معجنات النفخة - كيفية تحضير نفث الخميرة البسيطة والخميرة لوصفات بسيطة

سيكون الخبز المنزلي غير كامل إذا كان خاليًا من المنتجات اللذيذة اللذيذةمن المعجنات النفخة.تفضل معظم ربات البيوت شراء العجين خوفًا من محاولة العجن ولفه بنفسك.ومع ذلك ، وفقًا للمحترفين ، إذا وجدت وصفة خطوة بخطوة ودراسة التكنولوجيا بعناية ، فمن السهل جدًا التعامل معها.

وصفة للعجين المنزلي

يقسم محترفي الطهي هذا النوع من قاعدة الخبز إلى فئتين رئيسيتين تحددان خصائصه التقنية.اعتمادًا عليها ، يتم تحديد كيفية عمل عجين الفطير - بسرعة أو مع التدقيق المتكرر ، على ماذا وكيف يتم اللف.في هذه الحالة ، يفضل أن يكون المخطط العام للعمل بعد الخلطلا يزال هو نفسه.الأصناف هي كما يلي:

• خميرة ؛
• خميرة.

نفخة المعجنات - وصفة

• وقت الطهي: 15 دقيقة.
• عدد الوجبات: 10 أشخاص.
• وجبة السعرات الحرارية: 4716 سعرة حرارية.
• الغرض: عالمي.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

يتميز هذا المعجنات النفخة في المنزل بعدم وجود مرحلة المتداول ، والتي لا تؤثر بأي شكل من الأشكال على هيكل الخبز: يتحول إلى ضوء كما هو الحال عند العمل مع قاعدة كلاسيكية.ليس من الضروري وضع طبقات ، وبالتالي فإن المضيفة توفر الوقت والجهد.ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أنك بحاجة إلى تبريد كل شيء قبل البدء ، بما في ذلك الدقيق.

المكونات:

• البيض ؛
• سمن - 400 غرام ؛
• دقيق - 500 غرام ؛
• الخل 6 ٪ - 0.5 ملعقة كبيرة.ل.
• ماء جليدي ؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

1. تمييع الخل 0.5 ملاعق كبيرة.ل.ماء ، يخلط مع الملح ، بيض مخفوق.
2. نخل تبريد (!) دقيق فوق السمن المبشور.[٦٦] (٦٧) اجمع بين كلا المجموعتين ، لا تخلط (يجب شعر قطع المارجرين) - فقط لتحقيق تشكيل فاصلة كبيرة.الاستعداد مع الوصفة التي اخترتها.

معجنات نفخة الخميرة

• وقت الطهي: 35 دقيقة.
• عدد الوجبات: 10 أشخاص.
• السعرات الحرارية الغذائية: 4205 سعرة حرارية.
• الغرض: عالمي.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

يوصي المحترفون بأن ربة المنزل يجب أن تكتب وصفة لعجين الخميرة في المنزلالظروف ، لأن هذا الإصدار من قاعدة الخبز المنزلية يعتبر الأكثر رقة وجيد التهوية.إنه مثالي للنفخ والفطائر مع حشوة حلوة.إذا كنت ستطبخ مع الخميرة الجافة ، خذ 14-15 غرام لهذا العدد من المكونات.

المكونات:

• زبدة - 350 جم ؛
• دقيق - 500 غرام ؛
• حليب - زجاج ؛
• خميرة طازجة - 40 جم ؛
• بيضة - قطعتان ؛
• زيت نباتي - 30 جم ؛
• ملح.

طريقة التحضير:

1. رش قطعة من الزيت بالدقيق ، مع تغطية فيلم.تعكس للحصول على مستطيل 10 * 12 سم.تجميد.
2. امزج الخميرة مع الحليب.يُمزج مع الدقيق والملح والبيض المخفوق والزبدة.
3. يتم تبريد كوم تبريده عند 5 درجات فوق الصفر.وقت الانتظار - نصف ساعة.
4. ثم يجب طي العجينة بطبقات من الزيت وتدحرجت.

عجين الخميرة الخالية من الأوراق

• وقت الطهي: 35 دقيقة.
• عدد الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 2079 سعرة حرارية.
• الغرض: عالمي.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

يستخدم عجين الخميرة الورقية أساسًا للخبز غير المحلى: الكعك الذي لا ينبغي أن يتذوق جيدًا ، الأنابيب المملوءة بكريمة البروتين.يعد هذا الخيار جيدًا أيضًا للاستخدام مع الفطائر الجورجية المفتوحة والكعك الجبن الفرنسي والكعك.غالبًا ما يكون الخبز من معجنات النفخة من هذا النوع رقيقًا ، لأن الطبقات بعد سمكها لا تتعدى 2-3 مم.

