Aysing - ما هي الوصفات الملكية وطرق التعامل معها
المحتويات
يمكن للوحدات أن تصمد أمام الحلويات.تساعد الكعك والكعك وملفات تعريف الارتباط وملفات تعريف الارتباط على تحسين المزاج وتدليل نفسك وأحبائك.الحلوانيون قادرون على خلق أعمال فنية ، لكن ربات البيوت ليسن بعيدات عن المحترفين.يمكن تحضير الآيس كريم لتزيين الكعك والمعجنات الأخرى في المنزل من قبل أي ربة منزل.من المهم أن تعرف وصفة وأسرار تزيين ناجحة.
ما هو الجليد
يترجم المصطلح إلى الإنجليزية باسم Royal Icing.لقد جاء إلى روسيا من إنجلترا ، حيث كان من المعتاد في بلاط الملوك تزيين الكعك بالورود الصالحة للأكل والدانتيل.Aysing هي كتلة لتزيين منتجات الحلويات ، مصنوعة على أساس البروتين مع السكر.في التكوين ، والغرض (كفاف ، صب ، وما إلى ذلك) ، والاتساق ، وينقسم إلى عدة أنواع.
تصنيف الآيس كريم الحلويات:
- البلاستيك.يستخدم هذا النوع لشائكة الشخصيات ، وخلق الدانتيل.تكوين الجليد يشبه المصطكي المعجنات.العمل معها مع قوالب وبساط السيليكون.يتم سكب المستودع النهائي فيهالشكل ، المجففة ، الحصول على عنصر الزخرفية.
- الجليد الكلاسيكي عبارة عن كتلة ذات تناسق نادر.الصقيل له هيكل هش.تنطبق مباشرة على منتج الحلويات أو استخدام الإستنسل.
الاتساق
حسب الغرض من التزجيج ، تتغير كمية مسحوق السكر أثناء الجلد.تنقسم كثافة الجليد إلى الأنواع التالية:
- اتساق الكريمة السميكة.يتم تحضير الكتلة بكمية صغيرة من السكر المجفف ، تذكرنا بالثلج التقليدي لعيد الفصح.يستخدم هذا النوع لملفات تعريف الارتباط أو ملفات تعريف ارتباط خبز الزنجبيل ، حيث يتم تعبئة سطحه بطبقة متجانسة.المنتجات النهائية تحتوي على طبقة زجاجية متساوية.
- قمم ناعمة.إذا كنت تريد عمل نقش أو مخطط أو رسم صورة على كعكة أو كعكة ، فإن هذا النوع من التزجيج سيعمل بشكل مثالي.للتحقق من الجاهزية ، تحتاج إلى الحصول على خفقت من الكتلة المخفوقة ، يجب أن يتدلى الجليد بقمم ناعمة تنحني قليلاً عند تشغيل الأداة.
- قمم صلبة.هذا الصقيل يختلف في الكثافة.إذا حصلت على خفقت من الكتلة المخفوقة ، فسوف يصل الجليد وراءه ويتصلب مع قمم كثيفة.يستخدم الصقيل للضغط على الأنماط من كيس المعجنات إلى كعكة أو ملفات تعريف الارتباط.بالنسبة إلى الأشكال المسطحة والحجمية المصنوعة باستخدام الاستنسل ، فإن هذه الكتلة مناسبة أيضًا.
وصفة الآيس كريم
تتألف العصائر الإنجليزية التقليدية من المعجنات من السكر وبيض البيض وعصير الليمون.كتلة مرنة تتطلب أكثر من ذلكتكوين معقد والضرب الطويل.هناك الكثير من الوصفات لكيفية صنع الثلج في المنزل خطوة بخطوة.تحتاج إلى اختيار طريقة التحضير ، مع مراعاة الأغراض التي تخطط من خلالها لاستخدام التزجيج: رسم أو صنع زينة للحلويات.فيما يلي وصفات لكلا النوعين من الجليد مع وصف مفصل لعملية الطهي.
تثليج كلاسيكي
- الوقت: 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: 8 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 305 سعرة حرارية (لكل 100 غرام من الصقيل).
- الغرض: للحلوى.
- الصعوبة: سهلة.
يتم إعداد كعكة الثلج لكعكة دون صعوبة كبيرة.سيتم العثور على المنتجات اللازمة له في كل منزل.في الوقت نفسه ، بمساعدة التزجيج ، يمكنك تحويل كعكة الشوكولاتة أو ملفات تعريف الارتباط أو الكعك إلى حلوى احتفالية لن تترك العائلة والضيوف غير مبالين.وصفة تتصدر أدناه هي كافية لتزيين 1 كجم من خبز الزنجبيل أو كعكة متوسطة الحجم.سوف يصبح الخبز أصليًا ، فاتح للشهية ومهيبًا في آن واحد.
المكونات:
- مسحوق السكر - 150 جم ؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- بيضة دجاج - 1 كمبيوتر.
طريقة التحضير:
- خذ البيض.افصل البروتين عن صفار البيض.حتى قطرة صفار البيض سوف تفسد كريم البروتين ، لذلك ستحتاج إلى تناول بيضة أخرى إذا لم ينجح الإجراء لأول مرة.
- فاز بياض البيض أو الخلاط أو الخلاط حتى يصبح ناعمًا.
- نخل السكر المجفف من خلال غربال.
- إضافة مسحوق إلى البروتين في أجزاء صغيرة ،دون وقف الكتلة.
- اسكب عصير الليمون ليمنحه لمعانًا لامعًا.
- استخدم الصقيل الجاهز لتزيين الخبز.
جليد مرن في المنزل
- الوقت: 45 دقيقة.
