نبيذ العنب الأبيض: وصفات
ليس من الصعب صنع نبيذ العنب الأبيض في المنزل كما يبدو للوهلة الأولى.إذا اتبعت الإرشادات بوضوح ، بالنظر إلى بعض التفاصيل الدقيقة والحيل ، فيمكنك تقديم مشروب جيد ، والذي سيكون في بعض الأحيان متفوقًا في المظهر والصفات الحسية لمنتج المتجر.
كيفية تحضير نبيذ العنب الأبيض
لإعداد النبيذ الأبيض من العنب الأبيض ، من الضروري تخزين ما يكفي من التوت من مجموعة معينة ، والأواني والملحقات ، والمكونات الإضافية ، على سبيل المثال ،خميرة السكر والنبيذ.يوصي المحترفون بالنصائح والحيل التالية لإعداد مشروب: [١٦]
- وقت التقاط التوت الأمثل هو الطقس المشمس ، أو بعد ثلاثة أيام من المطر.
- خلال الضغط على المواد الخام لا يحتاج العظام إلى كسر.
- يجب تخزين النبيذ في غرف باردة مظلمة بمستوى رطوبة يتراوح بين 60-80 ٪ ، وفي مثل هذه الظروف ، يتم التخلص من خطر تجفيف المشروبات وتأكسدها.
- بعد معالجة المادة الخام ، يجب عدم التخلص من كعكة العنب ، يجب إعادة استخدامها ، على سبيل المثال ، لإعداد chacha (لغو العنب).
- يجب تخزين زجاجات المشروبات أفقيا.[٢٢] (٢٣) يجب ألا تزيد مدة صلاحية النبيذ الجاف عن شهرين من النضج.
- يتم تخزين النبيذ الأبيض القوي لمدة 12 إلى 15 شهرًا.
جيمالأصناف
جميع أصناف العنب الأبيض تقريبًا ستكون مناسبة لنبيذ المنزل.يعتمد الاختيار على المذاق واللون المرغوب.أفضل أنواع الجودة لإعداد النبيذ الأبيض في المنزل:
- Aligote.واحدة من الأصناف الأكثر شعبية وعالية الجودة المستخدمة ليس فقط لصنع النبيذ.تحضير الشمبانيا والعصائر والمزج والكونياك.يوصى باستخدام منتجات النبيذ التي تعتمد على هذا الصنف في شكل شاب.لحم Aligote حلو ، من الأفضل تحضير نبيذ المائدة.
- التأتأة.في الترجمة ، فهذا يعني "أخضر" ، وكان اسم الصنف بسبب لون التوت.ظل الظل حتى النضج.اللحم هو العصير ، وله رائحة varietal وضوحا.يتميز Mtswane بحموضة عالية في تركيبة مع تراكم السكر المكثف.
- ريسلينج.هذا الصنف جيد التحمل بواسطة الحرارة والصقيع ، إنه سهل النمو في مناخات مختلفة.التوت لها شكل دائري ، طعم حامض قليلا.يستخدم ريسلينغ بشكل أفضل لصنع النبيذ الجاف.
- شاردونيه.ينتمي هذا العنب إلى الأصناف التقنية ، لأنه يحتوي على عصير أكثر من اللب.يدعي صانعو النبيذ أنه من المستحيل صنع نبيذ سيء من شاردونيه.قد تختلف رائحة مشروب من هذا الصنف ، كل هذا يتوقف على تكنولوجيا الإنتاج.
- مسقط أبيض.مجموعة متنوعة بنكهة جوزة الطيب الغنية ، والذي يعطي النبيذ التوابل.التوت جوزة الطيب البيضاء حلوة ، والتي يوجد منها مشروب حلو.مجموعة متنوعة خائفة من الصقيع ، يجب أن تزرع في خاصةالظروف المناخية.
- السرطان.جورجيا هي موطن لزراعة واستخدام العنب.تستخدم التوت أساسا لإنتاج النبيذ الجاف والمدعم.
