البروفيترول - ما هي ، تكنولوجيا الإنتاج والخبز في الفرن

لفائف الكسترد الناعمة والمتجددة الهواء والخفيفة الوزن تقريبًا هي طبق عالمي.يمكن صنعها كوجبة خفيفة منفصلة إذا وضعت في حشوة لذيذة أو طبق حلو.سيحلون محل الخبز تمامًا عند تقديم مرق الدجاج أو الحساء.أسرار وصفات صنع profiteroles الصغيرة - لفائف الكسترد المجوفة - ستكون مفيدة لأي مضيفة.

ما هي البروفيترول؟

غالبًا ما يتم تقديم وجبات خفيفة خفيفة من العجين المحشو في حفلات الاستقبال أو حفلات الاستقبال.يمكن أن تكون هذه السندويشات أو الفطائر الغريبة أو المعجنات الكسترد.يعتقد الكثيرون أن الأساتذة هم نفس الأكلاير أو كما يطلق عليهم كعك الكسترد ، لكن هذه الكعك الصغير ظهر قبل ذلك بكثيرالحلوى السوفياتية المفضلة ، ولهم شكل مختلف تماما.

Eclairs مستطيلة دائمًا ، مملوءة بالكريمات الحلوة فقط ومغطاة بطبقة خارجية من الأعلى.يبلغ قطرها 2-4 سم فقط ، وأحيانًا تكون على شكل حلقة.يمكن أن تكون ممتعة ومحايدة ، مليئة بالجبن ، ولحوم اللحم أو الكافيار.هذه الوجبة الخفيفة رائعة لحفلات الكوكتيل للشباب أو لحفلات الاستقبال على البوفيهات عندما يتم تناول الطعام دون الحاجة إلى الأواني واللوحات.

كيفية إعداد المعلمين

بالفرنسية ، يعني الاسم الربح والربح والمنفعة.هناك رأي مفاده أنه تم تسمية البروفيتيرول بذلك ، لأنه مع وجود عدد قليل نسبيًا من المنتجات ، يمكن صنع طبق لذيذ وفائز حقًا.إعداد جميع القواعد ، والكعك الصغيرة يخرج الخصبة من الخارج والداخل فارغة.بعد إخراجها من الفرن ، ضعها على الشبكة وقم بتغطيتها بمنشفة أو ورقة نظيفة.من المستحيل وضعه على طبق أو لوح على الفور ، سيصبح الجزء السفلي من الكعكة مبتلًا.

يتم تحضير عجين الكاسترد على البروفيتيرول من الزبدة والماء والبيض والدقيق.الشيء الرئيسي هو خلط جميع المكونات بشكل صحيح.في البداية ، قم بخلط الماء مع قليل من الملح والزيت ، ثم أدخل الدقيق.يجب إزالة العجين الكثيف من الحرارة ، مع التحريك بسرعة ، يجب إضافة البيض.يجب أن تكون الكثافة تقريبًا مثل الكريما الحامضة.باستخدام كيس الحلويات مع رأس مخروطي خاص أو ملعقة صغيرة ، وضعت profiteroles على صينية الخبز على بعد مسافة قصيرة من بعضها البعض.

الأغطية

إذا كنت تريد صنع الحلوى ، كمايملأ بالجبن أو الزبدة أو الكريما.اتضح أن الخبز الطري والعطري ممتلئ بشرائح من الفاكهة الطازجة ، مثل التفاح أو البرتقال أو الفراولة الصغيرة.حاول إضافة بعض الكونياك إلى القاعدة.قدمي كعك الفواكه مع الليمون والشوكولاته أو آيس كريم القهوة.[٦٣] (٦٤) أضف السلمون اللذيذ والجبن الطري والكافيار الأحمر إلى وجبة خفيفة لذيذة.تضاف معجون الجبن مع الثوم أو اللحم المفروم أو الخنزير أو لحم السلطعون أو لحم الخنزير أو الزيتون أو الفطر أو الكافيار أو البازلاء أو الفول إلى الكعك.في هذه الحالة ، يتكون العجين الطازج.

