كيفية تذويب اللحوم بسرعة في المنزل: طرق تذويب اللحوم المجمدة. كيفية تذويب اللحوم بشكل صحيح في الميكروويف ، بدون ميكروويف ، في طباخ بطيء ، فرن ، ماء ، ثلاجة ، في درجة حرارة الغرفة ، للشواء: نصائح وتوصيات

طرق إذابة اللحوم.

نعلم جميعًا أنه من المفيد جدًا تناول اللحوم الطازجة التي لم تخضع لعملية التجميد. ومع ذلك ، في مثل هذه الوتيرة السريعة لحياتنا الحديثة ، لا تتاح للجميع فرصة زيارة الأسواق أو المتاجر كل يوم. في هذه الحالة ، يتم إنقاذ البضائع المجمدة. ولكن من المهم أيضًا إذابة تجميد الطعام بشكل صحيح من أجل الاحتفاظ بأقصى فائدة ومذاق.

كيفية تذويب اللحوم بسرعة في المنزل: جميع طرق إذابة اللحوم المجمدة بأفضل طريقة

في معظم الحالات ، يقوم الأشخاص بإجراء عمليات شراء كبيرة مرة واحدة كل أسبوع إلى أسبوعين ، وقم بتخزين المنتجات المشتراة في ثلاجات ومجمدات.

يمكن إذابة تجميد المنتجات الغذائية بطريقتين:

• بطيئة - أكثر فائدة ، مما يسمح لك بالحفاظ على قيمتها الغذائية في الطعام. كلما أبطأ ذوبان قطعة اللحم ، كلما كانت ألذ وعصارة عند طهيها. ومع ذلك ، يعتقد بعض الخبراء أن عملية إذابة الدواجن أو اللحوم الطويلة جدًا تساهم في التكاثر السريع للبكتيريا على سطحها وتدمير عدد كبير من المكونات المفيدة. وبحلول الوقت الذي يتم فيه إذابة منتصف القطعة تمامًا ، سيفقد الجزء الخارجي منها بالفعل قيمتها الغذائية.
• متسارع - يقلل بشكل كبير من وقت العملية ، ولكنه في نفس الوقت يعزز تنشيط إنزيمات المنتج ، مما يؤدي إلى تدهور جودته. بالإضافة إلى ذلك ، تساهم إزالة الجليد السريع جدًا في فقدان الرطوبة المتسارع ، ونتيجة لذلك ، خصائص مذاق الطعام. بلورات الثلج داخل اللحوم المجمدة أثناء الذوبان النشط تمزق أليافها ، مما يؤدي إلى فقدان السوائل بشكل مفرط.

غالبًا ما يحدث أن اللحوم نصف المصنعة المجمدة لم يتم إخراجها من الثلاجة في الوقت المناسب ، ومن الضروري تحضير طبق منها في أسرع وقت ممكن. هناك عدة طرق لإذابة اللحوم والدواجن بسرعة:

• في الهواء (في درجة حرارة الغرفة أو بالقرب من مدفأة التدفئة)
• في الماء (بارد أو ساخن)
• باستخدام أدوات المطبخ (فرن ، فرن ميكروويف ، طباخ متعدد ، قدر بخاري)
• في حمام مائي - يوضع المنتج في وعاء صغير (يفضل في خزف) وإرسالها إلى وعاء كبير به ماء مغلي

أي من الطرق التالية لاستخدامها ، الأمر متروك لك. ولكن وفقًا للطهاة المتمرسين ، فإن إحدى أفضل الطرق المتسارعة لإذابة اللحوم هي غمرها في الماء. مزايا هذه الطريقة:

• يحدث انتقال الحرارة في الماء أسرع بكثير مما يحدث في الهواء
• إمكانية تغلغل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في المنتج مخفض
• يحتفظ اللحم بالعصير والنعومة

) دعنا نذكر بعض الحيل والتفاصيل الدقيقة لإذابة منتجات اللحوم:

