خردل ديجون - كيفية إعداد الوصفات من الصور في المنزل
المحتويات
هذا المنتج الفرنسي المولد شائع بشكل لا يصدق لأقل من قرنين.مبيعات هذا النوع من الخردل ، التي سميت باسم مدينة ديجون ، لا مثيل لها من قبل أي دولة أخرى.لطيف ، وليس حادًا جدًا ، ودسمًا تقريبًا - محبوب من جميع أنحاء العالم.هل يمكن صنعه في المنزل أو استبداله بشيء في غياب الوصفات؟
ديجون الخردل - يختلف عن المعتاد
الملامح الرئيسية لهذا النوع من الخردل - الاتساق الكريمي والذوق.إنه أحلى وأنعم من المعتاد ، مما يحول هذا المنتج إلى صلصة جاهزة للأطباق الثانية والوجبات الخفيفة والسلطات.يختلف الخردل في ديجون عن المعتاد في الصورة: إنه ذو لون أصفر باهت ، والذي يتم تحديده حسب نوع البذور التي أصبحت أساس المنتج.تتضمن الوصفة الأصلية دائمًا استخدام اللون البني (أسود تقريبًا) ، ويتم إعداد اللغتين الإنجليزية والروسية باللونين الأبيض والأصفر.
بعض الفروق الدقيقة المثيرة للاهتمام:
- تكوين خردل ديجون دائمًا متعدد المكونات ، من الأصناف الفرنسية الأصلية حتى الآن حوالي 20.
- النوع الكلاسيكي والأكثر شيوعًا هو حبوب الخردل المطحون المملوءة بالنبيذ الأبيض الجاف (بالضرورة الشباب) بدلاً من الخل.
- تقليديًا ، يكون مثل هذا الخردل محببًا ، ولكن يمكن للمرء أن يجد متغيرات ديجون ذات اتساق متجانس حيث تكون الحبوب مطحونة.
- يمكن أن تتضمن وصفة الخردل ديجون أي توابل - وخاصة الهيل الشعبي والقرفة والبهارات والقرنفل.
كيفية استبدال الخردل ديجون
للعمل مع الوصفات الفرنسية التقليدية هو جعل من غير الضروري إيقاف أو استبدال المكونات - هذا سوف ينفي بسرعة محاولة تذوق الذوق الوطني للأطباق.ومع ذلك ، فإن تعديلات المؤلف تسمح بالحريات ، لذلك إذا كنت بحاجة إلى استبدال الخردل ديجون على الفور ، حاول الخيارات التالية:
- استخدم التوابل الحارة للحوم /الدواجن - أنها تنتج نتيجة مماثلة.الكزبرة ، جوزة الطيب ، الكاري سيكون مثاليا.
- امزج صلصة الخردل الكلاسيكية مع قطرة من توباسكو ، ملعقة صغيرة من الفجل المبشور ، وبضع غرامات من السكر و 1/5 كوب من النبيذ الأبيض أو خل التفاح.سيكون هذا أقرب ما يكون إلى الذوق.
- إذا كنت بحاجة إلى بديل لخلع الملابس من صلصة ديجون الأصلية ، فيمكنك استخدام بذور بيضاء.
كيفية طبخ ديجون الخردل
لا يمكن للجميع شراء جرة من هذه الصلصة في أوروبا ،ولكن هذا لا يعني أنه سيتعين عليك التخلي عن الأطباق التي تريد استخدام هذا المنتج فيها بالكامل.يعد ديجون الخردل في المنزل في شكله الكلاسيكي ليس أكثر صعوبة من الرجل الروسي المعتاد للتزود بالوقود ، إذا وجدت الحبوب البنية الصحيحة.المكونات الأخرى متوفرة دائما بحرية على الرفوف.
المكونات:
- نبيذ أبيض - 200 مل ؛
- حبة خردل - 4 ملاعق كبيرة.ل.
- عسلًا - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- بصل - 110 جم ؛
- فص ثوم ؛
- صلصة توباسكو - 5 قطرات ؛
- زيت الزيتون - 10 غرام ؛
- ملح - 4 سنوات
طريقة التحضير:
- قطع الثوم ، اضغط من خلال الصحافة.فرك البصل.صب على النبيذ.[٦٦] (٦٧) سخني هذا المزيج ، اطهي على نار خفيفة لمدة ٨ دقائق.
- بعد التبريد ، استنزاف السائل.تخلط مع مسحوق الخردل.يجب أن تكون مطحونة بمطحنة قهوة أو ملاط.فاز مع خلاط.
