أغلفة النقانق - أنواع من أمعاء الخنازير أو لحم الضأن ، البولياميد ، الكولاجين والسليلوز
المحتويات
طهي منتجات النقانق في المنازل أو الصناعاتتتطلب هذه الشروط تلبية بعض المتطلبات.إنها لا تنطبق فقط على الحشو لتشكيل المنتج ، ولكن أيضًا على الجزء الذي يهتم به المشتري تقليديًا - قشرة المنتج.إن مجموعة المواد المستخدمة في تصنيعها اليوم واسعة للغاية ، مما يتيح للشركة المصنعة الفرصة لاختيار المواد المناسبة لكل نوع من أنواع الإنتاج.
ما هو النعش النقانق
لا يمكن إنتاج النقانق بدون النعش.هذا هو الجزء الضروري من المنتج الذي يساعد في الحفاظ على شكله ، ويمنعه من اختراق ، وتطوير والتأثير سلبا على مسببات الأمراض.من أجل تحمل درجة الحرارة العالية أثناء تحضير المنتج ، يجب أن يتمتع الفيلم بالقوة والكثافة اللازمتين ، للسماح بالبخار والماء والغاز.
يوفر استخدام المواد الاصطناعية كتغليف فرصة كبيرة لزيادة إنتاج النقانق ، لكنه يضع عددًا من المتطلبات الإضافية على الأصداف.:
- ثبات القطر على طوله بالكامل ؛
- مرونة عالية ؛
- مقاومة الرطوبة ؛
- سهولة التحضير للحشو ؛
- إمكانية أتمتة عملية صب المنتج ؛
- القدرة على الاحتفاظ بالعلامة الملصقة.
أنواع أغلفة النقانق
صنّف الحزم مع العديد من الميزات المميزة.الانقسام الأكثر شيوعا - حسب نوع المواد.هناك مجموعتان رئيسيتان: طبيعية (من داخل حيوان أليف) ومصنوعة بشكل مصطنع ، والتي تنقسم إلى:
- قذائف من المواد الخام الطبيعية (الكولاجين ، السليلوز ، ليفي) ؛
- الاصطناعية (أفلام البوليمر).
تعتمد نفاذية عبوات الغاز والبخار إلى حد كبير على مواد التصنيع.هناك الأنواع التالية من أغلفة النقانق:
- بدرجة عالية من النفاذية (طبيعية) ؛
- نفاذية متوسطة (السليلوز) ؛
- هي صغيرة - وغير منفذة (معظم الأفلام البلاستيكية).
طبيعي
لطالما كانت أغلفة النقانق الطبيعية تحظى بتقدير كبير من قبل الشركات المصنعة بسبب درجة عالية من نفاذية البخار والمياه والغاز.مصنوعة من الأعضاء الداخلية للحيوانات ، لديهم قاعدة بروتينية مماثلة لتكوين اللحم المفروم.درجات الحرارة والضغط المرتفعة التي يتعرض لها المنتج في عملية الإنتاج ليست فظيعة بالنسبة لهم.نتيجة للمعالجة ، تكتسب الأمعاء المرنة للنقانق المنزلية القوة اللازمة ، فهي تحمي المنتج جيدًا من عمل الكائنات الحية الدقيقة لمدة 5 أيام على الأقل.
تشمل عيوب المواد الطبيعية الخصائص التي تعقد الإنتاج الصناعيمنتجات النقانق:
- عدم استقرار القطر والجودة بشكل عام ؛
- لا توجد قوة كافية ؛
- العمر الافتراضي للمنتجات النهائية ؛
- الميل للفساد ؛
- تعقيد التشغيل الآلي لعملية ملء ووضع العلامات على السلع تامة الصنع ؛
- ثمنا باهظا.
أمعاء السجق
تسمى الأمعاء الأمعاء الدقيقة للحيوانات.يبلغ قطرها 2.5-5 سم وتستخدم في تصنيع معظم منتجات السجق.في كثير من الأحيان ، تستخدم البطون في تشكيل النقانق ، والنقانق (المعدة للطهي ، والتدخين ، والمدخن) ، والنقانق للقلي.يفضل العديد من الحرفيين المنزليين هذا النوع بسبب الخصائص التالية:
- طولًا كافيًا (حتى 15 مترًا في الحزمة) ؛
- قوة (خاصة في بطن البقر).
زرقة
ويطلق على السرح ورم سماوي.ويبلغ قطرها 4-8 سم ، ومناسبة لالنقانق المطبوخة ، ولحم الخنزير.هذه العبوة مريحة من حيث قدرتها: صنع رغيف واحد من النقانق يبلغ طوله 1 ،٪ كجم أو عصا بطول 15-20 سم ، وقطر واحد أزرق 6-7 سم يكفي.حجم مناسب تماما لطهي النقانق في المنزل دون مساعدين.
