رافيولي هو ما يعنيه صنع الزلابية الإيطالية في المنزل
المحتويات
تشبه الرافيولي الإيطالية بشكل كبير الزلابية الروسية ، الزلابية الأوكرانية ، الخينكالي الجورجية والجيداس اليابانية.ليس من الصعب تحضير الرافيولي في المنزل.للقيام بذلك ، يجب أن تكون لديك مهارات العمل مع اختبار غير الخميرة ، وإلا اتبع الإرشادات خطوة بخطوة بوضوح.سوف حشو رافيولي تناسب مجموعة واسعة.استمتع بنفسك وأحبائك بنكهة إيطالية.
ما هو الرافيولي؟
في مواجهة المصطلح الإيطالي ، لم يعد كثير من الناس لديهم سؤال: رافيولي ما هو عليه.من المعروف أن الرافيولي في الطهي عبارة عن معجنات محشوة.على الرغم من التشابه مع الأطباق السلافية مثل الزلابية أو الزلابية ، فإن النسخة الإيطالية من المنتج لديها عدة اختلافات في تقنية التحضير:
- الزلابية والزلابية تلتصق ببعضها البعض ، معظمها قطعة.لرافيولي ، يتم إخراج اثنينطبقات كبيرة من العجين.طبقة واحدة مجزأة ، ويتم تغطية الجزء العلوي بطبقة ثانية.
- الشحذ.كما أنه يتم تقليديا ليس بأيدي ، ولكن بمساعدة سكاكين عادية الشكل.غالبًا ما تكون الحواف مثبتة بمساعدة أسنان الشوكة ، مما يعطي جماليات خاصة للطبق.
- عدد الطبقة.يجب أن تكون مساوية بقدر العجين ، أي بنسبة حوالي 50 إلى 50.
- تكوين الحشوة.الزلابية تلتصق في الغالب باللحوم المفرومة ، الزلابية مع البطاطا ، الملفوف ، الجبن ، الرافيولي المحشو بمجموعة متنوعة ، مع المزيد من المكرر: جبنة الريكوتا ، السمك الأحمر ، الفواكه الغريبة.
- نموذج.الرافيولي ليس له شكل موحد ، يمكن أن يكون دائريًا ، مربعًا ، مستطيلًا ، مثلثًا ، وحتى في شكل هلال.
كيفية تحضير الرافيولي
لا يتم إضافة السائل إلى العجين الإيطالي للرافيولي الإيطالي.لمزيج واحد ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- دقيق - 250 جم ؛
- زيت نباتي - 20 مل ؛
- ماء - 20 مل ؛
- صفار دجاج - 4 قطع ؛
- بيض دجاج - قطعتان ؛
- الملح قليل.
يجب غربلة الدقيق على سطح العمل.كذلك في التل شكلت جعل عطلة.يتم سكب البيض المخفوق والزيت والماء ثم دلك العجينة ودلكها لمدة 20 دقيقة في الثلاجة.محتوى السعرات الحرارية في هذه الوصفة هو 200 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، والوقت المستغرق هو 25 دقيقة.يمكنك استخدام السمك الأحمر ، والخضر ، والجبن ، والفطر ، والفواكه ، وأكثر من ذلك كحشو ، بناءً على تفضيلات ذوقك.مختلفرافيولي وزلابية ، رافيولي ليس مسلوقًا فقط ، بل يمكن تقليته في مقلاة ، ويخبز في الفرن ويطهى للزوجين.
كيفية النحت بشكل صحيح
يجب لف العجين الضيق على الرافيولي بشكل رفيع للغاية.تحتوي بعض ماكينات المطبخ على فوهة خاصة للمعكرونة وعجينة الرافيولي ، والتي تتولى هذه المهمة بشكل مثالي.إذا لم يكن هؤلاء المساعدين في المطبخ في متناول اليد ، فعندئذٍ دبوس الدرفلة المعتاد.من الضروري لف طبقتين من العجينة ، يبلغ سمكهما حوالي 2 مم ، يُنصح بصبها بالدقيق حتى لا تلتصق بالسطح.
