الكورية هي ما يبدو عليه: الظهر ، قواعد التخزين والاستخدام في الطبخ ، وصفات للطهي مع الصور
جدول المحتويات
في كثير من الأحيان ، تجد مضيفات عنصر مثل الخاصرة ، ولكن القليل يعرف ما هو عليه.يدرك الكثيرون حقيقة أن هذا جزء من جثة الحيوان ، ولكن ما الذي يبدو عليه وما زال سؤالًا.كيف نميز هذا الكستليت عن الأنواع الأخرى من اللحوم التي يمكن طهيها ومنتج مناسب للطهي الغذائي؟دعونا لا نحصل على إجابات لهذه الأسئلة فحسب ، بل نتعلم أيضًا كيفية تحديد وتخزين وإعداد حقائرك بشكل صحيح.
ما هو بريسكيت
إن لحم بريسكيت هو الجزء الظهري من جثة اللحم البقري ، الضأن ، ولكن في كثير من الأحيان لحم الخنزير مع العظام.ويسمى أيضا كستلاتة لحم الخنزير على العظام.بالإضافة إلى اللب ، يحتوي المنتج على أضلاع ، وقطعة صغيرة من العمود الفقري والحد الأدنى من الدهون.يخلط بعض الناس هذا التمرير بالكربون ، لكن هذا فهم خاطئ.يتم تقويم Carbonad من الجزء القطني الظهري من الذبيحة ، وليس له عظام وله طبقة دهنية حتى 5 مم.يخلو الدهن تقريبا من الدهون ، لذلك فهو ينتمي إلى الأطعمة الغذائية ، ويعتبر طعاما شهيا ويستخدم لإعداد العديد من الأطباق المفيدة.
ما يشبه
يبدو لحم الخنزير كقطعة طويلة من الجزء الظهري من جثة حيوانية ذات لون موحد مستطيل مع أضلاعه وتلال صغيرة من العمود الفقري.الألياف الطرية رقيقة ، ناعمة ، عطرة ، اللب ذو طعم مالح خفيف.تتمثل الميزة الكبيرة للحوم في نقص الدهون والشحوم والأوردة ، مما يبسط عملية التصنيع إلى حد كبير ولا يتطلب معالجة إضافية لتنظيف المنتج.
خصائص مفيدة
واحدة من الخصائص المفيدة الرئيسية لحم الخنزير هي القدرة على امتصاص الجسم بسهولة وإخماد الجوع في أي وقت من الأوقات.يُنصح باستخدام هذا المنتج من قبل الرياضيين ، الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في العظام والأنسجة العضلية ، نظرًا لأن ألياف الحويصلة تسرع عملية تجديد الخلايا ، تقوي جهاز المناعة.بالإضافة إلى ذلك ، الكورية مفيدة للنساء الحوامل ، لأن المحتوى العالي من البروتين يحفز زيادة إنتاج الحليب.بالإضافة إلى الفوائد المذكورة أعلاه ، يشمل تكوين لحم الخنزير المتن:
- من فيتامينات المجموعة (ب) ، تطبيع أداء العمليات الأيضية وعمل الجهاز العصبي.
- حمض النياسينيك ، الذي يحمي الجسم من الصفائح الدموية وارتفاع ضغط الدم ومرض السكري.
- الحديد ، والذي يؤدي إلى نقص فقر الدم.
- المعادن: البوتاسيوم ، الكالسيوم ، الموليبدينوم ، المغنيسيوم ،الصوديوم والسيلينيوم والكروم والفوسفور.
بالإضافة إلى الفوائد ، هناك أيضًا ضرر يمكن أن يسببه ظهر جثة الخنزير للجسم.ليس من الضروري الإفراط في استخدام هذا المنتج للأشخاص الذين يشاهدون وزنهم ، لأن اللحوم تحتوي على سعرات حرارية عالية.المعيار لا يتجاوز 300 غرام يوميًا ، ومن الأفضل لأولئك الذين يعانون من السمنة المفرطة أن يتخلوا عن مثل هذا الطعام تمامًا.تعاطي لحم الخنزير الخاصرة يمكن أن يثير زيادة في نسبة الكوليسترول في الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.انتبه إلى التعصب الفردي للمنتج من قِبل الجسم ، والذي يعد موانعًا لتناول الطعام.
كيفية اختيار لحم الخاصرة
قبل الشروع في إعداد المنتج ، يجب تحديده بشكل صحيح ، على أساس هذه المعايير:
- شم المنتج.تتحدث الرائحة اللطيفة عن منتج جديد ذو جودة عالية ، تفسد وتذمر.
