طريقة طبخ الفلافل من الحمص والعدس والبازلاء والفول: أفضل وصفات الطبخ بالمنزل. كيف تطبخ الفلافل اللذيذة في lavash مع السمسم واللحوم والكلاسيكية والنباتية ، باللغة الروسية: وصفات بالصور

من هذه المقالة سوف تتعلم كيفية طهي طبق شرقي - فلافل.

فلافل هي تحظى بشعبية كبيرة في الشرق الأوسط ، مثل الهامبرغر في أمريكا. الفلافل أيضا من الوجبات السريعة ولكنها صحية.

مختلف دول الشرق تخدمها بشكل مختلف:

• في إسرائيل - مع خبز البيتا ، الحمص أو معجون الطحينة ، شرائح الخيار ، الطماطم
• في لبنان - مع مخلل اللفت مع توابل النعناع واللبن
• في مصر - مع صلصة الفاصوليا وشرائح الطماطم
• أ في سوريا ، يتم تقديم الفلافل في الخبز العربي.

  

  الفلافل طبق شرقي مصنوع من البقوليات ، غالبًا من الحمص ، منذ طحنه يحتوي الحمص على قوام زيتي ، ولن تتفتت الكرات الملتوية. يتم تحضير الفلافل على شكل كرات مقلية (بحجم حبة الجوز) تقدم مع توابل مختلفة.

  ​​

  

  يتم طهي الفلافل في بلدان الشرق الأوسط وشمال إفريقيا. يحظى الطبق بشعبية خاصة في إسرائيل ، وقد أصبح بالفعل طبقًا وطنيًا.

  بعض من أسرار طبخ الفلافل:

  • يبلغ حجم الفلافل الكلاسيكي 2.34 سم.
  • وفقًا للوصفة الصحيحة ، بعد خلط مكونات الفلافل ، يجب نقع اللحم المفروم بالبهارات لمدة ساعة ، وبعد ذلك يمكنك دحرجة الكرات.

  فلافل بالحمص في الفرن: وصفة خطوة بخطوة

  

  فلافل الحمص المطبوخ في الفرن

  يتطلب الطبق:

  )
  • كوب ونصف من الحمص
  • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سمسم
  • 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون
  • 2 ملعقة صغيرة. ملاعق من عصير الليمون
  • 1 ملعقة صغيرة. ملعقة من الكزبرة
  • ملح وفلفل أحمر حار حسب الرغبة

  نبدأ الطهي:

  )
  1. ينقع الحمص في الماء طوال الليل.
  2. في الصباح ، قم بتصفية الماء وطحن الحمص بالخلاط.
  3. نقوم بتجفيف بذور السمسم في مقلاة جافة ، ثم نسكبها في الهاون ، ثم نضيف زيت الزيتون لتسهيل عملية الطحن ، ثم نطحنها حتى يتم سحقها.
  4. يقطع الخضر ناعما.
  5. يُضاف الخضر مع البهارات والملح وعصير الليمون إلى اللحم المفروم ويُمزج ويُترك لمدة نصف ساعة.
  6. لف الكرات بأيد مبللة.
  7. غطي صينية المعجنات بالورق ، ضعي الكرات عليها ورشيها بزيت الزيتون واخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة ، إذا تشققت الكرات ولم يمر الوقت مرت ، أخرجهم على أي حال من الفرن
  8. يتم تقديم الكرات الساخنة على المائدة مع الحمص الكلاسيكي.

  

  حمص كلاسيكي

  للطبخ تحتاج:

  • 200 جرام من الحمص
  • 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السمسم المطحون
  • عصير نصف ليمونة
  • 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت السمسم
  • 1-2 فص ثوم
  • ملح ، كمون مطحون ، كزبرة وفلفل أحمر حار حسب الرغبة

  نبدأ في الطهي:

  1. الحمص الخاص بي ، ننقعه طوال الليل ، وفي الصباح نقوم بتصريف الماء ، ونسكب ماءً جديدًا ، ثم نغليه من أجل حوالي نصف ساعة.
  2. برد الحمص المسلوق ، وصفي المرق منه في طبق منفصل ، واترك القليل من المرق مع الحمص ، وطحنه بالخلاط أو مرره عبر مفرمة اللحم مرتين.
  3. يضاف الملح وعصير الليمون والتوابل المحمصة في مقلاة جافة وبذور السمسم المطحونة والزيت ويخلط كل شيء ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة حتى يبرد ثم يمكنك دهنه على خبز بيتا الخبز أو الخبز المحمص الطازج.