يجب توزيع الحشوة المعدة في طبقة واحدة على مسافات متساوية عن بعضها البعض.الحواف حول محيط المنتج المقصود هي ماء أو بياض بيض بحيث لا تتباعد أثناء المعالجة الحرارية.الجزء العلوي مغطى بطبقة ثانية من العجين.بعد ذلك ، قص الرافيولي بسكين أو سكين خاص بحافة مستقيمة أو منحنية.إذا كانت المنتجات لا تزال متباعدة ، يمكنك المشي عبر الشوك.هذا سيجعل الطبق يبدو أكثر جمالية.
وصفات الرافيولي
اليوم ، نظرًا للتنوع الكبير في الطبقة ، هناك العديد من الوصفات الخاصة بالزلابية الإيطالية.سيصبح هذا المطعم البسيط طبقًا حقيقيًا للطاولة الاحتفالية واليومية.يمكن تقديمها أصلاً وتنوعها مع الصلصات المختلفة.مفاجأة الضيوف والأحباء ، وإعداد رافيولي لذيذ محلية الصنع من خلال واحدة من الوصفات المقدمة.
رافيولي إيطالي
- الوقت: 35 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 250 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
- الصعوبة: متوسطة.
رافيولي إيطالي تقليدي محشو بجبنة الريكوتا وخضار السبانخ.يتمتع الطبق بطعم كريمي لطيف بفضل الجبن.السبانخ هو منتج غذائي غني بالمواد المغذية.فهو يجعل الطبق ليس فقط لذيذًا ولكنه مفيد للغاية أيضًا.في هذه الوصفة ، لا تُغلى الزلابية الإيطالية ، بل تُقلى في الزبد.
المكونات:
- السبانخ - 500 غرام ؛
- جبنة الريكوتا - 200 غرام ؛
- زبدة كريم - 50 جم ؛
- بصل - جهاز كمبيوتر واحد.
طريقة التحضير:
- اعجن العجينة حسب الوصفة الكلاسيكية أعلاه.
- طحن السبانخ بسكين ، وإرسالها إلى الحساء في مقلاة جافة.
- أضف بعض الماء والتوابل والغطاء القياسي.
- في مقلاة أخرى ، يقلى البصل في الزبد.
- امزج الفراغين مع جبنة الريكوتا واتركيه ليبرد.
- قسم كل العجينة إلى قسمين.
- لف أولاً في طبقة رقيقة.
- ضعي الحشوة على فترات منتظمة ، من الأفضل القيام بذلك باستخدام ملعقة صغيرة.
- المشي على الحواف بفرشاة مبللة بالماء.
- طرح طبقة أخرى ، وضعت على القمة.
- استخدم سكينًا أو كوبًا لقطع المنتجات المستديرة ، وينبغي أن تكون الحافة متساوية.
- من الأفضل تقلى هذا النوع من الزلابية الإيطالية في مقلاة مع الزبدة ، ويجب أن تتشكل قشرة لذيذة على المنتجات.
Classicمع اللحم
- الوقت: 40 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 239 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
- الصعوبة: متوسطة.
إذا قمت بصنع الرافيولي ببساطة مع اللحم المفروم والتوابل ، فإن الرافيولي سيختلف فقط في المظهر.يمكنك تنويع طعم الحشو مع الخضروات الطازجة ولحم الخنزير والجبن والنبيذ الأبيض.تأتي هذه الحشوة بطعم عطري وغني للغاية.تستخدم الوصفة لب اللحم البقري ، ولكن المكونات الأخرى سوف تسير بشكل جيد مع الدجاج المفروم.
المكونات:
- لحم البقر - 200 غرام ؛
- لحم خنزير - 50 جم ؛
- فتات الخبز - 40 جم ؛
- زيت زيتون - 40 مل ؛
- نبيذ أبيض جاف - 40 مل ؛
- جبن 25 جم ؛
- زبدة الزبدة - 15 جم ؛
- جوزة الطيب - 2 جم ؛
- بقدونس - 2 اغصان.
- بيض دجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
طريقة التحضير:
- اعجن العجينة حسب الوصفة الكلاسيكية.
- افركي الجبنة على مبشرة صغيرة.
- قطع لحم الخنزير صغيرًا قدر الإمكان.
- مرر لب اللحم البقري من خلال مفرمة اللحم أو قم بالطحن باستخدام خلاط.
- سخن مقلاة بزيت الزيتون ، وقلي اللحم لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.