- اختر لحم الخنزير على العظام ، مع الأضلاع التي سوف تساعدك على التأكد من أنك تأخذ ظهرك ولا شيء غير ذلك.
- النظر في لون الخاصرة.يجب أن تكون خفيفة ، وردي ، موحد.يشير وجود الكدمات والعيوب إلى تلف المنتج.
- لا ينبغي أن تكون نسبة اللب إلى الدهون موحدة ، ويجب أن تكون طبقة الدهون ضئيلة ولونها أبيض.تشير الصبغة الصفراء إلى وجود خردة لحيوان قديم أمامك.
- من الممكن التحقق من نضارة البضائع عن طريق النقر على اللب.إذا تعافى الدنت بسرعة - قم بشرائه بجرأة ، فهو من لحم الخنزير الطازج من الصف الأول.منتج قديمسوف تبقي بصمة لفترة طويلة.
- لا يمكن اكتشاف وجود مواد تثبيت الألوان في اللب إلا بعد طهي المنتج.سيتم تفسير ذلك من خلال ظل لحم الخنزير والمرق غائم.
قواعد التخزين
يجب لف اللحم المشوي في الرقائق بإحكام بإحباط (عدة طبقات) وتبريده.يوصي الطهاة المتمرسون بالمطبخ الطازج على الفور حتى لا يفسد مذاقه وخصائصه المفيدة.إذا لم تكن تخطط لإخضاع شريط لحم الخنزير لأي معالجة في المستقبل القريب ، فقم بتنظيفه بمنشفة ورقية ، وقم بلفه بورق وإخراجه إلى الثلاجة.
استخدام الطهي
يمكن أن تُعزى القيمة الغذائية لزرة لحم الخنزير إلى الأطعمة الغذائية الخالية من الدهون ، ولكن بالمقارنة مع الدجاج والديك الرومي ، فإن هذا اللحم لن يكون في البدايةالمكان.مقارنة مثل هذا المتن مع الأجزاء الأخرى من جثة الماشية ، فهو مناسب تمامًا لإعداد الأطباق المفيدة.يطبق المعالجة الحرارية أي طبخ ، يخبز في الفرن ، متعدد الطهي ، الشواء ، القلي في مقلاة.
الميزة التي لا يمكن إنكارها للمنتج هي عدم الحاجة إلى إضافة الكثير من الملح إلى عملية الطهي ، لأن مثل هذا لحم الخنزير له طعم مالح طبيعي.بالإضافة إلى ذلك ، لا يتطلب وجود كمية معينة من الدهون في اللب إضافة زيت ، والذي بدونه يصبح الطير جافًا وقاسيًا.
محضرة من لحم الخنزير
في الطهي الحديث ، يتم إعطاء هذا الجزء من جثة لحم الخنزيرتستخدم في كل مكان.تُعتبر الأطباق الأكثر شهرة وشعبية من مختلف المطابخ في العالم ، والتي يتم إعدادها باستخدام لحم العطاء الطري:
- ؛
- لفائف لحم ؛
- شرحات غذائية ؛
- كستلاتة العظام في كييف ؛
- قطعة من العصير ؛
- إسكالوب ؛
- كباب ؛
- حرارة ؛
- شوربة ، بورشيت ؛
- خروف ؛
- شنيتزل ، إلخ.
وصفات لإعداد الخاصرة
هناك العديد من الأطباق اليوم ،أعدت من هذا الجزء من جثة لحم الخنزير.تعود شعبية هذا المنتج إلى هيكله الكثيف ولكنه ليس جامدًا ولونه وطعمه الممتاز.تتضمن كل وصفة طرقًا مختلفة للمعالجة الحرارية ، واستخدام التوابل المختلفة ، والمخللات والمكونات الأخرى.في أي حال ، اللحوم لذيذة ، ولكن لا تنسى أن المنتج ذو السعرات الحرارية العالية.ضع في اعتبارك أن السعرات الحرارية لكل طبق مذكورة في كل 100 غرام.
حقرة لحم الخنزير على العظم في الفرن
- الوقت: 1.5 ساعة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 214 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول الإفطار والغداء والعشاء.
- الصعوبة: سهلة.
هذا الطبق ليس فقط بجنون لذيذ وعطري بشكل لا يصدق ، ولكنه أيضًا جميل جدًا.ليس من العار إحضارها إلى طاولة الاحتفالات ، مما يفاجئ جميع الضيوف بمهاراتهم المتميزة في الطهي.يمكن تقديم أرز مسلوق أو بطاطس أو بطاطس مهروسة مع لحم الخنزير المحمص ، لكن الخضروات الطازجة أو المخبوزة ستكون خيارًا رائعًا.طبخ هذا الطبق علىفي مطبخك ، تشعر وكأنك طاهٍ في مطعم شهير.
