وصفات لحم الخنزير جولش: أسرار اختيار المكونات والطبخ

لحم الخنزير المتن مع أنواع مختلفة من الصلصات - طبق بسيط من فئة "مدرسة الطهي الابتدائية".ولكن ، إذا كان شخص ما سوف يمزح عن طعم لحم الخنزير ، فستضرب إصبعك في السماء.

لحم الخنزير المطبوخ في مقلاة طرية وعصير ، مع عدم وجود حساسية خاصة ، هذه الأطباق لذيذة في المنزل.

مثل Obshchepitovskaya مثل العصر السوفياتي: لا تأخذ شرحات ، خذ غولاش - من الصعب أن يفسد - في الواقع ، وليس مثل هذه المزحة.لن يفسد الإحساس الأولي بالتدريج طبقًا من خمسة مكونات: لحم الخنزير ، الطماطم ، البصل ، الزيت ، الماء ، كل ما تبقى يمكن تجاهله وسيظل غولاش يخرج.حسنًا ، يمكنك إضافة "إضافة دوافع كلاسيكية" إلى الصلصات المعقدة وتجربة متعة الأكل.

يخنة لحم الخنزيرعلى مقلاة - مبادئ الطهي العامة

• يتم طهي لحم الخنزير المطبوخ بلحم الخنزير فقط مع اللب.يجب أن يحتوي اللحم على طبقة صغيرة من لحم الخنزير المقدد ، وهذا النوع من اللحم المفروم ، أو حتى قطع اللحم ، يذهب طريًا ومدهشًا.عادة ما يتم تقطيع اللحم إلى قطع مربعة يصل حجمها إلى سنتيمترين ، على الرغم من أن شكل الكعكات مناسب تمامًا.

• يتم إعداد جولاش مع إضافة الطماطم الكثيفة ، في بعض الحالات تحل محلها الطماطم.لجعل الصلصة مع الطماطم الطازجة متجانسة ، قم بإزالتها من الجلد ، ثم افركي الطماطم على مبشرة.

• لا يمكن للطبق أن يخلو من الخضار ويجب أن يكون هناك الكثير.يتم استخدام البصل دائمًا مع إضافة الجزر والفلفل الحلو.أحسنت إذا قمت بإضافة طبق من الفطر.

• تعد الكميات الكبيرة من المرق ميزة مميزة للطبق.يمكن أن يكون الأساس مرقًا للحساء أو الماء ، المملوء بالخضروات واللحوم المقلية بالفعل ، ثم يخمر حتى ينضج.لتليين طعم الطماطم يضاف الكريما الحامضة والمايونيز والكريمة ، ولتثخين الدقيق.

• يمكن تقديم جولاش بالفتات والمعكرونة بأي شكل من الأشكال ، البطاطا المهروسة.

وصفة غولاش لحم الخنزير في مقلاة مع الطماطم

المكونات:

• لب نصف لحم الخنزير.
• 150 غرام.طماطم غير مملحة
• لمبة متوسطة ؛
​​
• ثوم ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة السائلة ؛
• بازلاء الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
• ملعقة من مزيج من الأعشاب الإيطالية ؛
• ثلاثةأوراق الخليج الصغيرة.
• الفلفل الأسود هو ثلث ملعقة صغيرة.
• زيت عباد الشمس ؛
• 0.5 ملاعق كبيرة من خليط الفلفل المطحون.

طريقة التحضير:

1. اغسل قطعة اللب كاملة ومقطعة إلى شرائح من أي شكل.من المهم أنها ليست كبيرة ، لكن لا تلتزم الصمت.

2. صب بضعة ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة عميقة الجدران أو وضعها على نار متوسطة الحرارة.عندما تدفئ الدهون ، اغمس قطع اللب فيها.يقلى اللحم على نار عالية مع التقليب بشكل منتظم.علاوة على ذلك ، ينبغي أن تفهم بسرعة القشرة الذهبية ، والتي سوف تساعد على الحفاظ على قطع العصير.[٦٠] (٦١) ٣ - أضيفي حلقات نصف البصل والثوم المسحوق إلى اللحم ذي اللون البني.استمر في القلي حتى يحمر البصل.

4. قم بالتتبيلة مع البهارات ، ثم قم بخفض ورقة الغار والبازلاء ، وحرك.أضف الكريما الحامضة الممزوجة بالطماطم ، صب أقل من كوب من الماء المغلي.انتظر حتى ينضج ، ثم قلل من الحرارة للسماح للصلصة أن تنضج قليلاً واستمر في الطهي تحت الغطاء لمدة أربعين دقيقة.