• المطلب الرئيسي للحصول على طبق لذيذ: يجب أن يتم التجميد في أسرع وقت ممكن ، وإزالة الجليد - بأبطأ المستطاع.
• اللحوم ، التي ستخبزها أو تطهى في قطعة كاملة ، يمكن طهيها على الفور ، دون فك التجميد.
• لا تعيد تجميد اللحوم ، فهي تفسد الطعم وتقتل كل الخصائص الغذائية. إذا لم يكن من الممكن الطهي في غضون يوم واحد ، فمن الأفضل أن تنقع وتطبخ لاحقًا.
• قبل الطهي ، اغسل القطعة المذابة بالماء وجففها بمنشفة ورقية.
• لحم الدواجن أكثر رقة من لحم البقر والخنزير. وتؤثر عملية التجميد / الذوبان على الألياف بشكل أسوأ. لذلك ، من الأفضل إذابة الطائر في الثلاجة.
• قم بإزالة السائل المنطلق من اللحم أثناء الذوبان ، حيث تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض بفاعلية فيه.
• قم بتخزين منتجات اللحوم المذابة لمدة لا تزيد عن 8 ساعات.

كم من الوقت يستغرق إذابة اللحوم في الميكروويف ، الطباخ البطيء ، الفرن ، الثلاجة ، في درجة حرارة الغرفة ، في الماء البارد؟

يعتمد وقت إذابة منتجات اللحوم ، بالطبع ، على حجمها ووزنها ، وكذلك على طريقة فك التجميد.

في المتوسط ​​، تتطلب قطعة اللحم التي تزن 1 كجم ، اعتمادًا على طريقة إذابة الجليد:

• في الماء البارد - حوالي 2 ساعة
• في الماء الدافئ - 30-40 دقيقة
• في فرن الميكروويف - 20-30 دقيقة
• في حجرة الثلاجة - 8-12 ساعة
• في درجة حرارة الغرفة - 3-3.5 ساعات
• في طباخ بطيء - 8-10 دقائق
• في الفرن 15-20 دقيقة

كيفية تذويب اللحوم بشكل صحيح في الميكروويف: نصائح وتوصيات

واحدة من يعد استخدام أفران الميكروويف أحد أسرع الخيارات لإزالة الجليد بسرعة من منتجات اللحوم. وحدات المطبخ هذه ، كقاعدة عامة ، لها الوظيفة المحددة.

كيفية استخدام هذه الطريقة بشكل صحيح:

• حرر قطعة لحم من العبوة
• ضعها في طبق لأفران الميكروويف (زجاج أو سيراميك)
• غطاء بغطاء
• أرسل إلى الفرن واضبط وضع "تذويب"
• بعد 3 دقائق اقلب المنتج
• أرسله مرة أخرى إلى فرن الميكروويف في وضع "التذويب" لمدة ثلاث دقائق
• كرر التلاعبات المماثلة حتى اللحم تم إذابة الثلج تمامًا (حوالي 3-4 دورات مماثلة)
• بعد إزالة الجليد ، اترك اللحم يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة تقريبًا

تجدر الإشارة إلى أن الطرز الحديثة تحسب وقت إزالة الجليد وتوفر إشارة صوتية عندما تحتاج إلى قلب اللحم. وفي بعض أفران الميكروويف ، تحتاج إلى إدخال وزن المنتج في البرنامج ، وتعيين الوضع المطلوب ، وسيقوم الجهاز نفسه بحساب الوقت المطلوب.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الطريقة المحددة لإزالة الجليد ، على الرغم من أنها سريعة جدًا ، لا يزال به عدد كبير من العيوب:

• يذوب المنتج بشكل غير متساو.هذا ينطبق بشكل خاص على القطع الكبيرة أو الذبيحة الكاملة لطائر له سمك مختلف من اللحم على جوانب مختلفة
• يمكن أن يكتسب الطعام رائحة كريهة
• قطع صغيرة يمكن ببساطة - ببساطة طهي
• يتبخر السائل من المنتج بمعدل متسارع ، وينتهي الأمر بأن يصبح الطبق أقل طعمًا وعصيرًا
• ستحتاج إلى دفع المزيد الانتباه إلى عملية التقليب في الوقت المحدد ولا تفوت اللحظة المناسبة. سوف يجف الخارج أو يخبز. لذلك ننصحك باستخدامه فقط في حالات الطوارئ.

  كيفية تذويب اللحوم بشكل صحيح في طباخ بطيء: نصائح وتوصيات

  بشكل متزايد ، يحل جهاز مفيد ومناسب مكانه المتميز في المطبخ الحديث - طباخ بطيء قدر العديد من ربات البيوت قدراتها. يقوم هذا الجهاز المنزلي بعمل رائع في اذابة تجميد اللحوم.