- أضف الخمر ، وبعض الماء الساخن ، واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، واتركه يبرد.
- اسكبي فتات الخبز في اللحم المفروم المخلوط جيدًا.
- يُضاف البيض والجبن ولحم الخنزير وجوزة الطيب والملح والفلفل والبقدونس المهروس.
- طرح الاختبار الثانيالمستطيل.
- املأ الحشوة بشيء ، وقم بتغطية الجزء العلوي بآخر ، وقطع المنتجات بسكين مجعد.
- غلي الماء ، وملح قليلًا من الزلابية الإيطالية لمدة 5 إلى 7 دقائق.
- أخرج المنتجات في طبق التقديم ، أضف قطعة من الزبدة حسب الرغبة.
الدجاج المفروم
- الوقت: 45 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 270 كيلو كالوري /100 غرام.
- الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
- الصعوبة: متوسطة.
الزلابية الإيطالية مع اللحم المفروم تخرج كثير العصير.يمكن غليها أو خبزها في الفرن.طبقًا للوصفة ، يتم تحضير اللحم المفروم بشكل مستقل عن شرائح الدجاج ، ولكن يمكن أيضًا استخدام اللحم المفروم المحضر.يذهب الجبن الصلب إلى الحشوة ورشها من الأعلى.مناسبة لأي جبن من الأصناف الصلبة.الطعم الخاص للحوم المفرومة هو إضافة الزبدة والفلفل الحلو.
المكونات:
- فيليه الدجاج - 200 غرام ؛
- جبن 60 غرام ؛
- زبدة الزبدة - 50 جم ؛
- بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- فلفل حلو - ½ قطع.
طريقة التحضير:
- اعجن العجينة ، لفها في فيلم غذائي وثلاجة لمدة تصدرت.
- مرر شرائح اللحم من خلال المطحنة أو الطحن باستخدام خلاط.[١٥٩] (١٦٠) سخن مقلاة ، قلي البصل مع البصل المفروم والفلفل الأحمر.
- أضف إلى الخضار الدجاج المقلي مع التحريك بانتظام ، ويجب أن تتبخر كل الرطوبة الناتجة عن الحشو.
- بيُطحن المقلاة بالجبن ، ويُحرَّك ، ويُرفع عن النار ، ثم يُبرد.
- قم بطرح قطعة مستطيلة واسعة من العجين ، ضع الحشوة المبردة بالقرب من طرف واحد ، كرر الطول الكامل للمستطيل على فترات منتظمة.
- لف الحافة الفارغة للعجين بحيث تغطي الحشوة تمامًا.
- استخدم كوبًا لقطع المنتجات الدائرية.
- قطع حواف الشوكة إذا كانت أرضية سيئة.
- ضعي قطع العمل في طبق خبز بالزجاج ، مع رش الجبن المبشور في الأعلى ، وأضيفي بعض الماء ، واخبزيهم في فرن ساخن جيدًا لبضع دقائق.
إصدار نباتي
- الوقت: 1 ساعة 45 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 177 سعرة حرارية /100 غرام.
- الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
- الصعوبة: معقدة.
هذا البديل من الزلابية الإيطالية مناسب للأشخاص الذين لا يتناولون اللحوم ، أثناء تناول المنتجات الحيوانية.يتم استخدام بيض الدجاج وجبن الريكوتا لتحضير العجينة والطبقة.يمكن استخدام عصير الشمندر كصبغة للعجين ، لكن هذه الوصفة تستخدم الشمندر فقط لللب.إذا لم تتمكن من العثور على هذا النوع من الجبن ، يمكنك استبداله بنوع دسم آخر أو جبن محلي الصنع.
المكونات:
- جبنة الريكوتا - 100 غرام ؛
- زيت زيتون - 20 مل ؛
- الجوز - 10 غرام ؛
- بقدونس - 10 غرام ؛
- ريحان مجفف - 5 غرام ؛
- بنجر - قطعتان ؛
- بيض دجاج - 1 قطعة ؛
- غار - 1 جهاز كمبيوتر.
طريقة التحضير:
- شطف البنجر جيدًا ، قشر ، مقطعة إلى عدة قطع.
- قم بوضع البنجر على صينية خبز مرق.
- يرش زيت الزيتون ، ويرش بالملح والريحان المجفف ، ويضع بضع أوراق الغار.
