ستروديل مع التفاح - كيفية طبخ المعجنات النفخة
المحتويات
يحتوي الستودل الفييني الكلاسيكي على رائحة قرفة مغرية ، وعجينة حساسة وحساسة وطعم حلو وحامض.التفاح.تحتوي هذه الحلوى على الكثير من أشكال الطهي ، بعضها بسيط للغاية حتى أن الطهاة المبتدئين يمكنهم التعامل معهم.
كيفية تحضير ستروديل في المنزل
لصنع طبق فييني ، يمكن استخدام أنواع مختلفة من المواد (يمكن استخدام أي التوت والكمثرى والفواكه الأخرى لتكملة التفاح) ،في التفسير الحديث ، يتم تحضير الخبز ليس فقط من العادم التقليدي ، ولكن أيضًا من معجنات النفخ النهائية وحتى الخبز الرقيق.توفر الخيارات الأخيرة وقت مضيفة بشكل كبير ، وهي ميزة كبيرة لمثل هذه الوصفات.
العجين للستودل مع التفاح
أساس الخبز هو العجين ، الذي يجب إعداده بشكل مثالي بواسطة تقنية خاصة.ستروديل فيينا الكلاسيكي مع التفاح مصنوع من طبقات رقيقة جدا وشفافة.هذا العجين يسمى العادم.لإعداد أساس الخبز ، من الضروري تناول الدقيق عالي الغلوتين.خطوة مهمة هي الإصرار ، وترك العجين في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل.يجب أن تكون القاعدة النهائية مرنة قدر الإمكان حتى يمكن ضخها كثيرًارقيق ، لذلك العجن يعجن لفترة طويلة.
لن يعد العجين السليم ملتصقا بالنخيل.تدحرجت في كرة ، مزيتة ومغطاة بإحكام بفيلم طعام.عندما يحين وقت فتح القاعدة ، يتم رش منشفة من الكتان فوق الطاولة بالدقيق.ضعي العجينة على السطح المجهز واعمل بمسمار لولبي لفترة طويلة لتحقيق أقصى درجات الدقة.هذه مهمة صعبة للغاية ، لذا يجب تمديد الطبقة المدلفنة بشكل أكبر ، مع رفع وإمساك أحد حوافها بيديك (تمدد العجينة تحت ثقلها الخاص).
وصفة سترودل مع التفاح
بالإضافة إلى نوع العجين (الجاهزة أو محلية الصنع أو الخالية من الخميرة أو القائمة على الخميرة) ، فمن الضروري أن تقرر ما يجب استخدامه لإعداد الحلوى النمساوية.لفة التفاح مع التفاح هو طبق تقليدي.إذا كنت تفضل ذلك ، يجب عليك اختيار أنواع الفواكه الحلوة الحامضة.لجعل طعم ورائحة الحلوى أكثر حيوية ، تتم إضافة نكهة الليمون والقرفة والفانيليا أو كمية صغيرة من التوت إلى الحشوة.
فطيرة التفاح من معجنات النفخة
على الرغم من أن هذه الوصفة تنحرف عن تقليد الطهي الفييني ، إلا أن الستروديل مع التفاح لذيذ جدًا وكبيرربات البيوت الذين ليس لديهم ما يكفي من الوقت لإنشاء اختبار العادم.ما المكونات المطلوبة:
- الزبدة - 80 جم ؛
- عجين خميرة بلا أوراق - 250 غرام ؛
- متوسط التفاح - 6 قطع ؛
- دقيق لفافة) ؛
- قرفة - 0.5-1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر من 1 درجة - 150 روبل
خطوة خطوة وصفة:
- ذوبان العجين عن طريق نقله من الثلاجة إلى الثلاجة (سيستغرق هذا حوالي 10 ساعات).
- قطع التفاح المقشر إلى شرائح رقيقة.
- نذوب 60 جرامًا من الزبدة في مقلاة ، ونقلب الحرارة المتوسطة.أضيفي الفواكه المحضرة ، ثم رشيها بالقرفة و 100 غرام من السكر.
- قم بزيادة الحرارة واترك المكونات دون تغطية الغطاء حتى تصبح طرية ويجب أن يتبخر السائل.سوف يستغرق حوالي؟ساعات.
- قم بنقل التفاح إلى وعاء نظيف وجاف ، واتركه ليبرد.