غولاش من لحم الخنزير في مقلاة مع صلصة سميكة

المكونات:

• كيلوغرام من لحم الخنزير بدون عظام ؛
• 1 فلفل حلو ؛
• ملعقة كبيرة من أي دقيق أبيض ؛
• مصباحان صغيران أو لمبة واحدة كبيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ماء أو مرق اللحم - 300 مل ؛
• زيت غير عطري ؛
• ثلث ملعقة من الفلفل الحار.

طريقة التحضير:

1. تقلى البصل المفروم بالزيت النباتي برفق.لا تقلى على لون وردية ، يجب أن تكون القطع شفافة وفقط بنية اللون.

2. ضعي قطعًا صغيرة من اللحم في مقلاة ، وأضيفي الحرارة ، ثم حركيها بانتظام حتى تقليها.في النهاية ، يُسكب الدقيق ويُحرَّك المزيج معًا لمدة دقيقة تقريبًا.

3. أضيفي البهارات ، اشحنها بالماء الدافئ (المرق) ، وحرك.غطي المقلاة واستمر في الطهي على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة أخرى.

4. ضعي قطعًا صغيرة من الفليفلة الحلوة مع التحريك جيدًا ، واتركي الطبق ليغلي ، مع الاستمرار في الغليان لمدة 25 دقيقة أخرى.

غولاش من لحم الخنزير في مقلاة مع صلصة زبدة طرية والخضروات

المكونات:

• 50 جرام.إزهار الكرز.
• لب لحم الخنزير المبرد - 500 غرام ؛
• لمبة متوسطة الحجم ؛
• 100 غرام.الكراث.
• ورقة صغيرة من الخليج ؛
• توابل للحوم ، ليست حارة جداً وحارة ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة بنسبة 22 ٪ ؛
• 20 جم.الزبدة.
• 60 مل من ريسلينغ أو Aligote النبيذ ؛
• زيت مكرر - ملعقة واحدة ؛
• فلفل حلو - 4 بازلاء ؛
• غصن من الزعتر الطازج أو المجفف.

طريقة التحضير:

1. ضعي ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة.عند الذوبان ، يُضاف الزيت وينشر لحم الخنزير المفروم على الفور.التحريك بسرعة ، مع تحريك اللحم على نار شديدة.

2. أضف النبيذ إلى القطع المحمصة ، أضفكريم ويترك على نار خفيفة في درجة حرارة معتدلة.فقط بضع دقائق ، عندما يكتسب المرق مسحة خفيفة من القهوة ، أضف أوراق الغار والزعتر والبازلاء من الفلفل الحلو والملح.

3. اشحن بالماء الساخن لتغطية جميع اللحم ، واتّجه مع التوابل.اتركيه على نار خفيفة تحت الغطاء على نار خفيفة.

4. قطع الكرفس إلى مكعبات صغيرة والجزر والبصل في دائرة.نقل الخضروات إلى اللحوم.اضبط النار إلى الحد الأدنى واستمر في النار لمدة أربعين دقيقة على الأقل.

جولش لحم الخنزير في مقلاة مع طماطم طازجة

المكونات:

• قليل الدسم - 400ج.
• أربع طماطم طازجة صغيرة (يمكن استبدالها بملعقتين كبيرتين من الطماطم) ؛
• بصل أبيض - رأسان ؛
• 60 غرام.دقيق أبيض من أي نوع ؛
• نصف ملعقة من المكسرة في هاون من الفلفل الأسود ؛
• ملعقة 20 ٪ كريم ؛
• ثلث ملعقة من التكرير الدقيق ؛
• ورقتي خليج ؛
• مياه شرب - كأسان ؛
• لحم خنزير طازج - 70 جم.

طريقة التحضير:

1. أخرج الجلد من لحم الخنزير المقدد ، مقطّعًا إلى قطع صغيرة وضع في مقلاة دافئة لتسخين الدهون.لمنع القلي ، قم بضبط الحرارة أقل بقليل من الغطاء.

2. خلال هذا الوقت ، شطف اللحم بالماء وجفف ومقطوع إلى مكعبات 2 سم.

3. أخرج المقلاة ، ثم اخفض اللحم في الدهون.قلل من الحرارة إلى أقصى حد وتبخر كل عصير اللحوم ، تأكدمع التحريك.اسمح للقطع باللون البني حتى يصبح لونها بني فاتح.

4. صب نصف كوب من الماء الساخن في المقلاة واتركيها على نار خفيفة.

5. بعد عشرين دقيقة ، قم بإزالة الغطاء واطهيه ، وزيادة الحرارة قليلاً.عندما يتبخر السائل المتبقي بالكامل ، يُضاف البصل المفروم.يقلب جيدا لمدة خمس دقائق.

