Ceviche - كيف تشبه طهي وجبة ووضعها على الطاولة مباشرة

أطباق أمريكا اللاتينية الوطنية هي مزيج مذهل ، وأحيانًا مدهش ، من التقاليد ، واكتشافات وصفات تذوق الطعامجي، والذي يحسب لعدة قرون.وتشمل هذه ceviche - المقبلات الباردة من الأسماك والمحار والقشريات تقدم مع الذرة أو البطاطا الحلوة.يجمع ceviche بين رائحة المأكولات البحرية الطازجة والحموضة الخفيفة لمخلل الحمضيات.مزاياه الرئيسية هي البساطة وسرعة الإعداد ، والذوق الفريد ، والقدرة على إظهار الخيال عند اختيار المكونات والملابس.

ما هو سيفيتشي

تعتبر جمهورية الإنكا الأسطورية - الجزء الساحلي من بيرو - موطن سيفيتشي.يتكون الطبق الأصلي من السمك الطازج الطازج وعصير الليمون والكزبرة والبصل والفلفل الحار ، ولكن توجد أشكال مختلفة من الوصفة في المكسيك وكولومبيا ودول أمريكا اللاتينية الأخرى.قطع من المأكولات البحرية لا تقلى ، بل متبلة ، مما يسمح لك بالحفاظ على طعم دقيق وحساس ويزيل خطر تحضير وجبة خفيفة من "المطاط".وضعت على صفيحة مع ماء مالح والخضروات المفرومة أويقدم على خبز التورتيلا - رقائق الذرة المقرمشة الصغيرة.

كيفية طهي سيفيتشي

يبدأ سيفيتشي بماء مالح يعطي المأكولات البحرية النيئة البهارات والتوابل.يتم خلط عصير الليمون والليمون بالملح والفلفل.يتم تقطيع الشرائح إلى مكعبات صغيرة مماثلة أو شرائح رقيقة ، وتصب في العصير وتترك لتتبل.يتم سحق البصل والفلفل والأعشاب وتتبيله وتشكله مرارة على طبق التقديم.على قمة قطع السمك بعد التتبيل ، سوف يتغير لونها قليلاً ولن يصبح أفتح.يمكن خلطها بالخضروات أو تركها بطبقة علوية موحدة لإطعام احتفالي وأنيق ، مع رشها بالعصير المتبقي.

وصفة سيفيتشي

لا تحتاج الوصفة الكلاسيكية إلى الكثير من المهارة والكثير من الوقت - السمك المتبل في عصير الليمون منقوع لمدة 15 دقيقة فقط ، لذلك يمكنك تجربة المكونات والتتبيل.الضيوف الذين يعتادون على التباين التقليدي للوجبات الخفيفة ، سوف يفاجأون بسرور من ceviche من الروبيان ، جثم ، بلح البحر ، سمك السلمون المرقط ، والحبار ، الاسكالوب ، دورادو.ك "وسادة" للأطعمة البحرية ، استخدم البطاطا الحلوة والذرة والتفاح الأخضر والأفوكادو والفواكه الحمضية والبصل وأي فواكه وخضروات تقريبًا.تستكمل الضمادة بزيت الزيتون مع الثوم ، وهو مزيج من الكريمة بالفجل ومعجون الطماطم والكاتشب.

السلمون سيفيتشي

• الوقت: 1 ساعة 45 دقيقة.
• عدد الوجبات: شخصان.
​​
• أطباق السعرات الحرارية: 330 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• الصعوبة: متوسطة.

سر عبق تجويف الفم بهسمك السلمون هو ماء مالح الحلو والحامض.يُنصح باستخدام أكثر الثمار الناضجة غضًا - فهي تساهم في تغيير طبيعة البروتين ، ولكنها لا توفر المرارة.لم يتم تصميم الطبق ليتم تخزينه في الثلاجة ، لذلك يتم طهيه قبل التقديم مباشرةً ، مع مراعاة الوقت الذي يستغرقه التتبيل.يمكن استبدال البصل أو البصل باللون الأحمر.ينصح البصل أو البصل الأحمر بالتخلل بالماء والسكر والخل قبل التخلّص من الأزمة وجعله طعمًا دقيقًا.

المكونات:

• فيليه سمك السلمون - 175 غرام ؛
• الأفوكادو - 0.5 قطعة ؛
• الجير - 0.5 جهاز كمبيوتر ؛
• ليمون - 0.5 جهاز كمبيوتر ؛
• برتقالي - كمبيوتر واحد ؛
• من الثوم - أقلام ؛
• عسل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أحمر مطحون - 2 جم ؛
• مايونيز - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• الملح قليل.

طريقة التحضير:

1. تغسل البرتقال والليمون والليمون ، مقطعة إلى النصف.ضغط العصير.
2. قطع شرائح في مكعبات ، ونقل إلى وعاء عميق.إلى الملح.
3. املأ السمك بعصير الحمضيات الطازج ، برد لمدة 45 دقيقة.
4. قطع الأفوكادو إلى شرائح رقيقة ، يضاف البصل المفروم.[٧٠] (٧١) أخرج شرائح اللحم من الثلاجة ، واستنزاف المقلاة.
5. أضف الفلفل والعسل والمايونيز إلى ماء مالح.خفقت أو خفقت حتى الرغوة.
6. قم بتوصيل السمك بالبصل ، الأفوكادو.
7. تقدم مع صلصة سيفيش ، تقدم.