  فلافل - وصفة كلاسيكية

  

  فلافل كلاسيكية مصنوعة من الحمص. هذا نبات محب للحرارة ، ويزرع في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في جميع القارات. يشبه البازلاء.

  تستخدم التوابل التالية لتحضير الفلافل:

  • الكمون أو الكمون (متشابه جدًا)
  • ) البصل والثوم.
  • كزبرة ، هيل

  ملاحظة. يتم تحضير توابل الكاري على أساس الكركم ، برائحة قوية ، وعادة ما تكون غير حار. يمكن أيضًا تضمين التوابل التالية في التوابل: فلفل أحمر حلو وفلفل أسود ، كزبرة ، هيل ، كمون ، ملح ، زنجبيل ، قرفة ، قرنفل ، خردل. لا توجد وصفة واحدة للكاري ، كل مصنع يقوم بإعداد التوابل بطريقته الخاصة.

  لتحضير فلافل كلاسيكي تحتاج إلى:

  • 250 جم من الحمص
  • 1 لتر ماء
  • 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من برغل القمح المجروش
  • 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من دقيق القمح
  • 1 بصلة
  • 5 فصوص من الثوم
  • 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الكمون المسحوق
  • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكزبرة المفرومة
  • حفنة صغيرة من البقدونس والكزبرة لكل منهما
  • مع 1 ملعقة صغيرة. ملاعق ملح ، صودا ، بهارات كاري
  • ربع ملعقة صغيرة. ملاعق من الأرض: الهيل والفلفل الأسود والأحمر المر
  • 0.5 لتر من زيت عباد الشمس لقلي الفلافل

  نبدأ الطهي:

  1. ننقع الحمص طوال الليل.
  2. في الصباح ، قم بتصريف الماء ، وسوف ينتفخ الحمص ، وسوف يكون هناك ضعف عددهم ، وتجفيفهم ومررهم عبر مفرمة اللحم مرتين.
  3. يُضاف الخضروات المفرومة ناعماً ، البصل ، البرغل ، البهارات ، الصودا ، الثوم المبشور ، الدقيق ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء ودلك.
  4. بلل أيدينا في الماء ولف كرات صغيرة. ستصنع هذه المنتجات حوالي 18 كرة.
  5. سخني مقلاة على نار متوسطة ، واسكبي الزيت ، وضعي الكرات حتى لا تتلامس مع بعضها ، واقليها لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
  6. نضع الفلافل على طبق ونترك الزيت يستنزف.
  7. يتم تقديم الفلافل الساخنة على المائدة مع معجون الطحينة والحمص وسلطة الخضار.

  

  للحصول على معجون طحينة محلي الصنع تحتاج إلى:

  • 100 غرام من بذور السمسم
  • 3 ملاعق صغيرة. ملاعق من زيت السمسم

  نبدأ الطهي:

  1. جفف بذور السمسم في مقلاة جافة لمدة 5 دقائق حتى الرائحة اللطيفة تختفي. اتركها تبرد وطحنها في الخلاط.
  2. يضاف الزبدة ويخلط ، يجب أن يتحول إلى كتلة متجانسة متدفقة.

  وصفة فلافل البازلاء

  

  ليس من الضروري الحصول على الحمص للفلافل ، كما يمكن تحضير الطبق من البازلاء العادية.

  فلافل البازلاء

  لتحضير:

  • 250 جم من البازلاء المفرومة
  • 5 أرت. ملعقة من برغل برغل القمح الناعم
  • 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدقيق
  • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزنجبيل الطازج المفروم
  • 1 بصلة متوسطة
  • 4 فصوص من الثوم
  • مع 1 ملعقة صغيرة. ملاعق من الصودا والكمون والكركم
  • ملح وفلفل حار حسب الرغبة
  • حفنة واحدة من الكزبرة

  لنبدأ الطهي:

  1. ننقع البازلاء المفرومة طوال الليل ، وفي الصباح نصفي الماء في طبق منفصل ، وسيظل مفيدًا ، ونطحن البازلاء فيها. مطحنة يدوية أو في خلاط.
  2. أضف الخضار المفرومة ناعماً: البصل ، الأعشاب ، الزنجبيل ، الثوم ، الفلفل الحار.
  3. أضف التوابل والبرغل والدقيق والصودا والملح.
  4. أضف الماء الذي تنقع فيه البازلاء شيئًا فشيئًا لصنع لحم مفروم سميك.
  5. بعد ترطيب يديك بالماء ، لف كرات بحجم حبة الجوز واقليها في الزيت (كمية كبيرة) حتى تصبح ذهبية اللون.