- أخبز على 180 درجة مئوية لمدة 40-60 دقيقة ، وهذا يتوقف على حجم القطع.
- اعجن العجين المرن حسب الوصفة الكلاسيكية.
- افصل البروتين عن صفار البيض ، ضع البروتين جانبًا ، وامزج صفار البيض مع جبنة الريكوتا.
- طحن البنجر المبرد ، إضافة إلى خليط الجبن والملح إذا لزم الأمر.
- تقع العجينة على شكل لف رفيع ، مقطعة إلى عدد من الشرائح المستطيلة.
- نشر الحشوة على فترات حوالي 2 سم ، خفقت بياض البيض حول محيط.
- ارسم شريطًا آخر واضغط على الحواف.
- قطع العجينة إلى قطع مربعة ، وامش على طول حواف الشوكة.
- ضع المقلاة على الماء بالماء عندما يبدأ في الغليان ، وقم بإسقاط المنتجات ويغلي لمدة 5 دقائق.
- يُقدّم الطبق مع البقدونس أو شرائح الكزبرة الطازجة.
مع السمك الأحمر والكريمة
- الوقت: 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 267 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
- الصعوبة: متوسطة.
رافيولي مع سمكة حمراء وكريم يتحول عصاري والعطاء.لإعداد يستخدم فيليه السمك الأحمر وسمك السلمون وسمك السلمون وسمك السلمون المرقط.يمكنك إعداد صلصة خاصة لهذا الطبق مع إضافة كريم.للقيام بذلك ، كريم مع القليل من الزبدة ، وتسخين في مقلاة ، إضافة رافيولي مطبوخ مسبقا وينضج قليلا.
المكونات:
- فيليه سمك السلمون - 200 غرام ؛
- قشدة - 100 مل ؛
- شبت - 50 جم ؛
- ثوم - 1 فص.
طريقة التحضير:
- يُعجن العجينة ويبردها إلى أن تقع.
- قطع السمك إلى مكعبات صغيرة ، ثم قليها في مقلاة غير لاصقة بدون دهن حتى تنضج.
- يُسكب السلمون ، ويُضاف الثوم المفروم والشبت المفروم ، ويُحرَّك ويُرفع عن النار.
- طرح مستطيلين ممدودين.
- ضع الحشوة في أحدها وشحم الحواف بالماء ، وقم بتغطيتها مع الأخرى في الأعلى وقطع المنتجات المستطيلة.
- غلي الماء ، وغلي المنتجات في الماء المملح لمدة 5 دقائق.
- قدمي طبقًا مع سلطة الخضار وكوب من النبيذ الأبيض.
الحلو
- الوقت: 15 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 260 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء والحلوى.
- الصعوبة: متوسطة.
يتم طهي الرافيولي المحشو بسرعة كبيرة ، بطعم فريد من نوعه.تسير جبنة الريكوتا بشكل جيد مع نكهة الليمون والرومسيكون مثل هذا الطبق البسيط والمكرر يستحقالحلوى.تختلف قيمته الحرارية عن الكعك والكعك والحلويات الأخرى.بدلاً من قشر الليمون ، يمكنك استخدام البرتقال بأمان ، حسب تفضيلات ذوقك.لا يزال كحشوة يمكنك خبز هريس اليقطين السميك.
المكونات:
- جبنة الريكوتا - 300 غرام ؛
- سكر - 50 جم ؛
- قشر الليمون - 20 جم ؛
- رم - 10 مل ؛
- زبدة - 10 غرام
طريقة التحضير:
- اعجن العجين المرن وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، واتركها للراحة.
- في هذا الوقت ، اخلطي الجبن بالسكر والروم والحماس.
- تقطع العجينة إلى قسمين.
- طرح طبقة واحدة ، وانتشر حشو الحلو.
- وضع الشغل الثاني غير المنفصل أعلاه.
- استخدم شكل هلالي للقطع.
- من الأفضل عدم طهي هذا النوع ، ولكن تقلى في مقلاة مع القليل من الزبدة حتى تصبح ذهبية.
- إذا كانت الزلابية الإيطالية دهنية جدًا ، ضعها على فوطة ورقية لتجعل من الزجاج فائضًا من الزيت.
- إذا رغبت في ذلك ، قد يوضع الطبق مع القرفة المطحونة.
