وجبات خفيفة لحوم لكل ذوق: سلطة ، رول ، جيلي ، لحم خنزير مسلوق

لن تفاجأ بتقطيع النقانق ، وإيجاد منتجات نقانق أفضل أصبح الآن أكثر صعوبة مما هو عليه الآنطهي اللحوم لتناول وجبة خفيفة.إذا كنت بحاجة إلى استكمال مفكرة الطهي بأطباق جديدة ومثيرة ، فاقرأ الوصفات التي يقدمها الطهاة ذوي الخبرة.

الوجبات الخفيفة للحوم هي مبادئ تقنية أساسية

اللحوم هي منتج يمكن من خلاله تحضير أي شيءالنقانق وسلطة لكعكة لجدول العشاء.يصعب إفساد طبق اللحم إذا كان اللحم طازجًا.ومع ذلك ، يجب تعلم بعض القواعد الخاصة بإعدادها وتذكرها: [٣٣] (٣٤) قبل الطهي ، من المستحسن أن تنقع اللحوم في الماء البارد ، خاصةً إذا لم يكن هناك يقين من جودتها.لسوء الحظ ، يلجأ البائعون غالبًا إلى الحيل المختلفة لإطالة العمر الافتراضي للمنتج ، أو تحسين مظهره أو زيادة الكتلة لبيع الماء بسعر اللحم.يساعد النقع في استعادة اللحوم إلى خصائصها الأصلية ، وإزالة المواد المضافة غير المرغوب فيها.من الضروري الاحتفاظ باللحوم في الماء البارد ، وغمر المنتج بالكامل ، ووضع الحاوية في الثلاجة لفترة من الوقت تمرغ.[٣٤] (٣٥) إذا كان اللحم المسلوق مخصصًا لإعداد السلطات ، فيجب خفضه إلى الماء المغلي أثناء الطهي ، بحيث يصبح اللحم أكثر غضًا.

أضف الجذور والتوابل حار إلى الماء المغلي بعد إزالة الرغوة.للحفاظ على المرق شفافًا ، اطبخ اللحم في وضع التسمين - سيتيح لك ذلك إزالة الرغوة في الوقت المناسب.لا تعطي جزر البصل أو الكرفس أو البقدونس رائحة المرق فحسب ، بل توفر أيضًا شفافية ولون جميل.[٣٦] (٣٧) يُضاف الفلفل والكزبرة والتوابل الأخرى ، بالإضافة إلى الأعشاب المورقة حارًا إلى المرق مرتين: مع الجذور وقبل 7-10 دقائق من نهاية الطهي.تحتوي هذه التوابل على زيوت أساسية تتبخر بسرعة ، وبما أنه يتم طهي اللحم لفترة طويلة ، فإن الجزء الأول من الرائحة سيمتص اللحم والجزء الثاني مخصص للحساء.

ليس للثوم رائحة حادة جدًا فحسب ، بل لديه أيضًا القدرة على تغييره وفقًا لدرجة الحرارة وطريقة الطهي.يُمزج المزيج مع الليمون أو البقدونس أو منتجات الألبان بحيث تكون رائحته موجودة في الطبق ولكن لا يترك مذاقًا.[٣٨] (٣٩) اللحوم عبارة عن منتج هضمي صعب ، لذلك يجب تقديم الخضروات والحامض والصلصات الحارة قبل البدء.

عادة ما يتم تقديم وجبات خفيفة من اللحوم مع مشروبات قوية.لحم أبيض (دجاج فيليه ، أرنب)يتم تقديمه مع النبيذ الأبيض الجاف ، ويتم الجمع بين النبيذ الأحمر مع لحم البقر والبط والضأن.

1. وجبة خفيفة من اللحوم - لفائف بالكبد والفطر

المكونات:

• لحم الخنزير المتن 600g
• Lemon 1 pc.
• فلفل أسود
• مسقط مسقط
• قرنفل
• كبد بقر 1.5 كجم
• ثوم - حسب الرغبة
• ) بصل 0.5 كجم
• جزر 300 جم
• فطر (عيش الغراب) 1 كجم
• زبدة 70 جم
• بيض 4 قطع.
• عسل -80 جم
• 50 جرام خردل
• جبنة ، صلبة 350 جم
• زيت نباتي 150 مل
• حليب 200 مل
]
• المكسرات (حسب الرغبة) 100 غرام