المواد الخام الصناعية
يتطلب التوسع في إنتاج النقانق تقليل عيوب الأفلام الطبيعية مع الحفاظ على خصائصها الإيجابية.لذلك تم تطوير قذائف اصطناعية من المواد الطبيعية: البروتين (الكولاجين) ، السليلوز ، ليفي.وقد سهّل استخدامها العملية التكنولوجية من خلال الاحتفاظ بمزايا المواد الخام الطبيعية ، مما أضاف إليهامزايا وفقا لمتطلبات الإنتاج العالي.
الكولاجين
يتم استخدام جزء داخلي محطم من جلد الحيوانات يسمى ميزدرو لإنتاج فيلم بروتيني.من المواد الخام التي تحتوي على الكولاجين عن طريق البثق تنتج حزمة كثيفة ، والتي هي صالحة للأكل أو غير صالح للأكل.العيب هو صلابة عالية من المواد للمنتجات ذات القطر الصغير ، مما يجعلها غير صالحة للاستعمال مع المحتويات.
يوفر فيلم نقانق الكولاجين تخزين المنتج لمدة 3-5 أيام.تشمل مميزاته:
- المظهر الطبيعي للمنتجات ؛
- نفاذية عالية ، وتوفير المنتجات مع الذوق الممتاز ؛
- قياس الثبات.
السليلوز
مصنوعة قذيفة النقانق محلية الصنع مصنوعة من لب كامل من ألياف القطن أو الخشب.الغلاف الفارغ المبثوق مناسب لتشكيل النقانق والنقانق المسلوقة والمسلوقة والمدخنة والمدخنة ذات قطر صغير.السيلوفان العالي النفاذية أرخص بكثير من أصداف المواد الخام الطبيعية ، لكن جودته تلبي المتطلبات العالية.
العمر الافتراضي لهذه المنتجات هو 48-72 ساعة.من عيوب المواد يمكن أن يلاحظ انخفاض قوة الشد ، وانخفاض مقاومة الرطوبة.لمكافحة هذه العيوب ، ويشمل تكوينها إطار ألياف القنب.وتسمى هذه قذيفة النقانق عززت فسكوزي وتستخدم لإعداد المنتجات المدخنة قطرها المتوسطة والكبيرة.
ليفي
غطاء سجق معيُسمى الفسكوز ، المقوى بالورق والألياف القطنية ، وهو غشاء نفاذية للهواء والرطوبة ، بالليف.إنه ذو بنية معقدة ، مغطاة داخل أو خارج بطبقة بوليمر ، مصممة لإطالة عمر المنتجات.يتم تخزين المنتجات في مثل هذا الفيلم (يمكن أن يكون أي نوع من النقانق المطبوخة والمدخنة) لمدة أسبوعين إلى 4 أشهر ، وفقًا لنظام درجة الحرارة والرطوبة المطلوب.
غمد البولياميد الصناعي
أصبح فيلم البوليمر القوي مع انكماش حراري جيد ، ونفاذية الأكسجين المنخفضة ، المادة الخام الرئيسية لإنتاج نوع جديد من المواد الاصطناعية - البولياميد.لا تسمح أغلفة النقانق هذه بأكسدة المنتج ؛ حيث يمكن تخزين منتجاته لمدة تتراوح من أسبوعين إلى شهرين.تشير هذه المواد إلى الحواجز ، وتحمي المنتج من التفاعل مع الكائنات الحية الدقيقة.مزاياه احتمالات واسعة من علامات ، نفاذية الدخان ، وفقدان الوزن المنخفض للمنتج النهائي أثناء التخزين.
تحضير السجق
عند استخدام الشجاعة لصنع النقانق محلية الصنع ، من الضروري القيام بأعمال تحضيرية بسيطة قبل تكوين المنتج.عند استخدام العبوة الطبيعية ، من الضروري:
- قياس الطول المطلوب من القناة الهضمية ، وقطع من المبلغ الإجمالي وغسلها تحت الماء البارد الجاري لمدة 10 دقائق على الأقل.
- اسكب المادة بالماء الدافئ (ليس أكثر من 35 درجة مئوية) واتركها لساعتين.
- اغسله مرة أخرى.
غمد الكولاجينلالنقانق لا يتطلب عمل أقل.يتم تحضيره للتعبئة كما يلي:
- اغمر الفيلم في محلول من الماء الدافئ (40 درجة مئوية) والملح.الكمية المطلوبة من السائل - 1 لتر ، ملح - 1 ملعقة كبيرة.
- اترك محلول لعدة دقائق.