المكونات:

• دقيق - 320 جم ؛
• سمن بارد - 160 جم ​​؛
• حليب - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• ماء - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• بيضة ؛
• خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• قليل من الملح.

طريقة التحضير:

1. نخل نصف الدقيق في طاولة مريرة ، وتعميق ، وتكسر البيضة ، وتضاف الخل ، الحليب المخفف بالماء.صب في الملح.
2. قلبي بيديك حتى تظهر الفقاعات.
3. اخلطي الدقيق المتبقي مع السمن المبشور.
4. طرح الجزء الأول من العجين بطبقة من السمن النباتي في الوسط.لف الحواف.
5. لفة ، أضعاف ثلاث مرات ، بارد لمدة نصف ساعة.
6. كرر الخطوة الأخيرة 4 مرات.

تقنية لإعداد فطائر المعجنات

فقط وصفات هذا الأساس للخبز قد تم بحثها أعلاه ، ولكن السؤال الرئيسي هو كيفية تحقيقطبقات - غير مغطاة.هذه اللحظة تتطلب عناية خاصة ، لذلك يتم تسليط الضوء عليها في كتلة منفصلة.لا تعتمد تقنية خطوة بخطوة الكلاسيكية لإعداد معجنات النفخة على نوعها (الخميرة /الخميرة) وتبدو كما يلي:

1. com شكلت لتشكيلها على سطح مستو ، فضفاض (!) غطى بالدقيق.
2. لفة ليست رقيقة جدًا (1.5-2 سم) ، وإلا فسوف تنكسر.
3. مع الأعلى الزبدة (أو الزبدة مع وصفة غير دقيق الخميرة) ، والتي ينبغي أن تشغل ثلث المنطقة بأكملها ، تركزت.غطيها بحواف فضفاضة من الأمام والخلف والجوانب للحصول على مظروف.
4. أرسل لتبرد دون تدحرج لمدة نصف ساعة.
5. اخرج في نصف ساعة ، ليضخ مرة أخرى ليس على نحو رقيق ، ولكن من الأعلى لم ينته شيءإضافة.
6. أضعاف بنفس طريقة الظرف.تبرد مرة أخرى دون أن تفشل.أيضا ، من المستحيل التغطية ، حيث لا يوجد تكاثف.
7. كرر الخطوة الأخيرة 2-3 مرات - يعتمد على العدد المطلوب من الطبقات.يمكنك بعد ذلك صنع أي خبز أو تجميد هذا المنتج شبه النهائي باستخدام فيلم غذائي.

كيفية طرح معجنات النفخ

واحدة من أهم الاعتبارات التي يقوم بها كبار الطهاة هي عملية العمل مع الطبقات الجاهزة (المنزل أو المتجر).إلا إذا كنت تعرف كيفية طرح معجنات النفخة ، فإن كل الجهود التي بذلت في وقت سابق سوف تذهب سدى.يذكرك المحترفون أنه لا يمكنك قيادة الكرسي الهزاز إلا في اتجاه واحد (!) ، من نفسك.تأكد من ضبط الضغط: يجب ألا يتغير.سمك يعتمد على المنتج المحدد ، ولكن يفضل أن يتراوح بين 5-10 ملم.

ما الذي يجب تحضيره من معجنات النفخ

لا يتم حساب عدد الأطباق المتاحة للمضيفة مع هذا الأساس.الفطائر والفطائر المغلقة والمفتوحة والكعك والكرواسان والكعك والبيتودل وحتى البيتزا ليست كلها ما يمكن صنعه من عجينة الفطير من أي نوع.أدناه هي المنتجات الأكثر شهرة وسهلة لصنع.ضع في اعتبارك أن كل وصفات فطيرة الفطائر هذه تفترض أنها مدلفنة أو مجمدة.

كرواسون المعجنات النفخة

• وقت الطهي: ساعتان و 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1405 سعرة حرارية ؛
• الغرض: لتناول الإفطار.
• صعوبة في الطبخ: سهل.

كيفية جعل كرواسون المعجنات النفخة مماثلة لتلك التي تباع في محلات المعجنات الفرنسية؟إذا كنت تتقن أساسها ، فلن تتسبب الخطوات التالية للمشكلات - تحتاج فقط إلى معرفة كيفية فتح المثلثات وتقليلها بشكل صحيح ، وبعد خبز المنتجات المشكلة بكفاءة.ستساعدك هذه الوصفة مع الصور على فهم جميع الفروق الدقيقة في هذا الطبق.

المكونات:

• المعجنات (نفخة الخميرة) - 250 غرام ؛
• قطعة من الشوكولاتة.