- بيانكا.الصنف ينتمي إلى العنب التقني ، ويستخدم لإعداد الطاولات البيضاء ، والنبيذ المدعم.التوت ناعم ، وذوق لطيف ومذاق قليل من رائحة الفانيليا واللوز.
يمكنك شراء الأصناف من المتجر ، ولكن التوت الذي يزرع من تلقاء نفسه سيكون الخيار الأفضل.يجب أن يتم حصاد التوت من كرمهم لاحقًا بعد نضج الأصناف الحمراء.إنها ممارسة معروفة أن العنب الأحمر ينضج بشكل أسرع.يجب أن يكون التوت ممتلئًا قليلاً ليصبح النبيذ ناعمًا وعطريًا وقوي.في الوقت نفسه ، ليس من الضروري أن تثقل كاهلهم على الكرمة ، لذا فإنك تخاطر بالحصول على نبيذ "غير مبال" بدون ذوق غني ورائحة.لا ينبغي أن تؤخذ التوت الناضجة للأسباب التالية:
- سيكون المشروب معتمًا ؛
- سيئة الإضاءة ، تصفيتها.
- يكتسب طعم العفن.
في حالة المناخ الحار أو موسم الجفاف ، من الأفضل إزالة التوت مسبقًا ، حتى لو لم تكن ناضجة تمامًا.في حالة عدم وجود كرم ، يتم شراء التوت من متجر أو سوق.تأكد من أن العنب ليست مدللة بشكل علني أو مفرط.يجب ألا يستغرق الأمر أكثر من يومين من وقت الجمع (الشراء) إلى بداية صناعة النبيذ.
إنتاج نبيذ العنب في المنزل
بعد إعادة العنب إلى المنزل ، يجب الاستيلاء عليه.يجب إزالة جميع التوت الجاف والفاسدالقمامة ، منشورات.لا يتم حصاد الفروع دائمًا ، ويتركها بعض صانعي النبيذ ، معتقدين أنهم يعطون النبيذ درجة أكبر من العمق.ليس من الضروري غسل التوت ، لذلك سوف تغسل الخميرة البرية اللازمة للتخمير وتفسد مادة النبيذ.
تجنب ملامسة الأواني المعدنية وملحقاتها أثناء الطهي.حاويات الرصاص المعلّبة بالنحاس ليست مناسبة تمامًا لصنع النبيذ.في عملية التخمير ، ينتج عصير العنب الكحول ، والذي يتلامس مع المعدن ويشكل مواد سامة.يوصى باستخدام الزجاج أو المينا أو العبوات الخشبية.كملاذ أخير ، يمكنك استخدام البلاستيك.قبل صنع المشروبات ، يجب غسل الأطباق جيدًا باستخدام صودا الخبز ، ثم غسلها جيدًا بالماء الجاري.
إذا كنت تخطط لاستخدام براميل خشبية ، فأنت بحاجة إلى تدخينها أولاً بالكبريت.الخيار الأكثر ملاءمة وبأسعار معقولة هو الأواني الزجاجية ، مثل زجاجات 10 ، 20 لتر.يجب أن تكون جميع الأدوات المعدنية الإضافية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.لتحضير النبيذ الأبيض في المنزل ، ستكون الملحقات التالية مطلوبة:
- شفرة لخلط المواد الخام ؛
- سيفون أو خرطوم مرن ؛
- مصفاة أو مصفاة ؛
- ماء أو قفاز.
هناك العديد من الوصفات للنبيذ منزلي الصنع على أساس العنب الأبيض ، مع المراحل الأساسية لإنشاء واحد:
- الحصول على العصير
من الضروري عمل نبتة عن طريق فصل عصير العنب عن التوت.يجب أن تحاول تقليل وقت ملامسة العصير وقشره.لجعل النبيذ أكثر جودة ، فمن المستحسن أن تجعل "المرق" - استخراج العصير دون عصر ، على حساب وزنه من التوت.إذا لم يعمل هذا الخيار ، فيمكنك سحق العنب الأبيض بيديك أو طحن مطحنة البطاطس أو استخدام الكسارات الخاصة.
