Merenga - ما هو ، الفرق من المرينغ ، تقنية الطهي وأنواع الحلوى

جميع الأذواق الحقيقية تذوق الأطباق الجوية اللذيذة مثل المرينغ.يتم إعداده كحلوى قائمة بذاتها أو كعنصر من الحلويات الأكثر تعقيدًا.غالبًا ما تراها في شكل قبب هوائية تزين الجزء العلوي من الكعكة.المعكرونة المفضلة لدى الجميع ، يتم إعداد حلوى بافلوفا على أساس المرينغ.هناك ثلاث تقنيات لإنشاء هذا الطبق.تعلم كل تعقيدات الطبخ ، جرب النسب والتقنيات أدناه.

ما هو المرينغ

يُطلق على كريم البروتين اللطيف بالهواء اسم المرينغ الجيد ، وغالبًا ما يشار إليه باسم المرينغ ، لكن هذا ليس صحيحًا ، هناك فرق كبير في هذين المفهومين..الفرق بين المرينغ والمرينغ هو أن المرينغ هو أساس المرينغ ، الذي ، بعد الخبز ، يتحول إلى طبق لذيذ ولكن بالفعل بالفعل المعجنات.بعد أن تعلمت أن المرينغ هو ما هو عليه ، من المهم أن نفهم من أين جاء هذا الطبق.هناك ثلاثة إصدارات:

• الفرنسية.تم تطوير وصفة المعجنات من قبل الشيف فرانسوا ماسيالو.
• سويسرية وإيطالية.يتم تسمية الأطباق الشهية على شرفمدينة Meiringen السويسرية ، حيث يعيش طاهي المعجنات الإيطالي Gasparini.من خلال تجربة البروتينات والسكر المتبقي بعد طهي المأدبة ، أسقطها الطباخ بكثافة لدرجة تحولت إلى كتلة زبدية.حاول هذا المزيج من جاسباريني أن يخبز - لذلك حلوى لذيذة مقرمشة.

الأصناف

ينقسم المرينجو إلى أنواع حسب درجة كثافة كتلة البروتين:

• طرية.مثالية للخبز souffles والبسكويت.إذا قمت بإزالة الخفق من وعاء البروتين المخفوق ، قلبه رأسًا على عقب بالتنقيط ، وسقوط ذيل المرينغ ، لكن الكتلة بأكملها لن تنزلق.
• من الشدة المعتدلة.مناسبة لإضافة إلى كريم والعجين.عند رفع الكورولا لأعلى ، ينحني ذيل المرينغ قليلاً.
• صعب.يتكون الاتساق من بنية كثيفة ، بشكل جيد ، مثالية لتزيين الحلويات.عند التلاعب بالخفقان ، لا يسقط الذيل الحاد على الإطلاق.

وفقًا لتقنية الطبخ ، نميز:

• مرنغ فرنسي.بروتينات مخفوقة بالسكر.
• مرنغ سويسري.إعداد مرنغ في حمام مائي.
• مرنغ إيطالي.يضاف شراب السكر إلى كتلة البروتين مع تيار رقيقة.

تطبيقات الطهي

معروفة على نطاق واسع المرينغ باسم:

• أساسيات كريم:دسم ، زيت البروتين ، البروتين.
• أساس سوفليه ، كعك موس.
• كعك متموج: بطاطا مرينغ ، أشباح ، معكرون.
• زخرفة متموجة للحلويات.
• تزجيج الكعك والمعجنات والفطائر والكعك.



يتم دمج طعم المرينغ بشكل مثالي مع:

• الفواكه ؛
• التوت ؛
• جوز ؛
• مربى البرتقال ؛
• آيس كريم ؛
• صلصات حلوة ؛
• شوكولا ؛
• حليب ؛
• كتل الجبن والجبن ؛
• كريمة مخفوقة ؛
• هلام ؛
• قهوة ؛
• بهارات ؛
• مربى أو مربى.



كيفية صنع مرنغبعض الصعوبات.بروتين البيض هو عنصر غريب الاطوار جدا.لجعل الحلوى مثالية ، ينبغي للطهي عديم الخبرة أن يتدرب على تحضير مزيج من البروتين تكون الصفات التالية مهمة فيه:

• روعة ؛
• سهولة ؛
• لدونة ؛
• الاحتفاظ بالنموذج ؛
• خفة.



وصفات المرينغ

هناك عدة طرق لإعداد المرينغ.يتم ضربه بشراب السكر أو السكر المطبوخ في حمام مائي.تحتوي كل وصفة على أسرار قليلة تجعل هذه الحلوى فريدة من نوعها.الميزة الرئيسية للمعجنات هي الخفة والذوق الرفيع.جرب وصفات المرينغ الأساسية الثلاثة ، اختر الأفضل.

الفرنسية

• وقت الطهي: 10-15 دقيقة.
• عدد الوجبات: شخص واحد.
• أطباق السعرات الحرارية: 268 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: الحلوى.
• الصعوبة: سهلة.