المستحضر:

1. اغسل المتن ، أعد طبقة ، قم بعمل تخفيضات طولية على شكل حرف Zسمك الطبقة هي 1.0-1.5 سم.ضعها على لوح التقطيع ، ورشيها بعصير الليمون ، ورشيها مع البهارات المطحونة ، ولكن لا تملحها.ترك لمدة نصف ساعة ، مع تغطية الفيلم.بعد فوز جيد.[٦٧] (٦٨) اغسل الكبد ، قم بإزالته من الفيلم ، وإزالة القنوات الصفراوية ، مقطعة إلى أشرطة ، وتتبل بالفلفل.ضع في وعاء واسكب الحليب لمدة نصف ساعة ، ثم قم بتغطيته وإزالته في الثلاجة.
2. يُقشر البصل والجزر جيدًا ، ثم يُقلى على حدة ، حتى يصبح طريًا ، وتسخين المقلاة ويضيف إليه بعض الزيت.نقل إلى الأواني المعدة.
3. أضف القليل من الزبدة إلى نفس المقلاة ، سخنيها ، ثم قلي الفطر المحضر.عندما تحمر الفطر ، أضف التوابل حسب الرغبة والزبدة.إذا كنت تستخدم الفطر ، لتعزيز نكهة الفطر أضف مسحوق الفطر المجفف.
4. الفطر أيضانقل إلى وعاء منفصل.يقلى الكبد ، مع توابل خفيفة مع التوابل.ضعها في مقلاة مع الحليب الذي غارقة فيه.
5. فرك الجبن.
6. انتقل الآن إلى القائمة:
7. ضعي الكبد والجزر في خلاط ، أضيفي نصف البصل المقلي ، وبيضتين وثوم.خلط تماما كتلة إلى هريس.
8. هز اللحم المخفوق بالجبن المبشور (نصف جزء) ، وانشر فتحة الكبد فوق طبقة الجبن.يغطى بطبقة من الجبنة الأخرى.
9. امزج الفطر مع خلاط ، مضيفًا البصل الأخضر والبيض المتبقي.ضعي الفطر على طبقة من الجبن.
10. يجب أن يكون لجميع مكونات اللفة اتساق كثيف ، لذا قم بتكوين اللف عن طريق التبريد المسبق للكبد والفطر.
11. لفة لفة.إصلاح الحواف مع skeins أو المسواك.لف في احباط ويخبز في 200 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبا.
12. 10-15 دقيقة قبل الاستعداد ، قم بإزالة الدرج ، ثم قم بفك الرقاقة.دهن سطح اللفة بمزيج من الخردل والعسل ، مع رش المكسرات.تحويل لفة في الفرن إلى اللون البني.
13. عندما تبرد ، تقطع إلى ألواح بسماكة 1.5 سم.يُقدّم الطبق مع صلصة الكريمة ، ويُزيّن بالجزر المسلوق ، وشرائح البيض المسلوق ، والخضار.

2. اللحوم الخفيفة - لحم البقر المتن مع لحم الخنزير المقدد ، والمخبوزات

المكونات:

• لحم البقر أو لحم العجل فيليه (رقيق أو رقبة) - 1.5 كجم
• جزر ، أحمر 350-400 جم
• لحم مقدد ملح 500 جم
• كزبرة
• الكمون
• الفلفل الأحمر
• بذور الخردل
• شراب القيقب (يمكن استبداله بالعسل)
• نبيذ أحمر ، 300 مل جاف
• ورقة خليج
• قرنفل

المستحضر:

1. اختر اللحوم الصغيرة لتحميصها ، الخيار الأفضل هو اللحم البقري ، سيتم طهيه بشكل أسرع.اغسل اللحم ، وقشر قطعة من الفيلم ، وجفف بقطعة قماش.إجراء تخفيضات عميقة في اللب في نفس المسافة.
2. قطع الجزر المقشر وقطع شرائح لحم الخنزير مع قضبان طويلة ولكن رقيقة ، وحجمها حوالي 1 × 4 سم.شرب اللحوم مع المكونات المعدة.قم بنقل اللحم إلى صينية خبز مبطنة بالرقائق.
3. في قدر ، قم بتسخين النبيذ إلى 35-40 درجة مئوية ، ضع البهارات فيه.يُسكب اللحم فوق المخلل ، ويُغطّى بطبقة ثانية من الرقائق ، ثم يُوضع صفيحة الخبز في البرد لمدة 2-3 ساعات أو طوال الليل.بعد تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية ، حرك المقلاة ، اخبزي لمدة 1.5 ساعة.قبل دقائق قليلة من الطهي ، قم بإزالة الصفيحة العلوية من رقائق البطاطا وقم بإعداد اللحم.لتعزيز تأثير قشرة أحمر الخدود ، قم بتشحيم السطح بالعسل ، مع رش بذور الكزبرة والخردل والكمون.
4. بعد التبريد ، مقطعة إلى أجزاء ، تقدم مع صلصة الطماطم والثوم أو الصلصة الحارة ، صلصة Tkemali.