طريقة الطهي:

1. سخن الفرن إلى 220 درجة.
2. لف طبقة عجينة باردة لا يزيد سمكها عن 0.7 سم.تقسم إلى مثلثات (4 قطع).فارق بسيط - يجب أن يكون الجانبان أكثر من سببين.
3. قسّم الشوكولاتة إلى قطع ، وضعها في منتصف قاعدة كل مثلث.
4. أضعاف نحو الأعلى.ضع هذه الزاوية مع الزاوية.تمدد الحواف قليلاً بحيث يكون الكرواسون على شكل حرف C.
5. اخبز لمدة 13-15 دقيقة.

فطيرة المعجنات النفخة

• وقت الطهي: 45 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 2677 كيلو كالوري.
• الغرض: لطاولة احتفالية.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

وفقًا للمحترفين ، يمكن أن تحتوي معجنات النفخة على أي حشو ، لكن في أغلب الأحيان يكون حلوًا - خيار السمك أو اللحم هو أكثر شعبية من الجبن أو الفاكهة.الوصفة هنا تقترح تجربة خبز السلمون ، ومع ذلك يمكنك اللعب معهحشو كما تريد ، وتغيير مدة الفرن ودرجة الحرارة.

المكونات:

• عجين المعجنات - 500 غرام ؛
• فيليه سمك السلمون - 350 غرام ؛
• لمبة ؛
• زيت.

طريقة التحضير:

1. شرائح البصل المقلي وشرائح شرائح السمك.
2. لف العجين ، قسّمه إلى قسمين.
3. أولاً ، انشر الحشوة ، وقم بتغطية الثانية.ضغط الحواف بشوكة.
4. أخبز لمدة نصف ساعة على 200 درجة.

النقانق في معجنات النفخة

• وقت الطهي: 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 8 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 1707 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الإفطار.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

لا يمكن أن يكون هذا الطبق العطري الشهي مجرد وجبة إفطار مغذية ، ولكن أيضًا يعد خيارًا رائعًا للجلوس في نزهة وودية وعشاء خفيف.قبل وضع النقانق في عجينة الفطائر على سطح السفينة ، يجب تحميص الفرن حتى 220 درجة.يوصى بتغطية السطح باستخدام الرق ، لكن بعض ربات البيوت يفضلن الطهي على الشبكة.

المكونات:

• عجين جاهز - 500 غرام ؛
• سجق - 8 قطع ؛
• جبن - 40 جم ؛
• بيضة ؛
• حليب - 2 ملعقة كبيرة.ل.

طريقة التحضير:

1. لف العجينة على شكل شرائح رقيقة 5 * 25 سم.
2. ضع السجق قطريًا على الحافة ، بجانب طبق الجبن.لفة.
3. الشحوم كتلة الحليب البيض ، ويخبز لمدة نصف ساعة.

بيتزا مصنوعة من عجينة الفطير

• الوقتوقت الطهي: 20 دقيقة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 3110 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الإفطار.
• تعقيد الإعداد: سهل.

يختلف الإصدار البسيط والسريع لهذا الطبق عن الإصدار الكلاسيكي الإيطالي ، لأنه لا يشتمل على البيتزا على معجنات النفخة ، حتى الخميرة.ومع ذلك ، هذه الحقيقة لا طعم أقل جاذبية.يمكنك اختيار أي من الطبقة ، لأن البيتزا في البداية كانت عبارة عن مجموعة من بقايا الطعام في الثلاجة.

المكونات:

• عجين نفخة الخميرة - 400 غرام ؛
• دجاج مدخن - 250 جم ؛
• خيار مخلل - قطعتان ؛
• زيتون أسود - 100 غرام ؛
• جبن - 200 غرام ؛
• معجون الطماطم ؛
• فلفل حلو.

طريقة التحضير:

1. قم بطرح العجينة ، واجعل الجانبين.الشحوم مع معجون الطماطم.
2. قم بترتيب حلقات الفلفل والزيتون وشرائح الخيار وقطع الدجاج.
3. يرش بالجبن.
4. أخبز لمدة 17-20 دقيقة على 200 درجة.

ستروديل مع تفاح من عجين الفطير

• وقت الطهي: 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 3856 سعرة حرارية.
• الغرض: على طاولة احتفالية.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

يتم طهي الحلوى الألمانية الكلاسيكية على قاعدة رقيقة مرهقة ، لكن فطيرة التفاح من معجنات الفطير تبدو و "الأصوات" ليست أسوأ.يمكنك استخدام كلا من الخميرة والخميرة - لن يؤثر ذلك على المذاق.للحشوعادة ما تأخذ الجوز ، ولكن إذا كنت لا تحبهم ، فمن الممكن أن تحل محل اللوز وأشجار الأرز والبقان.الزبيب الأبيض المطلوب.

