وصفات الصلصة الهولندية: أسرار اختيار المكونات وإعدادها
المحتويات
خلافًا لاسمها ، اخترع الفرنسيون الصلصة الهولندية.خدم كتلة البيض الزيتية في وجبات خفيفة مختلفة وكان عنصرا من عناصر العديد من الأطباق.ومع ذلك ، لماذا كان ذلك؟لا تزال الصلصة الهولندية تحظى بشعبية في عالم الطهي ، إنها بسيطة للغاية ، وتتكون من المنتجات المتاحة ، وتبدو لذيذة.الطبخ في المنزل؟
الصلصة الهولندية - مبادئ الطبخ العامة
البيض.يعتمد لون الصلصة مباشرة على لون الصفار.كقاعدة عامة ، في المزارع والبيض المنزلي تكون مشرقة جدًا ، وأحيانًا لا صفراء بل برتقالية.يتم طهي البيض دون طهيه بالكامل.لهذا السبب يجب إيلاء اهتمام خاص لجودتها.
النفط.تستخدم الزبدة في الصلصة الهولندية.نظرًا لأنه سيذوب ، يجب عليك اختيار المنتج المناسب الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون.في مكان آخرفي هذه الحالة ، ستكون بعض الصلصة ماء ، والتي لا يمكن إلا أن تذوق.
عصير ليمون ، خل.الحمض ضروري ليس فقط من أجل الذوق ولكن أيضًا من أجل السلامة لأنه نوع من المواد الحافظة.في الصلصات الهولندية الكلاسيكية ، يتم استخدام عصير الليمون ، لكن أنواع الخل تصبح أكثر شيوعًا ، مع الوصفات التالية.
التوابل.عادة ما يتم استخدام الملح والفلفل ، ولكن المزيد والمزيد من الإضافات العطرية بدأت تظهر في الوصفات: الخردل والأعشاب والزنجبيل وعصائر الفاكهة والخضروات.
ميزات الإعداد.اطبخي الصلصة الهولندية دائمًا في حمام مائي مع التحريك المستمر مع الخفق أو الخفق.لا يمكنك غلي خليط البيض ، وإلا سوف تنهار البيضة بسرعة كبيرة ، لن ينجح شيء.
صلصة صفار الهولندية الكلاسيكية
وصفة بسيطة لصلصة البيض الهولندية الكلاسيكية.لا يمكن استبدال عصير الليمون للطهي في هذه الوصفة.
المكونات
- ثلاثة صفار ؛
- 100 جرام من النفط ؛
- ملح ، فلفل أسود ؛
- 30 مل من عصير الليمون.
المستحضر
1. ضع الزبدة في وعاء أو في قدر صغير ، تذوب إلى حالة سائلة متجانسة ، باردة ، يجب ألا تكون ساخنة.
2. الجمع بين صفار الدجاج الطازج وعصير الليمون.يقلب جيدا وتوضع على حمام مائي.نبدأ بالتسخين وفي نفس الوقت نفقد الخلاط أو نمارس الخفاقة بنشاط.يجب أن تصبح الكتلة أكثر خصوبة ، تضيء قليلاً.
3. أدخل الزيت المذاب مع هزيلة رقيقة ورميهاقليل من الملح ، أضف كمية صغيرة من الفلفل الأسود.
4. حرك واستمر في تسخين الصلصة الهولندية حتى تكثف.
5. تغلب عليه لمدة 20-30 ثانية ، أخرجه من حمام الماء.تبريد الكتلة لدرجة حرارة الغرفة.تبقى الصلصة دافئة لمدة لا تزيد عن ساعة.إذا لزم الأمر ، يمكنك وضعه في الثلاجة لفترة من الوقت ، ثم تغلب عليه مرة أخرى بخلاط.
صلصة الهولندية مع الخل والخردل
بدلاً من عصير الليمون ، يوجد 3٪ من خل الطاولة في وصفة هذه الصلصة الهولندية.ولكن يمكنك أيضًا استخدام خل التفاح أو أي نوع آخر وفقًا لتقديرك.
المكونات
- ثلاثة صفار ؛
- ملعقة من الماء ؛
- ملعقة من الخل ؛
- 0.5 عبوات من الزيت ؛
- سرير من الخردل ؛
- ملح ، فلفل.
التحضير
1. قبل صهر الزبدة من أجل تبريده ، اتركه على الطاولة.
