عنب عنب - طريقة الطهي من الكيك والعصير والتفاح وقشر البرتقال وعلامات الاستعداد
عصير عنب معطر أو عصير عنب أو زبيب أو كيك - هذه هي القاعدة المثالية للمشروبات الكحولية محلية الصنع.يمكن بسهولة تحويل الكحول الناتج عن تقطير المنتج النهائي إلى كونياك ، براندي البلقان القوي ، البراندي ، الإسكافي ، لغو اليهود ، النعناع ، تشاتشا والكرابا الإيطالية الأصيلة.يتم استنزاف المارون اللذيذ أو أرجواني أو كهرماني من الرواسب ويستهلك حتى في أنقى صوره.الشيء الرئيسي هو العثور على وصفة جيدة ، واختيار المواد الخام عالية الجودة والتمسك بهذه النسب.
ما هو عنب العنب؟
يعتبر مارك العنب الكلاسيكي منتجًا فريدًا مصنوع من تخمير العنب والسكر والخميرة.يتمتع المشروب ، الذي يعد مثاليًا لإعداد كحول النبيذ الجيد ، بطعم غني ومتعدد الوجوه حلوًا قليلاً ، ويذكرنا بالنبيذ الشاب.لحاء العنب يعدل اللسان قليلاً مثل الشمبانيا أو البيرة أو عصير التفاح.تم تحسين مذاق المشروب بمساعدة مكونات إضافية ، مثل الفواكه والعصير وقشر البرتقال.
كيفية صنع
يمكن تحضير مشروب منزلي أصلي باستخدامأي من المواد الخام المتاحة - عنب العنب في Isabella ، وأصناف المسك الحلو ، وعصير العنب الطبيعي ، والعنب المجفف ، والشتلات.لا ينبغي استخدام التوت المعالج بثاني أكسيد الكبريت والمواد الكيميائية الأخرى.يتم الحصول على عبق خاص ، لطيف لذوق المرق عن طريق إضافة العجين المخمر من الخميرة "البرية" العنب.أكثر ربحية وبأسعار معقولة هي الخميرة الجافة ، الكحولية ، ضغط الخباز ، والتي تعوض قليلا طعم الشراب.تتكون عملية مرق الطهي من الخطوات التالية:
- يعجن العنب بمدقة.التوت إيزابيلا هي قبل المجمدة.
- الخميرة مستعدة بشكل منفصل.يخلط الماء الدافئ مع السكر والخميرة.إذا تم صنع المرق على العنب المجفف ، يضاف القليل من الزبيب المسحوق في الخميرة.
- يتم إرسال الفواكه أو العصائر أو العصير المسحوقة إلى وعاء التخمير.
- أضف الماء والرمل والعجين المخمر.[٣٣] (٣٤) يتم ترك الخليط لبضعة أيام في مكان دافئ ومظلم ، مع التقليب حسب الحاجة.
- قم بتثبيت ختم ماء لمنع دخول الأكسجين.بدلاً من ختم المياه ، استخدم قفازًا طبيًا مطاطيًا ، وهو إصبع واحد يلزم ثقبه ، إذا لزم الأمر.
- بعد 7-10 أيام ، يتم تقطير أو تبريد المشروب للسماح بتناول المشروب.
وصفة العنب
هناك العديد من الطرق لصنع كرمة العنب محلية الصنع التي تستخدم لإنتاج نواتج التقطير العطرية أو استخدامها دون تقطير.بعض صانعي النبيذ ، من حيث المبدأ ، يرفضون إضافة إلى العارضةالخميرة والسكر للحفاظ على الطعم الطبيعي للشراب.على العكس من ذلك ، ينصح خبراء آخرون باستخدام المحليات والخميرة لتسريع عملية التخمير وزيادة كمية المنتج النهائي.كل هذا يتوقف على الوصفة ، وجودة المواد الخام ، ومدى توافر المكونات الإضافية وتكنولوجيا التحضير.
من تشكيلة إيزابيلا
- الوقت: 14 يومًا.
- الصعوبة: متوسطة.
يعد عنب إيزابيلا مع التوت الأرجواني الداكن النضرة وذوق خفيف من الفراولة الناضجة أحد أفضل أنواع النبيذ المخبوز في المنزل.لا ينبغي أن تدخل الأوراق والسيقان والفواكه غير الناضجة إلى النبتة ، وإلا فإن المشروب سيحصل على مذاق مرير سيئ ، وسيصبح حامضًا جدًا.يتم تخفيف نعومة العنب الزائدة عن طريق وضع حفنة في الثلاجة لمدة 12 ساعة أو طوال الليل.أنها مريحة لإزالة التوت من سيقان أثناء تجميدها.إذا لزم الأمر ، يتم استبدال الخميرة الجافة بخميرة مضغوطة (حوالي 200 جرام من المنتج مطلوب).