  فول فلافل وصفة

  

  فلافل بالفول

  لتحضير الطبق الذي تحتاجه:

  • 1 كوب فاصوليا
  • 5-6 ش. ملعقة من الدقيق
  • 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من حبوب البرغل
  • لمدة 2-3 ملاعق صغيرة. ملاعق من الكمون والسمسم (مطحون)
  • 1 بصلة
  • 1 فص ثوم كبير
  • مع حزمة صغيرة من البقدونس والريحان
  • ملح الفلفل الحلو حسب الرغبة

  نبدأ الطهي:

  1. ننقع الفاصوليا بين عشية وضحاها.
  2. في الصباح ، جفف وطحن بمطحنة يدوية أو خلاط.
  3. يضاف الدقيق والتوابل المقطعة والثوم والخضروات والجريش.
  4. بلل أيدينا في الماء ولف الكرات.
  5. اقلي الكرات بكمية كبيرة من الزيت النباتي.
  6. دع الزيت الزائد يستنزف ، وقدم الفلافل الساخنة على المائدة.

  وصفة فلافل العدس

  

  يمكن أيضًا صنع الفلافل من العدس ، لكن العدس أصعب من الحمص ويجب سلقه قليلًا بعد النقع.

  فلافل العدس

  يتطلب الطبق:

  • 0.5 كجم عدس
  • 1 بصلة كبيرة
  • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق
  • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من زيت الزيتون
  • مع 1 ملعقة صغيرة. ل. الكزبرة والكمون
  • عصير نصف ليمونة
  • 5 فصوص من الثوم
  • البقدونس الأخضر والكزبرة
  • الفلفل الأسود المطحون والأحمر الحلو ، ملح حسب الرغبة

  نبدأ الطهي:

  1. لننقع العدس بين عشية وضحاها ، وفي الصباح نغليها في نفس الماء لمدة 30 دقيقة.
  2. تبرد العدس واطحنهم مرتين في مفرمة اللحم.
  3. يضاف البصل المفروم والثوم والدقيق والبهارات والزبدة والخلط.
  4. تشكل كرات صغيرة من الهريس.
  5. سخني الكثير من الزيت النباتي في مقلاة ، وعندما يسخن ، أسقط الكرات واقليها حتى تصبح ذهبية اللون.

  وصفة الفلافل في خبز البيتا

  

  الفلافل في خبز البيتا هو طبق مشهور جدًا في سوريا. في هذه الوصفة ، كل شيء (بيتافا ، فلافل وصلصة) غذائي ، لا يمكنك أن تخاف على شخصيتك.

  للحصول على خبز بيتا ستحتاج إلى:

  • 1 كوب من دقيق الشوفان والحنطة السوداء ودقيق القمح
  • 1 كوب ماء ساخن
  • 1 شاي. ملعقة من الملح

  نبدأ الطهي:

  1. نخلط الدقيق ونصنع فجوة في المنتصف.
  2. قم بإذابة الملح في الماء الساخن ، وصب الماء في الدقيق ، واعجن العجينة السميكة ، واتركها تنقع لمدة ساعة.
  3. قسّم العجين إلى قطع.
  4. نأخذ قطعة من العجين ونلفها رقيقًا ونخبزها في مقلاة جافة على نار متوسطة ، أولاً من جانب ، ثم على الجانب الآخر.
  5. رص الخبز المخبوز ، رشه بالماء ، ثم غطيه بمنشفة رطبة. لذلك لن يجفوا وسيظلون مرنين.
  6. إذا لم تكن قد استخدمت كل أنواع الخبز العربي ، فيمكنك وضعها في الفريزر وإخراجها وتذويبها عند الحاجة.