المرينغ الفرنسي هو الأسهل في صنع وحلويات متعددة الاستعمالات.استنادا إلى هذه الوصفة الكلاسيكية خبز المرينغ.تتكون الحلوى من بنية خفيفة وغير مستقرة تستقر بسرعة ، لذلك يتم طهيها قبل التقديم.المستخدمة في سوفلي ، الصقيل للرعي ، الزنجبيل.لا ينصح باستخدام المرينغ الفرنسي بشكل خام ، ولا يخضع للمعالجة الحرارية.

يستخدم طهاة المعجنات الفرنسية هذا النوع من الأطعمة الشهية لإعداد الحلوى العائمة ، فرساي ، أنيقة.على أساس المرينغ الفرنسي ، اصنع كعكة المرينغ "بافلوفا" ، وجميع أنواع الوثائق وملفات تعريف الارتباط "Rainbow kiss" ، والمعكرون.لتحضير الطبق المثالي ، يجب عليك اتباع الوصفة بدقة.نسبة البروتين والسكر هي 1: 2.

المكونات:

• البروتينات - جهاز كمبيوتر واحد ؛
• سكر - 55 جم ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• طهي الملح - 3 غرامات

طريقة التحضير:

1. قبل خفق بياض البيض تحتاج إلى إزالة الشحوم من الأطباق وشعيراتها بعصير الليمون ، وتجفيفها جيدًا مع الجفافمنشفة.
2. ضع البروتين في وعاء ، أضف الملح ، وابدأ في الخفق بالسرعة الأولية للخلاط.
3. بمجرد ظهور رغوة قوية قليلاً (القمم اللينة) ، من الضروري زيادة كثافة الجلد إلى الثورات المتوسطة.
4. في موازاة ذلك ، دون إغلاق الخلاط ، أضف السكر في أجزاء صغيرة ، واخفقه حتى يذوب تمامًا.
5. عندما تصل الكتلة إلى القمم الصلبة ، من الضروري الذهاب إلى أعلى دورة في الدقيقة من الخلاط ، والاستمرار في التغلب عليها لبضع دقائق أخرى.
6. تبدو اللمسات النهائية بيضاء ناعمة وتثبت بقوة على الخفق ، دون تغيير ملليمتر.



الإيطالية

• وقت الطهي: 40-45 دقيقة.
• عدد الوجبات: شخصان.
• أطباق السعرات الحرارية: 253 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: حلوى.
• الصعوبة: متوسطة.

من أجل خلق مرنغ بالطريقة الإيطالية ، من الضروري التقيد الصارم بالنسب والالتزام بلا جدال بتقنية التحضير.يستخدم عنصر آخر في الحلوى - الماء ، والتي يتم تحضير شراب ساخن منها.العمل غير الصحيح يمكن أن يضع الطبق في عجة.يتميز Merenga الإيطالي بهيكل كثيف ومستقر للغاية ، وهو مثالي لصنع وتزيين الحلويات المعقدة.يمكن إضافة مواد حشو مختلفة إلى الشراب ، والأصباغ (لتغيير اللون) ، وهذا سوف يزين الطبق.

المكونات:

• البروتينات - قطعتان ؛
• سكر - 150 جم ؛
• ماء - 40 جم

طريقة التحضير:

1. صب 30 جرام من السكر في حاوية صغيرة منفصلة.
2. صب 120 جرام من السكر في قدر أو مقلاة ذات قاع سميك ، صب الماء على نار متوسطة.
3. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الشراب 120 درجة.يُغلى المزيج ثم يُطهى لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.للحصول على خليط كثيف متجانس.يجب تبخير الماء بالكامل.يحظر التداخل مع الشراب لأن السكر قد يتبلور.
4. أثناء تحضير خليط السكر ، من الضروري تحضير البروتينات.ضعيها في طبق قليل الدسم وغير دهني ، اخفقه فوق خلاط متوسط ​​السرعة ، مضيفًا السكر تدريجًا إلى تناسق القمم اللينة.
5. قم بزيادة سرعة الخلاط إلى أقصى حد ممكنابدأ في صب شراب حلو ساخن (ولكن ليس الغليان) في كتلة البروتين.
6. خفق حتى تبرد البروتينات إلى درجة حرارة الغرفة وتتحول إلى كريمة بيضاء لامعة وسميكة.



كيفية تحضير المرينغ السويسري

• وقت الطهي: 20-30 دقيقة.
• عدد الوجبات: شخصان.
• أطباق السعرات الحرارية: 268 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: حلوى.
• الصعوبة: متوسطة.

على عكس المرينغ الفرنسي ، يتم طهيه في حمام بخار ، ويتم معالجته بالحرارة وبالتالي يمكن استهلاكه نيئًا ومخبزًا.الحلوى لديه شكل كثيف أكثر استقرارا.يُعد المرينغ السويسري مثاليًا للطبقات في الحلويات والمعجنات ، كطبقة من الكعك والكريمات والديكور المنقوش على الكعك.