المكونات:
- عنب إيزابيلا - 5 كجم ؛
- خميرة جافة - 40 جم ؛
- سكر - 2 كجم ؛
- ماء - 15 لتر.
طريقة التحضير:
- جمد العنب ، انقله.
- صب في حاوية كبيرة نظيفة ، واترك في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات.سوف تذوب الفواكه بشكل أسرع إذا سكبت لهم الماء الدافئ.
- سحق التوت ، ونقل العنب في خزان التخمير.
- صب ماء دافئ (درجة الحرارة المثلى لا تزيد عن 30 درجة).
- يُمزج الخميرة مع كمية صغيرة من الماء وتُضاف إلى النبتة.
- صب 1.1 كجم من السكر.
- أزل لمدة 3 أيام إلى مكان دافئ ، مضيفًا يوميًا 300 غرام من السكر إلى الخليط.
- بعد 3 أيام ، قم بتحريك القصب.
- قم بتثبيت ختم هيدروليكي أو قم بتوصيل قفاز طبي بالرقبة.
- بعد 10 أيام ، يمكن تصريف العنب لترسيب.
من الكعكة
- الوقت: 10 أيام.
- الصعوبة: متوسطة.
تعد عملية إعداد مرق منزلية الصنع عملية إبداعية ومثيرة وخالية من النفايات تقريبًا.على أساس هذا الشراب ، اجعل الكحول من قوة مختلفة ، مثل الكونياك ، تشاتشا ، البراندي ، البراندي ، غرابا ، الماعز.كرمة العنب المعطرة من الكراث - أفضل طريقة لتحقيق الكعكة المتبقية بعد طهي العصير أو النبيذ.من المستحسن عدم استخدام كعكة تحتوي على شظايا من عناقيد.أمشاط العنب والأغصان غنية بالعفص ، مما يجعل مشروب المشروبات يعطيه مذاقًا غير مرير.
المكونات:
- كعكة العنب - 5 كجم ؛
- خميرة جافة - 50 جم ؛
- سكر - 2 كجم ؛
- ماء - 15 لتر.
طريقة التحضير:
- حل السكر في 2 لتر من الماء الدافئ.
- أضيفي الخميرة المطلقة ، كيك.إذا لزم الأمر ، يمكن استبدال الخميرة الجافة عالية السرعة بخبز مضغوط.
- يتم تسخين الجزء المتبقي من الماء (13 لتر) إلى 30 درجة.صب في وعاء مع كعكة العنب وشراب السكر الدافئ.
- قم بتثبيت ختم هيدروليكي أو قم بتوصيل قفاز طبي بالرقبة.
- أخرج إلى مكان مظلم دافئ.
- يمكن ترشيح وتقطير كعكة العنب بعد 10 أيام.
مع التفاح
- الوقت: 10 أيام.
- الصعوبة: متوسطة.
يمكن أن تتنوع الوصفة التقليدية للعنب والتوابل ، اعتمادًا على طعم الفواكه وتنوعها.لا يمكن صنع مرق الفاكهة الطبيعي إلا من الكعكة ومياه الشرب النظيفة ، ولكن في هذه الحالة ستتأخر عملية التخمير لمدة 30-50 يومًا.إذا قمت بإضافة بضعة رطل من السكر وبعض الخميرة إلى الشراب ، فسيكون جاهزًا للتقطير في غضون 7-10 أيام.يمكن استخدام الخميرة في أي نوع من الكحول ، بسرعة عالية جافة أو مضغوطة.يمكن للمضافات أن تغيّر قليلاً من الخصائص الحسية للبراغا ، لكن غلة المشروب النهائي ستكون أكبر بكثير.
المكونات:
- ثفل العنب - 5 كجم ؛
- ثفل التفاح - 5 كجم ؛
- ماء - 23 لترًا ؛
- خميرة جافة - 100 غرام ؛
- سكر - 2 كجم
طريقة التحضير:
- مزيج العنب وعصر التفاح.
- صب ماء ساخن إلى 25-30 درجة.إثارة.