المكونات:

• عجين الفطير - 500 جم ؛
• تفاح - 800 غرام ؛
• مكسرات وزبيب - بالزجاج ؛
• قرفة ؛
• نصف كوب سكر ؛
• زبدة - 80 جم ؛
• المفرقعات - 50 غراما

طريقة التحضير:

1. تقطع إلى شرائح صغيرة من التفاح لتدفئة مع الزبدة والسكر.صب على القرفة.على نار خفيفة لمدة 8 دقائق ، مع تغطية غطاء.
2. زبيب البخار ، طحن المكسرات.تخلط مع كتلة التفاح.
3. قسّم العجينة إلى قسمين ، ثم لفها بشرائح واسعة.يرش مع فتات الخبز.
4. ضع الحشو على نحو رفيع ، ولف القوائم.حواف جانبية قريبة.
5. أخبز على 190 درجة لمدة نصف ساعة.

عجين الفطير المعجنات

• وقت الطهي: 20 دقيقة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1187 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الإفطار.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

فطائر صغيرة مفتوحة مليئة بجبنة الريكوتا اللطيفة المخلوطة بالطماطم الكرز والبقدونس - طبق كلاسيكي من بازيليكاتا.إذا كنت تشعر بالملل من فطيرة المعجنات المعتادة مع الحشو الحلو ، جرب هذا الطبق البسيط واللذيذ الذي ستستمتع به عائلتك بأكملها.يوصى بتقديم ساخنة.

المكونات:

• عجين الفطير - 200 جم ؛
• الريكوتا - 250 غرام ؛
• طماطم كرزية - 100 غرام ؛
• بيضة ؛
• حزمة من الخضر ؛
• ملح.

طريقة التحضير:

1. امزج البيض المخفوق مع الريكوتا ، وفرك الأخضر والملح.قطع الكرز ، أدخل هناك.
2. لف العجين بالخارج بسكين حاد وقسمه إلى 6 مربعات.في منتصف الشكل نفسه لوضع الحشوة ، وحواف لإغلاق الداخل 0.7-1 سم.
3. أخبز لمدة 15-20 دقيقة على 185-190 درجة.

السمسا من عجين الفطير

• وقت الطهي: 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 2965 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول طعام الغداء.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

طبق سريع ولذيذ ، هو نفخة أوزبكية من اللحوم التي يسعدها الطهي.من المستحسن استخدام عجين الفطير غير الخميرة - الطعم الجديد للقاعدة لن يخلق تنافرًا مع حشو اللحم.ومع ذلك ، بالنسبة للحشو ، ينصح المحترفون بأن تخلط بشكل مستقل لحم الخنزير المفروم مع اللحم البقري أو إضافة الدجاج.

المكونات:

• خميرة عجين المعجنات - 500 غرام ؛
• لحم مفروم - 450 جم ؛
• بصل - قطعتان ؛
• رؤية - 1/2 ملعقة شاي ؛
• ملح.

طريقة التحضير:

1. يضاف الملح والرؤية والبصل المفروم إلى الحشو.
2. لف طبقات العجين ، مقسمة إلى 8 مربعات.
3. في الوسط ، ضع حشوة اللحم على شكل مثلث.وبالمثل ، أغلق الحواف للحصول على المحول.
4. أخبز لمدة 40 دقيقة على 190 درجة.

معجنات النفخ - أسرار الطبخ

تعتمد النتيجة النهائية إلى حد كبير على الأساسيات ، لذلك المهنيينالإصرار على أن ربات البيوت إتقان إعداد المعجنات نفخة في المنزل ، وصولا إلى أصغر الأشياء.بعض الفروق الدقيقة:

• هل تضيفين حليبًا؟تمييع بالماء.
• قم بتبريد الزيت قبل العمل ، لكن لا تستخدم فحم حجري تمت إزالته للتو من الثلاجة.
• يجب أن تكون سكينة القطع حادة وأن تكون الشفرة باردة.
• لاحظ بدقة كمية الخل /حامض الستريك - الانحراف عن المعيار سوف يفسد الطبق.
• قم بإجراء عدة تخفيضات على المنتج قبل إرساله إلى الفرن.
• درجة الحرارة المثالية للخبز هي 220 درجة (200 في وجود الحمل الحراري): هذا لن يحرق المنتج ، وسوف ترتفع الطبقات حتى في قاعدة الخميرة.

فيديو: كيف تصنع الفطائر في المنزل