وصفة البروفيتيرول

سوف لفائف الكسترد الفرنسية الصغيرة تناسب أي مناسبة.لا توجد مشكلة في اختيار الطبقة ، حيث يمكنك أن تأخذ كل شيء في الثلاجة.سوف تكون الوصفة الكلاسيكية للأستاذ في المنزل مناسبة حتى لربات البيوت عديمي الخبرة ، وستكون حلاً جيدًا لبوفيه أو حفلة.

الوصفة الكلاسيكية

• الوقت: 1 ساعة و 15 دقيقة.
• عدد الوجبات: 12 شخصًا.
• المحتوى من السعرات الحرارية للطبق: 298 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: حلوى.
• الصعوبة: عالية.

تتمثل الصعوبة الرئيسية أمام طهاة المعجنات المبتدئين في طهي العجينة بشكل صحيح.للحفاظ على الكتلة ناعمة تمامًا ، اتبع بوضوح النسب المحددة في الوصفة.يجب أن لا يكون العجين صلبًا أو سائلاً ، يجب الوصول إليه بشكل مثالي لملعقة ولا ينفجر عند الزراعة على صينية للخبز.ملء الكلاسيكية هو الكسترد.

المكونات لالعجين:

• ماء - 250 مل ؛
• زبدة الزبدة - 125 جم ؛
• دقيق قمح - 125 جم ؛
• ملح - ملعقة صغيرة ؛
• بيض من الفئة C0 - 4 قطع.

مكونات الكريم:

• حليب - 150 مل ؛
• صفار - 5 وحدات ؛
• كريم 30 ٪ - 500 مل ؛
• جيلاتين - 15 جم ؛
• قشدة قليلة الدسم - 150 جم ؛
• سكر - 50 جم ؛
• جراب الفانيليا.

طريقة الطهي:

1. سخن الفرن إلى 230 درجة.
2. قم بغلي الماء في قدر ، وأضف الزبد وحرك حتى يذوب تمامًا.[٩٦] (٩٧) أدخل الدقيق والملح مع التحريك بقوة واطهي العجينة.
3. قم بإزالة المقلاة من الموقد ، اترك الكتلة لتبرد لمدة 5-10 دقائق.
4. أدخل بيضة واحدة في وقت واحد ، مع تحريك المكونات حتى تصبح ناعمة.
5. ملعقة الكرات ، وترك مسافة 5-6 سم بينهما.
6. اخبز الشغل لمدة 10 دقائق عند 230 درجة ، ثم خفض درجة الحرارة إلى 160 واستمر في الطهي لمدة 25 دقيقة.
7. أخرج المنتج المخبوز من الفرن ، بارد تمامًا.
8. سخني الماء لامتصاص الجيلاتين.
9. فاز الكريم الدهني مع الخلاط ، ثم قم بإزالة البرد.
10. فرك الصفار بالسكر.تخلط الكريمة الخالية من الدهون مع الحليب ، وتضاف الفانيليا ، وتغلي.
11. صب الحليب على صفار البيض مع التحريك باستمرار.
12. ضعي الموقد مرة أخرى ، حتى تغلي.
13. أضف الجيلاتين الساخن والمنتفخ إلى الكسترد.
14. املأ تجويف الكرات ، أعلى مع الشوكولاتة المذابة ، الغبار مع جوز الهند.يمكنك تزيين الكعك بالسكر المسحوق.

وصفة من يوليا فيسوتسكايا

• الوقت: 1 ساعة و 10 دقائق.
• عدد الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 298 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: حلوى.
• الصعوبة: عالية.

يوليا فيسوتسكايا - ممثلة ومدونة شهيرة للطهي ، لديها أسرارها لصنع عجين الكسترد.عند تحضير البروفيترول ، يُنصح بإضافة 4 بيضات فقط ، والأخير الذي يقتحم وعاء ويدخل العجينة تدريجياً.

المكونات الكريمية:

• كريمة زيتية - 250 مل ؛
• حليب - 250 مل ؛
• سكر - 70 جم ؛
• صفار البيض - 3 قطع ؛
• زبدة الزبدة - 20 جم ؛
• نشا - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• مستخلص الفانيليا أو الفانيلين - ملعقة شاي.

مكونات الاختبار:

• ملح البحر - ملعقة شاي ؛
• زبدة - 20 جم ؛
• سكر - 20 جم ؛
• بيضة - 4 قطع ؛
• دقيق - 150 جرام.