  كيف يتم تنفيذ العملية:

  • ضع اللحم ، بعد إزالة العبوة منه مسبقًا ، في السلة المضمنة في العبوة
  • صب الماء في وعاء الجهاز
  • اضبط الجهاز على وضع "الطهي بالبخار"
  • لا تغطيه بغطاء
  • لأن 8-20 دقيقة. (على أساس الوزن) سيتم إذابة المنتج

  ويعتقد أن هذه الطريقة تسمح بالحفاظ على اللحوم في جميع خصائص طعمها.

  كيف تذوب اللحوم بشكل صحيح في الفرن؟

  تتمتع إزالة الجليد من منتجات اللحوم في الفرن بعدد من المزايا مقارنة بالطرق الأخرى:

  • يحدث إزالة الجليد بالتساوي
  • يتم تسريع العملية بشكل كبير
  • اللحم داخل الغرفة لا يتأثر بالعوامل الجوية ولا يجف
  • تحتفظ الألياف بهيكلها ، واللحوم لا يتدفق العصير. في حالة عدم احتواء أجهزتك المنزلية على مثل هذه الخصائص ، يمكن إذابة تجميد اللحوم بطريقتين.

    

    مع درجة الحرارة (الطريقة المعجلة):

    )
    • اضبط درجة الحرارة في الخزانة على 30 درجة
    • قم بإزالة العبوة من اللحم
    • أرسلها إلى الفرن لمدة 8-10 دقائق
    • تحقق بشكل دوري من درجة إزالة الجليد

    كن حذرًا ولا تفرط في درجة الحرارة ، وإلا فلن يذوب منتجك ، ولكن توخ الحذر: سيبقى الداخل نيئًا ، وستتشكل قشرة على القمة.

    استخدام الحمل الحراري (عملية أطول):

    • قم بتمكين وضع الحمل الحراري إذا كان جهازك يحتوي على واحد
    • لا استخدم خيار التسخين
    • ضع المنتج في وسط الشبكة

    تخلق المروحة حركة هواء ، مما يسمح بإزالة الصقيع بشكل أكثر اتساقًا. نتيجة لذلك ، يحتفظ المنتج بصفاته المفيدة ولا يختلف عمليًا عن نظائره الجديدة.

    توصيات أساسية لإذابة تجميد الطعام في الفرن:

    • ضع طبقًا باللحم على الشواية
    • أفضل استخدام لأطباق السيراميك
    • يمكنك تغطية القطعة بوعاء أو طبق - سيؤدي ذلك إلى إبطاء العملية قليلاً ، لكن اللحم سيكون أكثر طراوة ولن يجف
    • بشكل دوري اقلب المنتج للحصول على تناسق أكثر

    كيف يتم تذويب اللحوم بشكل صحيح في الماء؟

    يعد استخدام الماء لفك تجميد قطع كبيرة من اللحوم أو المنتجات شبه المصنعة الصغيرة خيارًا شائعًا للعديد من ربات البيوت.

    في نفس الوقت ، يمكن استخدام المياه بطرق مختلفة.

    ساخن:

    • ضع اللحم في كيس مغلق
    • سخن الماء إلى 60 درجة [151)]
    • ضع الكيس في إناء من الماء
    • بعد 5-10 دقائق أخرجه وانقله إلى وعاء من الماء في درجة حرارة الغرفة
    • احتفظ بها على هذا النحو لمدة 20 دقيقة 25

    بهذه الطريقة ، يتم إذابة قطعة من لحم الخنزير تزن حوالي كيلوغرام في غضون 30-40 دقيقة. ربما ، إذا كانت القطعة كبيرة بما يكفي ، فلن يذوب اللحم تمامًا ولن يكون مناسبًا لطهي شرائح اللحم أو شرائح اللحم. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة مقبولة تمامًا للطبخ والخبز وما إلى ذلك.

    بارد:

    • ضع اللحم ملفوفًا في كيس في وعاء عميق
    • صب الماء المثلج
    • يمكنك أيضًا رمي الثلج المجروش في الطبق
    • قم بتغيير الماء بشكل دوري لإبقائه باردًا ، أو إضافة جزء جديد من الثلج

    

    ملح:

    • يجب تحرير اللحوم من العبوة
    • اصنع محلولًا مركزًا من الماء والملح
    • أرسل قطعة هناك
    • انتظر 15-20 دقيقة
    • عند تحضير الطبق ، ضع في اعتبارك أن اللحم مملح بالفعل. المنتج يذوب بشكل أسرع وأكثر توازنا.