- أضف السكر ، الخميرة المخففة.تحريك مرة أخرى.
- قم بتثبيت ختم هيدروليكي أو قم بتوصيل قفاز طبي في الرقبة.
- اتركه في مكان دافئ ومظلم لمدة 10 أيام.
- حرك مرة واحدة كل يومين.
- عندما يكون كرمة العنب مريرة وتختفي فقاعات الهواء ، يمكن تقطيرها.
من العصير
- الوقت: 8 أيام.
- الصعوبة: متوسطة.
لإعداد العنب العطري ، يوصى باختيار العصير الطبيعي من أصناف العنب الحمضية.نظائرها تحتوي على مواد حافظة ، لذلك لا يمكن استخدامها.يمكن تقليل كمية السكر إذا كان عصير العنب الطازج حلوًا جدًا.إذا لزم الأمر ، يتم استبدال الخميرة المضغوطة بالخميرة الجافة (سيتطلب ما يزيد قليلاً عن ملعقتين كبيرتين من المنتج).يتم استخدام مثل هذه العنب محلية الصنع لإعداد المشروبات الكحولية ، مثل الكاتشا ، أو استخدامها في شكل نقي بعد الاستقرار في الثلاجة.
المكونات:
- عصير عنب - 1 لتر ؛
- خميرة مضغوطة - 100 غرام ؛
- سكر - 500 غرام ؛
- ماء - 2 لتر
طريقة التحضير:
- تمييع الخميرة المضغوطة في 200 مل من الماء الدافئ ، أضف 50 غرام من السكر.
- اترك الخميرة في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة لبدء عملية التخمير.يجب أن تظهر "القبعة" المميزة على سطح الكتلة.
- مزيج عصير العنب النقي ، والجزء المتبقي من الماء والسكر ، بشكل منفصل.
- أضف العجين المخمر المطبوخ مسبقًا.
- قم بتثبيت ختم هيدروليكي أو قم بتوصيل قفاز طبي بالرقبة.
- سيكون العنب جاهزًا للتقطير في غضون 6-8 أيام.
على العنب الجاف دون الخميرة
- الوقت: 5 أسابيع 3 أيام.
- الصعوبة: متوسطة.
يحتوي مرق الزبيب الأصلي على نكهة لطيفة ولون جميل بالكراميل ولون مذاق غني من النبيذ الصغير ، لذلك يمكن استهلاكه في أنقى صوره.على أساس البراغا الجاهزة يمكنك صنع الفودكا ومشروبات كحولية عطرة ، تذكرنا بمذاق لغو الزبيب اليهودي.والميزة الرئيسية للزبيب الكلاسيكي هولأنهم يفعلون ذلك دون إضافة الخميرة ، ولكن الكثير يعتمد على جودة المواد الخام.لا يحتوي العنب الجاف ، المجهز بمواد حافظة ، على خميرة طبيعية ، لذلك فهو غير مناسب للتكاثر.
المكونات:
- زبيب - 1 كجم ؛
- ماء - 5 لترات ؛
- سكر - 50 جم
طريقة التحضير:
- يُمزج في جرة لتر 200 مل من الماء الدافئ ، 100 غرام من الزبيب ، ملعقة كبيرة من السكرالرمال.
- حرك الخليط حتى يذوب السكر تمامًا.
- سدادة ، اتركها لمدة 4 ساعات.وينبغي أن الزبيب منتفخة.
- قم بإزالة الزبيب من الشراب ، وطحنه إلى كتلة موحدة باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
- نقل الفواكه المسحوقة إلى وعاء شراب.
- حرك ، أضف بضع عنب كامل من العنب المجفف.
- غطي الشاش ، اترك الخمر لمدة 3 أيام في الحرارة.
- خلط 900 غرام من الزبيب ، 1.5 لتر من الماء الدافئ ، والجزء المتبقي من السكر.
- اسمح لـ 4 ساعات بأن تنتفخ التوت.
- استخراج الزبيب ، وطحن مع مفرمة اللحم.
- كان المزيج في خزان التخمير عبارة عن جزء من الماء والزبيب المسحوق والشراب الحلو ، والذي أصر عليه.
- أضف العجين المخمر.
- تثبيت ختم هيدروليكي أو إرفاق قفاز طبي في الرقبة.
- إجازة لمدة 3-5 أسابيع.
- ستكون الزبيب على الزبيب جاهزًا للتقطير أو الاستهلاك عندما يخفف المشروب وتختفي فقاعات الهواء.