2. امزج الماء والخل ، واسكبهما في صفار البيض الخام ، وحركيه جيدًا ، يمكنك إضافة قليل من الملح على الفور.نرسل هذا الخليط إلى حمام مائي ، حرارة ونخفق في نفس الوقت حتى سماكة طفيفة للكتلة.
3. بمجرد أن تبدأ الصلصة في تشبه الكريمة الخفيفة ، ندخل الزيت فيها ، نواصل التحريك والتسخين.
4. عند الوصول إلى اتساق الصلصة ، قم بإزالة الكتلة من حمام الماء ، بارد قليلاً.
5. أضف الخردل ، أدخل الفلفل الأسود المطحون.إذا كان الخردل حادًا جدًا ، يمكنك إضافة نصف القاعدة.إذا كان جديدًا وليس حادًا ، فيمكننا زيادة العدد إذا رغبت في ذلك.
6.خفق الكتلة من أجل التجانس وأكبر مضخة مع خلاط أو خفقت عدة مرات.
صلصة النبيذ الهولندية الكلاسيكية
وصفة أخرى للصلصة الهولندية الكلاسيكية التي تحظى بشعبية كبيرة في وطنهم.من الأفضل له أن يستخدم النبيذ الجاف والأبيض ، مع مشروب كحولي آخر يأتي قليل الذوق الخاطئ.
المكونات
- أربعة صفار ؛
- ثلاث ملاعق من النبيذ الأبيض ؛
- ملعقة من عصير الليمون ؛
- 0.5 ملعقة صغيرة.بنجر السكر
- 120 جرام من الزيت ؛
- ملح ، 3 بازلاء.
إعداد
1. ضع في حمام مائي وعاء ، ضع صفار البيض الخام فيه.
2. أضف النبيذ على الفور ، وقم بعصر عصير الليمون ، ورمي السكر وصب في ملعقة كبيرة من الماء النظيف ، ولكن ليس ساخنًا ، لأن الصفار يجب ألا يثخن قبل الوقت.
3. حرك مع خفقت وتسخين صلصة صفار البيض.
4. تذوب الزبدة بالقرب من الموقد أو تفعل ذلك في الميكروويف.
5. بمجرد أن تصبح الصفار أكثر سمكا ، يتم إدخال القليل من الزيت فيها ، نستمر في التحريك ، ولكن الآن نجعله أكثر نشاطًا.
6. إضافة صلصة الملح ، سحق البازلاء الفلفل الأسود ، إضافة بعد.اطبخي الصلصة الهولندية بعد إضافة الزبدة المذابة لبضع دقائق أخرى حتى تتسق بشكل صحيح.
7. أخرج الوعاء من حمام مائي ، صب المحتويات في مركب المرق.
صلصة هولندية مع عصير برتقال
لتحضير صلصة هولندية بنكهة ، فهي ليست برتقالية بقدر الحماس.وبالمثل ، يمكنك الطبخ مع نكهة الجريب فروت ، أو صنع رائحة أكثر وضوحًا من الليمون.
المكونات
- ثلاثة صفار ؛
- ملعقة من عصير الليمون ؛
- ملعقتان من عصير البرتقال ؛
- 80 جرام زبدة ؛
- ملح ، فلفل ، تلذذ.
المستحضر
1. قبل إزالة القشرة ، اغسل البئر البرتقالية ، وفرشاة بطبقة من الشمع ، ثم امسحها بقطعة قماش.تأخذ المبشرة ، وفرك القشرة العليا في دائرة ، ونحن بحاجة إلى نجارة صغيرة.إذا لم يكن هناك مبشرة ، يمكنك استخدام سكين ، عادي أو نباتي.
2. امزج الحماس المسحوق وعصير الليمون وصفار البيض وأضف عصير البرتقال المعصور من الحمضيات المستخدمة.وضعنا على حمام مائي ، وفاز والحرارة.
3. نذوب ونبرد الزيت.
4. رمي قليل من الملح في الصلصة.لإضافة الحدة ، أضيفي الفلفل ، والمبلغ حسب تقديرك.
5. أدخل الزيت ، واصل تسخينه ومخففه.
6. لتحقيق الاتساق المطلوب ، أخرج الصلصة من الحرارة.
صلصة الهولندية الكلاسيكية "هواء" مع البروتين
متغير من الصلصة الهولندية الكلاسيكية التي يتم إعدادها ليس فقط مع صفار البيض.سوف يحتاج أيضًا إلى خل البلسم.
المكونات
- بيضتان ؛
- 100 جرام من الزيت ؛
- ملعقة من عصير الليمون ؛
- ملعقة من الخل البلسمي ؛
- بهارات.