مكونات الصلصة:

• كريم - 250 مل ؛
• زبدة الزبدة - 20 جم ؛
• سكر - 100 غرام ؛
• شوكولاتة مريرة - 50 جم ؛
• مسحوق الكاكاو - 100 غرام

طريقة التحضير:

1. سخن الفرن إلى 190 درجة.
2. في قدر ، يُمزج الماء الساخن مع الزبدة والسكر والملح.جلب الكتلة ليغلي.
3. أخرج المقلاة من الحرارة ، وسكب الدقيق ببطء ، واعجن العجينة.
4. أضف 4 بيضات واحدة في وقت واحد ، واخلطي المنتجات في كل مرة للتجانس.
5. خفق البيض الأخير بشكل منفصل في وعاء ، أدخل الكمية المطلوبة في العجين.
6. غطي ديكو بورق الخبز.ضع الاكواب عليه.
7. إرسالرسالة في الفرن لمدة 15 دقيقة.ثم خفض درجة الحرارة إلى 160 ، يخبز لمدة 15 دقيقة.
8. في قدر ، اجمع كل مكونات الصلصة.يوضع على النار وتسخينه حتى تظهر الفقاعات مع تحريك كتلة الشوكولاتة بانتظام بملعقة.
9. بالنسبة للكريم ، امزج السكر المتبقي مع الزبدة والقشدة والحليب وفانيليا.ضع المقلاة على النار.
10. تمييع النشا في الماء البارد.أزل الكريما الساخنة ، استخدم خفاقة لإدخال النشا وصفار ويقلب.
11. اقلب المقلاة إلى الموقد ، وقم بتسخينه قليلاً.ثم خفقت مع خلاط.
12. املأ الكعك النهائي بالثلج.

بروفيتيرول بدون بيض

• الوقت: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: 10 أشخاص.
• صحن السعرات الحرارية: 156 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: وجبة خفيفة ، حلوى.
• الصعوبة: عالية.

دائمًا ما يتم تحضير عجين الشراب الكلاسيكي للأستاذ مع إضافة البيض.لعدة أسباب (نباتي ، والحساسية ، والالتزام بقواعد الصوم الأرثوذكسي) علينا إعداد الأساس للكعك بدونها.مثل هذه profiteroles أن تكون أقل من السعرات الحرارية ولكن التهوية بالمثل.إذا كنت تعد الكعك اللذيذ ، فقلل من كمية السكر إلى ملعقة ونصف.

المكونات:

• الحليب - 0.5 لتر ؛
• دقيق - 1 كجم ؛
• ملح - قرصة واحدة ؛
• سكر - 3-4 ملاعق كبيرة.ل.
• حزم زبدة - чки ؛
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة.ل.
• خميرة جافة - 10 غرام

طريقة التحضير:

1. سخني الحليب على نار خفيفة.
2. إضافةالملح والسكر.اخلطي الزبدة مع تحريك اللبن باستمرار.
3. يُمزج المزيج في الغليان ، ثم يرفع المقلاة من الموقد بعد 10 دقائق ، ثم يضاف الدقيق المخلوط مع الخميرة.
4. قم بتغطية الكتلة الناتجة بفيلم غذائي ، واتركه في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة.
​​
5. بعد أن يتضاعف حجم العجين تقريبًا ، قم بتمزيقه وتشكيل كرات.
6. اخبز البروفيتيرول في فرن جيد التسخين دون فتح الباب.

صفارات الإنذار

• الوقت: 1 ساعة و 15 دقيقة.
• عدد الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 232 سعر حراري لكل 100 غرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• الصعوبة: عالية.

يُعتبر البروفيسور الفرنسيون حقيقة أنه يمكن وضع الحشوة في الداخل ولكن لا يزال يتم خلطها في العجين.يمكن أن تحل كرات الجبن محل الخبز عند تقديم الدورات الأولى أو ستكون مقبلات ممتازة لمقبلات الشهية.يمكن اختيار الجبن في أي مجموعة صلبة ، دون مكونات إضافية (المكسرات ، البهارات).