      التدفق:

      • ضع منتج اللحم في وعاء
      • أضفه إلى الحوض الموجود أسفل الصنبور
      • افتح الصنبور بطريقة تجعل الماء (بارد أو دافئ) يصب على اللحم في مجرى رقيق

      باستخدام الطرق المذكورة ، ضع في اعتبارك القواعد العامة:

      • قم بإذابة اللحوم في كيس حتى لا يؤثر الماء على بنية الألياف
      • في الحالة عندما يتم إذابة المنتج بدون تغليف ، يجب تغيير الماء بشكل متكرر (كل 20 دقيقة) ، حيث تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة فيه بسرعة
      • عند إذابة تجميد الكبد ، أضف الحليب إلى الماء - وهذا سوف اجعلها أكثر طراوة

      في أي مياه من الأفضل إذابة تجميد اللحوم: ساخن أم بارد؟

      ​​

      للإجابة على السؤال حول درجة حرارة الماء الأفضل لإذابة الدواجن أو اللحوم ، تحتاج إلى فهم ما هو أكثر أهمية بالنسبة لك في الوقت الحالي - سرعة الذوبان أو سرعة الذوبان الحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج.

      إذا كنت بحاجة إلى تذويب اللحوم في أسرع وقت ممكن ، فعليك استخدام الماء الدافئ. انتبه - ليس ساخنًا. لأن درجات الحرارة المرتفعة تؤثر سلبًا على جودة اللحوم وتساهم في:

      • انهيار البروتين
      • التكوين النشط للكائنات الحية الدقيقة الضارة والبكتيريا
      • انخفاض في خصائص مذاق الطعام

      وفقًا للطهاة ، قم بإذابة اللحوم بشكل صحيح في الماء شديد البرودة ، حتى الجليد.تعتبر هذه الطريقة أكثر فائدة وأمانًا للأسباب التالية:

      • يظل المنتج طازجًا وعمليًا لا يفقد صفاته
      • يحدث الذوبان بالتساوي حتى القطعة الوسطى جدًا
      • يحتفظ المنتج بعصيرته.

      كيف تذوب اللحوم بشكل صحيح في الثلاجة؟

      الطريقة الصحيحة والأكثر فائدة لإذابة المنتجات ، بما في ذلك اللحوم ، هي وضعها في الثلاجة. هذه هي الطريقة التي يتم بها الحفاظ على تغذية جميع المنتجات شبه المصنعة.

      كيفية القيام بذلك بشكل صحيح:

      • دون إزالة العبوة من منتجات اللحوم ، ضعها في وعاء حتى يمكن تصريف الرطوبة هناك
      • ترسل إلى الثلاجة ليوم واحد على الرف حيث يتم الحفاظ على أدنى درجة حرارة
      • عندما تكون القطعة على وشك إذابة الثلج ، أخرجها واحتفظ بها في الغرفة درجة الحرارة (هذه
      • يجب أن يتم طهيها بحوالي ساعتين قبل الطهي)
      • إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت ، ضع اللحم في الماء لمدة 15 دقائق

      يمكنك التحقق من كمية السائل التي تم تجميعها في اللوحة بعد إزالة الجليد. تحدد كميتها جودة منتج اللحوم - فكلما قل الماء ، تم تجميده بشكل أسرع وأكثر صحة.

      

      تذكر أنه يجب إذابة اللحم إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. بفضل هذا:

      • سيتم قليها بالتساوي
      • سيكون مذاق الطبق النهائي أكثر رقة وغنى.)
      • سيتم تقليل فقد الفيتامينات إلى الحد الأدنى. هذه هي الطريقة الأكثر فائدة وآمنة. بالإضافة إلى ذلك ، كمكافأة ، ستوفر القليل من الكهرباء: فالبرد القادم من منتج الثلج يساعد على تقليل وتيرة تشغيل الضاغط.