السلمون

• الوقت: 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 120 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• الصعوبة: سهلة.

وصفة سيفيتش السلمون السريعة هي أفضل حل لحالة "الضيوف على عتبة الباب" والبديل غير المبتذلة للحوم والشرائح والسلطات والسندويشات.المكونات الغريبة هي مزيج من النكهة النرويجية والفلفل الحار والليمون واللحوم والطماطم الحلوة.يستخدم السلمون الطازج ، وليس المملح.يتم تقطيع الشرائح إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 0.5 سم - وبالتالي فإن السمك متبل سريعًا ، ولن يكون مالحًا جدًا وسيسمح لك بتذوق جميع نكهات سمك السلمون الأطلسي أو البحيرة.

المكونات:

• السلمون - 200 غرام ؛
• خبز الجاودار - 100 غرام ؛
• زيت زيتون - 30 مل ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• فلفل بلغاري - كمبيوتر واحد ؛
• جير - 1 كمبيوتر ؛
• بندورة - 1 كمبيوتر ؛
• الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
• حزمة البقدونس ؛
• رقائق ملح.

طريقة التحضير:

1. قطع السلمون إلى شرائح رقيقة.إلى الملح.
2. غسل الليمون ، عصر العصير.
3. الكراث المقشر من بذور الفلفل ، البقدونس.أضيفي العصير وزيت الزيتون.
4. اخلطي السمك من ماء مالح ، أخرجه إلى البرد لبضع دقائق.
5. قطع الفلفل إلى شرائح ، والطماطم إلى شرائح.
6. جفف الخبز في مقلاة فرن أو غير لاصقة.
7. ضعي السمك على الخضار مع تتبيلة التتبيلة ، يقدم مع شرائح خبز الجاودار المقرمش.

مع الروبيان

• الوقت: 6 ساعات.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• المحتوى من السعرات الحرارية للطبق: 80 سعرة حرارية في 100 غرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• الصعوبة: متوسطة.

في عملية طهي سيفيتشي مع الروبيان ، يتم إطلاق "حليب النمر" - وهو عصير مأكولات بحرية ممزوج بعصير الليمون والليمون.يتم تقديم هذا الطبق في إكوادور ، ويتم تقديمه في قوارير صغيرة أو كؤوس زجاجية طويلة ، ويتم تقديمه مع الموز المحمص.يجب أن يكون البصل ناعمًا وحارًا ، متبل بشكل منفصل.يمكن تقطيعه إلى حلقات نصف ، ولكن يفضل أن يكون ريشًا.يجب أن تغطي الصلصة الحامضة والحامضة الطبق النهائي بالكامل حتى تنقع الروبيان بالتساوي.يمكن استبدال الكاتشب بعجينة الطماطم المخففة بالماء.

المكونات:

• روبيان النمر - 1 كجم ؛
• فلفل حار - قطعتان ؛
• الجير - 2 قطعة ؛
• برتقال - 6 قطع ؛
• ليمون - 0.5 جهاز كمبيوتر ؛
• كاتشب - 200 غرام ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة.ل.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• الكزبرة - 2 حزم.

طريقة التحضير:

1. قطع البصل ، مع ملء ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
2. أضف السكر ، واتركه لمدة نصف ساعة.
3. قشر الجمبري النمر عن طريق الحفاظ على قذائف.يصب في الماء المغلي ، ويغلي.عندما تتحول المأكولات البحرية إلى اللون الأحمر ، أخرجها من الموقد.صب الماء في وعاء منفصل.
4. قم بإسقاط الجمبري على مصفاة ، وقم بتغطيته بالماء البارد.تقشر الدروع ، الوريد الأسود.
5. اسكب الأصداف بالماء من الروبيان ، ثم غلي لمدة 5 دقائق.سلالة السائل - وسوف تشكل أساس الصلصة.يضاف عصير الليمون والبرتقال والفلفل والكاتشب والزبدة والملح.
6. مزيج الروبيان مع البصل ، الصلصة ،الكزبرة المسحوقة.
7. الثلاجة لعدة ساعات.خدمة مع خلع الملابس.

وصفة دورادو

• الوقت: 20 دقيقة.
• عدد الوجبات: شخصان.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 180 سعرة حرارية لكل 100 غرام
• الغرض: وجبة خفيفة.
• الصعوبة: سهلة.

يتم طهي طبق من سيفيتشي مع الصاري الذهبي أو دورادو لمدة 20 دقيقة حرفيا.إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الكزبرة والكمون والشمر والزعتر والتوابل الأخرى إلى ماء مالح.يجب تبريد الصفار والزيوت النباتية مسبقًا - حتى لا تنقسم الصلصة إلى طبقات ، وتكتسب نسيجًا متجانسًا ولامعًا.انشر المكونات على نحو مفضل في طبقات دون خلط.Ceviche هو مقبلات لا يُسمح فيها بوجود الحجارة.عند تحضير الشرائح ، يجب عليك إزالة المقاييس ، أحشاء السمك.ابدأ بقسم طولي أنيق من أعلى الزعنفة.

