ستروديل العجين خطوة بخطوة مع الصورة

المطبخ النمساوي المسمى Strudel هو المفضل لخبز المشجعين بسبب مذاقه اللذيذ والقشرة المقرمشة.يكمن سر تحضيره في خليط العجين: يجب أن يكون نحيفًا جدًا وشفافًا.اجعل الأمر ليس صعباً كما يبدو للوهلة الأولى ، وسوف تساعدك الوصفات التفصيلية (مع الصور) على التعامل مع المهمة.

ما هو ستروديل

هذا الاسم يسمى الطبق النمساوي المعروف في شكل لفة تتكون من العجين رقيقة جدا والحشوات المختلفة.تمت ترجمة studel كـ "دوامة ، دوامة على شكل قمع ، إعصار" ، والتي تميز بشكل كامل طريقة تحضيرها - التواء.هناك العديد من الأصناف في هذا الخبز ، ولكن الأكثر شعبية هو فيينا ستودل مع التفاح والقرفة والزبيب.

كيفية تحضير عجينة ستروديل

العجين المعجن بشكل صحيح هو مفتاح النجاح في تحضير ستروديل.لكي يصبح الطبق مجدًا ، اتبع عملية خلط التوصيات التالية للطهاة ذوي الخبرة: [٤٠] (٤١) (٤٢) في أغلب الأحيان ، يتم طهي المعجنات بالستريد أو النفخة ، ولكن يوجد الكثير منهاوصفات أساسيات أخرى (الجبن والخميرة والخميرة) ، والتي طبق لا تقل لذيذ.أولئك الذين لا يحبون الفوضى بالعجين الطويل ، يلفون الحشوة حتى في خبز البيتا.

وصفة سترودل للعجين

للوهلة الأولى ، قد يبدو أن أساس سترودل هو عملية معقدة للغاية ، لكنها في الواقع ليست كذلك.قم بإعداد العجينة أولاً بأبسط وصفة ، وعندما "تمد يدك" ، ستكون أنت والطرق الأكثر تعقيدًا فعالة.الشيء الرئيسي هو أن تتبع بصرامة تسلسل الإجراءات ونسب المكونات ، ستصبح القاعدة قوية ومرنة وممتدة جيدًا ، وسيكون الخبز لذيذًا وذو نكهات لذيذة.

وصفة كلاسيكية

عجينة سترودل المعدة وفقًا للوصفة الكلاسيكية لها العديد من المزايا: فهي تتطلب مجموعة صغيرة من المنتجات ، والكتلة سهلة الخلط للغاية ولا تلتصق بالطاولةوالأواني واليدين ولا ينبغي أن تمتد.تحتاج فقط إلى لف القاعدة بطبقة رقيقة جدًا ، وبعد ذلك يمكنك بالفعل بدء تشغيل الصحن وطيه وخبزه.

المكونات:

• دقيق (قمح) - 260 جم ​​؛
• نفط(العجاف) - 1/3 المائة ؛
• ماء (دافئ ، مفلتر) - 0.5 كوب ؛
• ملح - عند طرف السكين.

طريقة التحضير:

1. الجمع بين جميع المكونات ، مع مزيج ملعقة ثم مع أيدي أكثر.[٦١] (٦٢) انقل الكتلة إلى طاولة واستمر في الخلط بيديك حتى تصبح ناعمة.
2. بعد حوالي 5 دقائق ، ستصبح القاعدة ناعمة وسلسة ومرنة.قم بتفويته ولفه بالطعام وضعه في مكان دافئ لمدة ½ ساعات.
3. قسّم العجينة إلى قطعتين ، لف كل واحدة على حدة على طاولة مدهونة بالزيت.
4. لجعل العملية سهلة وسريعة ، أدر الطبقة دوريًا إلى الجانب الآخر ، ثم قم بالزيت مرة أخرى ، واستمر في العمل حتى يتم الحصول على السماكة المطلوبة.

بالنسبة للستودل مع التفاح

تختلف وصفة العجين هذه الخاصة بستودل تفاح فيينا عن التوافر السابق لعصير البيض والليمون في قائمة المنتجات.يضمن المكون الإضافي الأول قوة القاعدة ، ولن ينكسر أثناء التدوير واللف والخبز.يضيف عصير الليمون الكثير من المرونة إلى البيض ، لأن البيض لا يزال يجعله أقل عرضة للتمدد.بالإضافة إلى التفاح ، يمكنك وضع الكمثرى والخوخ والفراولة والكرز والفواكه والتوت الأخرى في الحشوة.