المكونات:
- قطعة لحم الخنزير على العظام - 4 قطع ؛
- بصل ، تفاح - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- ثوم - 3 أسنان ؛
- روزماري - فرعين ؛
- فلفل أسود مطحون ، ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- اغسل منتج اللحوم بمنشفة.فرك التوابل من جميع الجوانب ، اتركيه لينقع لمدة نصف ساعة.
- يُسخّن الزيت في مقلاة ، ويُقلى شرحات من جميع الجوانب لمدة 3 دقائق.
- توضع في صحن خبز ، يعلوه شرائح الثوم والتفاح والبصل في حلقات نصفية من إكليل الجبل.
- ختم على القمة مع احباط ، خبز لمدة 40 دقيقة على 200 درجة.إزالة ، وجعل شق صغير بسكين.إذا خرج العصير الوردي - ضع الطبق في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.
مع البطاطا في مقلاة
- الوقت: 1 ساعة 50 دقيقة.
- عدد الوجبات: 3 أشخاص.
- السعرات الحرارية الغذائية: 166 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول الافطار والغداء والعشاء.
- الصعوبة: سهلة.
تتضمن هذه الوصفة طبقًا جانبيًا على الفور حتى لا تضطر إلى طهيه بشكل منفصل.ميزة الطبق هي أن جميع المكونات في عملية الطهي مغمورة بالعصائر ونكهات بعضها البعض ، مما يجعل تركيبة الطهي لذيذة.من اللب ، من الأفضل قطع طبقة من الدهون للحصول على منتج قليل الدسم ، لأنه عندما يظل المقلية سيضيف الزيت النباتي.يمكن استبدال التوابل لحم الخنزير مع أي الأعشاب والتوابل الأخرى.
المكونات:
- لحم الخنزير - 600 غرام ؛
- بطاطس - 1 كجم ؛
- بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- زيت الصومان - 50 مل ؛
- ماء - 2 تيرابايت ؛
- توابل اللحم والملح - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
- تقطيع اللحم إلى أجزاء ، والبصل مع حلقات نصف ، والبطاطس مع مكعبات.
- في مقلاة ، سخني الزيت ، قلي لحم الخنزير لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.
- يُسكب البصل مع البطاطس في النهاية ، يُضاف التوابل ويُحرَّك المزيج.
- صب في الماء ، وخفض الحرارة إلى منخفضة ، وتغطي وتطهى على نار خفيفة لمدة 45-60 دقيقة.
لامب شاش كباب
- الوقت: 13 ساعة.
- عدد الوجبات: 10 أشخاص.
- وجبة السعرات الحرارية: 256 كيلو كالوري.
- موعد: لتناول طعام الغداء والعشاء.
- الصعوبة: سهلة.
هذا العلاج هو اكتشاف حقيقي لعشاق الهواء الطلق.يتم طهي الكباب بطريقة مختلفة ، لكن في مثل هذا الأداء يبدأ الطبق باللعب بألوان جديدة.لن تستغرق عملية التحلية أكثر من 3 ساعات ، لكن من الأفضل ترك الطعام طوال الليل.الأعشاب والتوابل المزعومة في الوصفة تضيف شيش كباب شرقي حار.استمتع بتناول وجبة رائعة من اللحوم المدخنة والقشرة الشهية في أي وقت من السنة.
المكونات:
- لحم الخروف - 2 كجم ؛
- بصل - 1 كجم ؛
- الكزبرة (الطازجة) - 60 جم ؛
- رؤية ، كزبرة (أرض) ، مبالغ - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- شطف جيدا ، طحن ، ونقل عميقالمقلاة.
- قشر البصل ، وقطعه إلى نصف حلقات وارسله بالكزبرة والتوابل.
- كل ذكرى الأيدي للحصول على العصير.
- يجب غسل الخروف جيدًا ، وتجفيفه ، وتقطيعه إلى أجزاء ، مع خلط المكونات الأخرى ، وتركه لينقع طوال الليل.
- خيط شرائح اللحم على الأسياخ ، قلي الطبق على النار حتى متموج.
- يُقدَّم بواسطة رش البصل المخلوط بالسماق.
شريحة لحم الخنزير
- الوقت: ساعتان.
- عدد الوجبات: شخصان.
- وجبة السعرات الحرارية: 279 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول طعام الغداء والعشاء.
- الصعوبة: سهلة.