6. قم بلطف ، ضجة ، صب الدقيق.استمر في الطهي حتى يصبح للون لون الحليب المذاب.يُضاف الطماطم المفرومة والسكر إلى الخلاط.الحرارة لمدة دقيقتين ، ثم تصب تدريجيا في نصف كوب من الماء.

7. أخرج العينة وأضف الملح حسب الحاجة ، أضف ورقة الغار.يُغلى المزيج ، ثم يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. أضف الماء الساخن حسب الحاجة ، وأضف الكريما الحامضة قبل 5 دقائق من التحضير.

لحم خنزير لحم الخنزير في مقلاة مع صلصة الطماطم الحامضة

المكونات:

• عنق لحم الخنزير -500 غرام ؛
• جزرة واحدة ؛
• 500 غرام.الفطر الصغيرة الطازجة.
• لمبات ؛
• طماطم ؛
• فراش من الطماطم ؛
• ملعقتان صغيرتان من الدقيق ؛
• 100 غرام.كريما حامضة سائلة
• زيت هزيل غير عطري - ملعقتان كبيرتان.

طريقة التحضير:

1. قطع البصل والفطر المغسول في شرائح كبيرة.طحن الجزر على مبشرة كبيرة.

2. املأ الطماطم لمدة دقيقة بالماء المغلي.يُصفّى الماء الساخن ويُوضع الطماطم في وعاء لمدة دقيقتينتحت تيار من الماء البارد.قشر الخضروات واطحنها في مبشرة صغيرة.

3. صب في مقلاة وتسخين ملعقتين من الزيت ، ووضع شرائح اللحم في ذلك.يقلى على نار متوسطة لمدة عشر دقائق.

4. ضعي الخضار المفرومة - البصل والجزر في اللحم.التحريك لمدة خمس دقائق مع التحريك.الملح ، وإزالة العينة ، والفلفل في حدود معقولة ، إضافة الفطر والطماطم ، ويقلب.

5. انشر معجون الطماطم مع كوب من الماء البارد ، وأضيف الدقيق ، وانشقيه بعناية.يُسكب المزيج ويُحرَّك ويترك المزيج دون غطاء.اضبط مستوى التسخين حتى يغلي المرق بالكاد.

6. بعد ربع ساعة ، عندما تكون القطع ناعمة ، أضف الكريما الحامضة.انتظر العلامات الأولى من الغليان ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة قبل الإزالة من الموقد.

غولاش من لحم الخنزير في مقلاة مع البيرة البافارية

المكونات:

• كيلوغرام من لحم الخنزير المتن ؛
• 100 غرام.لحم خنزير طازج
• فلفلان ؛
• ثوم - 6 قطع صغيرة ؛
• جراب أحمر صغير من الفلفل الحار ؛
• 400 مل من البيرة المظلمة الكثيفة ؛
• مصباحان ؛
• 150 جرام.معجون الطماطم
• ملعقة من بذور الكمون.

طريقة التحضير:

1. اقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة وذوبان الدهون بحرارة منخفضة.ضع القشة من المقلاة.

2. في الدهن الساخن ، اغمس نصف بصل ، أضيفي الكمون.حرك مع التحريك من حين لآخر حتىلن يصبح البصل ناعمًا بشكل ملحوظ.

3. ضعي قطعًا من لب الفلفل الحلو في مقلاة ، وأضيفي الطماطم وحركها واتركيها على نار خفيفة.

4. قص قطعة اللب المغسولة إلى مكعبات بحجم ثلاثة سنتيمترات.يُضاف الثوم المهروس على مبشرة ، ويُضاف شرائح الفلفل الحار ويُحرَّك المزيج.ضعي شرائح لحم الخنزير في مقلاة حتى تنضج الخضار ، وقم بتغطيتها بما يكفي من البيرة لتغطيتها بالكامل ، واتركها على نار خفيفة لفترة من الوقت.تأكد من تغطية المقلاة.

5. سيكون الطبق جاهزًا عندما يكون اللحم طريًا.

غولاش من لحم الخنزير في مقلاة الطهي ونصائح مفيدة

• لا تطحن أثناء تقطيع اللحم.إنه مقلي جيدًا ، خاصةً إذا كانت هناك طبقة دهنية.قد تجف القطع الصغيرة عند التحميص.

• أضيفي الطماطم فقط بعد تليين اللب.وضع الطماطم أو معجون الطماطم في البداية سيؤخر عملية الطهي.

• إذا كان لحم الخنزير زيتيًا ، يُقلى الزيت النباتي.يُنصح بطبخ اللحم الطري على الدهون المذابة ، وإلا ستكون الوجبة من السعرات الحرارية المفرطة.