- تغسل تحت الماء البارد الجاري.
كيفية اختيار النقانق المنزلية
يثير تنوع الأنواع العديد من الأسئلة حول اختيار فيلم النقانق.في طريقة الإنتاج الصناعية ، يتم تنظيم مظهرها وعيارها بدقة.يمكن لصاحب المنزل تحمل المزيد من الحرية ، بناءً على مدى توافر النطاق ، والتفضيلات الشخصية.يعتمد الاختيار على القدرة على تخزين المنتجات الجاهزة ، وتوافر الأصداف للبيع ، والطريقة المطلوبة لتشكيل المنتج.
للنقانق
في إعداد المنتجات ذات العيار الصغير ، استخدم المواد التي تزود المنتج النهائي بقطر يتراوح من 1 إلى 3 سم. وتشمل الأصداف التالية:
- خروف بطن.
- غمد البروتين للنقانق المستقيمة أو الدائرية ؛
- فيلم السليلوز.
- غلاف بولي أميد.
للنقانق
قطر 3-4.5 سم نموذجي للنقانق.يمكن الحصول على عيار المنتج باستخدام الأنواع التالية من الصدفة:
- Pork belly؛
- لحم بقر البطن ؛
- قشرة البروتين ؛
- بولي أميد ؛
- كم السليلوز.
للنقانق المطبوخة
أكثر أنواع المنتجات المنزلية شيوعًا هي النقانق التي تزيد عن 4 سم.لتصنيعهاالملاءمة:
- أزرق ؛
- فقاعة ؛
- العجلة ؛
- قذائف صناعية كبيرة القطر.
للنقانق المدخنة والمدخنة المطبوخة
يمكن أن تتعرض النقانق ذات القطر 4-8 لعملية التدخين.مناسبة لهذا الغرض على حد سواء مواد قذيفة الطبيعية والاصطناعية:
- للسلامي والشيرلات مناسبة: دوائر لحوم البقر ، كلب الراعي ، فيلم البروتين.
- لنقانق الصيد - نقانق الكولاجين ؛
- للمنتجات المدخنة وشبه المدخنة - أفلام بولي أميد ليفية وخاصة للتدخين.
للنقانق الخام والمدخنة
يتطلب الاتساق الكثيف للمنتجات الخام والمدخنة استخدام المواد التي توفر عيار واحد ونصف إلى 10 سم.وهي مصنوعة في الأصداف التالية:
- طبيعية ؛
- بروتين ؛
- ليفية.
بالنسبة للصور ، النقانق الكبدية ، الأعشاب ، السالتون
لا يقلل التكوين المحدد من عدد مراوح طعم غريب من النقانق الكبدية ، والصناديق والأعشاب.لإعدادهم في المنزل ، يتم استخدام فيلم يتراوح قطره بين 4 و 14 سم:
- - لحوم البقر الطبيعية ، القوباء المنطقية الضأن ، فقاعات الخنازير ، دوائر لحوم البقر ؛
- مادة البولي أميد الاصطناعية ، السليلوزية.
فيديوهات
التعليقات
آنا ، 42 عامًا
]للنقانق محلية الصنع ، اشتريت قذيفة طبيعية في سوبر ماركت منتظم.العبوة صغيرة ، ضيقة ، مع 5 غرام من القناة الهضمية.هناك تعليمات على الظهر.بعد لها ، أنا غارقةأمعاء ، وضعت على فوهة السجق ، تعادل طرف ، شغل برفق الحشو.خرج النقانق كبيرًا ، لم أفحص الوصفة على العبوة ، لقد فعلت ذلك بطريقتي الخاصة.
فاسيلي ، 45 عامًا
لقد كنت أصنع النقانق منذ سنوات عديدة ، المتجر لا يناسبني لا في التكوين ولا في الذوق.للانخراط في القناة الهضمية ، لنقعها ، أنا لا أحب شطفها.الكثير من الضجة لإزالة رائحة معينة.في رأيي ، نظافة اصطناعية ، أقوى وأكثر راحة.انا افضل الكولاجين ، يبدو طبيعيا ويبقى جيدا.
أولكساندرا ، 35 عامًا
لن تتمكن كل ربة منزل من شراء شجاعة الخنازير ومن ثم تنظيفها مرة أخرى ، ولكن يود المرء أن يتباهى بالنقانق محلية الصنع.حتى لا تضيع الوقت في التحضير ، أستخدم قشرة بروتين منتهيةاقطعها ، ثم انقعها لبضع دقائق ، ثم املأها على الفور.انها طهي النقانق المسلوقة واللحوم المدخنة فيه.اتضح كبيرة ، وتخزينها دون مشاكل.
