المرضى الذين يعانون من التهاب المعدة وغيرها من أمراض الجهاز الهضمي.المعروف عن خصائصه المغلف ، فإنه يطبيع مستوى الحموضة في المعدة.يمكنك إضافة ما يصل إلى 10 ٪ كتان دقيق إلى أي دقيق وأي منتج.لتنظيف الأمعاء وفقدان الوزن ، يُنصح بالخلط مع الكفير واستخدامه في الصباح على معدة فارغة أو خلال النهار كلما أمكن ذلك.
استخدامات دقيق القمح الكامل
يستخدم دقيق القمح أو الجاودار في أنقى صوره ، وتضاف أنواع أخرى بنسب مختلفة.يمكن استخدام جميع أنواع الدقيق تقريبًا لخبز المعجنات والحلويات ودورات الطهي الرئيسية والتوابل والصلصات.عند اتباع نظام غذائي ، يمكنك تحضير شرائح من منتجات الألبان والحليب الحامض ، والتي تشمل دقيق الحنطة السوداء (بذر الكتان ، الشوفان) ، الموزلي ، والتوت ، والفواكه أو الفواكه المجففة.