المكونات:

• الحليب - 100 غرام ؛
• ماء - 100 غرام ؛
• زيت - 100 غرام ؛
• دقيق 130 جم ؛
• بيض - 4 قطع ؛
• جبنة قاسية - 100 غرام

طريقة التحضير:

1. صب الماء ، الحليب في المقلاة ، ضع الزبدة.
2. قم بغلي كل شيء مع التحريك باستمرار ، وخلط المكونات حتى تصبح ناعمة.
3. قم بإزالة الطاجن من الحرارة ، وادخل الدقيق بسرعة.
4. اسمح للكتلة بأن تبرد ، وفي الوقت نفسه افرك الجبن على مبشرة مع ثقوب صغيرة.
5. أضف إلى كتلة البيض المبردة (واحدة في وقت واحد) ، بعد الجبن.
6. باستخدام ملعقة صغيرة أو محقنة للمعجنات ، ضع الكرات على صينية الخبز ، قليل من الزيت.
7. ضع الفرن في فرن بدرجة 190 درجة ، وخفض درجة الحرارة إلى 160 في 15 دقيقة وجفف الكرات.
8. تبرد كرات الجبن المعدة في الفرن دون فتح الباب حتى لا يستقر الخبز.

حشوة الكافيار والجبن

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 256 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• الصعوبة: عالية.

سيكون هذا النوع من الخبز اللذيذ زخرفة رائعة لطاولة العطلات.للحصول على البهارات ، يمكنك شراء الجبن بعبوات مختلفة - الروبيان والتوابل والمخللات.يمكن أن تؤخذ أي الكافيار (sockeye ، سمك السلمون ، كوهو).حاول أن تجعل كرات العجين قطرها حوالي 2 سم.

المكونات:

• طحين - 200 غرام ؛
• زيت - 200 غرام ؛
• جبنة منزلية - 150 غرام ؛
• بيضة - 4 قطع ؛
• شبت - حزمة واحدة ؛
• ماء - شارع واحد ؛
• الكافيار الأحمر - 120 جم ؛
• قليل من الملح.

طريقة التحضير:

1. يُذوّب الزبدة في قدر مع الماء والملح.
2. نخل الدقيق في وعاء كبير.بمجرد غليان الماء ، قلل الحرارة وأدخل الدقيق تدريجياً ، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية.
3. تبرد الكتلة ، أدخل بيضة واحدة في وقت واحد ، مع تحريك العجينة إلى ملمس ناعم.
4. ديكو بطانة مع ورقة الخبز وتشكيل كرات صغيرة مع حقنة الطهي.
5. في حين أن البروفيتيرول يخبز ، قم بتعبئة الجبن.للقيام بذلك ، يخلط الجبن مع الأعشاب المفرومة.
6. لكي تكون مريحة في الملء ، تحتاج الكرات المبردة إلى قطع الجزء العلوي بعناية.
7. ملء التجويف داخل ملء الشبت الجبن ، ووضع الكافيار في الأعلى والغطاء.

مع كريم الكراميل

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 287 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: حلوى.
• الصعوبة: عالية.

المرينغ الإيطالي هو خيار تعبئة آخر للكعك الناعم.إذا قمت بإضافة شراب الكراميل مع الكريمة ، فإن الحلوى ستتمتع بطعم لطيف.لجعل المرينغ الإيطالي ، تحتاج أولاً إلى إعداد شراب.من المهم للغاية طهيه على نار خفيفة وعدم التدخل ، يجب أن يحل السكر نفسه ، ثم يصبح الشراب شفافًا.

المكونات:

• بيضة - 18 قطعة ؛
• حليب - 600 مل ؛
• سكر - 3 ملاعق صغيرة ؛
• ملح - ملعقة شاي ؛
• زيت - 450 جم ؛
• دقيق - 600 غرام ؛
• قشدة - 350 جم ؛
• ماء - 480 مل ؛
• بروتينات - 6 قطع.

طريقة التحضير:

1. تحضير عجين البروفيتيرول من أي من وصفات البيض الموضحة أعلاه.
2. ملء الكرات مع حقنة الحلويات على شكل مخروط ، ويخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
3. قم بتسخين السكر والماء في قدر.يجب أن يغلي الشراب تمامًا ويذوب السكر.
4. اخفق الخلاط مع الملح حتى تصل إلى قمم خضراء خفيفة.
5. صب الشراب في البروتينات دون التوقف عن الخفقان.
6. تابعقم بتشغيل الخلاط حتى تصبح الكتلة كثيفة للغاية.
7. حل 350 جرام من السكر في قدر ، صب كريم.اثارة باستمرار ، انتظر حتى يذوب السكر.
8. في كراميل بارد تمامًا ، أدخل الزبدة الطرية وتخلط.
9. الجمع بين المرينغ الإيطالي مع صلصة الكراميل ، مع ملء profitero.