  لتحضير فلافل تحتاج إلى:

  • كوب ونصف من الحمص
  • بصلة صغيرة
  • حفنة واحدة من البقدونس
  • ملح وفلفل أسود وحمراء مطحون وتوابل كاري - حسب ذوقك

  نبدأ في الطهي:

  1. انقع الحمص طوال الليل ، ثم صفي الماء وجفف الحمص المنتفخ وطحنه في وعاء. مطحنة يدوية أو معالج طعام.
  2. يفرم الخضر والبصل ناعماً.
  3. يضاف الخضار والملح والتوابل إلى المهروس ، إذا كانت كرات اللحم المفروم لا تحافظ على شكلها ، أضف القليل من الماء واخلطها واتركها تنقع في الثلاجة لمدة ساعة.
  4. لف الكرات ، وضعها على ورقة جافة ، واخبزيها في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.

  تحضير صلصة رومسكو :

  • 4 طماطم ناضجة كبيرة
  • 1 فلفل أحمر حلو
  • بصلة صغيرة واحدة
  • حفنة من اللوز
  • 1 فص ثوم
  • 1 م. ملعقة من الخل (البلسمي)

  نبدأ في الطهي:

  1. نضع الطماطم في الماء المغلي لبضعة دقائق ، قم بإخراجها وإزالة القشرة ، وقطعها إلى نصفين ، وإزالة البذور ، وقطع اللب إلى قطع.
  2. نظف الفلفل من البذور ، مقطعة إلى قطع.
  3. يقطع البصل والثوم ناعماً.
  4. اخلطي قطع الطماطم والفلفل والبصل والثوم واللوز وطحن كل شيء بالخلاط.
  5. تبلي الصلصة بالخل البلسمي وهي جاهزة.

  تزيين الطبق:

  1. دهن خبز البيتا بصلصة رومسكو.
  2. ضع 1 فلافل في الأعلى ، وبضع أوراق من السلطة الخضراء ، وشرائح من الطماطم والخيار ، وسيقان البصل الأخضر ، وقليل من الصلصة.
  3. نلف اللافاش بإحكام ، ويمكننا أكله. ليس من الضروري ترك مثل هذه الوجبة الخفيفة لفترة طويلة ، وإلا فإن اللافاش سيصبح فطيرًا.

  وصفة فلافل بالسمسم

  

  بالنسبة لـ فلافل في السمسم تحتاج إلى:

  • 200 جرام من الحمص
  • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق
  • 1 بصلة (صغيرة)
  • 5-7 أغصان من البقدونس
  • 4 فصوص من الثوم
  • 1 ملعقة صغيرة. ل. النجوم ، الصودا
  • ملح وفلفل حار حسب الرغبة
  • 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السمسم
  • 300-400 مل من الزيت النباتي

  نبدأ الطهي:

  1. نسكب الحمص بالماء طوال الليل ، ونصفى الماء في الصباح ، ونجفف الحمص ، ونطحنه بالخلاط.
  2. يضاف الخضار المقطعة مع البصل والثوم والتوابل المطحونة والملح والدقيق ، إذا كان اللحم المفروم سميكًا ، أضف القليل من الماء.
  3. لف الكرات الصغيرة بأيد مبللة ، ولفها في بذور السمسم ، واقليها بكمية كبيرة من الزيت النباتي.
  4. نضع الفلافل المعطر على طبق ، اترك الزيت الزائد يستنزف ، وقدم مع الصلصة.

  وصفة الفلافل باللحم

  

  في البلدان الشرقية ، لا يتم طهي الفلافل باللحم ، لأن الفلافل طبق قليل الدهن ، والسلاف لديهم حمص مطبوخ باللحم أو بيلاف سلافي.

  لتحضير بيلاف سلافي تحتاج إلى:

  • 2 كوب من الحمص
  • 1 جزرة
  • 500 جرام من اللحم
  • 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي
  • ملح ، فلفل أسود وأحمر مطحون ، كزبرة ، كمون حسب الرغبة

  نبدأ الطهي:

  )
  1. ينقع الحمص طوال الليل ويصفى الماء في الصباح.
  2. يتم تقطيع اللحم (لحم الخنزير ، لحم البقر ، الدواجن) إلى قطع صغيرة ، مقلية بالزيت حتى يتحول لونها إلى البني ، صب القليل من الماء واتركها على نار هادئة.
  3. يقطع الجزر إلى شرائح صغيرة ويقلى بالزيت ويضاف إلى اللحم ويطهى لمدة 5 دقائق.
  4. صب الحمص في مرجل ، أضف اللحم مع الجزر والتوابل والملح وصب الماء بنسبة 1: 1 إلى 1: 2 ، إذا كان الحمص منتفخًا وطريًا بالفعل ، أضف الماء 1: 1.
  5. نقدم الطبق على المائدة ساخنًا.

