أفضل وصفات الريزوتو. كيف تطبخ الريزوتو بالمأكولات البحرية والدجاج والخضروات والفطر واللحوم والديك الرومي والأسماك والجبن في المنزل: وصفات

يقدم لك المقال عدة وصفات لذيذة للريزوتو يمكنك تحضيرها بنفسك في المنزل.

ما هو الريزوتو ، أي أرز هناك حاجة له؟

ريزوتو هو في الأصل طبق إيطالي ووطني ومحبوب عالميًا. إنه شائع في كل بلد تقريبًا ، تمامًا مثل العديد من البلدان في العالم ، هناك العديد من أنواع الريزوتو. المكون الرئيسي لهذا الطبق هو الأرز. كيف يمكنك اختيار الأرز وطهيه بشكل صحيح ، يقرر نتيجة الطبق كله. حسب تفضيلاتك ، يمكنك اختيار أي إضافة أرز: لحم ، دجاج ، خضروات ، مأكولات بحرية ، سمك ، جبن.

كما ذكرنا سابقًا ، بالنسبة للرزوتو الصحيح ، يجب عليك اختيار النوع المناسب من الأرز. الحقيقة هي أن الأرز المعتاد ذو الحبة المستديرة والطويلة وحتى المطبوخ على البخار ليس مناسبًا تمامًا للطبق. عند اختيار الحبوب ، انتبه إلى أصناف مثل:

• Vialone
• Arborio
• Carnaroli

هام: تختلف كل هذه الأصناف في أن حبوب الأرز صغيرة وقصيرة.مثل هذه الأنواع من الأرز قادرة على إنتاج النشا ، ونتيجة لذلك يحصل الطبق على القوام "الكريمي" الضروري.

غالبًا ما يستخدم أرز أربوريو لتحضير الريزوتو الكلاسيكي بدون مكونات معقدة: الصلصة والنبيذ والمرق والجبن والتوابل. صنف آخر هو "كارنارولي" (مقارنة بالآخرين ، له شكل ممدود أكثر ولا يغلي بقدر "الشجرة" ، لذلك يتضح أن الطبق أكثر مرونة). يعطي أرز كارنارولي أيضًا طعمًا كريميًا لطيفًا ويمكن دمجه بسهولة مع أي مكونات: اللحوم والخضروات والأسماك.

صنف أرز "فيالون" شديد الغليان ، لكن في نفس الوقت له طعم رقيق للغاية ورائحة رقيقة. يُمزج الأرز مع أي مكونات لتحضير "ريزوتو" إيطالي أصلي لذيذ. يحتوي "فيالون" على أكبر كمية من النشا بين أصنافه ، وبالتالي فهو يحظى بشعبية كبيرة بين الطهاة في جميع أنحاء العالم.

هام: إذا لم تجد الصنف المرغوب من الأرز في متجرك ، يمكنك أيضًا اختيار الأرز الذي يقول "للريزوتو" دون خوف. على الأرجح ، قام المصنعون بتعبئة "الشجرة" بهذه الطريقة ، والتي تكون ميسورة التكلفة وسهلة التحضير. عند اختيار الأرز ، انتبه أيضًا إلى العبوة ، فلا ينبغي أن تتلف أو تتعرض للكدمات أو تكوم. لا ينبغي تكسير حبوب الأرز ، فالحبوب الكاملة هي سر أكلة الأرز اللذيذة والرائعة والرائعة.

يعد تحضير الريزوتو أمرًا بسيطًا ، لكن عملية الطهي تتطلب مراعاة بعض الفروق الدقيقة:

• أرز للريزوتو لا يتم غسلها
• يضاف الأرز على الفور إلى المرق الساخن (أي ما تتطلبه الوصفة: خضار ، لحم ، دجاج ، سمك).
• يُطهى الأرز على نار خفيفة
• لا يزيد وقت طهي الريزوتو دائمًا عن 20 دقيقة
• أثناء الطهي ، يجب أن يكون الريزوتو يتم إزعاجها بشكل متكرر وشامل.
• يجب أن يؤكل الريزوتو طازجًا قبل أن يغطى الأرز بالجلوتين ولا يلتصق ببعضه البعض.