حشوة السلطعون

• الوقت: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: 10 أشخاص.
• المحتوى من السعرات الحرارية للطبق: 187 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• الصعوبة: عالية.

لطالما عجب السلطعون بعصي السلطعون أو اللحم ، ويمكن أيضًا تكييفها مع حشوة البروفيتيرول.بالنسبة لهم ، من اللذيذ إضافة جبنة كريمية ذات مذاق كريمي ، أي القليل من التوابل أو الأعشاب - البقدونس والشبت والكزبرة.إذا كان هناك بعض سلطة السلطعون التي تُركت بعد العطلة ، فيمكن أيضًا وضعها داخل الكعك اللذيذ.

المكونات:

• ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت - 100 غرام ؛
• ملح - قرصة واحدة ؛
• بيضة - 4 قطع ؛
• لحم السلطعون - 200 جم ؛
• جبن معالج - 150 جم ؛
• أخضر ، توابل حسب الرغبة ؛
• دقيق - 250 غرام

طريقة التحضير:

1. نذوب الزبدة بالماء والملح على نار خفيفة.
2. أدخل الدقيق تدريجياً مع التحريك باستمرار.
3. تبرد العجينة ، برد البيض إليها.
4. باستخدام ملعقة ، قم بتكوين كرات صغيرة ، وضعها على صينية 5 سم.
5. طحن لحم السلطعون مع خلاط.
6. إضافة الأعشاب والتوابل والجبن كريم.
7. مع العجينة الناتجة ، املأ الفراغات المبردة بقطع في المنتصف.

كريم وسمك السلمون المملح

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 220 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• الصعوبة: عالية.

يعد الجبن الرقيق (فيلادلفيا ، ماسكاربون) وشرائح السمك الأحمر المملحة من النكهات الكلاسيكية.شراء سمك السلمون العظم أو إزالتها من شرائح قبل إضافتها إلى الأسماك النيئة.لجعل الحشوة ناعمة ، امزج الجبنة بالشوكة قبل الخلط.من أجل التوابل يمكنك استخدام الأعشاب الحارة الجافة أو الطازجة والثوم.

المكونات:

• دقيق - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت - 100 غرام ؛
• حليب - ستة عشر.
• ماء - في ؛
• بيضة - 4 قطع ؛
• رقائق ملح ؛
• جبنة كريمية - 300 غرام ؛
• سمك السلمون - 300 غرام ؛
• ثوم - 1 فص.
• الخضر حزمة.

طريقة التحضير:

1. يُغلى الحليب والماء المملح والزيت.
2. صب في الدقيق وتخلط بسرعة كبيرة لتجنب أي كتل.
3. أدخل بيضة واحدة في العجين المبرد.
4. ضعي كرات صغيرة على المقلاة ، اخبزيها حتى تصبح لونها بنيا ذهبيا
5. للتعبئة ، اخلطي الجبنة الكريمة بالأعشاب المفرومة والثوم.
6. قطع السمك الأحمر المملح إلى شرائح رقيقة.
7. قطع الجزء العلوي إلى كعك ، ضع الجبن الحار بداخله.
8. أخرج زهرة الورد من السمك ، وضعها في منتصف الكعك ، مع الضغط قليلاً في الحشوة.


مع جبن كريم وسمك السلمون

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 8 أشخاص.
• سعر حراري للطبق: 220 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• الصعوبة: عالية.

يمكن أن يكون السلمون المالح أو المدخن بديلاً رائعًا عن السلمون.عند شراء فحص العبوة بعناية ، يجب عدم دفع الفيلم.إذا رأيت الماء داخل العبوة ، فستجد السمكة بالفعل.ينصح المحترفون أنه بعد فتح الحزمة ، امنح شرائح اللحم لمدة 20 دقيقة "للتنفس".