- طرح قاعدة الخبز ، ووضعها على سطح مسطح ، الغبار.كم عدد المكونات التي لديك؟التعبئة العجين المعجنات.
- يجب أن تكون الطبقة النهائية 30 × 35 سم تقريبًا ، فمن الأفضل توسيعها بالانتقال إلى جانب واحد.
- بعد ذلك ، قم بوضع طبقة رقيقة على الرق وهي مغطاة مسبقًا بالرق.سخن الفرن إلى 200 درجة.
- عندما تفتح مستطيل القاعدة مع الجانب القصير باتجاهك ، ابدأ في وضع عبوة التفاح عليها ، لتشكيل شريط أفقي عريض في وسط العجين.يجب أن تظل الحواف خالية (2-3 سم).
- أغلق كتلة الفاكهة عن طريق قلب جانبي القاعدة لأعلى.بعد لف بعناية لفة من المعجنات حشو أسفل التماس.
- ينبغي بعد ذلك تشحيم الطبق بالزبدة ، التي يجب أولاً صهرها ورشها بملعقتين كبيرتين من السكر.لجعل الحلوى بالتساوي ، وجعل العديد من التخفيضات قطري على القمة.
- في 35-45 دقيقة عندمايحصل الخبز على لون بني ، ثم أخرجه من الفرن.
- قبل التقديم ، يجب تقطيع اللفة إلى أجزاء وغبارها بالسكر المجفف.
مصنوع من التفاح مع اللوز والروم
ليس من الصعب طهي لفائف فيينا مع التفاح ، إذا كنت تعرف بعض الحيل.نعم ، من الأفضل تشحيم القاعدة بزيت الزيتون بدلاً من الزيوت النباتية - وهذا سيجعلها حساسة قدر الإمكان.في التعبئة ، بالإضافة إلى التفاح والقرفة ، من الضروري إضافة الروم واللوز (الجوز يمكن أن يكون بديلاً عن الثاني).تتضمن الوصفة استخدام المكونات التالية:
- دقيق - 300 جم ؛
- صفار البيض ؛
- ملح - 5 غرام ؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة.ل.
- لوز /جوز - 70 جم ؛
- تفاح حلو متوسط الحجم - 8 قطع ؛
- سكر من الصف الأول - 60 جم ؛
- رم - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- زبيب - 60 جم ؛
- قرفة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زبدة - 40 جم ؛
- عصير ليمون من فاكهة واحدة.
كيفية تحضير ستروديل من عجين الفطير مع التفاح:
- نقع الزبيب في الروم قبل يوم أو يومين من الطهي.
- نخل الدقيق في وعاء ، أضف بعض الملح.بعد صنعه في وسط الحفرة ، اسكب ثلثي الزجاج.ماء دافئ ، صفار البيض و 4 ملاعق كبيرة.ل.النفط.استبدل العجينة بخلاط.
- قسّم قاعدة الخبز المتجانسة المرنة إلى جزأين متساويين ، وشكل كرة مع كل منهما والشحم بزيت دوار الشمس /زيت الزيتون.لفهم في الفيلم ، واتركه لمدة ساعة على الأقل.
- قشر التفاح إلى مكعبات.
- سخن مقلاة جافة وقلي المكسرات.
- مزيج السكر مع القرفة ،أضف التفاح والزبيب إلى التفاح.
- دهن صينية الخبز بالزيت ، سخن الفرن إلى 200 درجة.
- قم بتغطية الطاولة بمنشفة من الكتان ، ورش المادة بالدقيق ثم لف الكرتين بالتناوب ، مع رش الدقيق حسب الحاجة.[٨١] (٨٢) تمد العجينة بظهر يديك ، وانتقل من منتصف الطبقات إلى أقصى درجة من النحافة.اسحب الحواف بعناية بأصابعك.[٨٢] (٨٣) يجب تشحيم القاعدة النهائية بالزبدة ووضعها على صينية للخبز.[٨٣] (٨٤) ضع العبوة في منتصف العجين بحيث تظل الحواف من ٣ إلى ٤ سم نظيفة - وهذا مطلوب لف اللفة.يمكن غمس التفاح في قشدة أو كريمة حامضة - وهذا سيجعل الحلوى أكثر ذوقًا.
- لف السترودل على الجانب الضيق ، اقلب خط التماس.
