بريوش - ما هو كيف لطهي الطعام في المنزل وتقديمه بشكل صحيح إلى الجدول
المحتويات
كعكة البريوش الفرنسية الكلاسيكية (من البريوش الفرنسية) هي فطيرة هواء مصنوعة من دقيق القمح المطحون جيدًا.أيضا ، هذا الخبز ، خبز في شكل المموج القياسية ، ويسمى باريس.يمكنك تقديم الأصناف الطازجة لوجبة الإفطار أو الغداء مع الشاي غير المحلى والقهوة القوية مع المشروبات الكحولية.من المقبول تزيين هذه المعجنات بالسكر المسحوق ، مع الزبدة المذابة ، شوكولاتة الحليب ، الحلوى المضغوطة.يتم الحفاظ على كعكات البريوش الفرنسية بشكل أفضل إذا كانت ملفوفة في فيلم غذائي أو مغطاة بمنشفة كثيفة: لذلك سوف تحتفظ بالرائحة والنعومة والذوق لفترة طويلة.
تاريخ الظهور
ظهرت الوصفة التقليدية لخبز البريوش لأول مرة في غرب فرنسا في أوائل القرن السابع عشر.لإعداد منتج المخابز هذا ، تم وضع فطيرة الخبز في مكان بارد حتى لا يرتفع العجين الذي يحتوي على كمية كبيرة من الخميرة.بعد وضع الشغل في شكل حجم صغير ، حيث ظهرت كعكة المستقبل بسرعة.لإعطاء brioches الشكل الكلاسيكي للعديد من الكرات على اختبار صنع شقوق ضحلة.من المعروف أن الفنان الفرنسي إدوارد مانيه كان شغوفًا بهذه الكعك ، والتي غالبًا ما أصبحت جزءًا من حياته الثابتة.
الامتثال للوصفة الكلاسيكية فيوجدت المعجنات أن الحلويات غير مناسبة ، وتستهلك الكثير من الوقت ، لذلك تم تقليل وقت التدقيق والتبريد عدة مرات.كانت هناك اختلافات في الكعك مع مكملات التوت ، فتحات في منتصف عينة الكعك ، وتغيير العجين ، مما قلل من كمية الحليب والزبدة والخميرة.يمكن الآن العثور على البريوشى الحقيقي في المعجنات مع مجموعة واسعة ، في وطنهم التاريخي أو مطبوخ بمفردهم.
كيفية إعداد Brioschi في المنزللكن اتباع الوصفة التقليدية سيكون مفاجأة سارة للنتيجة النهائية: ستكون الكعكة المحضرة بشكل جيد مثيرة وحلوة وطرية للغاية.تعلم السمات الرئيسية لخبز البتولا الفرنسي - ما يشبه عدم إفساد العجين الذي وضعته درجة الحرارة في الفرن:- يعد خبز بريم منتجًا دقيقًا للغاية ، يشتهر بنعومة وحلاوة.استخدم منتجات عالية الجودة لتحقيق نتائج جيدة.
- خذ خميرة طازجة.لن يتمكن تباينها الجاف من إجراء التغييرات اللازمة بعد قضاء الليل في الثلاجة.
- إيلاء اهتمام خاص لمزيج العجين.يجب أن يخرج الكعك الجيد على نحو سلس دون فقاعات هواء كبيرة.[٣٠] (٣١) لمنع موت الخميرة الحية ، تناول مكونات درجة حرارة الغرفة ولا تصب الحليب الساخن في العجينة.
وصفة البريوش الكلاسيكية
- الوقت: يوم واحد.
- عدد الوجبات: 6 أشخاص.
- المحتوى من السعرات الحرارية للطبق: 304 سعرة حرارية لكل 100 غرامالمنتج.
- الغرض: لتناول الافطار.
- الصعوبة: سهلة.
تعتبر كعكة البريوش التقليدية منتجًا رقيقًا يتكون من العديد من الكرات الممتلئة بدقة.لجعل التقديم أكثر تشويقًا ، قم بتزيين الخبز الجاهز بالفواكه المسكرة المفرومة جيدًا أو التوت الطازج من الكرز والفراولة والتوت.إذا كنت ترحب بالضيوف ، يمكنك مفاجأة سارة لهم بتغذية فنجان من القهوة القوية الطازجة إلى البريوشى مع كمية صغيرة من المشروبات الكحولية والبلسم والكونياك.لتحسين مظهر المنتج ، دهنه مرة أخرى مع صفار البيض قبل 5 دقائق من إعداده ثم أعده في الفرن.
