بريوش - ما هو كيف لطهي الطعام في المنزل وتقديمه بشكل صحيح إلى الجدول

كعكة البريوش الفرنسية الكلاسيكية (من البريوش الفرنسية) هي فطيرة هواء مصنوعة من دقيق القمح المطحون جيدًا.أيضا ، هذا الخبز ، خبز في شكل المموج القياسية ، ويسمى باريس.يمكنك تقديم الأصناف الطازجة لوجبة الإفطار أو الغداء مع الشاي غير المحلى والقهوة القوية مع المشروبات الكحولية.من المقبول تزيين هذه المعجنات بالسكر المسحوق ، مع الزبدة المذابة ، شوكولاتة الحليب ، الحلوى المضغوطة.يتم الحفاظ على كعكات البريوش الفرنسية بشكل أفضل إذا كانت ملفوفة في فيلم غذائي أو مغطاة بمنشفة كثيفة: لذلك سوف تحتفظ بالرائحة والنعومة والذوق لفترة طويلة.

تاريخ الظهور

ظهرت الوصفة التقليدية لخبز البريوش لأول مرة في غرب فرنسا في أوائل القرن السابع عشر.لإعداد منتج المخابز هذا ، تم وضع فطيرة الخبز في مكان بارد حتى لا يرتفع العجين الذي يحتوي على كمية كبيرة من الخميرة.بعد وضع الشغل في شكل حجم صغير ، حيث ظهرت كعكة المستقبل بسرعة.لإعطاء brioches الشكل الكلاسيكي للعديد من الكرات على اختبار صنع شقوق ضحلة.من المعروف أن الفنان الفرنسي إدوارد مانيه كان شغوفًا بهذه الكعك ، والتي غالبًا ما أصبحت جزءًا من حياته الثابتة.

الامتثال للوصفة الكلاسيكية فيوجدت المعجنات أن الحلويات غير مناسبة ، وتستهلك الكثير من الوقت ، لذلك تم تقليل وقت التدقيق والتبريد عدة مرات.كانت هناك اختلافات في الكعك مع مكملات التوت ، فتحات في منتصف عينة الكعك ، وتغيير العجين ، مما قلل من كمية الحليب والزبدة والخميرة.يمكن الآن العثور على البريوشى الحقيقي في المعجنات مع مجموعة واسعة ، في وطنهم التاريخي أو مطبوخ بمفردهم.

كيفية إعداد Brioschi في المنزللكن اتباع الوصفة التقليدية سيكون مفاجأة سارة للنتيجة النهائية: ستكون الكعكة المحضرة بشكل جيد مثيرة وحلوة وطرية للغاية.تعلم السمات الرئيسية لخبز البتولا الفرنسي - ما يشبه عدم إفساد العجين الذي وضعته درجة الحرارة في الفرن:

1. يعد خبز بريم منتجًا دقيقًا للغاية ، يشتهر بنعومة وحلاوة.استخدم منتجات عالية الجودة لتحقيق نتائج جيدة.
2. خذ خميرة طازجة.لن يتمكن تباينها الجاف من إجراء التغييرات اللازمة بعد قضاء الليل في الثلاجة.
3. إيلاء اهتمام خاص لمزيج العجين.يجب أن يخرج الكعك الجيد على نحو سلس دون فقاعات هواء كبيرة.[٣٠] (٣١) لمنع موت الخميرة الحية ، تناول مكونات درجة حرارة الغرفة ولا تصب الحليب الساخن في العجينة.

وصفة البريوش الكلاسيكية

• الوقت: يوم واحد.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• المحتوى من السعرات الحرارية للطبق: 304 سعرة حرارية لكل 100 غرامالمنتج.
• الغرض: لتناول الافطار.
• الصعوبة: سهلة.

تعتبر كعكة البريوش التقليدية منتجًا رقيقًا يتكون من العديد من الكرات الممتلئة بدقة.لجعل التقديم أكثر تشويقًا ، قم بتزيين الخبز الجاهز بالفواكه المسكرة المفرومة جيدًا أو التوت الطازج من الكرز والفراولة والتوت.إذا كنت ترحب بالضيوف ، يمكنك مفاجأة سارة لهم بتغذية فنجان من القهوة القوية الطازجة إلى البريوشى مع كمية صغيرة من المشروبات الكحولية والبلسم والكونياك.لتحسين مظهر المنتج ، دهنه مرة أخرى مع صفار البيض قبل 5 دقائق من إعداده ثم أعده في الفرن.

