ما هي الفطيرة ، ما يتم تقديمه لهم ، وصفات لإعدادهم مع الصور
تُسمى القطع ، التي يتم تصنيعها في معظمها من اللحوم المحفوظة ، الفطائر أو الفطائر.لقد جاءوا من المطبخ الفرنسي ، حيث يطلق عليهم الميداليات.تدريجيا ، حيث بدأ المكون الرئيسي في استخدام اللحوم المفرومة أو اللحم المفروم بسبب نقص لحم البقر المتن.أطباق ليست من اللحوم ، ولكن من الحبوب أو البطاطا ، ولكن المطبوخة في شكل دائري والمقلية في الزيت ، وتسمى أيضا الجبن المنزلية.
كيف تختلف الفطائر عن الكستلاتة
الطهي له خلط بين مفاهيم الفطائر والشرحات.تتشكل الشظايا في شكل بيضاوي ، مع نهايات مدببة ومسطحة قليلاً ، وشكل المسامير أقرب إلى الجولة.هناك أيضا اختلاف في طريقة التحضير.عندما تُقلى بلون وردية ، تُوضع في قدر أو قدر ، وتُسكب فوق الصلصة وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج: لا تنهار ، ولا تتشوه عند إطفاؤها.الشظايا هي عكس ذلك: يتم تحميصها حتى تظهر القشرة ، وإذا لزم الأمر ، ضعيها في الفرن المسخن حتى يصبح جاهزًا.
التاريخ
نشأت المعارك في فرنسا ، حيث بدأت الطهي في القرن الثامن عشر وكانت تسمى الميداليات.في روسيا ، تم إعادة تسمية.في البداية ، كان الطبق ختم دائريرغيف اللحمفي القرن التاسع عشر ، تم استبداله بشرائح اللحم المفروم ، لأن نوع اللحم لم يلعب لهم دورًا كبيرًا: لقد تم إعداده من لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير والدجاج وحتى اللحم المفروم.
في وقت لاحق ، تم إضافة الخضروات والحبوب والبطاطا والفطر (أو بدائل اللحوم).ساعدت هذه الوصفة ربات البيوت خلال سنوات النقص في الطعام ، عندما كان من الضروري إنشاء عشاء لذيذ بدون أي شيء تقريبًا.في الدورة كانت بقايا عشاء الأمس والسلطات وصلصة المخبوزات.لإعداد الطبق ، تحتاج فقط إلى بيضة (لتحمل المكونات) وبعض الطحين أو الشراك الخداعية للخبز.
كيفية صنع القوالب الخشبية
المكون الرئيسي للكتل الطينية الكلاسيكية هو اللحم المفروم ، والتي تحتاج إلى أخذها على محمل الجد.من الأسهل الشراء في المتجر ، ولكن هناك احتمال لمقابلة المنتجين عديمي الضمير الذين يمكنهم استخدام اللحوم والدهون المدمنين.شراء اللحم المفروم بنفسك ، يمكنك رؤية حالة المنتج ومحتواه الدهني.يجب إعطاء الأفضلية للأجزاء اللينة - الأخطاء.[٣٣] (٣٤) يُنصح أيضًا بحشو الدجاج واللحوم المفروم أيضًا من أجل إعداده بمكونات طازجة.بالنسبة لطهي البطاطا أو الحبوب ، من المقبول تمامًا استخدام بقايا الطعام لتناول طعام الغداء أو العشاء - المينا ، عصيدة الأرز ، معجون الخضار.للحصول على الصلصة السميكة لمنتجات الطهي ، يمكنك استخدام القشدة الحامضة والقشدة ومعجون الطماطم أو العصير والخضروات والفطر.للأطباق الحلوة - التوت والفواكه والشوكولاته والفانيلين والحليب.
تقلى الكرات بشكل أفضل في مقلاة أو في مقلاةطبق خزفي نونستيك ، زيت نباتي.لإعداد ليس فقط أجزاء لذيذة ولكن مفيدة أيضًا ، يمكنك استخدام باخرة ، وللحصول على قشرة وردية دون قليها في فرن مقلاة في فرن مع مقلاة زيت مدهون.في عملية الطهي ، يمكن أن يساعد المشروب المتعدد ، حيث يمكن تقلي المنتجات وخبزها وخبزها على البخار.
