اللحوم المعالجة - كيف لذيذة وسريعة لطهي اللحم أو لحم الخنزير أو وصفات لعبة من الفيديو
جدول المحتويات
ليس من الصعب جدًا إعداد اللحوم المجففة أو المجففة في المنزل -وهذه الوصفة تساعد في صورة وجود شبكة في جميع أنحاء العالم والمنشورات المتعلقة الطهي.سيقوم هذا الطبق بتزيين المائدة الاحتفالية ، وإعطاء أحاسيس جديدة للذوق ويصبح أحد أكثر الأطباق الشهية المتوفرة.تأكد من قراءة القواعد المملوءة قبل الطهي.
كيفية صنع اللحوم في المنزل
عملية الذبول هي نوع من التجفيف البارد للمنتجات العضوية.وبالتالي ، في درجات حرارة تصل إلى 40 درجة مئوية ، يتم تجفيف المواد (المجففة).هذه عملية كيميائية حيوية معقدة مرتبطة بتنشيط إنزيمات معينة تحت تأثير الشمس ، على خلفية تقليل رطوبة المنتج وتشكيل مجمعات البروتين الدهني ، والتي تعطي المنتج مرونة وطعم مميزين.
من الممكن طحن اللحوم في المنزل في درجة حرارة الغرفة في منطقة جيدة التهوية أو بمساعدة مجففات خاصة.يجب أن يكون مطبوخاً مسبقاً ، وإزالة الدهون القصوى ،لأنه قد ينحسر عندما يجف ، ثم ينقع إذا كنت تريد إعطائه نكهة خاصة.يعتمد وقت المعالجة على نوع اللحم والدواجن والأسماك وكذلك حجم القطع.في المتوسط ، يستغرق التفاف 3 إلى 14 يومًا.
كيفية تخزين
يمكن تخزين باستورما الجاهزة (تسمى اللحوم الذابلة) في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.وغالبا ما يستخدم الخيار الثاني.إذا قررت تعليق وتخزين الباستورما في الهواء الطلق ، كما هو الحال على الشرفة أو لوجيا ، فيجب لفها برق أو منشفة جافة للحماية من الملوثات بمختلف أنواعها ، مثل الآثار الضارة للحشرات.
وصفة اللحوم المعالجة
هناك العديد من الوصفات للطهي باليك ، الباستورما على الإنترنت وفي كتب الطبخ.تحتوي هذه الإصدارات غالبًا على إرشادات للصور ووصف تفصيلي لخطوات الخوض.باستخدام هذه الموارد ، فإن مسألة كيفية صنع اللحوم النيئة في المنزل بشكل صحيح ستكون على جدول الأعمال.تشمل الوصفات لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والأسماك والأرانب وحتى البقوليات.
لحم الخنزير
- وقت الطهي: 17 يومًا.
- عدد الوجبات: 8 أشخاص.
- المحتوى من السعرات الحرارية للطبق: 201 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
لهذا النوع من الباستورما ، من الضروري اختيار الأجزاء غير الدهنية من الذبيحة ، مثل الرقبة.يمكن أن يكون لحم الخنزير المرير مرًا بسبب كمية الدهون الكبيرة ، بغض النظر عن طريقة ومدة المعالجة.تستغرق هذه الوصفة سهلة الاستخدام وقتًا طويلاًذبل ، أكثر من أسبوعين.وقت المعالجة هذا يضمن درجة جيدة من التمليح والذوق الرفيع.
المكونات:
- لحم الخنزير (الرقبة) - 1 كجم ؛
- ملح - 300 غرام ؛
- فلفل أحمر - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- غسل وتجفيف قطع لحم الخنزير.
- صب بعض الملح في قاع الزجاج أو المقلاة الفولاذية المقاومة للصدأ.من الأفضل استخدام ملح كبير أو ملح البحر.
- ضعي لحم الخنزير فوق الملح.
- اسكبي باقي الأجزاء من الملح وثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
- بعد 3 أيام ، أخرج الشغل من المقلاة وشطفه.نقع لحم الخنزير في الماء البارد لمدة 3-8 ساعات.تغيير الماء كل ساعة.
- قم بتجفيف القطع بمنشفة.لف لحم الخنزير في التوابل ، مثل الفلفل الأحمر المطحون - سوف يمنح الباستور طعم حار حار.يمكنك استخدام التوابل الأخرى ، مثل الكزبرة والهيل والرؤية.
- لف لحم الخنزير بشاش ، واربط الأطراف بإحكام.شنق في مكان دافئ وجاف لمدة أسبوعين.اقلب دوريا.