المكونات:

• حليب - 100 مل ؛
• خميرة حية حية - 15-20 جم ؛
• دقيق قمح ممتاز - 500 جم ؛
• بيض دجاج (الدرجة الأولى) - 5 قطع ؛
​​
• زبدة - 400 غرام ؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

1. قم بتحضير البخار.يُغلى الحليب في الغليان ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة.أضف ثلث السكر إليه ، واخلطه جيدًا واسكبه.
2. اسمح للمزيج أن يقف تحت منشفة في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة.
3. نخل دقيق القمح من غربال دقيق عدة مرات.أضف السكر المتبقي إلى الملح.
4. سخني الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة في ميكروويف أو في حمام مائي.
5. قم بتقسيم أربعة بيض دجاج إلى ثقب معد في شريحة دقيق.أضف الزيت الساخن.
6. ابدأ في عجن العجينة بحركات من حافة الشريحة إلى الوسط ، حتىلا يتم تشكيل كتلة موحدة ، أو خفقت مع خلاط قوي.[٦١] (٦٢) امزجي الكعك واخفقيه لمدة ١٠-١٥ دقيقة لتجنب تكوين كميات كبيرة من فقاعات الهواء ، الكتل.[٦٢] (٦٣) ضع العجينة في الثلاجة لمدة ١٢-١٦ ساعة بتغطيتها بمنشفة أو فيلم للغذاء ، مما تسبب في وجود ثقوب قليلة فيها.
7. اسمح للمعكرونة الباردة بالتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة بمقدار 5-6 درجات من تلقاء نفسها.
8. قسّم الكعك إلى 5-6 حصص.قم بلف الكرات منها وصمها معًا لتكوين دائرة خشنة.اترك العجينة على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
9. سخن الفرن إلى 210-220 درجة.
10. كسر البويضة الأخيرة ، افصل البروتينات.ضعي صفار البيض بالتساوي على سطح العجين باستخدام فرشاة سيليكون.[٦٧] (٦٨) قم بنقل الكعك إلى صينية للخبز من خلال تغطيتها بورق الخبز.
11. اخبز البريوش لمدة 15 دقيقة.خفض درجة الحرارة إلى 160-170 درجة ، والحفاظ على العجين حتى تتمكن من التحقق مع المسواك.
12. أخرج الكعكة من الفرن ، اتركها تبرد.
13. يُقدّم المائدة مع الفواكه المسكرة والتوت الطازج والشوكولاتة السائلة الذائبة في الزبدة.

تقديم وخدمة

لتعزيز مظهر وطعم الكعكة الفرنسية الشهيرة ، يمكن تقديمها عن طريق إضافة بعضالمجوهرات.وفقًا لقواعد إعداد الطاولة لتناول الإفطار ، يتم تقديم البريوش على طبق مسطح كبير مركزي يمكن وضعه على منديل خاص من الدانتيل الأبيض.ضع الضيوفأطباق الخبز الصغيرة ، وتزويدهم بسكاكين الزبدة ، وحاويات من الصلصات الحلوة.من المعتاد صنع الشاي الأسود القوي أو القهوة المطحونة لوجبة الإفطار.يمكن إضافة المكونات التالية إلى البريوشى كديكور:

1. التوت الطازج ، كريمي.اصنعي زهور أنيقة مع كريمة مخفوقة على قمم البالونات.مقبلات مع الكرز كوكتيل ، نصفين من الفراولة ، العليق ، توت العليق.
2. رطب الكعك في الأعلى ، المربى مع مربى التوت الطري.ستكون فكرة رائعة صنع فندان الشوكولاته.
3. زخرفة الكعك الكلاسيكية هي بودرة السكر.يُسكب ملعقتان كبيرتان من السكر المكرر في ملاط ​​، ويُطحن إلى مسحوق ناعم.انشر الخبز بالتساوي على المنخل.

فيديو