المكونات:

• عجين للمحترفين - 500 غرام ؛
• جبنة كريمية - 300 غرام ؛
• سمك السلمون - 300 غرام ؛
• أخضر - حزمة واحدة.

طريقة التحضير:

1. تشكل الكرات ، اخبزها في درجات حرارة منخفضة حتى تصبح لونها بنيا ذهبيا ، ثم غلي.
2. انشر الجبنة بالشوكة ، أضف الأعشاب المفرومة إليها.
3. جفف لحم السمك بالمناديل الورقية ، فرم ناعمًا ، واخلطيها بالجبن.
4. قطع الجزء العلوي من الكعك غير المحلى ، مع انتشار الملعقة داخل الحشوة.
5. قم بتغطية البروفيتيرولين بغطاء سبق قطعه.



مع فطيرة كبد الخنزير

• الوقت: 20 دقيقة.
• عدد الوجبات: 10 أشخاص.
• أطباق من السعرات الحرارية: 210 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• الصعوبة: عالية.

ليس بروفيتيرول الكبد لحم الخنزير لذيذًا فحسب ، بل إنه أيضًا طبق مفيد.هذا المنتج غني بالفيتامينات C ، B ، A ، بيتا كاروتين ، الأحماض الأمينية ، الفوسفور.ينصح الكبد لحم الخنزير لتناول الطعام فيمرض السكري ، فقر الدم ، تصلب الشرايين ، فقر الدم.من المرغوب فيه استخدام pate محلي الصنع للحشو ، فهو لا يحتوي على مواد حافظة ومكثفات ومواد ضارة أخرى.

المكونات:

• بروفيتيرول - 40 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
• كبد الخنزير - 300 غرام ؛
• جوزة الطيب - قرصة ؛
• ملح البحر - 3 قروش ؛
• زيت التحميص المكرر ؛
• بصل - قطعتان ؛
• جزر - كمبيوتر واحد ؛
• كريما حامضة أو مايونيز - 5 ملاعق كبيرة.ل.

طريقة التحضير:

1. اغلي الكبد للاستعداد.
2. بصل جزر ، فرم ناعماً ، يقلى.
3. خلط جميع المنتجات ، وطحن مع خلاط.[٣٩٠] (٣٩١) أضف الملح وجوزة الطيب والفلفل المطحون (اختياري) إلى الصحن.
4. املأ الجزء الداخلي من الكعك بفتحة ، وقم بعمل قطع في الوسط.



أسرار النجاح

تتمثل المهمة الرئيسية للطباخ في جعل القاعدة بشكل صحيح وخبز لفائف الكاسترد.انها متقلبة جدا.عند إعداد المعلمين ، من الضروري مراعاة الفروق الدقيقة:

• يجب سكب الدقيق دفعة واحدة والتحريك بسرعة كبيرة.ثم لن يكون هناك كتل.
• تسمى عجينة الكسترد لأنها تُحفظ على الموقد لبعض الوقت.غلي القاعدة لمدة دقيقتين على نار متوسطة ، مع التحريك باستمرار.يجب أن تقع الكتلة النهائية خلف القاع وجدران المقلاة.
• يجب ألا يكون البيض مباشرة من الثلاجة.إذا لم يكن لديك الوقت للوصول إليهم مقدمًا ، احتفظ بالبيض في ماء دافئ لبضع دقائق.
• لا تستخدم خلاطًا لإعداد القاعدة.عجينسوف يخرج نادر جدا.
• اصنع كرات صغيرة.هم أفضل خبز.ضع في اعتبارك أن profiteroles الخبز سيتضاعف.
• يجب وضع مجموعة جديدة من الكعك على صينية خبز بارد ، وإلا فلن ترتفع بشكل جيد.
• يمكن ترطيب كعك الكسترد بسهولة ، بحيث لا يمكن تغطيتها إلا بمنديل ورق ، مما يتركها لتبرد في أماكن جيدة التهوية.لا تضع الكعك في الثلاجة.
• لوضع برفق داخل الحشوة ، قطع الكعك بسكين رقيق حاد للغاية.لهذه الأغراض ، يستخدم الطهاة المتمرسون سكاكين خزفية.
• عندما تضع المعجنات على طبق ، اجعل الطبقة الثانية نادرة جدًا حتى لا يفقد البروتستول شكلها أو يتشقق.

فيديو