فيديو: " كيفية طهي الريزوتو بشكل صحيح: إرشادات خطوة بخطوة ووصفة "

ريزوتو: وصفة كلاسيكية بالدجاج

هذا لم يطلق الإيطاليون على الطبق اسم "غريب" ، لأنه بالإضافة إلى حقيقة أنه سهل التحضير ، ستحصل ببساطة على متعة تذوق هائلة من الأرز مع الدجاج والخضروات.

ستحتاج:

• لحم دجاج - 400-500 ص (يفضل استخدام الفيليه لأن هذا اللحم قليل الدهن وطعمه رقيق).
• أرز للريزوتو - 230-250 (الصنف ليس مهمًا ، الغرض من الأرز مهم).
• دجاج أو أي مرق لحم - 0.4-0.5 لتر (يمكن استبدالها بمرق الخضار).
• بصل - 2-3 قطع. (يعتمد على الحجم)
• جزر - 1-2 قطعة. (يعتمد على الحجم)
• الثوم - 1 فص (ليس "سيئًا")
• البهارات

الطهي:

• قطع اللحم إلى قطع صغيرة مرتبة وإرسالها إلى المقلاة ، بعد سكب سابقا لديها بعض الزيت.
• دون انتظار أن يصبح اللحم جاهزًا ، اقطع الجزر جيدًا بسكين (هذا ليس مهمًا بشكل أساسي ، يمكنك أيضًا بشره).
• أرسل الجزرة إلى اللحم ، اقطع الثوم هناك وأضف البهارات.
• بعد ذلك ، صب الأرز الجاف "الخام" واخلط كل شيء جيدًا باستخدام ملعقة.
• بعد بضع دقائق صب المرق ، يجب أن يكون ساخنًا أو دافئًا.
• قم بتغطية المقلاة. يُطهى الطبق على درجة حرارة منخفضة لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح الأرز نفسه طريًا.
• قدميها بمرارة أو بوضعها في قالب ، يفضل تزيينها بالخضار.

ريزوتو مع المأكولات البحرية في صلصة الكريمة: الوصفة

تتناسب المأكولات البحرية جيدًا مع الأرز ويمكنك معًا الحصول على طبق رائع له طعم غني ورائحة لذيذة.

سوف تحتاج:

• أرز ريزوتو "- 220-250 ز (كوب "فوق الحافة" أو ممتلئ).
• كوكتيل البحر "- خليط من المأكولات البحرية 250-350 (الجمبري ، بلح البحر ، أرجل الأخطبوط ، الحبار).
• مرق الخضار - 400-500 مل (يمكن استبدالها بمرق السمك أو حتى الماء العادي).
• بهارات أو خليط من الأعشاب
• القليل من الزبدة

الطبخ:

• ضع 1-2 ملعقة كبيرة. ل. من الزبدة ودون انتظار ذوبانها تمامًا ، اسكب "كوكتيل البحر" بالكامل في المقلاة.
• اخلطي الكتلة بالكامل جيدًا باستخدام ملعقة واطهيها لعدة دقائق.
• بعد ذلك ، صب الأرز الخام وحركه مرة أخرى.
• قم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، إذا أصبحت الحبوب طرية ، يكون الطبق جاهزًا.

ريزوتو مع الجمبري وبلح البحر: وصفة [140)]

يتمتع الجمبري بنكهة البحر الغنية التي ستعزز مذاق الأرز ، كما أن بلح البحر سيجعل الريزوتو أكثر مالحًا.

ستحتاج:

• أرز ريزوتو "- 230-240 ز (من أي نوع).
• الجمبري الأطلسي أو الملك - 150-200 (طازج ، مذاب).
• بلح البحر - 80-100 سنة (بالزيت أو مذابة)
• مرق نباتي - 400-500 مل (يمكن استبداله بمرق السمك أو حتى الماء العادي).
• بهارات أو خليط من الأعشاب
• القليل من الزبدة

الطبخ:

• ضعي الزبدة في مقلاة ساخنة
• ضعي الجمبري المقشر هناك واقلي حتى يتحول لونها إلى اللون الوردي.
• قم بإذابة بلح البحر ، اشطفها وجففها (إذا استخدمت في الزيت ، صفيها) ، أضفها إلى الجمبري. ينضج لمدة تصل إلى 5 دقائق.
• يُسكب الأرز "الخام" ويخلط جيدًا الكتلة بأكملها.
• قم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، إذا أصبحت الحبوب طرية ، يكون الطبق جاهزًا.