- عدد الوجبات: 8 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 325 سعرة حرارية (لكل 100 غرام من الصقيل).
- الغرض: للحلوى.
- الصعوبة: متوسطة.
لصنع أزهار مثلجة أو غيرها من زينة الكيك ، هناك حاجة إلى مزيج مع تركيبة أكثر تعقيدًا وملمس كثيف.تم تجهيز الصقيل المرن باستخدام حصيرة سيليكون.يمكن طلب مكونات الطبخ النادرة من المتاجر المتخصصة على الإنترنت.ستكون الكتلة الناتجة كافية لتزيين 1 كعكة أو كعكة متوسطة الحجم.
المكونات:
- نشا الذرة - 20 جم ؛
- ماء - 50 مل ؛
- تلوين الطعام (أبيض) -.
- الفركتوز - 20 جم ؛
- البكتين الحمضيات - 1 ملعقة صغيرة ؛
- شراب معكوس - 1 ملعقة شاي ؛
- المضافات الغذائية Polysorbate-80 - 3 قطرات ؛
- جلسرين صالح للأكل - 1 ملعقة شاي.
طريقة التحضير:
- يُمزج النشا ، الصبغ ، البكتين ، الفركتوز ، المزيج.
- صب ماء في درجة حرارة الغرفة في الحاوية.
- أضف المزيج الجاف.
- حرك كل شيء ، اتركه لمدة 30 دقيقة.
- إعادة تكوين المزيج ، صب شراب معكوس.
- يُمزج الجليسرين مع إضافة polysorbate-80 ، ثم يُضاف إلى الحاوية.
- انشر الخليط الناتج على حصيرة سيليكون لتثليج مرن.
- سخن الفرن إلى 100 درجة ، وأرسله مع حصيرةالجليد.
- بعد 10 دقائق ، أخرج الممسحة ، واترك المزيج يجف ويبرد.
- يجب فصل النمط المرن الناتج عن الحصير ، المستخدم في الزخرفة.
السحب على الجليد
ربات البيوت اللائي قررن تعلم كيفية رسم التزيين على المعجنات سيحتاجن إلى الإستنسل ومحقنة لقذف الجليد.يمكن لأولئك الذين يتمتعون بمهارات الرسم استخدام حصيرة سيليكون للعمل مع آيس كريم أو فيلم ، وانتشار بزيت الزيتون ، وبدء العملية الإبداعية.إذا كانت ثقتك بنفسك كفنان غير موجودة ، فيمكنك تنزيل الإستنسل من الإنترنت.
أولئك الذين لديهم أطفال سيكونون مناسبين كصفحات تلوين للإستنسل.يتم وضع النمط في ملف القرطاسية ، بلل سطحه بالزيت والبدء في إنشاء نمط على طول محيط الصورة.يجب تجنب الخطوط الدقيقة بحيث لا تنهار التحفة الناتجة.يمكن استخدام ألوان متعددة.في هذه الحالة ، يتم تطبيق الرسم على مراحل: التفاصيل الأولى لظل واحد ، ثم آخر.
الأشكال الحجرية
الفراشة ثلاثية الأبعاد هي أبسط أنواع الزخارف الحجرية من الجليد الملكي.للقيام بذلك ، تحتاج إلى اتخاذ استنسل مع الملف ، كما هو الحال في إنشاء الرسومات ، ولكن وضع خطاب على كتاب مفتوح.ستضيف الزاوية التي توجد بها الصفحات حجم الفراشة.إذا كنت ترغب في الحصول على شكل نصف دائري ، ضع ملف الاستنسل على الاسطوانة (زجاجة بلاستيكية صغيرة وزجاج وأكثر).
تبدو رائعة في المجوهراتكرات على شكلنصفي الكرة المخرمة أو العديد من الكرات الصغيرة ستحول أي معجنات إلى عمل فني.يتطلب إنشاء مثل هذه الأشكال بالونًا ، يتم تضخيمه مسبقًا إلى الحجم المطلوب.بللها بلطف باستخدام قطعة من القطن بزيت الزيتون وابدأ العملية.ضعي نقشًا ، تُترك بعده الكرة في مكان جاف حتى تجفيف كامل للخليط الحلو.
ينطوي إنتاج الأشكال ثلاثية الأبعاد على ربط عدة قطع مسطحة.تكمن الصعوبة في إيجاد استنسل لجميع الأجزاء المطلوبة من الشكل.انتظر حتى تجف الأجزاء جيدًا قبل تثبيت الديكور المحيطي.الصق القطع مع مزيج الرسم أو البروتين المخفوق.يجف الزجاج لمدة 12 ساعة.من المستحسن أن تبدأ الأشكال الحجمية في صنع يوم قبل تقديم الكعكة أو الكعكة على الطاولة.يجب تخزين جميع الأجزاء الخاصة بالديكورات الكبيرة ، لأنها هشة ويمكن كسرها أثناء التجميع.
أسرار العمل مع الآيس كريم
لكي تجذب كعكك وفطائرك وملفات تعريف الارتباط الضيوف والأحباء مع الديكور الأصلي ، من المهم أن تتعلم كيفية التعامل مع الجليد بشكل صحيح.فيما يلي جميع أسرار صناعة الحلويات الناجحة باستخدام الثلج:
- من الأفضل خلط الخليط بالشوكة أو التاج يدويًا لتجنب إفساد الهيكل.
- يجب طحن السكر المجفف جيدًا ونخله قبل الاستخدام.[١١٦] (١١٧) يجب سلاسة الصقيع باستخدام ملعقة كريمية.
- لا يمكن تخزين الصقيع في الثلاجة.
- أرقام ورسوماتأحسنت في حالات قليلة ، في حالة انهيار.