اللحوم المفرطة
لتحضير كرات اللحم ، يمكنك اختيار أي نوع من أنواع اللحوم أو السمك كمكون رئيسي.لا يمكن وصف الوصفة الصحيحة الوحيدة للطهي ، فهناك عدد كبير منها.يجب ضرب اللحم المفروم للحفاظ عليه في الشكل.للقيام بذلك ، تحتاج إلى لصق طبقة صغيرة (مثل كرة) من الحشوة وضرب الطاولة أو أسفل الوعاء 10-15 مرة.[٣٧] (٣٨) يمكن شراء اللحم المفروم من المتجر ، لكن من الأفضل تحضيره بنفسك من مواد خام تم اختبارها حديثًا.لتحضير شرائح اللحم (اللحم البقري ، لحم الخنزير ، الدجاج) أو اللحم المفروم يجب خلطها مع البهارات والبصل المطحون وخبز القمح.اصنعي فطائر دائرية أنيقة لتدحرجت في فتات الخبز واتركيه في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.ثم اسكبي الصلصة التي يمكنك من خلالها إضافة الكريمة أو الكريما الحامضة أو الطماطم أو الفطر أو الدقيق أو الجبن.
من الحبوب والبطاطا
يعتبر الجبن المنزلي من الحبوب غذاء مفيدًا جدًا ، بل وأحيانًا نباتي.كأساس يمكنك استخدام أي من الحبوب والبقوليات: الحنطة السوداء والأرز واللؤلؤ والدخن والشوفان والشعير والقمح وعصيدة الذرة والبازلاء والعدس.كل من هذه المكوناتإنه مفيد ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن.يمكن استخدام البيض والدقيق وصودا الخبز ومسحوق الخبز والنشا والبطاطا والجبن وخبز الخميرة المنقوع في الماء كعناصر الموثق.
في بعض الأحيان تسمى الحبوب "شرحات مزيفة" بسبب تشابهها مع اللحوم.لإعداد مثل هذه الوجبة ، يجب أولاً طهي الحبوب حتى تنضج.تخلط مع المكونات الأخرى ، تعجن الحشوة السميكة ، شكل لفائف دائري.يجب أن تتأكد هذه الفراغات من فتات الخبز أو السميد ، بحيث يتم الاحتفاظ بها بشكل أفضل ، ولن تنهار.يمكن تحضير صلصة هذا الطبق ، على سبيل المثال ، الكريمة أو الفطر.
يمكن غلي البطاطس أو هرسها.بالإضافة إلى المكون الرئيسي ، ستكون هناك حاجة إلى البيض والتوابل وفتات الخبز.من الفطائر السميكة شكلت الفطائر ، المقلية على كلا الجانبين في الزيت النباتي لتشكيل قشرة ذهبية.
صلصة ستيك
سوف تساعد صلصة اللحم المعدة والمختارة بشكل جيد في جعل مذاق الطبق أفضل.مجموعة متنوعة من الصلصات لن تترك أي طعام غير مبهر - يمكن أن تكون صلصة حار وحار وعطرة وحساسة وكريمة لأطباق لذيذة ، ويتم تحضير كعك من الحلوى والتوت والفواكه والفانيليا والشوكولاتة.بالنسبة للحوم أو الأسماك أو الحبوب أو البطاطس ، يتم إعداد الصلصات التالية:
- طماطم ؛
- قشدة حامضة بالفطر أو الجبن أو الثوم ؛
- دسم.
- التوت البري.
- جبنة وغيرها.
إلى معارك حلوةخدم:
- الفانيليا ؛
- حليبي أو دسم.
- شوكولاتة ؛
- فاكهة ؛
- توت ؛
- قرفة.
- كراميل وغيرها.الصلصات.
ما يتم تقديمه
رقائق البطاطس عبارة عن طبق بسيط ولذيذ.يتم تقديم المنتجات الحلوة كطبق مستقل للحلوى أو الإفطار.كطبق جانبي لتذوق معارك اللحم والأسماك ، يمكنك تقديم الحبوب والخضروات المفضلة لديك: [٦٥] (٦٦) (٦٧) بطاطس مهروسة ؛
وصفة الفطائر
كطبق جانبي لأي فطائر ، يوصى باستخدام الأطباق البسيطة التي ليس لها طعم واضح.يتم دمج الخضروات من أي نوع بشكل جيد مع منتجات أي لحوم - خام ، مخلل الملفوف ، مطبوخ على البخار ، مسلوق.وجدت أنواع مختلفة من العظة طريقها إلى مطابخ العالم ، حيث خضعت للتغييرات والإضافات.في الولايات المتحدة ، تصنع الماشية من لحم السلطعون ، في إنجلترا ، المجر - من البطاطا.الميداليات الفرنسية لديها العديد من نظائرها في جميع أنحاء العالم ، مع أسرار الطهي الخاصة بهم.