لحم البقر النيئ
- وقت الطهي: 6 ساعات.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- وجبة من السعرات الحرارية: 190 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
كانت طريقة علاج اللحوم واحدة من أوائل من يحفظ (يحافظ) على المنتجات.وصفة لحوم البقر المتشنجة هذه مثالية لتناول وجبة خفيفة للمشروبات غير الكحولية.باستورما يمكن أن يكون وجبة خفيفة كاملة أو مرضية.تحتوي الوصفة على الكثير من التوابل.مع مجموعة الخاصة بهم ، يمكن لأي مضيفةللتجربة على أساس طعم عائلتك.
المكونات:
- لحم البقر (لحم العجل) - 900 غرام ؛
- صلصة ووستر - 35 مل ؛
- صلصة الصويا - 25 مل ؛
- صلصة تاباسكو - 1 مل ؛
- التوت العرعر - 6 قطع.
- الكزبرة المجففة الكزبرة - 2 ملعقة شاي.
- بابريكا أرضي - 2 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود مطحون - 2 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ثوم مجفف - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر بني - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
- خلط جميع التوابل الجافة ، وطحنها في حالة مسحوق مع هاون أو مطحنة القهوة.
- قم بتقطيع اللحم إلى شرائح بحجم 0.5 سم ، ولجعل اللحم البقري أسهل في القطع ، قم بتجميده قليلاً.
- ضعي شرائح اللحم في وعاء ، أضف الصلصات والمسحوق الجاف وأذوب السكر.حرك كل شيء جيدًا واتركه ينقع لمدة 40 دقيقة.في مكان بارد[٩٣] (٩٤) ضع صينية على قاع الفرن.شنق قطع من اللحم البقري على صر واسمحوا ماء مالح استنزاف قليلا.
- أدر الفرن إلى الحمل الحراري عند 80 درجة مئوية.طبخ لمدة ساعة تقريبا.
- قم بخفض درجة الحرارة إلى 50 درجة مئوية واستمر في الطهي لمدة 2-4 ساعات (حتى تنضج).
دجاج
- وقت الطهي: 6 أيام.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 57 سعر حراري لكل 100 غرام.
خيار ممتاز لثدي الدجاج المدخن للأشخاص الذين يراقبون نظامهم الغذائي بعناية.صدر الدجاج خاليًا من الدهون ومجفف جيدًا ويمتص طعم التوابل.إكليل الجبل والتوتالعرعر يعطي رائحة حاره ، فلفل أحمر - طعم حلو.في يوم واحد فقط ، ستشعر بشهية لذيذة ومجففة.
المكونات:
- دجاج (فيليه) - 1200 م ؛
- التوت العرعر - 6 قطع ؛
- سكر (رمل) - 25 جم ؛
- ملح (بحر /مطبخ) - 5 ملاعق صغيرة ؛
- كزبرة أرضية - 1 ملعقة صغيرة ؛
- بابريكا أرضي - ملعقة شاي ؛
- إكليل الجبل المجفف - ملعقة شاي.
طريقة التحضير:
- مزيج التوابل مع 2 ملعقة كبيرة.ل.الملح و 1 ملعقة كبيرة.ل.السكر ، سحق التوت العرعر وفرك مع هذا الخليط من الثدي قبل المجففة.
- يمكن إضافة بضع ملاعق من الكونياك إلى ماء مالح إذا كانت الباستورمة للبالغين فقط.
- ضعي الدجاج في وعاء بلاستيكي ، وغطيه بغطاء وثلاجة لمدة 24 ساعة.
- اغسل قطع الثدي يوميًا وجففها ولفها في التوابل المفضلة لديك.
- في هذا النموذج ، قم بتعليق قطع العمل واتركها في الهواء الطلق لمدة 3 إلى 7 أيام.حوالي 5 أيام ، واللحوم تصل إلى الحالة المطلوبة.
السمك
- وقت الطهي: 8 أيام.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 86 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
لا يمثل إبطاء الأسماك في المنزل مشكلة كبيرة.هذا النوع من اللحوم سهل التجفيف ، إنه مملح جيدًا.تختلف تقنية طهي السمك المجفف بالشمس عن تلك الموجودة في اللحوم الأخرى.على وجه التحديد ، يتم إعداد وصفة الوجبات الخفيفة ذات الطراز الشرقي من سمكة تسمى الكارب الفضي.بهذه الطريقة يمكنك تجفيف سمك السلمون المرقط وسمك السلمون والأنواع الأخرى.
المكونات:
- الكارب الفضي - 5 كجم ؛
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- علاج الأسماك ، وقطع الرأس والذيل ، والتخلص من العمود الفقري.اغسل فيليه النهائي.
- قطع السمك في أجزاء ، وفرك مع الملح ، ووضع في طبقات من الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، صب كل طبقة مع الملح مرة أخرى.
- الثلاجة لمدة 5 أيام.
- ثم اغسل السمك ونقع لمدة 5 ساعات في الماء البارد ، وتغيير الماء بشكل دوري.
- شنق القطع في الهواء الطلق أو أسفل المروحة.تجف لمدة 3 أيام أخرى.