هام: من المستحسن تقديم الريزوتو مع الأعشاب الطازجة والطماطم الطازجة أو المجففة بالشمس.

ريزوتو مع فطر بورسيني: وصفة مع صورة

أكثر أنواع الفطر عطرية ولذيذة هي بالطبع الأبيض. لديهم رائحة غابات خفية وغنية للغاية مع ملاحظات نضارة. سوف يكمل هذا الفطر الأرز تمامًا وستحصل معًا على ريزوتو لذيذ بشكل لا يصدق.

سوف تحتاج:

• الفطر الأبيض - 200-250 ص. (مجففة أو طازجة ، محضرة مسبقاً).
• أرز للخبز "- 220-240 جم (أي نوع)
• مرق - 300-400 مل (يمكنك استخدام أي مرق)
​​
• زبدة - 1-2 ملعقة كبيرة. ل. (يمكن استبدالها بالخضروات)
• بصل - 1 قطعة.(كبير)
• أعشاب طازجة وتوابل حارة حسب الرغبة

الطبخ:

• سخني الزيت في مقلاة وأضيفي إليه البصل المفروم ناعماً ، وضعيه إلى درجة الشفافية وأضيفي الفطر (يجب تقطيعه إلى مكعبات صغيرة مرتبة).
• ينضج الفطر تحت الغطاء ، إذا بدأ في الاحتراق ، يمكنك إضافة الزيت أو القليل من المرق.
• عندما يصبح الفطر جاهزًا (يتم تحديد ذلك حسب الذوق) ، يمكنك صب الأرز وخلط كل شيء.
• ثم أضف البهارات والمرق ، وحركها واتركها على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح الأرز جاهزًا ، ويجب أن يتبخر المرق ويمتص في الحبوب تمامًا.

ريزوتو مع فطر ودجاج شانتيريل: وصفة مع صورة

سوف تحتاج:

• chanterelles الطازجة - 200 (يمكن استخدامها المجففة ، والتي يجب تحضيرها مسبقًا بالنقع في الماء المغلي).
• المرق - 250-300 مل (أي: خضروات ، لحم ، دجاج).
• أرز للخبز "من أي نوع - 200-220
• لحم دجاج - 200 (فيليه أو لحم أحمر)
• بهارات حارة
• زبدة - 10-15 عامًا

الطهي:

• تسخين الزيت في مقلاة
• تقلى اللحم المفروم جيدًا والفطر في الزيت حتى يابس ، ثم تضاف بضع ملاعق كبيرة. ل. مرق حتى لا تحترق.
• عندما يصبح اللحم والفطر جاهزين ، صب الأرز الجاف ، ووزع بالتساوي باستخدام ملعقة.
• اطبخي لبضع دقائق واسكبي المرق كله (إذا لم يكن هناك ما يكفي ، أضيفي المزيد من المرق أو الماء).
• ينضج تحت الغطاء لمدة 30-40 دقيقة ، يجب أن تكون النار منخفضة.

ريزوتو بالفطر ، وصفة نباتية مع صورة]

فطر البورسيني المقلي سيحسن طعم الريزوتو عدة مرات ، ولكن إذا لم يكن لديك فطر بورسيني طازج أو مجمد أو مجفف ، يمكنك دائمًا استبداله بالفطر.

سوف تحتاج:

• الفطر (الفطر أو أي نوع آخر) - 200-250 سنة. خضروات طازجة -حفنة (حسب تقديرك)
• مرق الخضار - 200 مل (يمكن استبدالها بالدجاج أو اللحم إذا كان الطبق ليس نباتيًا).
• بهارات حارة
• زبدة - 20 جرام (يمكن استبدالها بالخضروات إذا كان طبق نباتي).