  وصفة فلافل نباتية

  

  يمكن أيضًا تحضير الفلافل بدون غليان الحمص من المنتجات النيئة.

  فلافل - وصفة نباتية

  تتطلب الوصفة:

  • واحد وواحد نبت نصف كوب من الحمص
  • حفنة صغيرة من البقدونس والكزبرة
  • 3-5 أعواد بصل أخضر
  • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون
  • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من زيت الزيتون. الطبخ:
    1. ننبت الحمص خلال النهار ، ونغير الماء كثيرًا.
    2. مرر الحمص المنبت والبذور من خلال معالج الطعام.
    3. طحن الخضر مع الثوم.
    4. اخلطي الحمص بالبذور والأعشاب وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والتوابل.
    5. لف اللحم المفروم إلى كرات ، وضعها على صينية خبز ، وضعها في فرن ساخن إلى 40 درجة مئوية ، وتجفيفها لمدة 6-8 ساعات.
    6. يتم تقديم الفلافل مع عجينة الطحينة.

    وصفة فلافل على الطريقة الروسية

    [356)]

    نظرًا لأنه ليس من الممكن دائمًا شراء برغل القمح والحمص في متاجرنا ، في المطبخ الروسي يتم استبدال الحمص بالبازلاء ، ويتم استخدام فتات الخبز أو فتات الخبز المنقوعة بدلاً من الجريش.

    فلافل على الطريقة الروسية

    لتحضير الطبق ، تحتاج إلى:

    • ) 100 جرام بازلاء
    • 200 جرام من الخبز الأبيض المنقوع
    • عدد قليل من فصوص الثوم
    • حفنة من البقدونس
    • ملح ، فلفل أسود مطحون ، بابريكا حسب الرغبة

    نبدأ الطهي:

    1. اغلي البازلاء لمدة نصف ساعة ، يصفى الماء ، ويجفف ويطحن بالخلاط.
    2. ننقع الكعكة ونعصر الماء ونعجنها ونضيفها إلى هريس البازلاء.
    3. تُطحن الخضروات مع الثوم وتُضاف إلى المهروس.
    4. يقلب المهروس ويضاف الملح والبهارات.
    5. قم بلف الهريس إلى كرات ولفها في فتات الخبز واقليها بالزيت النباتي.
    6. يتم تقديم الفلافل مع شرائح طازجة ومقطعة وطماطم وخيار وفجل.

    فلافل: الفوائد والضرر ، التركيب ، محتوى السعرات الحرارية

    

    يختلف محتوى السعرات الحرارية في الفلافل من 200 إلى 350 كيلو كالوري في 100 جرام من المنتج النهائي ، اعتمادًا على كيفية قليها - في مقلاة عميقة أو في الفرن بدون زيت.

    البقوليات غنية بـ:

    • ليسين ، ضروري لاستعادة الأنسجة السليمة
    • من الأحماض الأمينية التي حماية أجسامنا من الفيروسات
    • بروتينات نباتية تزيد من صحتنا وأدائنا
    • الألياف الضرورية للمعدة والأمعاء لحياة صحية

    موانع تناول الفلافل:

    • الفلافل مصنوعة من البقوليات ، ومن المعروف أنها تسبب انتفاخ البطن في الجسم ، بحيث لا يحدث هذا. ، في اللحم المفروم للفلافل يضاف الكمون
    • لا ينصح بتناول أطباق البقوليات للأشخاص الذين يعانون من مرض القرحة الهضمية والتهاب المعدة أثناء تفاقم المرض.
    • إذا كنت تعاني من النقرس واضطرابات الدورة الدموية ، في سن الشيخوخة ، يجب استشارة الطبيب قبل تناول أطباق البقوليات.

    فلافل: المراجعات

    

    )

    لاحظ زوار مطاعم الفلافل في الشوارع أن حصة واحدة من الفلافل تكفي لإطعام رجل كبير وصحي أو امرأتين. على عكس الأطعمة السريعة الأخرى ، يعد هذا طعامًا صحيًا. لا تحتوي على مواد حافظة وسكر ودهون حيوانية وفي حالة طهي الفلافل في الفرن وسعرات حرارية زائدة.

    إذن ، تعلمنا كيفية صنع الفلافل من البقوليات.

    فيديو: فلافل - وصفة الجدة إيما

    .