- تخزينها في الثلاجة عن طريق لف كل قطعة مع فيلم الغذاء.
أرنب مجفف بالشمس في المنزل
- وقت الطهي: 13 يومًا.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- وجبة السعرات الحرارية: 150 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
لحم الأرانب غني بالعناصر الغذائية.سارت الامور بشكل جيد مع غيرها من الأطعمة ، ويمكن أن تكون بمثابة طبق مستقل ، بما في ذلك الشمس المجففة أو المدخنة.هذا النوع من اللحوم منخفض السعرات الحرارية.تؤكل أطباق الأرانب من قبل الذواقة الحقيقية والأشخاص الذين يراقبون النظام الغذائي وتوازنه.
المكونات:
- الأرنب (الذبيحة) - 2 كجم ؛
- ملح - 2 كجم ؛
- بابريكا أرضي - 4 ملعقة شاي ؛
- فلفل أرضي - 4 ملاعق صغيرة ؛
- الحلبة - 3 ملعقة شاي.
طريقة التحضير:
- اغسل جثة الأرنب ، جفف بمنشفة.فرك مع الفلفل الحلو ، ثم مع الملح.
- ملح اللحم لمدة 3 أيام ، إذا كان وزن الذبيحة يصل إلى 2 كجم ، إذا كان أكثر ، ثم الملح على الأقل 4اليوم.
- بعد التمليح ، قم بغسل ونقع اللحم لعدة ساعات ، وتغيير الماء باستمرار.
- فرك اللحم بمزيج من الحلبة والفلفل الحار.
- شنق الذبيحة حتى تجف لمدة 10 أيام ، إذا كانت كبيرة - لمدة 20 يومًا.
كيفية لف غسول
- وقت الطهي: 20 يومًا.
- عدد الوجبات: 25 شخصًا.
- المحتوى من السعرات الحرارية للطبق: 98 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
ظاهريًا ، لا يمكن تمييز البقوليات تقريبًا عن اللحم البقري ، واللحوم عجل ، وله لون أحمر غامق.مناسبة للأشخاص الذين يتبعون مبادئ الأكل الصحي ، لأنه يعتبر من أنواع اللحوم الصديقة للبيئة.غسول قوي ، وله رائحة وطعم معين ، لذلك يمكن للوجبات الخفيفة المجففة بالشمس من هذا النوع من اللحوم أن تطالب بأمان بلقب الأطعمة الشهية.
المكونات:
- لحم الأيائل - 3 كجم ؛
- ملح - 200 غرام ؛
- ماء - 150 مل ؛
- الحلبة - 3 ملاعق كبيرة.ل.
- بابريكا - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- فلفل أسود مطحون - 3 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل حلو - 3 ملعقة صغيرة ؛
- القفزات-سونيلا - 3 ملعقة شاي ؛
- ثوم مجفف - 3 ملعقة شاي.
طريقة التحضير:
- اغسل المستحضر ، تخلص من الأوردة الكبيرة ، مقطعة إلى أجزاء مستطيلة مع حساب تقليل القطع 3-4 مرات أثناء التجفيف.
- قم بطي اللحم في وعاء الطعام وتتبل بالملح.غطي الوعاء بلوحة ووضع الحمل في الأعلى.أرسل المستحضر إلى الثلاجة لمدة 4 أيام.
- اغسل اللحم بعد فترة ، ثم انزلقلمدة 6 ساعات ، وتغيير الماء كل ساعة.
- في وعاء ، امزج التوابل الجافة ، خففها بالماء الساخن لتكوين كريمة كثيفة.
- دهن كل شريحة بالتوابل جيدًا ، وضعها في وعاء ثم أرسلها لتبرد لمدة 4 أيام أخرى.
- في قطع صغيرة ، قم بعمل ثقب صغير ، وحرك الحبل وشنق اللحوم لتجف لمدة 6-10 أيام.
اللحوم في مجفف كهربائي
يمكن استخدام الأسماك مع مجفف كهربائي خاص.طريقة الذبول هذه أكثر أمانًا لصحة الإنسان.فكيف تتلاشى اللحوم إذا لم يكن هناك مجفف؟يمكنك أيضًا طهي الباستورما بمساعدة multicooking في وضع التبريد.إذا قررت استخدام مجفف كهربائي ، فيجب إعداد اللحوم للطهي على النحو التالي:
- قللي الدهون الزائدة والأوردة.
- مقطعة إلى قطع صغيرة لا يقل حجمها عن 2 × 2 سم.
- ملح وطهي الطعام لمدة 15-20 دقيقة.
- ضعي اللحم المطبوخ على صواني المجفف.
- جفف القطع لمدة 15 ساعة تقريبًا عند 70 درجة مئوية ولكن ليس أكثر من 80 درجة مئوية.
- يمكن تخزين المنتج النهائي المجفف بالشمس في الثلاجة وفي درجة حرارة الغرفة لعدة أشهر.