رافيولي من وصفة جيمي أوليفر
- الوقت: 1 ساعة 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 246 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
- الصعوبة: معقدة.
تجمع وصفة الرافيولي الأصلية من الطاهي الشهير جيمي أوليفر بين البطاطا المخبوزة مع نكهة الليمون والنعناع!بالإضافة إلى وصفة يستخدم الجبن مع القليل من المعروفدعا بيكورينو.إذا لم يتم العثور على هذا التنوع ، يمكن استبدال بيكورينو بالبارميزان.يخضع الرافيولي لمرحلتين من الطهي ، حيث يتم غليهما أولاً ثم تقلى الزبدة برفق.
المكونات:
- زبدة - 100 غرام ؛
- مرق - 40 مل ؛
- جبنة بيكورينو - 25 جم ؛
- نعناع طازج - 20 جم ؛
- زيت زيتون - 5 مل ؛
- قشر الليمون - 5 م ؛
- بطاطا - قطعتان ؛
- جوزة الطيب - 2 غرام
طريقة التحضير:
- صُنع العجينة من الزلابية الإيطالية وفقًا للوصفة الكلاسيكية.
- اخبز البطاطس في رقائق معدنية لمدة ساعة ، وصنع بعض الثقوب في القشرة باستخدام شوكة.
- يُمزج لبّ البطاطا الحار إلى المهروس تقريبًا ، يُضاف بضع شرائح من النعناع والجبن المبشور وبعض الزبدة وحماس الليمون وجوزة الطيب والملح والفلفل حسب الرغبة.
- إذا كانت الحشوة جافة جدًا ، أضف زيت الزيتون.
- قم بتكوين رافيولي مربع بحافة منحنية ، ثم غليه في ماء مملح.
- سخني الزبدة في مقلاة ، أضيفي بعض الملاعق من المرق إلى المقلاة والنعناع قليلاً.
- طبخ الزلابية الإيطالية المسلوقة في مقلاة وقليها بلطف.
- رش الوجبة النهائية بالجبن المبشور وزينها بأوراق النعناع الطازجة.
مع حشو الفطر
- الوقت: 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 140 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
- الصعوبة: سهلة.
سهلة التحضير ،لكن رافيولي الفطر اللذيذ سيكون مفيدًا عندما يكون الضيوف على عتبة الباب.وصفة تستخدم الفطر.يمكن الاستعاضة عنها بأنواع أخرى من الفطر ، مثل الفطر شانتريل أو فطر المحار ؛تسير الفطر جيدًا مع النكهات الكريمية ، لذا يُفضل أن تُقلى بالزبدة مع إضافة الكريمة الدهنية.
المكونات:
- الفطر - 500 غرام ؛
- زبدة الزبدة - 40 جم ؛
- قشدة - 40 مل ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
طريقة التحضير:
- اعجن العجين المرن ، برده.
- اغسل ، عيش الغراب الجاف ، قشر البصل ، فرم ناعمًا.
- سخن مقلاة بالزبدة ، وأرسل البصل للقلي ، متبوعًا بالفطر.
- عندما تكون محتويات المقلاة ذهبية ، أضيفي الكريما وحركيه واخرجيهما من الحرارة.
- لف العجين ، ضع الحشوة.
- شكل منتجات مربعة الشكل بسكين تقليدي أو مجعد.
- غلي الزلابية الإيطالية في ماء مملح لمدة 5 دقائق.
- يقدم الطبق مع الطماطم أو غيرها من الخضروات الطازجة.
ماذا يأكلون وكيف يقدمون
اعتمادًا على الطبقة العليا ، يتم تقديم الرافيولي مع الأعشاب الطازجة وسلطات الخضار والفواكهوالصلصات المختلفة.بدلاً من الزلابية التقليدية: الخل والمايونيز ، يمكنك استخدام صلصة البيستو والكريمة وغيرها.في كثير من الأحيان ، يتم رش المنتجات النهائية بالجبن ، ويفضل جبن البيكورينو أو البارميزانيفرك على مبشرة أو مقطعة إلى شرائح رقيقة جدا ، مثل معباستخدام سكين لتنظيف الخضروات.تجربة مع الضمادات ، الزينة ، واختيار مزيج مثالي من النكهات.