لحم الخنزير
- الوقت: 60 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4-5 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 235 سعر حراري لكل 100 غرام.
- الغرض: لتناول طعام الغداء ، لتناول العشاء.
- الصعوبة: متوسطة.
فطائر اللحم هي واحدة من أبسط الأطباق في المطبخ الأوروبي.ستخبرك الوصفة خطوة بخطوة مع صورة عن كيفية تحضير الخثارة بشكل صحيحلحم الخنزير لذيذ وشهية.إذا طبختهم من اللحم المفروم ، فإنهم يخرجون طريين للغاية ، ومغذيين ومغذيين.مزين بصلصة الملفوف هو طبق جانبي رائع يكمل الذوق.
المكونات:
- لب لحم الخنزير - 350 جم ؛
- الدهون - 50 غرام ؛
- خبز قمح - 100-150 جم ؛
- حليب - 100 مل ؛
- بيضة - كمبيوتر واحد ؛
- بصل - 1-2 قطعة ؛
- قشدة - 100 مل ؛
- فتات الخبز - 50 جم ؛
- زيت نباتي - 50 مل ؛
- ملح ، فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- يوصى باختيار خطأ لإعداد اللحم المفروم.يجب غسلها وتجفيفها بمنشفة ورقية.مقطعة إلى قطع صغيرة لتناسب مطحنة اللحم.نفس الشيء لتفعله مع لحم الخنزير المقدد.
- قشر البصل ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
- نقع شرائح الخبز في الحليب.
- لحم خنزير ، شحم ، بصل ، خبز من خلال مفرمة اللحم.
- تخلط جميع المكونات في وعاء ، وتضاف التوابل والبيض.ضجة في حشو سلس ، موحد.
- من الكتلة الناتجة ، شكل كريات دائرية ، لفات في فتات الخبز.
- يقلى الزيت النباتي في مقلاة.ساوت المنتج واحدا تلو الآخر حتى يتحول وردية.
- قم بطيها في قدر ، ثم أضيفي الكريما واتركها على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
اللحم المفروم
- الوقت: 60 دقيقة.
- عدد الوجبات: 10 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 250 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: لتناول طعام الغداء ، لتناول العشاء.
- الصعوبة: متوسطة.
يمكن اختيار اللحم المفروم لأي لحم خنزير ،لحوم البقر والدجاج والديك الرومي أو خليط ، هنا يمكنك الاختيار من بين التفضيلات الشخصية.يشار إلى الملح والفلفل فقط في الوصفة مع الصورة ، ولكن يمكن إضافة التوابل وفقًا لتقديرك الخاص: الريحان ، الأوريغانو ، إكليل الجبل ، الطرخون ، الكزبرة ، المردقوش وغيرها.تحتاج المنتجات النهائية إلى أن تكون مقلية في فتات الخبز ، يمكنك استبدالها بالسميد.
المكونات:
- لحم مفروم - 1000-1200 جم ؛
- بصل - 2-3 قطع ؛
- دقيق الشوفان - 50 جم ؛
- ملح ، فلفل أسود ، توابل حسب الرغبة ؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- قشدة - 150 مل
طريقة التحضير:
- أضف إلى اللحم المفروم البصل المفروم ، رقائق الشوفان.
- الموسم مع التوابل حسب الذوق.
- امزج اللحم المفروم الكثيف والمتجانس.
- لتشكيل دبابيس مستديرة من نفس الحجم.
- تقلى على كلا الجانبين بالزيت النباتي حتى تصبح ذهبية.
- قم بطي في طاجن.
- في مقلاة ، حيث يتم قلي القلي ، قلي البصل المفروم.
- أضف الطحين ، صب الكريم في دقيقة واحدة.تغلي لمدة 2-3 دقائق ، حتى سميكة.
- صب على صلصة الخليط ، واتركه على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق.
الحوت
- الوقت: 75 دقيقة.
- عدد الوجبات: 10 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 250 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: لتناول طعام الغداء ، لتناول العشاء.
- الصعوبة: متوسطة.