- قم باللف الثاني بنفس الطريقة.ادهن المنتجين بالزبدة المذابة ، ثم اخبزيهما ، وشغل درجة الحرارة المتوسطة لمدة 40 دقيقة.
- املأ الحلوى الجاهزة بالسكر المسحوق وخدمها بملء.
ستروديل من خبز بيتا مع تفاح في الفرن
من السهل جدًا طهي لفائف فيينا ، حيث تدعي العديد من ربات البيوت أن صفات تذوق هذه الحلوىليس أقل شأنا من الأطباق الكلاسيكية.في هذه الوصفة وصفة تحتوي على عدد أقل من السعرات الحرارية ، وهو أيضا زائد المطلقة.ما هي المكونات الضرورية للسترودل:
- تفاح متوسط الحجم حلو حامض - 0،9-1 كجم ؛
- خبز بيتا - وحدة واحدة ؛
- عسل /سكر - حسب الرغبة ؛
- زبدة كريم - 40 جم ؛
- قشدة حامضة - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- قرفة.
كيف أفعل:
- قشر الثمار وقشرها.
- إذابة نصف الكمية المحددة من الزبدة ، أضف التفاح إلى المقلاة.بعد 2-3 دقائق ، تقلى المكونات مع السكر (يضاف العسل بعد تبريد الثمرة).
- يجب خلط قطع الفاكهة الجاهزة بالقرفة والسماح لها بالتبرد.
- قم بتوسيع خبز البيتا على أرضية من الرق.تذوب الزبدة والشحوم قاعدة ستروديل.[١٠٤] (١٠٥) ضع خليط الفاكهة في وسط خبز البيتا ، لف لفة ، تزييت كل منعطف.قم بتغطية الجزء العلوي بالكريمة الحامضة - وهذا سيعطي الخبز قشرة لطيفة.[١٠٥] (١٠٦) ضع الفرن في فرن ١٨٠ درجة.بعد التبريد ، يتم رش الخبز اللذيذ من معجنات التفاح مع مسحوق الحلو.
أبل ستودل في طباخ متعدد
إذا طهي طبقًا فينيسيًا في طنجرة متعددة ، فلن يكون أسوأ من الفرن في الفرن.المنتجات التالية مطلوبة لإعداد strudel:
- زبدة - 130 غرام ؛
- بيضة ؛
- دقيق - 0.25 كجم ؛
- ماء - 100 مل ؛
- ملح ؛
- عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- زبيب - 100 غرام ؛
- فتات الخبز - 70-90 جم ؛
- تفاح طازج مع حامض - 1،5 كجم ؛
- سكر من الصف الأول - 100 غرام ؛
- قرفة - 1 ملعقة صغيرة.
كيفية القيام بذلك:
- في وعاء عميق ، قم غربلة الدقيق ، وجعل شريحة ، وتعميق ، ووضع الزبدة المخففة هناك (100 غرام) وضرب بيضة الدجاج.
- امزج العجينة بتيار رفيع ، أضف الماء الدافئ.إضافةقليل من الملح.
- مع كتلة مرنة متجانسة ، تشكل كرة يجب وضعها على صفيحة منفصلة وملفوفة بفيلم غذائي.قم بإخفاء قاعدة سترودل في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.
- قطع التفاح المقشر إلى شرائح رقيقة ، وأضف الزبيب والقرفة والسكر وعصير الليمون.
- قم بتحريك المكونات جيدًا ، اتركها لمدة 10 دقائق.
- إذابة 30 جرامًا من الزبدة - يحتاجون إلى الشحوم العجين المدلفن والممتد على نحو رقيق.لهذا الغرض استخدام فرشاة سيليكون.
- يرش الجزء العلوي من اللفة بفتات الخبز ، بينما تظل الحواف نظيفة.ضعي الحشوة على فتات الخبز ، واتركي شرائح العجين مجانية (3-4 سم على كلا الجانبين).
- لف حواف اللفة ، امسكها مع بعضها البعض بسهولة.اقلب المنتج باستخدام التماس والشحوم بالزبدة.
- عالج الوعاء متعدد الأطوار بالزيت ، ضعه في طبق.إذا خرجت لفة طويلة جدًا ، فلفها بعناية باستخدام بكرة أو لولب.
- قم بتنشيط خيار الخبز بعد 40 دقيقة ، ثم قلب الخبز إلى الجانب الآخر واترك نصف ساعة آخر.جاهز للأكل علاج حار.