المكونات:
- حليب - 100 مل ؛
- خميرة حية حية - 15-20 جم ؛
- دقيق قمح ممتاز - 500 جم ؛
- بيض دجاج (الدرجة الأولى) - 5 قطع ؛
- زبدة - 400 غرام ؛
- سكر - 60 جم ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
- قم بتحضير البخار.يُغلى الحليب في الغليان ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة.أضف ثلث السكر إليه ، واخلطه جيدًا واسكبه.
- اسمح للمزيج أن يقف تحت منشفة في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة.
- نخل دقيق القمح من غربال دقيق عدة مرات.أضف السكر المتبقي إلى الملح.
- سخني الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة في ميكروويف أو في حمام مائي.
- قم بتقسيم أربعة بيض دجاج إلى ثقب معد في شريحة دقيق.أضف الزيت الساخن.
- ابدأ في عجن العجينة بحركات من حافة الشريحة إلى الوسط ، حتىلا يتم تشكيل كتلة موحدة ، أو خفقت مع خلاط قوي.[٦١] (٦٢) امزجي الكعك واخفقيه لمدة ١٠-١٥ دقيقة لتجنب تكوين كميات كبيرة من فقاعات الهواء ، الكتل.[٦٢] (٦٣) ضع العجينة في الثلاجة لمدة ١٢-١٦ ساعة بتغطيتها بمنشفة أو فيلم للغذاء ، مما تسبب في وجود ثقوب قليلة فيها.
- اسمح للمعكرونة الباردة بالتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة بمقدار 5-6 درجات من تلقاء نفسها.
- قسّم الكعك إلى 5-6 حصص.قم بلف الكرات منها وصمها معًا لتكوين دائرة خشنة.اترك العجينة على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
- سخن الفرن إلى 210-220 درجة.
- كسر البويضة الأخيرة ، افصل البروتينات.ضعي صفار البيض بالتساوي على سطح العجين باستخدام فرشاة سيليكون.[٦٧] (٦٨) قم بنقل الكعك إلى صينية للخبز من خلال تغطيتها بورق الخبز.
- اخبز البريوش لمدة 15 دقيقة.خفض درجة الحرارة إلى 160-170 درجة ، والحفاظ على العجين حتى تتمكن من التحقق مع المسواك.
- أخرج الكعكة من الفرن ، اتركها تبرد.
- يُقدّم المائدة مع الفواكه المسكرة والتوت الطازج والشوكولاتة السائلة الذائبة في الزبدة.
تقديم وخدمة
لتعزيز مظهر وطعم الكعكة الفرنسية الشهيرة ، يمكن تقديمها عن طريق إضافة بعضالمجوهرات.وفقًا لقواعد إعداد الطاولة لتناول الإفطار ، يتم تقديم البريوش على طبق مسطح كبير مركزي يمكن وضعه على منديل خاص من الدانتيل الأبيض.ضع الضيوفأطباق الخبز الصغيرة ، وتزويدهم بسكاكين الزبدة ، وحاويات من الصلصات الحلوة.من المعتاد صنع الشاي الأسود القوي أو القهوة المطحونة لوجبة الإفطار.يمكن إضافة المكونات التالية إلى البريوشى كديكور:
- التوت الطازج ، كريمي.اصنعي زهور أنيقة مع كريمة مخفوقة على قمم البالونات.مقبلات مع الكرز كوكتيل ، نصفين من الفراولة ، العليق ، توت العليق.
- رطب الكعك في الأعلى ، المربى مع مربى التوت الطري.ستكون فكرة رائعة صنع فندان الشوكولاته.
- زخرفة الكعك الكلاسيكية هي بودرة السكر.يُسكب ملعقتان كبيرتان من السكر المكرر في ملاط ، ويُطحن إلى مسحوق ناعم.انشر الخبز بالتساوي على المنخل.
فيديو