3. وجبة خفيفة مصنوعة من اللحوم - هلام في النظارات

المكونات:

• الجيلاتين-30 جم
• مرق اللحم 2 لتر
• الثوم 50 جم
• سكر معلب 150 جم
• بازلاء خضراء مجمدة 200 جم
• ملح 10 جم
• سكر 20 جم
• خل طاولة 70 مل
• ماء 0،5 لتر
• جزر مسلوقة 250 جم
• صدر دجاج مسلوق 600 جم
• لحم البقر المسلوق ولحم الخنزير - 1 كجم
• البقدونس ، الشبت - للتغذية

الطهي:

1. نقع الجيلاتين.يسخن المرق النهائي إلى 40 درجة مئوية ، يضاف الثوم إليه ، ويذوب الجيلاتين ، ويصفى بعد التبريد.يُغمر البازلاء في الماء المغلي ، ويُضاف الملح والسكر والخل ، ويُبيَّن لمدة 5 دقائق.من خلال إسقاط مصفاة ، واسمحوا ماء مالح استنزاف.
2. غلي اللحم وصدر الدجاج ، مقطعي الجزر إلى مكعبات (1 × 1 سم).الجمع بين المكونات مع الذرة والبازلاء وتخلط.قم بتحليل الخليط في أكواب بلاستيكية أو أشكال أخرى ، وقم بتعبئتها في الحجم.صب المرق المبرد ، انقل الزلابية إلى الثلاجة لتجميدها.
3. عند التقديم ، قم بخفض النموذج لبضع ثوانٍ إلى الماء المغلي ، اقلبه رأسًا على عقب لنقل الحشوة إلى العشاء.مقبلات مع الأغصان من الشبت الطازج أو البقدونس.

4. مقبلات اللحوم الاحتفالية - لسان اللسان

المكونات:

• اللغةلحم بقر 1.2 كجم
• جذور البقدونس والكرفس 120 جم
• بصل 90 جم
• ورقة الغار 6 جم
• بازلاء الفلفل 10 جم (حلوة وسوداء)
• الثوم 30 جم
• الكزبرة 5 جم
• بيض مسلوق 4 قطع.
• أعشاب طازجة 90 جم
• جيلاتين -30 جرام
• جزر مسلوقة 200 جرام
• مرق 1 لتر

) التحضير:

1. شطف اللسان جيدا بالماء البارد.يوضع في قدر ، يُسكب في ماء بارد ، ويُغلى المزيج.صب في الماء وشطف لسانك مرة أخرى.صب مرة أخرى بالماء ، إضافة الجذور حارالبقدونس والكرفس ، ووضع ورقة الغار والبصل والجزر.أضف التوابل الحارة قبل الطهي.
2. عندما يكون من السهل اختراق اللحم بالشوكة ، قم بإزالة اللسان من الماء المغلي ، ووضعه في ماء جليدي لبضع دقائق ، وتنظيف البشرة.
3. بسكين حاد ، قطع الألياف مع لوحات رقيقة.
4. قم بتصفية المرق ، وحل الجيلاتين فيه.تأخذ طبق التقديم كبير مع الجانب عالية.حول اللسان المقطوع إلى كرة ، ذبح كل منهما بسيف زخرفي.ضع على طبق مسافة قصيرة بعيدا.داخل "الكرة" وضعت على قطعة من البيض المسلوق.
5. قم بتزيين الطبق بشرائح جزر مجعدة: مقطعة إلى نجوم أو أزهار باستخدام قواطع.صب نصف مرق مطبوخ.نقل الطبق إلى البرد.عندما تتجمد المرق ، ضعي غصنًا من البقدونس أو الكرفس ، وسكب مرة أخرى في المرق المتبقي وتطهى على نار خفيفة.قبل التقديم ، اقطع الهلام بالماس.