- الدفاع
لإعداد المشروب ، يجب استخدام عصير فقط للحفاظ على رائحة خفية من التوت.في المنزل ، نادراً ما تمر عملية الحصول على نبتة دون أن تدخل في عصير كمية معينة من التقشير ، كما لو كنت لم تضغط بعناية على العنب: ولهذا السبب ، سيكون المشروب غائمًا.لتجنب تدهور الذوق ، تحتاج إلى الحفاظ على العصير.للقيام بذلك ، صب في وعاء زجاجي واتركه في مكان بارد لمدة 6-12 ساعات.بعد الوقت المخصص ، قم بتصريف السائل باستخدام سيفون أو خرطوم في الزجاجة.
- التخمير
خلال هذه المرحلة ، من المهم الحفاظ على نظام درجة حرارة معينة في الداخل.يجب أن تكون درجة الحرارة في غضون 18-24 درجة.والتبريد الحاد أو الاحترار سيضر بنفس القدر من النبيذ الشاب.في درجة حرارة منخفضة ، يمكن أن تتوقف الخميرة عن العمل ، وفي درجة حرارة عالية ، يمكن أن تموت تمامًا.إذا توقف النبتة عن التخمر ، فيمكن تصحيح الموقف على النحو التالي: دمج قطعة الشغل من الزجاجة ، ونقلها إلى مكان دافئ في المنزل وإعداد ثقافة بداية جديدة ، أو إضافة المزيد من السمكة إلى النبتة ، حيث تكون عملية التخمير ملائمة.
عندما تكون درجة الحرارة صحيحة ، سوف تمر مرحلة التخمير 5-8أيام.بعد ذلك ، تنحسر العملية النشطة ، بالتناوب مع مرحلة التخمير الهادئ.تستمر 3-4 أسابيع.بعد هذا الوقت يمكنك تذوق النبيذ.إذا كان السكر محسوسًا بوضوح ، فلا يمكن إغلاق الزجاجة - يمكن أن تنفجر أو تكسر الغطاء ، وإلا فإنك تحتاج إلى تثبيت ختم ماء.يمكنك أن تفهم متى انتهى التخمير من خلال توضيح النبيذ وغياب فقاعات ثاني أكسيد الكربون.سيكون هناك حدود واضحة بين الرواسب والسائل.
- فصل الحمأة وترشيحها
بعد توقف التخمير ، يجب فصل المشروب النهائي عن الترسبات ، وإلا فسوف يفسد طعم النبيذ الأبيض.للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع حاوية مع شراب على الطاولة وزجاجة فارغة على الأرض.بعد ذلك ، ضع أنبوب الفائض بحيث تكون نهايته أعلى الترسبات.لبدء عملية نقل الدم ، يجب إجراء الشفط من الطرف الآخر للأنبوب ، ثم إنزاله في الزجاجة الفارغة.يجب سكب سائل الرواسب المتبقي في حاوية أخرى ، والسماح لها بالاستقرار ، ثم كرر عملية التصريف.
ثم قم بتصفية التربة بشاش وسكب السائل في الزجاجة.بعد أن تغلق الحاوية مع النبيذ بإحكام وتوضع في مكان بارد لمدة شهر ، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 15 درجة.بعد الوقت المخصص ، يجب فصل النبيذ عن المرسب مرة أخرى ، وإضافة السكر إذا لزم الأمر ، ثم تصب في زجاجات.يجب أن تكون كل زجاجة مغلقة بإحكام وتخزينها أفقيا.
وصفات نبيذ العنب الأبيض
اليوم يمكنك ذلكالعثور على مجموعة متنوعة من وصفات محلية الصنع بنكهة النبيذ من العنب الأبيض العطرية.هم أنواع مختلفة من التوت ، وجود مكونات إضافية.عند الطهي ، من المهم اتباع هذه النسب حتى تصل المشروبات إلى الكثافة المطلوبة.اختر وصفة نبيذ عنب أبيض مثالية لذوقك ورائحتك.
نبيذ العنب الجاف
- الوقت: شهر واحد.