المكونات:

• فيليه دورادو - 500 غرام ؛
• بيض - 4 قطع ؛
• عصير برتقال - 250 مل ؛
• عصير جريب فروت - 250 مل ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• طماطم كرزية - 50 جم ؛
• الأفوكادو - 1 كمبيوتر ؛
• خيار - كمبيوتر واحد ؛
• زيت نباتي - 150 مل ؛
• زيت الزيتون - 20 مل ؛
• شبت - 30 جم ؛
• الكزبرة - 30 جم ؛
• زنجبيل - حسب الرغبة ؛
• فلفل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح قليل.

طريقة التحضير:

1. يُنصح بقطع شرائح اللحم إلى قطع صغيرة.
2. قشر الزنجبيل ، فرك.
3. طحن الكزبرة.
4. مزيج عصير البرتقال وعصير الجريب فروت.يضاف الفلفل والزنجبيل وزيت الزيتون والملح.
5. أضف السمك إلى ماء مالح ،الثلاجة لمدة 10 دقيقة.
6. يتم فصل صفار البيض عن البروتينات.في الخلاط المغمورة ، امزج بين الصفار المثلج والزيت والشبت.
7. قطع عشوائي من الكرز والأفوكادو والخيار المقشر.الموسم مع عصير الليمون.
8. ضعي الخضار والسمك والخضر على طبق التقديم.رذاذ مع صلصة البيض.

كيفية التقديم

لا تقل أهمية الوجبة الحديثة المختصة عن طعم الطبق النهائي ولونه ورائحته.من الأفضل إعطاء عرض تقديمي مدته 5 إلى 10 دقائق بدلاً من التعامل مع أحبائهم بشيء يومي ، ممل ، غير شهي.لوحة هي ذات أهمية كبيرة.ينبغي التخلي عن أوعية الشوربة العميقة - ستبدو وجبة خفيفة في مثل هذا الطبق كسلطة.يمكن تقديم الصلصة بشكل منفصل في قدر ، ولكن لا ينصح باستنزاف ماء مالح كامل ، وإلا فإن الطعام البحري سيصبح جافًا.

التصميم الإبداعي أو الكلاسيكي لسيفيش مناسب لتناول العشاء في دائرة عائلية قريبة وفي مناسبة احتفالية:»مع هوامش واسعة.يمكن تقديم أجزاء صغيرة للضيوف كمقبلات ، ويتم تقديمها في الأطباق الصغيرة والكؤوس.

أسرار الطهي

هناك أسرار كثيرة للطهي واحدة من أكثر أطباق أمريكا اللاتينية شعبية ، ولكن الشيء الرئيسي هو وما زال الاحتفال الإلزامي بثلاثة شروط - الأسماك الطازجة ، جيدةماء مالح ، تشريح الجودة.فقط في هذه الحالة ، ستحصل الوجبات الخفيفة على الملمس والتوحيد واللون الضروريين.ستجعل التوصيات البسيطة والتقنيات والحيل الطهي عملية تحضير المكونات بسيطة ومفهومة وخلاقة قدر الإمكان ، وستيفيتشي - لذيذة بشكل خيالي:

1. يتم تقطيع شرائح السمك بالتساوي إذا تم تقطيعها إلى مكعبات متطابقة بسمك لا يزيد سمكه عن 1 سمسيحول الوجبة الخفيفة إلى ملاط ​​- كل قطعة يتم الشعور بها في ceviche معد بشكل صحيح.
2. يجب إزالة الجير في ماء مالح فقط باليد.سوف يعطي المزيد من العصير ، إذا كنت تستخدم شوكة ، قبل القيادة بالكاملالفاكهة على طاولة ضغط خفيف أو تسخينها في الميكروويف لمدة 30 ثانية.يمكن للعصير الذي يتم الحصول عليه باستخدام عصارة أن تمتص رائحة وطعم المعادن أو البلاستيك.
3. لا يمكن طهي سيفيتشي ، لذلك يجب عدم استخدام الأسماك المجمدة.تكرار إزالة الجليد والتجميد اللاحق ، يتم فقد الخصائص المفيدة ، والملمس ، وطعم المنتج.قد تنشأ صعوبات في تحديد المدة التي تم تخزينها فيليه الخام في الثلاجة.
4. بعض الطهاة يستخدمون ماء مالح "مزدوج".في البداية ، تمتلئ الأسماك بالمحلول الملحي لنحو نصف ساعة (بمعدل 3-4 ملاعق كبيرة من الملح لكل 500 مل من الماء).يتم تجفيف السائل ، وتجفف الشرائح بمنشفة ورقية ممتلئة بعصير الليمون والليمون.لا ينصح باستخدام هذه التقنية في الشرائح الصغيرة ، وإلا ستتم مقاطعة طعم المكون الرئيسي.

فيديوهات