من جوزة الطيب مع قشر البرتقال
- الوقت: 10 أيام.
- الصعوبة: متوسطة.
يحتوي عنب أصناف جوزة الطيب على رائحة غنية وعجينة حلوة للغاية تنعكس على طعم البراغا النهائي.قشور البرتقال الطازجة أو المجففة ستجعل الشراب أكثر نقاءً ويضيف ملاحظات الحمضيات الخفيفة.الشيء الرئيسي - لإزالة فقط من سطح الفاكهة الجزء البرتقالي ، عطرة من الجلد ، دون التأثير على اللحم الأبيض ، الذي يعطي المرارة.عند اختيار حاوية التخمير ، يُفضل تفضيل الحاويات الكبيرة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.يزداد حجم العنب على العنب ، لذلك تملأ العبوات المعدة ثلاثة أرباع فقط.
المكونات:
- عنب مسقط الأبيض - 10 كجم ؛
- سكر - 6.5 كجم ؛
- قشر البرتقال - 7 ج.ل.
- ماء - 20 لترًا ؛
- حامض الستريك - 20 جم
طريقة التحضير:
- عنب المسكات ، يخلط مع مدقة.
- صب السكر وحامض الستريك.
- أضف قشرًا من 2-3 برتقال متوسط.
- نقل الخليط إلى وعاء تخمير كبير.
- صب في الماء الدافئ ، وتخلط جيدا.
- تثبيت ختم هيدروليكي أو إرفاق قفاز طبي في الرقبة.
- احتفظ به لمدة 10 أيام في مكان دافئ محمي من المسودات.يقلب من حين لآخر للأول 3-5 أيام.
- سيكون العنب جاهزًا للتقطير إذا حصل المشروب على مرارة مميزة.لا ينبغي أن يكون هناك فقاعات الغاز.
- إذا لم تبدأ عملية التخمير النشطة بعد 7 أيام ، فسيلزم إضافة 200 غرام من الخميرة إلى الخليط.للقيام بذلك ، يتم تسخين 3 لترات من الخنزير إلى 30 درجة ، مع خلط الخميرة ،العودة إلى حاوية التخمير.
خصائص استعداد brahgas
واحدة من أهم لحظات إعداد جريب العنب محلية الصنع هي القدرة على تحديد درجة الاستعداد في الوقت المناسب.إذا تم ترك المشروب في خزان التخمير لمدة أطول من اللازم ، فسوف يفسد الطعم بالتخمر المكثف بالخل.Brozka ، التي تصنعها جميع قواعد منتجات ذات جودة عالية ، ولكن منذ فترة طويلة نسيها في الحرارة ، سوف تصبح غير سارة ، الحامضة ، على غرار الخل.الخصائص الحسية للشراب ، الذي توقف عن التخمر في وقت أبكر من المدة المحددة ، ليست كذلك في أوجها.يتم تحديد استعداد الإخوة بشكل لا لبس فيه ، بناءً على الميزات التالية:
- إذا لم تكن المرق جاهزة للتقطير أو الاستهلاك ، فسوف تخرج المباراة المضاءة فوق عنق الحاوية المفتوحة.إذا توقفت عملية التخمير ، ستحترق المباراة.
- يجب ألا ينتج المشروب "همسة" المميزة التي يسمعها عند إطلاق فقاعات ثاني أكسيد الكربون.
- سوف يتغير طعم الشراب.يجب على الخميرة معالجة كل السكر وتحويله إلى كحول.حتى المشروبات الكحولية الحلوة المصنوعة من العنب مع نسبة عالية من الجلوكوز أو مع إضافة السكر ، سوف تصبح مريرة.
- ستبقى الرائحة مشبعة ولكنها ستحصل على ملاحظات مميزة على الكحول.
- لن يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون من ختم المياه.تغلق القفازات المطاطية الطبية المثبتة على عنق الحاوية بدلاً من ختم الماء.
- سيخف المشروب ويصبح أكثر شفافية.سوف تستقر بقايا الزيت ، وبقايا الخميرة في القاع ، ولن تتشكل رغوة على السطح.
- جاهز للشرب ممكنتحقق مع جهاز خاص - مقياس ثقل السائل.للقيام بذلك ، يتم ترشيح 200 مل من الندبة أو تصفيتها من خلال قطعة قماش كثيفة.مغمور في السائل المنقى.يمكن بدء التقطير بقيم أقل من 1002.