        كيف تذوب اللحوم بشكل صحيح في درجة حرارة الغرفة؟

        كثير من الناس ، من أجل إذابة قطع اللحم المجمدة ، أخرجهم ببساطة من الفريزر واتركهم بالداخل. من حيث المبدأ ، هذه الطريقة فعالة للغاية وبسيطة.ومع ذلك ، فإن لها عيوبًا كبيرة:

        • لا يمكنك الاحتفاظ باللحوم في الهواء لأكثر من ساعتين لتجنب تكوين تربة مواتية لتكاثر البكتيريا الضارة
        • قطعة تزن أكثر من كيلوغرام ونصف ، بعد الذوبان حتى المنتصف ، يتم تجفيف الجزء العلوي وتغطيته بفيلم كريه

        )

        لتجنب المشاكل المذكورة ، عند استخدام الخيار المحدد لإذابة منتجات اللحوم ، اتبع هذه القواعد

        • قم بإذابة المنتجات في وعاء بحيث لا يلوث سائل التنقيط المنضدة.
        • قم بتغطيتها بفوطة مطبخ. 229]
        • قبل بدء العملية ، قم بإزالة العبوة الواقية. الماء وعصره) أسهل بكثير النتيجة تقترب من

        كيفية تسريع إزالة الجليد من اللحوم ، وكيفية إذابة اللحوم بسرعة: أسرع طريقة

        على الرغم من فوائد الذوبان البطيء للمنتجات وفقًا للخبراء ، إلا أنه توجد أحيانًا مواقف نحتاج فيها إلى إذابة تجميد اللحوم المجمدة في أسرع وقت ممكن. لتسريع عملية الذوبان ، استخدم نصيحة الطهاة ذوي الخبرة:

        • إذا كانت القطعة ملفوفة في بلاستيك سميك ، فقم بإزالتها. من الأفضل لف المنتج بغشاء رقيق أو كيس طعام ، بعد أن أطلق الهواء من هناك مسبقًا
        • عندما يذوب اللحم قليلاً ، تقطيعه إلى قطع أصغر - سوف تذوب بشكل أسرع
        • يُسمح تمامًا بإذابة اللحم أو اللحم المفروم في فرن الميكروويف أو الفرن بعد تقطيعه ، حيث لا يُتوقع حدوث عصارة منه في الطبق النهائي. والمنتجات شبه المصنعة على شكل شرحات أو كرات لحم لا يمكن فك تجميدها على الإطلاق ، ولكن ابدأ الطهي فورًا (تقلى أولاً حتى تصبح مقرمشة ، ثم توضع في الفرن)

        يستجيب العديد من مستخدمي الإنترنت بشكل إيجابي للطريقة الطارئة لفك تجميد اللحوم ، وجوهرها كما يلي:

        • تسخين الماء إلى 52 درجة
        )
        • نضع قطعة من اللحم ملفوفة في بلاستيك رقيق
        • قلّب الماء - وهذا شرط مهم جدًا ، لأن اللحم يذوب بفضل دوران السائل

        لسوء الحظ ، لا يمكن تسمية هذه الطريقة بأنها مريحة للغاية ، حيث يصعب تسخين الماء حتى 52 درجة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحاجة إلى تحريك الماء باستمرار تحرم الشخص من فرصة القيام بأشياء أخرى.

        

        الطريقة الأكثر موثوقية هي التجميد الصحيح للمنتجات ، والذي سيسرع عملية الذوبان فيما بعد:

        • قبل وضعها في الفريزر ، قم بتقطيع قطع اللحم إلى أجزاء صغيرة
        • للراحة ، وقّع على جميع عبوات الطعام
        يتم تخزين
        • لحم مفروم طازجًا لمدة لا تزيد عن يوم واحد ، حيث تحدث عملية تكاثر الكائنات الحية الدقيقة في اللحم المفروم بوتيرة متسارعة. تحتاج إلى تجميدها في أجزاء صغيرة ، ووضعها في كيس ولفها (حتى تتمكن من وضعها بشكل مضغوط في الفريزر ، ثم تذويبها بشكل أسرع)
        • اغسل أولاً قطعًا كبيرة من اللحم في الماء ، ثم جفف وفقط بعد ذلك التغليف بالبولي إيثيلين
        • قم بتجميد الطعام بأقصى طاقة (العديد من الوحدات الحديثة لديها خيار "التجميد الفائق")

        بالطبع ، اللحم الطازج المطبوخ له طعم ممتاز وعصير أكثر. ومع ذلك ، في معظم الحالات ، عند تجربة طبق ، لا يخمن الشخص أن المنتج قد تم تجميده مسبقًا ، إذا تم اتباع جميع قواعد الذوبان.

        فيديو: إذابة تجميد اللحوم في المنزل

        .