التحضير
1. افصل صفار البيض ، خفق حتى يصبح ناعمًا لمدة دقيقة.
2. امزج عصير الليمون مع الخل البلسمي ، صب على صفار البيض ،استمر في الخفق حتى تظهر رغوة خفيفة.
3. ضع النار في صفار البيض.
4. تذوب الزبدة.
5. خفق البروتينات في رغوة كثيفة ومورقة في وعاء منفصل.
6. أضف التوابل إلى صفار البيض ، مع التحريك والحرارة.
7. صب تدريجيا في الزبدة ، ومواصلة تسخين الصلصة الهولندية.
8. أدخل البروتينات في نهاية الرغوة المخفوقة.تسخن حتى تصل الصلصة إلى الاتساق المرغوب فيه ، ولا تنسَ التحريك باستمرار.
صلصة الكريمة الهولندية
وصفة للصلصة الكريمية المبنية على صفار البيض.هنا ، تستخدم القائمة عصير الليمون ، لكن يمكنك أيضًا تناول الليمون العادي.كريم نستخدم فقط الدهون على الأقل 20 ٪.
المكونات
- 70 جم زبدة ؛
- 50 مل كريم ؛
- 3 صفارات ؛
- 2 ملعقة كبيرة.ل.عصير الليمون
- ملح ، فلفل أبيض.
المستحضر
1. فاز صفار البيض وعصير الليمون ، ضع الوعاء لتسخينه في حمام مائي ، واصل الخفق.
2. تذوب الزبدة في وعاء منفصل.
3. يضاف الملح والفلفل إلى الكريمة ، تذوب.صب الكتلة في الصفار ، والاستمرار في تحريك كتلة سماكة.
4. في النهاية ، أضف الزبدة المذابة.سخني الصلصة حتى تصبح ناعمة وسميكة بدرجة كافية.
5. أخرج من النار.اسمح للكتلة بأن تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، خفق الخلاط لمدة ثلاث دقائق.
الهليون مع الصلصة الهولندية
الطبق الأكثر شعبية مع الصلصة الهولندية هو الهليون.هذا الثنائيمجتمعة تماما.يجب اختيار القرون الخضراء الطازجة للطبق.في نفس الوقت ، دعونا نتعرف على تقنية أخرى لطهي صلصة البيض الشهيرة.
المكونات
- 20 براعم الهليون ؛
- 2 صفار كبيرة ؛
- 100 غرام زيت ؛
- 10 مل من عصير الليمون ؛
- 1 ملعقة صغيرة.خل النبيذ.
المستحضر
1. امزج عصير الليمون والخل مع الخليط حتى يبرد مع قليل من الملح.
2. تذوب الزبدة في وعاء منفصل.
3. خفق صفار البيض ، أدخل مزيج الغليان من الخل مع الليمون.
4. قم بإضافة الزبدة المذابة بإسقاط ، خفق على أعلى سرعة للخلاط حتى ينتهي.إذا كان الزيت ذا نوعية جيدة ويتم بشكل صحيح ، يمكن الحصول على مستحلب يشبه المايونيز ولكن فقط بطعم كريمي.أضف القليل من الفلفل إلى الكتلة.ضعي الصلصة جانبا.
5. اجمع الهليون في حزمة ، واربطه بخيط.اغمس في الماء المغلي حتى تغلي الكريمة المتبقية بالخارج.غطي المقلاة بغطاء.
6. قم بطهي الهليون لمدة أربع دقائق ، ثم أخرجه من المقلاة ، وأزل الماء الزائد ، وانتشر على الأطباق.قمة مع صلصة الهولندية.
صلصة هولندية - نصائح وحيل مفيدة
من الأفضل تقطيع الزيت إلى مكعبات صغيرة قبل التحريك والتحريك باستمرار.في هذه الحالة ، سوف تذوب بالتساوي ، وليس الانهاك.
إذا لم تعجبك رائحة الصفار الخام ، فأنت بحاجة إلى إزالة الفيلم الرقيق الذي يحمل المحتويات ، وتأتي الرائحة منه.
أولاًوكان التوابل الرئيسية للصلصة الفلفل الأبيض المطحون.لكنها ليست شائعة مثل الفلفل الأسود ، فقد تم استبدالها بما لا يزال يجري القيام به.
أين هي عمات البروتينات من البيض ؛في أي حال ، لا تتخلص ، تضاف إلى العجة ، تستخدم للعجين ، يمكنك صنع المرينغ رائعة أو مجرد شراب البيض.