نصائح طهي مفيدة
سيكون نخاع العنب محلي الصنع عطرة وشفافة مثل الصورة ، إذا اخترت منتجات عالية الجودة واتبعت هذه الإرشادات بعناية.كل شيء مهم - درجة حرارة الغرفة والإضاءة والمياه والنوع ونسب المواد الخام ، ووجود مكونات إضافية.من المهم بنفس القدر استخدام العبوة الصحيحة ، وجعل العجين المخمر جيدًا ، وحساب كمية السكر والخميرة المطلوبة بدقة.فيما يلي بعض النصائح والحيل العامة للمحترفين لمساعدتك في إعداد مشروب لذيذ حقًا في المنزل:
- من المهم تهيئة الظروف المناسبة لتخمر العنب.يجب أن تكون الغرفة مظلمة ، ودرجة الحرارة المثلى هي 20-25 درجة مئوية.لا يمكن أن تكون محموما ، لأن الحرارة خطيرة ومضرة الخميرة.إذا كانت الغرفة باردة جدًا ، سيتوقف التخمير أو يتطور ببطء شديد.يجب أن تكون درجة الحرارة مستقرة ، والتغيرات الحادة غير مقبولة.
- مشروبات العنب من أصناف السكرية المزروعة في المناطق الجنوبية المشمسة مصنوعة من دون إضافة السكر.يوصى بإعداد تخمير التوت الحامض ليس مع الخميرة ، ولكن مع تخمر العنب.
- لإعداد مرق العنب ، يتم استخدام مياه شرب نقية متوسطة الصلابة دون شوائب.مثالي -بئر ، ماء ارتوازي أو نبع من مصدر مثبت يقع بعيدًا عن الطريق.يجب تصفية ماء الصنبور المكلور.لا ينصح بشدة باستخدام الماء المغلي أو المقطر - تقطير الغليان وتدمير الكائنات الحية الدقيقة وترك السائل دون أكسجين ضروري للعمل المنتج من الفطريات الخميرة.
- أثرى الماء بالأكسجين عن طريق ضاغط خاص لحوض السمك أو يدوياً عن طريق سكب تيار رقيق من خزان إلى آخر.تعمل هذه التقنية على تحسين عملية التخمير الطبيعية وتساعد بكتيريا الخميرة على العمل بشكل أكثر فعالية.
- على سطح التوت ، هناك خميرة "برية" فريدة من نوعها ، لذلك لا يجب غسل العنب والزبيب.الشيء الرئيسي - لإزالة بقايا الأغصان ، والأمشاط ، والفواكه غير الناضجة ، والأوراق التي تعطي مذاقًا مريرًا.
- يضاف الخميرة لتسريع عملية تحضير مرق العنب (7-10 أيام بدلاً من 3-4 أسابيع).لديهم أي تأثير تقريبا على طعم الشراب.
- حاويات التخمير المناسبة هي الزجاج والمينا والفولاذ المقاوم للصدأ.يتم الحصول على رائحة فريدة من قبل المشروبات الذين تتراوح أعمارهم في وعاء خشبي قبل خبز في الداخل.يتم ملء خزان التخمير فقط بنسبة الثلثين أو ثلاثة أرباع ، لأن السائل سوف يرتفع.
- إذا لزم الأمر ، يضيء المشروب عن طريق مكبس ترشيح أو بنتونيت.البديل هو التجميد على المدى القصير ، إزالة الحمأة مع الجير ، الجيلاتين ، تخمير الشاي.
- بقايا الزيت واللب المتبقي بعد تحضير العنبعصير أو نبيذ ، يحتوي على كمية أقل من المواد اللازمة لتخمير المشروب.الرغيف الفرنسي لمثل هذه المواد الخام يعد بالضرورة مع إضافة السكر.
- بعد التسريب ، يصب السائل من الرواسب بحيث تبقى العظام وقصب السكر والمواد الصلبة الأخرى في قاع الحاوية ولا تحترق عند التقطير.يتم تسخين مرق العنب إلى درجة حرارة 90 درجة مئوية ، مما يؤدي بأي حال إلى الغليان.يتم جمع نواتج التقطير عندما تسقط القلعة في مجرى النهر أقل من 40-45٪.يتم تنقية لغو القمر النهائي من زيوت fusel ، على سبيل المثال ، باستخدام بلورات المنجنيز أو الفحم.إذا لم يؤد التنظيف الأولي للمشروب إلى نتائج ، فيجب تكرار الإجراء.