5. مقبلات من لحم الخنزير المشوي في الفرن

المكونات:

• لحم الخنزيرالسمحاق (بالبشرة) 2.5 كجم
• الثوم 200 غ
• مزيج من الأعشاب: زعتر ، إكليل الجبل ، زعتر
• خليط من الخضروات 50 مل
• خليط فلفلوأملاح
• سكر 100 جم
• لايم 1 كمبيوتر.
• فلفل أحمر مجفف (شرائح) 70 جم
• بذور الخردل 60 جم ​​
• نتريت الصوديوم 2.5 ملغ

الطهي:

1. اغسل اللحم ، جفف بقطعة قماش ، وكشط الجلد بعناية بسكين.في وجود شعيرات ، قم بتقطيره على النارالموقد.
2. ضع لحم الخنزير المجهز على الجانب اللامع للرقاقة ، أسفل الجلد.إجراء تخفيضات طولية عميقة ولكن قصيرة في اللب.لاحظ أنه إذا تم إجراء عمليات قطع عبر الألياف ، عند تقطيعها ، فإن لحم الخنزير المسلوق النهائي سيحتوي على شريحة قبيحة.من أجل منع اللحم من التشوه عند الخبز ، من الضروري أيضًا عمل شقوق عرضية من داخل اللحم ، بعمق لا يزيد عن سنتيمتر واحد.
3. تحضير خليط المعالجة: الجمع بين الأعشاب الحارة (الجافة أو الطازجة) ، خليط الفلفل والملح والسكر والخردل ونتريت الصوديوم.يُطحن الثوم بخلاط ، يُضاف الزيت النباتي ، مزيج حار حار عليه.ضغط عصير الليمون.
4. فرك بلطف سطح اللحم ، في محاولة للحصول على ماء مالح في التخفيضات.لف القطعة المُعدة بإحكام بإحباط ، في طبقتين.اترك قطعة العمل على الطاولة بساعتين في درجة حرارة الغرفة حتى تبدأ عملية التخمير ثم تبرد طوال الليل.أخبز لمدة 2 ساعة في 180 درجة مئوية.في نهاية الخبز ، انشر اللحم ، ارفع درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية ، ثم اخف السطح برفق.
5. قص ، بعد التبريد.

6. مقبلات اللحم وسلطة لحم البقر والشمندر المغليالخضروات.يعتبر البنجر مع اللحم خيارًا مثاليًا لنظام غذائي صحي وعقلاني ، حيث يتم تقدير قيمة هذا المحصول الجذري ، بما في ذلك المحتوى العالي من الألياف.لقضاء العطلات وأيام الأسبوع وصفة العشاءسلطة لحم ، سريعة وبسيطة جدا.

المكونات:

• بنجر مسلوق
• مايونيز
​​
• ليمون ½ pcs.
• فلفل أسود
• لحم البقر المسلوق أو لحم العجل (فيليه)
• ملح

الطبخ:

)
1. تتطلب هذه السلطة البنجر ولحم البقر بنسب متساوية من حيث الوزن ، وغيرها من المكونات لتذوق.
2. قسّم اللحم إلى ألياف ، وقطّعيها.الطول - 4-5 سم نفس البنجر المقطوع.يُمزج المزيج في وعاء السلطة ، ويُحرَّك المزيج مع الملح والفلفل وعصير الليمون.ينشر المر ويزين المايونيز.

وجبات خفيفة من اللحم - نصائح وحيل مفيدة

يستخلص الملح عصير اللحم ، مما يجعله جافًا وصعبًا.لذلك ، حاول أن تملح أي طبق في المرحلة النهائية للطهي.

تذكر أنه عند استخدام الرقائق للخبز ، يجب وضعه مع الجانب اللامع للأعلى ويجب أن يظل الجانب اللامع خارجًا.

من الأفضل طحن الفلفل الأسود والتوابل الأخرى قبل الطهي مباشرةً ، لأن رائحة التوابل الطازجة الطازج هي الأكثر حيوية وغنية.بغض النظر عن مدى صعوبة المضيفة على إحباط الجرار من الفلفل المطحون ، تتبخر الزيوت الأساسية منها على الفور.