- صب الزيت والملح في المزيج.الحرارة مرة أخرى ، ينضج حتى سميكة.
- إضافة المكونات المتبقية ، وطهي الطعام لمدة 4 دقائق.يجب أن تحتوي صلصة الخردل على قوام كريمي سميك.تخزينها في الثلاجة لمدة 60 يوما.
وصفات الخردل ديجون
من السهل سرد الأطباق التي لا يقدم المطبخ الفرنسي تقديم هذه الصلصة من القولإلى ما سوف يصلح.جميع أنواع الأسماك واللحوم والنقانق والسلطات والمخللات المعقدة والصلصات والسندويشات (وغيرها من الوجبات الخفيفة) كلها استخدامات رئيسية لخردل ديجون.كما أنها جيدة لفراغات الشتاء في المنزل باعتبارها مادة حافظة طبيعية مفيدة.
ديجون سلطة الخردل
- وقت الطهي: 10 دقائق.
- عدد الوجبات: 3 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 1478 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
- المطبخ: أوروبي.
- صعوبة في الطبخ: سهلة.
ومع ذلك ، فإن السلطة الأكثر شهرة مع ديجون الخردل - قيصر ، ومع ذلك ، كيفية إعداد هذه الوجبة اللذيذة ، حتى يعرف مضيفة عديمي الخبرة.لذلك يقدم للمحترفين مجموعات غريبة ومتغيرات من المحترفين "اللطفاء والجميلة" غير عادية تتكون من المانجو الطازجة أو المعلبة والكبد الدجاج المقلي.يوصى بتقديم الطبق الدافئ.
المكونات:
- كبد الدجاج - 300 غرام ؛
- مانجو - 375 جم ؛
- أوراق خس - 90 جم ؛
- ديجون الخردل - 45 غرام ؛
- عسل - 35 غرام ؛
- زيت زيتون - 70 جم ؛
- ملح - 9 م ؛
- فلفل أبيض مطحون - 6 سنوات
طريقة التحضير:
- يُسخّن الزيت (نصف الحجم) ، ويقلى الكبد المفروم المقشّر إلى الحمرة.
- اغسل أوراق الخس لكسر ، وضع المر.رش المانجو مكعبات على القمة.
- أضف كبدًا دافئًا.
- يُتبل بالصلصة لخفق الزبدة والملح والخردل والعسل والفلفل.
صلصة ديجون الخردل
- وقت الطهي: 7 دقائق.
- عدد الوجبات: 3 أشخاص.
- طبق السعرات الحرارية: 1854 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
- المطبخ: أوروبي.
- صعوبة الطبخ: متوسط.
ما هي صلصة ديجون الخردل الأكثر شهرة؟قيصر واحد يملأ!لا يمكنك عمل نسخة تقليدية من هذه السلطة بدون هذا المكون.يتم تحضير مثل هذا الطبق بسرعة ، وتتمثل الصعوبة الرئيسية في اختيار المكونات السائلة: الأنشوجة ، صلصة رسيستيرشاير ، البارميزان.يتم استبدال هذا الأخير بأي جبن صلب (!) ، بقية المنتجات أفضل حالًا من البحث عن نظائرها.
المكونات:
- صفار البيض ؛
- ملح - 10 جم ؛
- ديجون الخردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود مطحون - 8 جم ؛
- زيت زيتون - 150 مل ؛
- فص ثوم - قطعتان ؛
- بارميزان - 45 غرام ؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- صلصة رسيستيرشاير - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الأنشوفة - 3 قطع.
طريقة التحضير:
- خفقت جميع المكونات السائلة باستثناء الزبدة وعصير الليمون.
- يضاف الملح والفلفل والثوم المبشور بالتناوب.استمر في الضرب.
- أدخل الأنشوجة المقطوعة وزيت الزيتون (قطرات) والبارميزان المبشور وعصير الليمون.يخدم بعد التبريد.
لحم البقر مع الخردل ديجون
- وقت الطهي: 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: 3 أشخاص.
- صحن السعرات الحرارية: 1509 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- المطبخ: أوروبي.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
لحم البقر اللذيذ مع الخردل ديجون ، وهو مكون من صلصة الكريمة ، سوف يجذب حتى الرجال.يجب أن يتم اللحم جيدًا للضرب وقطعة رقيقة - يبلغ سمكها حوالي 1 سم.سوف يكون الطبقتبدو وكأنها مطعم عندما تقدم على الخس.يمكنك جعل الطبق أكثر حارة ، صر اللحم قبل قلي الأعشاب والفلفل المطحون.