التحضير:

• قلي الفطر المفروم جيدًا في الزيت (يمكنك تركه كاملًا إذا كان الفطر صغيرًا).
• يمكنك أيضًا إضافة بصلة واحدة مفرومة ناعماً إلى الفطر المقلي وإضفاء اللون الذهبي عليها.
• عندما يصبح الفطر جاهزًا ، صب الأرز في الأرز ، وزع كل شيء بعناية في المقلاة.
• يُسكب في المرق ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة نصف ساعة على الأقل ، اتركه يقف بدون نار لمدة 5-10 دقائق ، ويُقدم مع الخضار الطازجة.

ريزوتو مع اليقطين في مرق الدجاج: وصفة مع صورة [259)]

اليقطين فاكهة عطرية جدًا غالبًا ما يتم التقليل من شأنها. في الريزوتو ، يكشف اليقطين تمامًا عن كل صفاته العطرية والذوق ، مكملًا للأرز.

سوف تحتاج:

• أرز للريزوتو "- 250- 260 ص (أي صنف)
• لب اليقطين - 150-200 ص (طازج)
• مرق الدجاج - 220-230 مل (يفضل الدسم)
• زبدة - 15-20 سنة
• كراث (جزء أبيض) - من ريشة واحدة
• بهارات حارة وعطرية

الطبخ:

• سخني الزيت في مقلاة
• أضيفي الجزء الأبيض المفروم ناعماً من الكراث واليقطين المبشور إلى الزيت (افركي بخشونة أو قطعيها إلى قطع صغيرة).
• اقليها لبضع دقائق ، أضف البهارات.
• يضاف الأرز غير المطبوخ ويوزع كل شيء عن طريق صب المرق.
• يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا

ريزوتو بالخضار والدجاج في طباخ بطيء: وصفة بها صورة

سيسمح لك الطباخ البطيء بإعداد أكلة سريعة لذيذة في المنزل دون إنفاق الكثير من المال والوقت.

ستحتاج:

• لحم دجاج - 200 (أي جزء من الدجاج)
• أرز للخبز "- 240-250 ص (أي نوع)
• بصل - حاسب شخصي 1. (كبير جدًا)
• جزر - 1 قطعة. (كبير أو متوسط ​​الحجم)
• بازلاء خضراء - 100 ص (مجمدة)
• ذرة - 100 ص.(مجمدة أو معلبة)
• خضار طازجة (أي حسب الرغبة)

الطبخ:

• قم بتشغيل وضع "القلي" في جهاز الطهي البطيء وقم بغلي البصل المفروم مع الجزر واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
• أضف البازلاء والذرة والدجاج (مقطعة إلى مكعبات صغيرة).
• يُطهى الخضار باللحم لمدة 10 دقائق ، يُسكب الأرز النيئ ويُمزج ، يُترك لمدة 5-10 دقائق.
• صب كوبًا من الماء ، أغلق الغطاء. في وضع الإطفاء ، يُطهى الأرز لمدة 30-40 دقيقة. تقدم مع الخضر.

ريزوتو بالحبار في المرق: وصفة مع صورة

سوف تحتاج:

• أرز للخبز "- 220-250 ز
• حبار - جثتان ورديتان ، مبقعتان في الماء المغلي.
• مرق الخضار أو السمك - 400-500 مل (يمكن استبدالها بمرق السمك أو حتى الماء العادي).
• بهارات أو خليط من الأعشاب
• زبدة صغيرة

الطبخ:

• ضع 1-2 ملعقة كبيرة. ل. من الزبدة
• أضف الحبار المفروم إلى المقلاة
• اخلط الكتلة بالكامل جيدًا باستخدام ملعقة واطبخها لبضع دقائق.
• بعد ذلك ، اسكب الأرز الخام وحركه مرة أخرى.
• غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، إذا أصبحت الحبوب طرية ، يكون الطبق جاهزًا.