يمكن تقلي شرائح اللحم من لحم الخنزير في مقلاة وكذلك على شواية وشواء.لتسريع العملية ، يمكن تخليق اللحوم لمدة ساعة حرفيًا.إذا قررت أن تقلى شرائح اللحم في مقلاة ، فقم بتقطيع شرائح اللحم الصغيرة حتى تكون أفضل استعدادًا.سوف طعم إضافي للطبق إضافة العسل وصلصة الصويا.مهما كانت طريقة القلي التي تختارها ، ستخرج لحم الخنزير بطعمه العصير ، مع أحمر الخدود.عن طريق تقطيع اللب النهائي إلى شرائح رقيقة ، يمكنك تقديمه كوجبة خفيفة.
المكونات:
- شرائح لحم العظم - 500 غرام ؛
- خردل فرنسي ، صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- إكليل الجبل (جاف) - ملعقتان صغيرتان ؛
- ثوم - 3 أسنان ؛
- عسل (سائل) ، زيت - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- ملح ، فلفل حسب الرغبة.
- ماء مغلي (دافئ) - 1 ملعقة كبيرة.
طريقة التحضير:
- قطع شرائح لحم الخنزير إلى 0.5 سم.اغسل ، جفف ، قم بعمل جروح على كل جانب من كل جانب على حدة 1-2 سم.
- في حاوية منفصلة ، ضع الثوم عبر الصحافة ، صب إكليل الجبل ، صب صلصة الصويا والماء.
- حرك ، ضعي شرائح اللحم في ماء مالح ، اتركيها لمدة ساعة.
- ثم قم بإزالة لحم الخنزير والملح والفلفل والقلى على مقلاة تحميص على كلا الجانبين ، حتى يصبح لونه أبيض وبني.
- يمكنك بعد ذلك صب القليل من الزيت ، وإضافة أجزاء صغيرة من الماء ومواصلة الطهي تحت الغطاء.راقب السائل يتبخر ، وأعيد صبه.لن تستغرق هذه العملية أكثر من نصف ساعة.
- مزيج العسل مع الخردل ، صب الصلصة على وجبة معدة.
الخاصرة في المصباح
- الوقت: 7 ساعات.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- طبق السعرات الحرارية: 127 كيلو كالوري.
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: سهلة.
يمكن طهي الجزء الظهري من لحم خنزير متين عن طريق الغليان في لمبة.يكتسب المنتج لونًا رائعًا من اللحوم المدخنة ، لكن الرائحة المميزة لن تكون كذلك.تضيف بعض ربات البيوت دخانًا سائلاً للحصول على الرائحة التي يحتاجونها ، لكن فائدة هذا السائل مشكوك فيها.يتم تقطيع الطبق الناتج إلى أجزاء ويتم تقديمه كوجبة خفيفة ، ويبدو مذهلاً حتى على طاولة العطلات.يمكنك تناول الطعام معك في العمل ، والتنزه ، واستخدام السندويشات بدلاً من السندويشات.هذا المقبلات على ما يرام مع مختلف الصلصات والخضروات.
المكونات:
- الجزء الظهري من لحم الخنزير على العظام - 600 غرام ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 120 جم ؛
- لمبات - حفنات (كبيرة) ؛
- ثوم - 3 أسنان ؛
- أحمر ، فلفل أسود - 0.5 ملعقة شاي.
طريقة التحضير:
- قبل شطف القشرة ، اتركها حتى تجف ، وضعها في مقلاة.صب في الملح ، صب في الماء.
- توضع على الموقد ، تغلي.
- اغسل ، جفف ، ضع اللحم في محلول ملحي مسلوق.ينضج لمدة نصف ساعة.
- أطفئ النار ، وقم بتغطية المقلاة ، واترك الموقد حتى يبرد تمامًا.
- ثم ضع المقلاة في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
- مرر الثوم عبر مكبس ، واخلطه بنوعين من الفلفل.
- بعد ذلك ، أخرج لحم الخنزير من الماء المالح ، وجفف باستخدام مناشف ورقية ، وفرك خليط الفلفل والثوم.
وصفة التمليح
- الوقت: 49 ساعة.
- عدد الوجبات: 10 أشخاص.
- السعرات الحرارية الغذائية: 152 سعرة حرارية.
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: سهلة.
من الممكن أن الملح في هذا الجزء من لحم الخنزير المتن الجافة بطريقة جافة ومع محلول ملحي.اختر الطريقة الأولى ، وقم بإجراء تخفيضات في المنتج ، ووضع شرائح الثوم والتوابل المفضلة لديك هناك.ثم امسح جيدًا بقطعة من الملح ، لفها بقطعة قماش (لامتصاص الرطوبة الزائدة) واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 ساعات.ثم أخرج القماش ولف الطبق بورق رقائق أو فيلم طعام بوضعه في الثلاجة.الطريقة الثانية تتطلب المزيد من الوقت ، ولكنها ليست صعبة.اذا انتتقرر أن الملح في محلول ملحي ، اتبع متطلبات هذه الوصفة.