المكونات:

• ماء - 0.15 لتر ؛
• زيت (دوار الشمس) - 30 مل ؛
• دقيق - كجم ؛
• بيضة - 1 كمبيوتر ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• ملح - 3 غرام

طريقة التحضير:

1. سخني الماء لدرجة حرارة الغرفة ، صب الملح ، مع التحريك.
2. نخل الدقيق في وعاء منفصل.
3. بيضةخفقت ، اخلطيها بالزبدة وعصير الحمضياتصب الخليط في الدقيق ، مما يجعل تعميق فيه.حرك بلطف.
4. أضف الماء الدافئ قليلاً ، دون التدخل.[٨٢] (٨٣) نقل العجين إلى طاولة مغطاة بالدقيق ، استمر في عجن العجينة بيديك.مهمتك هي التأكد من عدم وجود كتل وتوقف القاعدة عن الالتصاق.
5. قم بتدوير الكتلة بكتلة ، شحم بالزيت ، لف بفيلم ، وضعها على صفيحة مسطحة.
6. خذ مقلاة قطرها أسفل قليلاً أكبر من اللوح الذي تقع عليه العجينة ، صب الماء فيه وغليها.
7. قم بتصريف السائل ووضع لوحة مع القاعدة في أسفل المقلاة الساخنة وتغطيتها بغطاء.اترك لمدة ساعة.
8. قم بإزالة العجينة ، ثم لفها ، ثم لفها.خبز ستروديل.

عجين العادم

ليس من الصعب جدًا تحضير عجينة مطاطة للستراودل ، الشيء الرئيسي هو مراقبة نسب المكونات المعلنة والقيام بكل شيء بسرعة.يخبز الخبز الجاهز مع هذه القاعدة بلذيذ للغاية ، مع قشرة مقدد.تستخدم العديد من ربات البيوت فيلمًا غذائيًا لطرح العجين.لا ينبغي أن يتم ذلك هنا ، لأن العملية ستكون معقدة ومتأخرة فقط.

المكونات:

• سكر - 3 ملاعق كبيرة.ل.
• بيضة - 1 كمبيوتر ؛
• دقيق - 0.45 كجم ؛
• ماء - 0.1 لتر ؛
• ملح - عند طرف السكين.

طريقة التحضير:

1. نخل الدقيق تمامًا ، نلفه إلى شرائح على طاولة جافة ويعمقه.
2. اقتل البيضة هناك ، صب في المكونات السائبة وساعات.
3. قم بإزالة طبقة العجين ، اللفيفة الرقيقة (حتى 2-3 مم) ، وشحم سطح خليط دقيق الزيت.
4. لف طبقة من لفات ، وضرب على الطاولة ، وإزالة إلى رف الثلاجة لمدة 1/2 ساعة.
5. أخرجها مرة أخرى ، واصل التدحرج - مرتان متقاطعتان ، بطولتان ، ثم ضخها برفق.
6. أضعاف 4 مرات ، استعد مرة أخرى ، وانتقل إلى مزيد من التحضير لل strudel.

قاعدة الخميرة في اليد السريعة

ومن الأفضل أيضًا تحجن العجينة بإضافة الخميرة من تلقاء نفسها.مع ذلك ، سوف يخرج studel بصوت أعلى ، وأخف وزنا من جديد ، وإن لم يكن متموج.هذه الخصائص للخبز لها كائنات حية فطرية موجودة في الخميرة.الستيرويد القائم على الخميرة هو أقل من السعرات الحرارية عن طريق إضافة كمية صغيرة من النفط.

المكونات:

• دقيق - ½ كجم ؛
• ماء - 0.25 لتر ؛
• زبدة (هزيلة) - 50 مل ؛
• خميرة (جافة) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - عند طرف السكين.

طريقة التحضير:

1. سخني الماء قليلاً ، صب الملح ، الخميرة ، مع التحريك.
2. أضف المكونات المتبقية ، واعجن العجينة.
3. قم بتغطية بمنشفة ، مكان في الحرارة.
4. في غضون ساعة يجب لفها وتركها في الحرارة لمدة ساعتين أخريين.خلال هذا الوقت ، سوف ترتفع الكتلة ، وزيادة بنسبة 3 مرات.
5. طرح ومتابعة إعداد مزيد من studel.

الجبن

الأساس للجبن مع الجبن هو مرن للغاية ، لطهي الطعام معها - متعة واحدة ، من السهل العجن ، للضخ.طبق معالعجين جبني لديه ضوء ، نسيج دقيق وذوق كبير.هناك فارق بسيط مهم هو خلط هذه القاعدة بشكل أفضل من يوم واحد قبل تحضير الستراديل ، بحيث تكون الكتلة التي غرست ، "مرتاحة" ، مشبعة بالأكسجين وأصبحت أكثر بلاستيكية.

المكونات:

• الزبدة (الزبدة) - 0.2 كجم ؛
• جبن (9 ٪ دهون) ، دقيق - 0.4 كجم ؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• رقائق الملح.

طريقة التحضير:

1. أخرج الزيت من الثلاجة ، صر.
2. يضاف الملح والسكر والجبن ، ويخلط مع خلاط خاص.
3. صب في الدقيق ، مع التحريك بملعقة.نقل الكتلة إلى طاولة مطحون.
4. اعجن القاعدة بيديك ، انقسم إلى نصفين ، ولف بفيلم الطعام ، ثم برد خلال الليل.
5. ثم قم بإزالة الأيدي بلطف ثم لفها بطبقة سميكة من 2-3 مم.
6. ضعي الحشوة المحشوة ، لف لفة ، اخبزها.

فيديو