المكونات:
- لحم البقر - 530 جم ؛
- طماطم كرزية - 200 جم ؛
- نبيذ أبيض - 50 مل ؛
- كريم 20 ٪ - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- ديجون الخردل - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- زبدة الزبدة - 40 جم ؛
- ورقة الغار ؛
- ملح - 5 غرام ؛
- المصباح أحمر.
طريقة التحضير:
- قطع اللحم البقري إلى 3 طبقات.تعكس كل منها ، ولكن ليس أرق من 5 مم.
- يُطحن البصل ويُقلى بالزبدة (30 غ) حتى يصبح طريًا.
- صب النبيذ.عندما تبخرت ، إضافة كريم.
- أطلق النار مباشرة في المقلاة.إزالة من لوحة ، إضافة الخردل.
- كيفية تحضير اللحم البقري؟يقلى على كلا الجانبين على حرارة قصوى حتى يابس ، ويتذكر الملح.صب في الماء ، إرم ورقة الغار ، ينضج حتى يتبخر السائل.
- رش مع صلصة محضرة ، يقدم مع نصف طماطم الكرز.
دجاج مع خردل ديجون
- وقت الطهي: ساعتان.
- عدد الوجبات: 3 أشخاص.
- طبق السعرات الحرارية: 1704 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- المطبخ: أوروبي.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
دجاج حار مع خردل ديجون مع رائحة مذهلة ، صقيع ذهبي-أحمر - طبق مثالي لخبراء الطعام الذي يرضي الذوق وجذاب ليس فقط في الصورة.يمكنك تقديم هذه اللحوم الحلوة مع السلطةالأوراق والأرز المسلوق أو المعكرونة.إنه لذيذ بنفس القدر أن أكله باردًا ودافئًا.يمكنك رش بذور السمسم قبل التقديم
المكونات:
- صدر دجاج - 700 جم ؛
- ديجون الخردل - 55 غرام ؛
- عسل - 80 جم ؛
- زنجبيل (جذر) - 13 جم ؛
- سكر - 20 جم ؛
- زيت الزيتون - 45 مل ؛
- برتقال - 350 جم ؛
- فص ثوم.
طريقة التحضير:
- مقطعة إلى مكعبات من الدجاج حوالي 3 * 3 سم ، أو مع شرائح قصيرة.
- المخلل مع جذر الزنجبيل المبشور والثوم والخردل والسكر وزيت الزيتون والعسل.
- في غضون ساعة ، يخلط اللحم مع شرائح البرتقال.وضع على صر ، ووضع صينية الخبز تحت.
- اخبز ساعة عند 185 درجة.صب الدجاج أكثر من 3-4 مرات مع بقايا ماء مالح.
لحم الخنزير مع الخردل ديجون
- وقت الطهي: 1 ساعة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 3312 سعرة حرارية.
- الغرض: لطاولة احتفالية.
- المطبخ: أوروبي.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
سيحب عشاق اللحم العصير والمغذي لحم الخنزير المشوي مع الخردل ديجون ونبيذ الورد ، الذي يتم طهيه في الخوخ والتفاح.يخرج الطبق معطرًا ودقيقًا ، رائع لمناسبة خاصة.قطع لحم الخنزير المشوي سيجعلها أكثر جاذبية وتنافس مع صور المطعم.
المكونات:
- لحم الخنزير العجاف - 1 كجم ؛
- نبيذ روز - 500 مل ؛
- خوخ 8 قطع ؛
- تفاح أحمر - 200ز.
- اغصان روزماري - قطعتان ؛
- خردل ديجون - 75 جم ؛
- فلفل أبيض مطحون - 10 جم
طريقة التحضير:
- قطع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة.رشّ بالخردل ، وامزجه بيديه حتى ينقع اللحم جيدًا.
- ضعي لحم الخنزير في قالب زجاجي أو في وعاء خزفي كبير.صب كوب من الماء ، وإرم الفلفل الأحمر ، وإكليل الجبل.إضافة الخوخ دون تمرغ.
- تشديد مع احباط ، وضعت في الفرن.بعد التسخين إلى 190 درجة ، يطهى لمدة 20 دقيقة.
- اسكب الخمر ، أضف شرائح التفاح.غطي مرة أخرى برقائق ، واطهيها لمدة نصف ساعة أخرى.