ريزوتو باللحم والخضروات: وصفة بالصورة

ستحتاج:

• اللحوم - 300-350 ص. (يمكنك استخدم أي -)
• أرز للرزوتو - 230-250 (ليست درجة مهمة)
• مرق دجاج أو أي مرق لحوم - 0.4-0.5 لتر (يمكن استبدالها بمرق الخضار).
• بصل - 2-3 قطع. (يعتمد على الحجم)
• جزر - 1-2 قطعة. (يعتمد على الحجم)
• الفاصوليا - 250 جم
• الثوم - 1 فص (ليس "شريرًا جدًا" »)
• بهارات حارة

طبخ:

• نقطع اللحم إلى قطع صغيرة مرتبة ونرسله إلى المقلاة ، بعد أن سبق أن صبوا فيه القليل من الزيت.
• نقطع الجزر ناعماً بسكين
• أرسل الجزرة إلى اللحم ، اقطع الثوم هناك وأضف البهارات.
• أضف حبوب الفاصوليا
• بعد ذلك ، اسكب أرزًا جافًا "نيئًا" واخلط كل شيء جيدًا باستخدام ملعقة.
• بعد بضع دقائق من صب المرق ، يجب أن يكون ساخنًا أو دافئًا.
• قم بتغطية المقلاة. يُطهى الطبق على درجة حرارة منخفضة لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح الأرز نفسه طريًا.
• قدمها بمرارة أو بعد وضعها في قالب ، من المستحسن تزيينها بالخضار.

ريزوتو مع الديك الرومي والتوابل الحارة: وصفة من الصورة

ستحتاج:

• شرائح تركيا - 300 مساءً (يمكنك استخدام أي لحم ديك رومي)
• أرز للخبز - 250-260 ص (أي نوع)
• بصل - قطعة واحدة (يمكنك استبدال الجزء الأبيض من البصل بالكراث).
• ثوم - فص واحد
• خضروات ، بصل أخضر - حسب الرغبة والرغبة

الطبخ:

• يجب تقطيع فيليه البصل إلى مكعبات وإرسالها إلى الزبدة وإحضارها إلى اللون الذهبي.
• أضف القليل من الماء أو المرقة إذا بدأ الخليط في الاحتراق.
• صب الأرز الجاف ووزع كل شيء ، أضف كوبًا آخر من الماء واترك الريزوتو على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• اقطع الثوم إلى 2 أو 4 أجزاء ، وأضفه إلى المقلاة
• قدم مع الكثير من الخضر

)ريزوتو بالسمك (تراوت ، سلمون ، سلمون): وصفة مع صورة

ستحتاج:

• أرز للخبز "- 250-260 سنة
• سمك أحمر - 250-300 سنة (أي صنف)
• بصل - 1 قطعة. (يمكنك استخدام الجزء الأبيض من الكراث)
• مرق السمك أو الخضار - 250 مل (يمكن استبداله بالماء).
• خضرة للخدمة
• زبدة - 15-20 سنة

الطبخ:

• ضعي الزبدة في مقلاة ساخنة
• نقطع البصل ناعماً ونضعها في المقلاة
• قطّع شرائح السمك إلى مكعبات صغيرة
• اجعل السمك جاهزًا
• يُسكب الأرز ويُمزج ويُسكب المرق
• يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح الأرز جاهزًا. تقدم مع الخضر.

ريزوتو بالجبن والخضروات والأعشاب: وصفة بالصورة

ستحتاج:

• أرز للخبز "- 250-260 r (أي صنف)
• خضروات مجمدة "خلطة مكسيكية" - 300 جرام
• زبدة - 40-50 عامًا
• مرق - 250 مل (أو ماء)
• جبنة موزاريلا - 100 جم (أو أي نوع آخر يذوب بسهولة).
• بهارات

الطبخ:

)
• ضعي خليط الزيت والخضروات في المقلاة
• اطهي الخضار لمدة 15 دقيقة ، أضيفي الأرز واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
• صب المرق أو الماء ، أضف التوابل.
• 5 دقائق قبل أن يصبح الطبق جاهزًا ، أضف الجبن المبشور واخلط كل شيء.

فيديو: "مبادئ عمل الريزوتو"

.