المكونات:
- لحم الخنزير - 1 كجم ؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- ثوم ، خليط من الفلفل حسب الرغبة ؛
- ملح - 0.5 ملعقة كبيرة.ل.محلول ملحي + 0.5 ملاعق كبيرة.ل.على المسح.
طريقة التحضير:
- غلي الماء ، صب الملح ، وحرك حتى يذوب تمامًا.
- يتم غسل لحم الخنزير تمامًا وتجفيفه وتقطيعه وتقطيعه بالثوم.فرك مع الملح.
- ضعي اللحم في وعاء عميق ، مع ملء محلول ملحي.أخرجه إلى الثلاجة لمدة يومين.
- ثم ، قم بإزالة وإزالة الملح الزائد ، والرطوبة (استخدم المناديل ، السكين) ، وفرك الفلفل ، لف مع فيلم الغذاء ، وتخزينها في الثلاجة.
مقلاة
- الوقت: 1 ساعة.
- عدد الوجبات: شخصان.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 351 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول طعام الغداء والعشاء.
- الصعوبة: سهلة.
عندما تبحث عن الطبق الأصلي قبل العيد ، ابحث عن قطعة لحم خنزير مطبوخة في مقلاة.اختر اللحم على العظم (بدون بريسكيت) أو بدونه ، سيكون العلاج لذيذًا بنفس الدرجة.يساعد استخدام الخليط في الحفاظ على عصارة اللب ، بينما يعطي الجبن الصلب نكهة لذيذة.يُزيّن بقطع الشبت المُحضّرة أو شرائح الطماطم أو الخيار المخلل.صدقوني ، سيختفي هذا الطبق بسرعة من الأطباق ، لذا تأكد من أنه مضافة.
المكونات:
- الخاصرة لحم الخنزير على العظام - 450 غرام ؛
- بيضة - 1 كمبيوتر ؛
- جبنة - 70 جم ؛
- صلصة الصويا - 5 ملاعق كبيرة.ل.
- النفط قصير - 3 ملاعق كبيرة.ل.
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- الملح ، البهارات (الكمون ، المردقوش ، إكليل الجبل) - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- الشبت.
طريقة التحضير:
- تغسل ، جافة ، مقطعة لحم الخنزير بسمك 1.5 سم.
- لف كل قطعة في فيلم طعام ، وفاز بمطرقة خاصة على كلا الجانبين.
- أزل الفيلم ، صر القطع بالبهارات.
- من الدقيق ، والبيض ، وصلصة الصويا تجعل العجين ، خفق المكونات مع خفقت حتى تصبح ناعمة.
- سخني الزيت في مقلاة ، ضعي كل قطعة في مقلاة ، وضعها في مقلاة.
- يقلى على نار عالية لمدة 4 دقائق ، ثم يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.تفعل الشيء نفسه على الجانب الآخر.
- قبل بضع دقائق من القلي ، قم برش اللحم مع الجبن المبشور ، واتركه يذوب تحت الغطاء.
- يقدم الطبق بالشبت.
أسرار طهي اللحم العصير - نصائح الطهاة
الابتداء بأي شق فقريلحم الخنزير المتن ، اتبع توصيات كبار الطهاة في المطاعم المشهورة:
- استخدم مقياس حرارة خاصًا لتحديد درجة حرارة اللب.نعم ، سوف تدرك أن المنتج قد أصبح لونه بني وأن البكتيريا الضارة في الداخل قد ماتت.
- عند إزالة الجليد ، أخرج اللحم طوال الليل من الثلاجة إلى الثلاجة ثم اتركه في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت.لا تستخدم المنتج الساخن لإزالة الجليدالماء أو الميكروويف.
- إذا كنت على وشك طهي مرق الحساء ، فاترك حجرًا لإطعامه.
- إزالة جميع شرائح الشحوم لإزالة الشحوم الزائدة.
- أعط نكهة اللحوم الإضافية ، رائحة مع البهارات ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن تكون متبلة.مناسب لهذا المايونيز الممزوج بالخردل.
- عندما تقلي الخصرة ، يُطهى على نار متوسطة أو مرتفعة لمدة 4-5 دقائق على كل جانب.
- لا تحضر الطبق إلى المائدة فور الانتهاء من عملية الطهي.اترك 20 دقيقة لتوزيع العصارة داخل اللب.