المكونات:

• البروتينات - 2 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
• سكر - 120 جم

طريقة التحضير:

1. صب بعض الماء في المقلاة وغليها.
2. صب السكر في وعاء منفصل وصب البروتينات في درجة حرارة الغرفة.تُخفق المكونات قليلاً لتشكل رغوة خفيفة.
3. ضع وعاء من كتلة البروتين على قدر من الماء المغلي حتى لا ينطبق السائل الساخن على وعاء البروتينات.
4. يُحرَّك باستمرار مع الخفق أو الخلاط (بسرعات منخفضة) لتسخين الخليط إلى 60-70 درجة.في هذه الحالة ، يجب إذابة بلورات السكر تمامًا وعند فرك البروتينات بين الأصابع يجب ألا يشعر بالحبوب.
5. مواصلة ضرب البروتينات في المتوسطدورة في الدقيقة خلاط لمدة 10 دقائق أخرى.
6. ثم قم بإزالة الكريم من حمام البخار ، وقم بزيادة سرعة الخلاط إلى الحد الأقصى ، واخفقه حتى تبرد كتلة البروتين تمامًا.



نصائح مفيدة

لجعل الحلوى مثالية ، اتبع بعض القواعد:

• ماذا تغلب؟سوف يصلح أي جهاز موجود في ترسانة المطبخ هنا: خلاط ، معالج طعام ، خفقت ، خلاط.



• اختيار الأطباق.من الأفضل استخدام أوعية من النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج لتهوية البروتينات ، وبالتالي سيتم توزيع الحرارة بالتساوي.من الأفضل عدم تناول أواني بلاستيكية على الإطلاق ، حيث يمكن أن تمتص الدهون.
• نظافة الأطباق.يجب أن تكون جميع أواني المطبخ نظيفة وجافة تمامًا.يمكن أن يؤدي الحد الأدنى من الدهون على جدران الوعاء إلى تعقيد عملية هزيمة كتلة البروتين إلى حد كبير.قبل تحضير الحلوى ، تحتاج إلى جميع الأواني: الأوعية ، والملاعق ، والشعيرات ، وحقن الحلويات ، امسح الشفرات بعصير الليمون أو خل الطاولة 9٪.ثم جفف الصحون بقطعة قماش أو منشفة ورقية.
• افصل البروتين والصفار بعناية.حتى انخفاض صغير من صفار البيض يمكن أن يؤثر بشكل كبير على كثافة الرغوة لمنتج الحلويات في المستقبل.لذلك ، يجب فصل البروتين بعناية.من الأفضل فصل البيض البارد ، ثم يصبح غلاف صفار البيض أكثر كثافة ولا ينفجر.
• ما هي البيض اللازمة؟إذا لم يتم طهي البروتين ، استخدم بيض الدجاج الطازج (مناسب للميرينج الفرنسي) ، في جميع الحالات الأخرى (السويسرية والإيطالية)خذ البيض ، استلقي لأكثر من أسبوع.
• درجة حرارة البروتين.هنا يتباين رأي الطهاة: البعض يفضل استخدام الأطعمة المبردة والبعض الآخر دافئ.ولكن في درجة حرارة الغرفة ، ينهار رغوة البروتين بشكل أفضل ، ومورقة وذات شكل مستقر ، لذلك ينصح الطهاة عديمي الخبرة بالعمل مع المكونات الدافئة.
​​
• اختيار السكر.تذوب بلورات السكر الكبيرة في البروتين لفترة طويلة ، يوصى باستخدام السكر الناعم أو السكر البودرة.لا تأخذ منتجات غير نشطة: يمكن أن تمتص الرطوبة والروائح.
• السرعة ووقت الضرب.في بداية ثورة الجلد ، يجب عليك اختيار الحد الأدنى (لتشبع كتلة الأكسجين) وزيادة تدريجيا.من المهم ألا تطغى على البروتينات ، وإلا فإنها تصبح جافة ، وتفقد ثباتها ، وثباتها فضفاض ، وتخلط بشكل سيء مع الكريم أو العجين.
• إضافة السكر.يبدأ السكر في الانسكاب عندما تنخفض الكتلة إلى قمم ناعمة.إضافته تدريجيا ، هزيلة رقيقة.
• نسبة.كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوقك.بعض الناس يفضلون ذلك ، بعض الناس يعكرون.لمزيد من السكر ، وأكثر استقرارا سيكون الطبق.من المهم عدم الإفراط في تناوله حتى لا يتحول السكر إلى كراميل.
• خبز المرينغ.يضاف خليط البروتين المخفوق إلى الكريمات أو المخبوزة (المجففة) كحلوى منفصلة (مرنغ).يجب تسخين الفرن مسبقاً إلى 130-140 درجة مئوية ، وتوضع كتلة البروتين على مقلاة مغطاة بورق شهادة جامعية.تجفف الحلوى لمدة 15 دقيقة الأولى عند درجة حرارة 100-110 ، ثم تقلل الدرجات إلى 50-60.يتم التنبؤ بدقة وقت الخبزمستحيل (2 إلى 6 ساعات) ، كل هذا يتوقف على حجم وسمك طبقة من كتلة البروتين.



• التخزين.من الضروري تخزين المرينغ في حاوية أو كيس نظيف بإحكام بإحكام لتليينها عن طريق امتصاص الرطوبة من الهواء.



فيديو