الكركند - ما هو عليه والفرق من الكركند والوصف وهيكل وصفات لإعداد القشريات

الكركند هي عائلة من العشور الأطلسيقشرياتها ، والتي يتوق الناس لتناولها.من المعروف أنه بحلول أوائل القرن التاسع عشر كانت هناك محاولة لتربية الحيوانات البحرية بشكل مصطنع.لم يتأصل جراد البحر والكركند في الظروف التي أنشأها الإنسان ، أو من وجهة نظر تجارية ، فقد أثبت المحتوى أنه غير مربح.يقع هذا السرطان في المحيط الأطلسي على عمق لا يزيد عن 200 متر.الكركند والحيوانات المفترسة المفترسة.تتغذى الحيوانات على الطحالب والبنتوس (العوالق الحيوانية) والمخلفات العضوية والأسماك الصغيرة.

ما هو سرطان البحر

هذه هي الأنواع الأكثر شهرة من القشريات ، وغالبًا ما يتم الخلط بينها وبين سرطان البحر.في الواقع ، هذه أسماء مختلفة لغويًا لكائن واحد.من وجهة نظر الطهي ، جراد البحر هو طعام مكلف غني بالفيتامينات والمعادن.يشتهر جسم جراد البحر الكبير ، الذي يخفي قشرة قوية ، بكميته الكبيرة من اللحم اللذيذ ، الذي يحتوي على رائحة بحرية فريدة من نوعها.تكلفة القشريات الطازجة المجمدة أو الحية يمكنتختلف في حدود 3000-15000 روبل لكل كيلوغرام

كيف تبدو

الكركند عبارة عن قشريات كبيرة يمكن أن يصل طولها إلى 40-50 سم ، ولديها قذيفة شيتينية صلبة.مغطاة النمو متباعدة متباينة.الزوج الأمامي للأطراف هو مخالب قوية ذات حافة مسننة ، ومكيفة تمامًا لإمساك الفريسة وتمزيقها.الذيل القوي ، مع توضيحات واضحة للغطاء الكيتي ، هو ما يقرب من ثلث طول الجسم ، مع مراعاة الأطراف.تحت الدروع 4 أزواج من الكفوف ، وتقع بالقرب من بعضها البعض.يختلف لون الغلاف الخارجي حسب عمر سرطان البحر.

في كثير من الأحيان يتم الخلط بين الكركند مع Langusts ، على الرغم من أن الاختلافات بين الأنواع الفرعية واضحة للغاية.هذا الأخير له جسم ممدود ، أطرافه ممدود بشدة.مخالب لا تملك: يتغذى على سلالات من العوالق القشريات ، الجيف ، والأعشاب البحرية.على الجزء الأمامي من الرأس هوائيات اثنين مغطاة الكيتين.طول البراعم يساوي تقريبًا الجسم الآخر لجراد البحر ، والذي يشبه في الشكل ، التركيب ، ترتيب الأعضاء الداخلية الجمبري المنتظم.

كيف يعيش الكثيرون

مثل كل السرطانات ، ينمو سرطان البحر طوال حياته ، ويخضع تدريجًا لعملية بيولوجية معقدة لتغيير القشرة ، يطلق عليها الذوبان..يمكن تحديد عمر جراد البحر حسب حجم الجسم واللون.من المعروف أن الحد الأقصى لمتوسط ​​العمر المتوقع للذكور كان 31 عامًا ، إناثًا - 54 عامًا.يمكن تمييزها عن الشباب.تم اكتشاف أكبر جراد البحر قبالة ساحل كندا.كانت كتلة الفرد ، وفقا لكتاب غينيس للأرقام القياسية ، 20.15 كجم

التركيب الكيميائي

السمة الرئيسية للقشريات البحرية هي التركيب الكيميائي.كائن مفصليات المحيطات غني جدًا بالأملاح والفيتامينات والمغذيات الدقيقة.هذا ما يفسره خصائص الموائل الخاصة بهم (الموائل) ، وكذلك النظام الغذائي.يساعد استخدام لحم جراد البحر الطري على تقوية المناعة البشرية ، وتحسين اللياقة البدنية ، وتطبيع توازن الدم الحمضي القاعدي ، وما إلى ذلك. تحتوي لحوم القشريات على المواد التالية:

1. الفيتامينات.نصف المجموعة: الكولين ، النياسين ، الريبوفلافين ، البيريدوكسين ، الفوليك ، أحماض البانتوثنيك ، السيانوكوبالامين ، الفيتامينات A ، E.
2. المغذيات الكبيرة.الصوديوم والفوسفور والبوتاسيوم والعديد من أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم.
3. تتبع العناصر.النحاس والزنك والحديد والمنغنيز والسيلينيوم.

خصائص مفيدة

نظرًا لوجود عدد كبير من العناصر والمركبات الكيميائية المفيدة ، يمكن اعتبار لحم سرطان البحر بشكل مشروط كوسيلة لمنع وعلاج بعض الأمراض.سكان البلدان التي لديها إمكانية الوصول إلى البحر ، وغالبا ما يأكلون القشريات الأطلسي ، يحتفلون بصحتهم الممتازة.مثل هؤلاء الأشخاص ، حسب الإحصاءات ، هم أقل عرضة للتأثر بالأمراض المزمنة في الجهاز المناعي والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي.عند استخدام المنتج ، يتم ملاحظة العمليات التالية في عمل الجسم:

1. تحسين نظام القلب والأوعية الدموية ، وتحقيق الاستقرارعملية الدم ، وتعزيز جدران الأوعية الدموية والشعيرات الدموية.
2. آثار مفيدة على الخلفية الهرمونية المرتبطة بالجهاز التناسلي.تطبيع إنتاج هرمون تستوستيرون في الرجال.
3. تشجيع إزالة السموم والسموم من الأمعاء.الحد من امتصاص الأحماض الدهنية.
4. تحسين أنظمة الدفاع في الجسم ، وتطبيع الجهاز المناعي.
5. استقرار الجهاز العصبي ، والحد من مستويات التوتر ، وتطور المقاومة لآثار التوتر النفسي والعقلي الشديد.

الخواص الخطرة

يجب تجنب استخدام القشريات الأطلسي من قبل الأشخاص الذين يعانون من النقرس.يحتوي لحم جراد البحر على الكثير من مادة البيورين التي تعزز تراكم وإنتاج كميات كبيرة من حمض اليوريك ، مما يؤدي إلى تفاقم أعراض المرض.هو لحم جراد البحر الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين.سيؤدي استخدامه بكميات كبيرة إلى ارتفاع حاد في نسبة الكوليسترول في الدم ، مما يؤثر سلبًا على عمل نظام القلب والأوعية الدموية.لا يستبعد ذلك من مظاهر الحساسية الفردية للمأكولات البحرية.

كيفية التعامل مع جراد البحر

من السهل جدًا الحصول على اللحم من جثة من مفصليات كبيرة مغطاة في جسم شيتيني قوي.سيتطلب ذلك مقصًا كبيرًا أو منشفة أو أي قطعة قماش نظيفة أو قفازات مطاطية أو لاتكس ، وسكينًا قويًا بشفرة ضخمة واسعة ، ولوحة كبيرة.يتم التفكيك بالترتيب التالي:

1. ارتدِ قفازات بناء النسيج التي تحمي البشرة من شظايا الكيتين الحادة.خلالشد اللاتكس لمنع أي ألياف من النسيج.
2. قم بلل قطعة قماش صغيرة ، وانشرها أسفل اللوحة حتى لا تنزلق.
3. امسك الجزء العلوي من طبق جراد البحر الرئيسي.باستخدام يدك الأخرى ، اهتز بلطف وقم بتدوير المخالب في حركة دائرية.بنفس الطريقة ، قسّمهم إلى مفاصل.سيكون هناك 6 أجزاء الانتهاء.
4. لإزالة اللحوم من مخلب جراد البحر ، يجب كسرها.اجعلها ضربة قوية وحادة مع الجانب الحاد المسطح من السكين.قطع الكتائب مخلب مع مقص على طول قذيفة أنبوبي.
5. يجب فصل الذيل عن الجسم بحركة دائرية.قد تكون هناك حاجة إلى غطاء الكيتين لتدفق لطيف ، لذلك لا تتعجل لفصله.داخل بقية جراد البحر هي الأعضاء الداخلية التي لا تؤكل.
6. في الأفراد الكبار بشكل خاص ، من الممكن الحصول على اللحوم من 4 أزواج من الأطراف الخلفية.يتم فصل الساقين وتقويمهما مثل كتيبة صغيرة من المخالب.

كيفية الطهي

تقدم قائمة المطعم العديد من الأطباق التي تتطلب أنواعًا مختلفة من معالجة الطهي من سرطان البحر.الطرق الرئيسية لإعداده هي التحميص ، الغليان ، التحميص.يتم تقديم القشريات مع غيرها من المأكولات البحرية ، مثل الكافيار وبلح البحر والاسكالوب.طرق الطهي التالية هي الأكثر شيوعًا:

1. الغليان.طريقة الطهي التقليدية المتوسطة تليها المزيد من العلاج الطهي.لغليان جراد البحر ، يملح الماء بمعدل 170 جم من الملح لكل 2 لتر من السائل.فياستيعاب البلعوم مع ملقط خاص للحصول على اللحوم.قطع الغطاء chitinous مع مقص.قم بتوصيل قابس بأعلى الجذع لتسهيل حمل الذيل.تحويل الأخير خارج عن طريق سحبها بعيدا عن الذبيحة.افتح الطبقة السفلية للقذيفة باستخدام المقص ، أزل الوريد الأسود.يمكنك أن تبدأ اللحوم.

   

   قواعد الاختيار والتخزين

   قبل شراء جراد البحر ، تفهم كيفية تمييز المنتجات الطازجة عن المنتجات الفاسدة.تذكر أن المفصليات البحرية يمكن أن تحتفظ بمظهر صالح للاستخدام لمدة تصل إلى 24 ساعة.من الممكن تأخير إفساد المنتج عن طريق تجميد الصدمات.لا توجد صعوبات خاصة في تحديد نضارة سرطان البحر: الفرق بين المنتج الجيد والمفسد واضح.تعرّف على الطرق والظروف وطول مدة صلاحية المفصليات الأطلسية وقواعد الشراء:

   1. أول علامة على وجود منتج طازج عالي الجودة هي رائحة بحرية لطيفة.عندما يفسد سرطان البحر ، فإن الذبيحة تبدأ في بث رائحة كريهة متعفنة.
   2. القشريات العظيمة على حد سواء.يتم الاحتفاظ بها على قيد الحياة بدقة في أحواض السمك منفصلة ، وإلا يمكن للأفراد أن يضر كل منهما الآخر بشكل كبير.يمكن التعرف بسهولة على جراد البحر الذي تم اكتشافه مؤخرًا من خلال العيون السوداء اللامعة ، والتي تتحرك على محلاق ، والتي يسعى الحيوان إلى الإحساس بها.
   3. يمكن تمييز المنتج الطازج والمبرد بسهولة عن الذيل الملوث الذي يجب أن يكون في حالة توتر معقد.
   4. بعد الذبح ، تظل القشريات البحرية الكبيرة أصغراليوم.لا تحاول وضع جراد البحر الحي في حوض للماء مع المياه العذبة - هذه البيئة سوف تدمره بسرعة.
   5. في درجة حرارة منخفضة ، يتم تخزين لحم جراد البحر المطبوخ لمدة يومين دون أن تفقد نضارته.[١٠٢] (١٠٣) قبل التقديم إلى جثة القشرة ، التي تم طهيها قبل أكثر من 5-6 ساعات ، غليها مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق.

   فيديو