يمكن صنع فطائر السمك من البايك ، والنخيل ، وسمك السلمون المرقط ، وسمك القد ، والبولوك ، وحتى سمك الماكريل أو الرنجة.إذا كانت السمكة عظمية جدًا ، فهي كذلكمن الضروري المرور من خلال مفرمة اللحم مرتين أو ثلاث مرات ، ثم يتحول اللحم إلى أكثر طراوة ، متجانسة ، ولكنه أيضًا كثيف.لتحسين الاتصال ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من النشا إلى الكتلة أو فرك البطاطا النيئة.
المكونات:
- بولوك - 600 غرام ؛
- العين رمادية فاتحة اللون - 300 غرام ؛
- بصل - 1-2 قطعة ؛
- رغيف - 100-150 جم ؛
- حليب - 200 مل ؛
- بيضة - 1-2 قطعة ؛
- ملح ، فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- انقع الرغيف في الماء أو الحليب لمدة 5 دقائق.اضغط عليه.
- تحريف الأسماك ، الرغيف والبصل من خلال مفرمة اللحم.
- أضف البيض والتوابل إلى الكتلة.تخلط إلى حالة متجانسة.
- تبلل الأيدي لتشكيل دبابيس.وضعت على ورقة الخبز مزيت.
- أخبز على 200 درجة لمدة 25-30 دقيقة قبل تشكيل قشرة رودي.
- صب الحليب في النموذج ، يترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
دجاج بالفطر
- الوقت: 50 دقيقة.
- عدد الوجبات: 3-4 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 140 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: لتناول طعام الغداء ، لتناول العشاء.
- الصعوبة: متوسطة.
لحوم الدجاج اللطيفة على ما يرام مع نكهة الفطر والرائحة.يوصى بتقديم الطبق النهائي مع صلصة الكريمة ، ولكن يمكن استبداله بآخر.يصنع عشاق القلي الطبق على المقلاة ، لكن من الأفضل طبخه في الفرن ، وقبل خمس دقائق على استعداد للرش فوق الجبن شبه الصلب أو الكريمة أو القشدة الحامضة ، مع رش البقدونس المفروم أو الريحان.بدلاً من ذلك ، يمكنك تعبئة كرات الدجاج بالفطر أيضًالا تضيف إلى الحشو.
المكونات:
- فيليه الدجاج - 500 غرام ؛
- فطر - 350 غرام ؛
- بيضة - 1-2 قطعة ؛
- دقيق - 5 ملاعق كبيرة.ل.
- ملح ، توابل حسب الرغبة ؛
- قشدة أو كريمة حامضة - 200 مل ؛
- ماء - 100 مل
طريقة التحضير:
- لغسل الفطر ، إذا لزم الأمر ، لتنظيفه ، وقطعه جيدًا.توضع جانبا نصف صلصة الطهي.
- اغسل شرائح الدجاج ، جففها ، مررها عبر المطحنة.
- ضجة في وعاء من الدجاج والبيض ونصف الدقيق والفطر والتوابل.تخلط إلى حالة متجانسة.
- شكل كريات دائرية ، لف دقيق.
- تقلى على كلا الجانبين حتى متموج.أضعاف في قدر.
- لتحضير الصلصة ، اخلطي الماء والكريمة والفطر والملح.جلب ليغلي.
- اسكب كرات اللحم ، اتركها على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة.
الأرز
- الوقت: 40 دقيقة.
- عدد الوجبات: 3-4 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 95 سعرة حرارية لكل 100 غرام
- الغرض: لتناول طعام الغداء ، لتناول العشاء.
- الصعوبة: متوسطة.
يمكن تحضير فطائر الأرز حلوة ومليئة بالتوابل.تسير هذه الحبوب بشكل جيد مع المكونات الأخرى - الجبن والفطر والكريمة والخضروات والبيض والأعشاب.في وجود تجربة الطهي والخيال ، يمكنك تجربة مع هذا المكون ، إضافة منتجات جديدة.يُنصح ربات البيوت عديمي الخبرة باتباع وصفة خطوة بخطوة مع الصور لتحضير كعكات الأرز الغذائية اللذيذة.
المكونات:
- مسلوقالأرز - 350 غرام ؛
- سبانخ طازج - 50 جم ؛
- بصل حلو - قطعتان ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- ماء أو حليب - 0.5 كوب ؛
- زبدة - 30 جم ؛
- ملح ، فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- يضاف البصل والملح والتوابل في مطحنة اللحم في الأرز المطبوخ مسبقًا.خلط كتلة متجانسة.