- عدد الوجبات: 1.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 115 سعرة حرارية لكل 100 مل.
- الغرض: الكحول.
- الصعوبة: متوسطة.
يعد النبيذ الأبيض العطري المصنوع من عنب المائدة مثاليًا لتناول المشهيات والجهاز الهضمي وحتى الأطباق الأخرى.على الرغم من حقيقة أن النبيذ يتم وضعه على أنه جاف ، فإنه يحتوي على كمية صغيرة من السكر لتفعيل عمل خميرة النبيذ.وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك تحضير نبيذ الورد الأصلي ، لذلك عليك أن تأخذ عنبًا أبيض وأحمر على قدم المساواة.
المكونات:
- عنب أبيض - 10 كجم ؛
- سكر - 100 غرام لكل لتر من العصير النهائي ؛
- خميرة نبيذ - ثلث ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
- قم بإعادة تدوير المواد الخام ، ثم سحقها.
- نقل اللب إلى مقلاة ، تسخينها إلى 75 درجة.
- بارد ، اتركه يصر لمدة ثلاثة أيام.
- أضف خميرة النبيذ إلى اللب.
- أغلق الوعاء الخفيف بإحكام مع الغطاء.
- عند اكتمال التخمير ، قم بتصفية الكتلة.
- أضف السكر.
- فترة الشيخوخة من هذا النبيذ هي المعيار ، ولكن يمكن تسريع هذه العملية عن طريق البسترةشرب لمدة ساعتين.
مع السكر
- الوقت: 3 أشهر.
- عدد الوجبات: 1.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 121 سعر حراري لكل 100 مل.
- الغرض: الكحول.
- الصعوبة: متوسطة.
النبيذ اللطيف شبه الحلو المبني على العنب الأبيض له طعم خفيف من الفانيليا.هذا المشروب سوف يروق للكثيرين.يتم تقديم كل من الأطباق الأساسية والحلويات في الغالب.النبيذ جاهز للاستهلاك بعد 4 أسابيع من النضج ، ولكن خصائصه الحسية ستتحسن بشكل كبير إذا كان عمر المشروب لمدة 3 أشهر.
المكونات:
- عنب أبيض - 30 كجم ؛
- ماء - 5 لترات ؛
- سكر - 5 كجم.
طريقة التحضير:
- تحضير التوت ، إرم ، يترك ليخمر لمدة 5 أيام.
- صب العصير في وعاء نظيف.
- ملء اللب بالماء ، مع تغطية السكر.
- بعد 3 أيام ، امزج العصير مع اللب.
- ثم اتبع الخطوات القياسية: التسوية ، التخمير ، الترشيح.
- صب النبيذ النهائي في زجاجات.
- بعد تبخير المشروبات لمدة 20 دقيقة.
- ينضج النبيذ لمدة 1-3 أشهر.
النبيذ الأبيض البارد
- الوقت: شهر واحد.
- عدد الوجبات: 1.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 164 سعرة حرارية لكل 100 مل.
- الغرض: الكحول.
- الصعوبة: متوسطة.
رقاقة الوصفة عبارة عن التوت قبل التجميد.بفضل هذا التلاعب ، يتمتع النبيذ بطعم غني وعميق.لا ينبغي أن يكون العنب نفسه ناضجًا جدًا ، ولكن ليس أخضر.هذه الوصفة الأصلية تسمح لك بإنشاء مشروب سوفالجدول الديكور عطلة.سوف النبيذ الأبيض البارد تلبية طعم الذواقة متعطشا.
المكونات:
- عنب أبيض - 10 كجم ؛
- سكر - 3 كجم.
طريقة التحضير:
- استولى على التوت ، وأرسلها إلى الثلاجة في اليوم.
- بعد الوقت المخصص ، اضغط على التوت وانتشر.
- اتبع الخطوات القياسية: يجب إعداد ، تسوية ، تخمير ، الترشيح.
- بعد كل خطوات صنع الشراب ، قم بضغط الخمر ، أضف السكر.
- صب نبيذ أبيض في زجاجات ، محكم الغلق.