- الأيدي الرطبة تعطي المنتج شكل دائري.
- يقلى كل واحد منهم على كلا الجانبين مع الخضار أو الزبدة حتى تصبح ذهبية
- قم بطيها في قدر ، وسكب الحليب أو الماء ، واتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي شريحة من الزبدة.
- يقدم مع السبانخ المسلوق.
ماني مع صلصة التوت
- الوقت: 60 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4-5 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 140 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- موعد: لتناول الإفطار ، لتناول طعام الغداء.
- الصعوبة: متوسطة.
كعك المن الحلو هو وجبة فطور رائعة ستضيف قوة وطاقة.الميزة الرئيسية للطبق - مادة مضافة في شكل صلصة التوت السميك ، والتي يمكن إعدادها على أساس الكشمش والتوت والفراولة والتوت البري والتوت البري.لجعل الصلصة سميكة ، يوصى باستخدام نشا الذرة ، وفي حالة عدم إمكانية استبدالها بالبطاطس.
المكونات:
- حليب - 500 مل ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- سميد - 100 غرام ؛
- دقيق - 5 ملاعق كبيرة.ل.
- زبدة - 50 جم ؛
- ماء - 500 مل ؛
- نشا ذرة أو بطاطس - 5 ملاعق صغيرة ؛
- عنبية - 150 جم ؛
- ملح ، فانيلين ، سكر - حسب الرغبة ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- فتات الخبز - 35 جم
طريقة التحضير:
- يُغلى الحليب في الغليان ، ويُسكب مع قليل من الخفق ، ويُحرَّك باستمرار.أضف قليل من الملح والسكر والفانيلين حسب الرغبة.تغلي لمدة 5 دقائق ، وترفع عن النار ، بارد.
- تضاف البيضة والزبدة ونصف الطحين إلى الكتلة المبردة.خلط كتلة سميكة متجانسة.
- بأيد مبللة ، قم بغراء الكرات ، ثم لفها بالدقيق أو خليط الخبز.
- شويهم على كلا الجانبين بالزيت حتى يحمر.
- العنب البري يجب التقاطه وغسله.طحن مع خلاط ، هاون ، طاحونة اللحوم أو فرك من خلال غربال.في مقلاة تخلط التوت والماء والسكر.جلب ليغلي.
- في وعاء منفصل ، اخلطي بعض الماء والنشا حتى لا توجد كتل.صب في تيار رقيقة إلى كتلة العنبية ، مع التحريك باستمرار.تغلي لمدة 3-5 دقائق ، وترفع عن النار وتبرد.
- قم بطي الفطائر في قدر ، صب على الصلصة ، وأصر قبل 30 دقيقة من التقديم.
البطاطا
- الوقت: 35 دقيقة.
- عدد الوجبات: 3-4 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 145 سعرة حرارية لكل 100 غرام
- الغرض: لتناول الإفطار ، لتناول طعام الغداء ، لتناول العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
إذا تركت البطاطس المهروسة بعد العشاء ، فيمكنك أن تجعل عائلتك تستمتع بوجبة غير عادية وبسيطة ولكنها لذيذة لتناول الإفطار.سوف يستغرق الحد الأدنى من الوقت والجهد لإعداده.كل ما تحتاجه لإدراك الوصفة هو البطاطا المهروسة والبيض والزبدة ،التوابل والبهارات المفضلة والخضر حسب الرغبة.من الكتلة الناتجة بأيد مبتلة لتشكيل الكرات.
المكونات:
- البطاطا المهروسة - 500 غرام ؛
- فتات الخبز - 50 جم ؛
- زبدة - 30 جم ؛
- ملح ، توابل حسب الرغبة ؛
- بيض - 2-3 قطع ؛
- أعشاب طازجة - 50 جم ؛
- ثوم - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- خلط البيض والتوابل في البطاطا المهروسة.
- يقشر الثوم ويمر عبر الصحافة ، ويضاف إلى الكتلة.
- طحن الخضر ، إضافة إلى هريس.
- بأيد مبللة ، قم بغراء الكرات ، ولفها في فتات الخبز.
- تقلى على كلا الجانبين في مقلاة مدهون بالزبدة.
- يقدم مع الكريما الحامضة أو صلصة الكريمة.
